技艺传承创新平台申报终稿.docx

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技艺传承创新平台申报终稿

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附件1

山东省职业教育技艺技能传承创新平台

申报表

—

平台名称：

***传统“四四席”技艺传承创新平台

依托载体：

***地区餐饮烹饪协会、***传统“四四席”菜制作平台

主持人姓名：

/***

依托专业：

中餐烹饪与营养膳食专业

推荐学校：

***市***第一职业中等专业学校

填报时间：

2017年12月6日

山东省教育厅制

.

二○一七年

填表说明

1.申报表由申报技艺技能传承创新平台所在学校负责审核并填写意见。

2.申报表可根据实际内容加页。

3.申报表内容要内容详实、突出重点。

4.申报表须A3纸型双面打印、中缝装订，一式三份。

…

—

一、主持人情况

基本情况

姓名

***

性别

男

出生

年月

最终

学历

大学

专业技术

职务

讲师

手机

*

学位

学士

职业资格

证书

*

传真

所在院系及专业

*

电子邮箱

绝招绝技

***传统“四四席”及传统***菜制作

工作简历

-至今***市***第一职业中等专业学校教师、中餐烹饪专业学科带头人

***假日酒店有限公司厨艺总监

***小城味道酒店厨艺顾问

至今山东俏神州餐饮有限公司厨艺总监

取得主要成就

***参加工作至今，先后担任山东俏神州餐饮有限公司、***假日酒店有限公司等七家餐饮企业的专家顾问、厨艺总监。

***老师更是清初任职朝廷的兵、户、吏三部尚书、“一代帝师”孙廷铨的第九世孙，孙廷铨声望显赫，康熙皇帝念其功绩，将其子孙宝仍安排在京城担任清光禄寺掌醢署当署正。

光禄寺是明清两代掌管朝廷祭享、筵席及宫中膳羞的机构。

孙宝仍将京城皇家与官府菜的典型菜品带回了家乡，是为***传统“四四席”的根基和基础。

***老师在学校教育教学中，担任班主任工作十二年，善于学习，勇于创新，先后入选教育部“国培计划”和“山东省千名骨干教师培训工程”二0一二年六月至八月参加山东省中职院校专业骨干教师省级培训。

二0一四年八月到十一月参加全国中职院校专业骨干教师国家级培训，并荣获“优秀学员”称号，任现职以来，一直从事中餐烹饪与营养膳食专业的专业课教学和专业带头人工作。

积极努力工作建设学校中餐烹饪与营养膳食专业和学校规范化学校专业达标工作，使该专业现成为***地区中餐烹饪职业教育影响最广的烹饪与营养教育专业，开设有中餐烹饪热菜制作、营养配餐与公共营养师、烘焙技术与糕点制作、中式面点制作工艺、冷菜与食品雕刻五个专业技能培养方向以及承担着***区下岗职工再就业培训等培训项目。

所撰写的论文《信息技术在餐旅教学中的几点体会》（2005年）获得山东省教学研究室优秀论文一等奖。

2011年6月主编《营养配餐原理与实践》（南开大学出版社）。

2005年6月，在***市中等职业学校专业课教师优质课比赛中，执教《合理营养与平衡膳食》获得一等奖，2003年***区师德标兵，2006、2007年***市对口高职升学工作突出贡献奖，2010年***市教学工作先进个人，2011年获***区优秀教师，2016年***区师德标兵，2016年***市第七届职业院校技能大赛先进个人称号。

2016年度***区教体系统“优秀共产党员”荣誉称号，2014年8月到11月参加全国中职院校专业骨干教师国家级培训，并荣获“优秀学员”称号。

在2001至2007年7年的对口高职升学考试中，我所担任餐旅专业教学的班级专业课考试成绩突出，每年都是100%专科上线率，并有12名同学考入山东师范大学食口科学与工程本科专业。

二、团队情况

团队成员（含兼职教师）

姓名

性别

出生

年月

专业技术职务

职业资格证书

专业领域

工作单位

签字

团队优势与特点

***市***第一职业中等专业学校中餐烹饪与营养膳食专业创建于1990年，该专业现建有名师工作室一个，在校学生三个年级一百余人，专业教师6名和一级实习指导老师2名，都是“双师型”教师，教学经验丰富，具有较高的理论和实践教学能力。

其中主持人***老师是大学学历，曾先后到哈尔滨商业大学烹饪专业参加国家烹饪专业骨干教师培训学习，先后荣获中式烹调技师、鲁菜烹饪大师称号、高绪刚老师是中国烹饪大师现任学校外聘专家教师，学校还成立了***第一职业中专中餐烹饪专业建设专家指导委员会。

专家指导委员会专家是由中国烹饪大师、***市饭店协会常务副会长、***餐饮行业协会会长崔凯先生领衔的国家级评委和省市烹饪协会专家等组成，为实现中餐烹饪专业的跨越式发展以及紧密联系行业、企业起到了桥梁与纽带的作用。

学校培养的学生大部分成为当地大型酒店和青岛等外地市大宾馆、大酒店的业务骨干。

学生多次参加中餐烹饪专业省、市技能大赛、全国中职学校学生文明风采大赛，多次获得一、二、三等奖等各种奖项，成绩优秀。

积极协调学生考取与本专业培养方向相对应的职业资格证书—中式烹调师、中式面点师，每年99%以上的同学都能考取相应的职业资格证书。

三、建设基础

传承创新平台成立的必要性

***传统“四四席”技艺传承创新平台是传统***菜的一个重要传承平台，它的建设将会发扬***优秀传统文化，将“孝”文化、当地餐饮文化及与学校传统文化教育相结合，有效的保存和发扬地方传统，同时能够通过传承，将“***－中国鲁菜的发源地”这一品牌做强做大，同时做好具有***当地特色标准专业教材的编写和整套规范标准的教育教学系统的建设，通过系统的品牌的学习和传承让学习的中职生更有自信的学习技能，为当地经济社会发展服务。

传承创新平台成立基本条件

***是中国鲁菜发源地，《简明中国烹饪辞典·全羊席》就有：

“此菜历史悠久，曾长期在山东流传，主要用来宴请或祭祀。

全羊席上菜次序和菜品内容与‘满汉全席’相似，以四人‘八仙桌’为格局，四四编制，凉热咸甜，诸色点心，十分丰富……”在这里面就有：

每位四平盘、四整鲜、四蜜堆、四素碟、四荤盘、八大碗、四烧饼、四小菜、四泡菜等。

***传统“四四席”技艺传承创新平台将努力发展和弘扬***传统“四四席”。

***市***第一职业中等专业学校中餐烹饪与营养膳食专业创建于1990年，有着丰富的烹饪专业办学经验，成为***地区中餐烹饪职业教育最早、时间最长、影响最广的烹饪专业， 设有中餐烹饪、中式面点制作、冷菜与食品雕刻、营养配餐与公共营养师、烘焙技术及糕点制作五个专业技能培养方向以及承担着***区下岗职工再就业培训等培训项目。

该专业现建有名师工作室一个，在校学生三个年级一百余人，专业教师6名和一级实习指导老师2名，都是“双师型”教师，教学经验丰富，具有较高的理论和实践教学能力。

培养的学生大部分成为当地大型酒店和青岛等外地市大宾馆、大酒店的业务骨干。

学校培养的学生一是以面向餐饮企业，培养身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪实用型人才。

现中餐烹饪专业已培养毕业生三百余名，为弘扬***餐饮文化做出了应有的贡献，成为全市有影响力的品牌专业；二是培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生，重点培养中式热菜烹调鲁菜的继承与发展、中式面点制作、冷菜与食品雕刻、营养配餐等工种的专业技术人才。

传承创新平台所在专业建设成绩

***市***第一职业中等专业学校中餐烹饪与营养膳食专业创建于1990年，有着丰富的烹饪专业办学经验，成为***地区中餐烹饪职业教育最早、时间最长、影响最广的烹饪专业， 其培养的学生大部分成为当地大型酒店和青岛等外地市大宾馆、大酒店的业务骨干。

学生多次参加中餐烹饪专业省、市技能大赛、全国中职学校学生文明风采大赛，多次获得一、二、三等奖等各种奖项，成绩优秀。

积极协调学生考取与本专业培养方向相对应的职业资格证书—中式烹调师、中式面点师，每年95%以上的同学都能考取相应的职业资格证书。

四、建设内容

***传统“四四席”技艺传承创新平台建设将以中国.***是中国鲁菜发源地这一名片为契机，努力打造学校中餐烹饪与营养膳食专业，将采用通过企业挂职锻炼、相关高职院校烹饪专业进修计划、国厨（大师、名厨）拜师学艺计划以及“校企一体、教产接合”创新研发计划等四种方案，培养专业骨干教师，建设一支科学合理的“学校双师型-企业服务型-行业专家型”中餐烹饪专业梯队式骨干教师队伍，使其成为专业建设与发展的主力军。

平台将不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新模式。

烹饪专业将实习与就业挂钩，在实习过程中进行双向选择，对于提高实习效果起到良好的作用。

学校成立了***第一职业中专中餐烹饪专业建设专家指导委员会。

专家指导委员会专家是由中国烹饪大师、***市饭店协会常务副会长、***餐饮行业协会会长崔凯先生领衔的国家级评委和省市烹饪协会专家等组成，为实现中餐烹饪专业的跨越式发展以及紧密联系行业、企业起到了桥梁与纽带的作用。

***传统“四四席”技艺传承创新平台将抓住“***－中国鲁菜的发源地”这一机遇，努力提高我学校中餐烹饪专业的发展建设。

一是，扎实做好具有***当地特色标准专业教材的编写和整套规范标准的教育教学系统的建立；二是，扎实做好***菜“四四席”这一名片的文章，加大专业宣传和推广力度，努力让每个学生对***菜有全面系统掌握和学习，让学校烹饪专业走出去，推出去，为当地经济社会服务，打造成为学校的一张响当当的名片。

五、保障机制

***传统“四四席”技艺传承创新平台是在中共***区委、区政府大力支持下，由***市***第一职业中等专业学校具体承办，将先后成立以***区人民政府区长任平台专业指导委员会主任的专业指导委员会，成员将由分管教育副区长、区教体局长、学校校长、外聘专家顾问、学校专业平台骨干教师等组成的专业平台建设委员会。

***是中国鲁菜发源地，***传统“四四席”即是由四平盘、四整鲜、四蜜堆、四素碟、四荤盘、八大碗、四烧饼、四小菜、四泡菜等组成，***传统“四四席”技艺传承创新平台将努力发展和弘扬***传统“四四席”。

六、经费预算

支出项目

金额（元）

依据及理由

***传统“四四席”技艺传承创新平台标准电子系统

20000元

***传统“四四席”技艺传承创新平台的网站建设及网上宣络媒体发布等

***传统“四四席”技艺出版标准图书一套

20000元

***传统“四四席”技艺传承创新平台将出版***传统菜制作标准书籍一套

***传统“四四席”技艺平台专家研讨会务及聘任资金费用

20000元

***传统“四四席”技艺传承创新平台将定期举办***传统菜制作标准研讨会议，努力弘扬和发展***菜

***传统“四四席”技艺平台期其他费用

10000元

***传统“四四席”技艺传承创新平台所需其他费用

七、推荐、审核意见

学校（单位）审核意见

负责人签字：

（盖章）

（合作单位可加附页）2017年月日

市教育局审核意见（面向中等职业学校）

负责人签字：

（盖章）

（合作单位可加附页）2017年月日

附件2

2017年山东省职业教育技艺技能传承创新平台申报工作联系人信息表

学校名称

姓名

所在部门

职务

固定电话

（区号—号码）

手机

邮箱

附件3

2017年山东省职业教育技艺技能传承创新平台申报汇总表

学校名称

平台名称

主持人姓名

职务、职称

依托专业

联系电话

备注

此表用EXCEL填写，并于12月10日前发往指定邮箱。

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