蔬果课面销二手专业知识题库更新库更新版20.docx

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蔬果课面销二手专业知识题库更新库更新版20

生鲜技术晋升检核

蔬果课–面销二手专业试卷

店别姓名得分

一、选择题

1、（B）大润发一个正常的促销档期有几天？

A、7天B、14天C、15天D、24天

2、（A）冷库与冷柜的温度记录每天需要记录几次？

A、5次B、6次C、7次D、4次

3、（B）小张货架卡的长度是多少？

A、6公分B、8公分C、10公分D、12公分

4、（A）蔬果课的合理的库存天数是几天？

A、4天B、5天C、6天D、3天

5、（A）叶菜类每隔多少时间对叶面进行喷雾状试喷水，以保持蔬菜之湿润

A、半小时B、1小时C、1.5小时D、2小时

6、（A）蔬果冷库的温度正常是多少度。

A、2度—6度B、0度—4度C、3度—5度D、4度—8度

7、（D）南北货排面A3POP吊挂标准间距为＿＿

A、15CMB、20CMC、40CMD、50CM

8、（C）南北货BAY上摇摇牌在黄金视线放＿＿个

A、有几个放几个B、无所谓C、1个D、2个

9、（B）小圆牌的使用的标准间距为＿＿

A、15CMB、30CMC、40CMD、50CM

10、（A）大润发商品垂直陈列时小方牌的放置原则为＿＿

A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层

11、（C）蔬果冷库内的商品离墙距离为＿＿、

A、2cmB、3cmC、5cmD、10cm

12、（D）SGS中的J-80消毒剂水溶液每隔多少小时更换一次＿＿

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

13、（C）根茎类的扣重标准为＿＿

A、7%B、6%C、5%D、3%

14、（D）毛鲜竹笋的扣重为＿＿

A、10%B、20%C、25%D、30%

15、（A）花果类的扣重标准为＿＿、

A、5%B、8%C、10%D、3%

16、（C）南北货保质期为6个月，离保质期还有多少天下架＿

A、15天B、20天C、30天D、40天、

17、（B）水果促销桶上方黑方管上沿离地高度为＿＿

A、1.65米B、1.75米C、1.88米D、2.15米

18、（B）蔬果课使用透明蔬菜袋之商品，磅秤标签贴于蔬菜袋＿＿

A、正面右上角B、正面右下角C、反面右上角D、反面右下角

19、（D）员工洗手应使用下面那一种清洁剂

A、J-80B、解脂溶油剂C、252洗洁精D、强诺洗手液

20、（A）包装商品收货时商品的保质期不能超过多少？

A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5

21、（B）蔬果课磅秤机的最大承受重量是多少？

A、10公斤B、15公斤C、20公斤D、30公斤

22、（D）蔬果课磅秤机的最低起重量是多少？

A、10克B、20克C、30克D、40克

23、（C）蔬果课促销桶上面吊挂的A3POP的离地高度是多少。

A、190CMB、180CMC、175CMD、200CM

24、（B）A3POP离地高度是指从那里开始

A、三角标下面B、POP下沿C、POP上沿D、菱形勾开始

25、（C）保质期12个月的要提前多久下架

A、1个月B、2个月C、3个月D、15天

26、（C）DC红蛇果一箱的标准重量为多少

A、15公斤B、29公斤C、20公斤D、25公斤

27、（C）DC大箱猕猴桃的标准箱是多少个

A、110个B、112个C、113个D115个

28、（C）蔬果课的合理库存天数几天。

A、2天B、3天C、4天D、5天

29、（D）卖场POP滑轨离地高度是多少。

A、175CMB、190CMC、200CMD、215CM

30、（C）顾客手推车的最大承重是多少

A、50KGB、60KGC、65KGD、75KG

31、（B）蔬果课一个月有几次盘点。

A、2次B、3次C、4次D、1次

32、（A）包装南北号一个月的盘点次数有几次。

A、1次B、2次C、3次D、4次

33、（D）正常商品的状态是几？

A、2B、3C、4D、1

34、（D）A3POP吊挂标准间距。

A、15CMB、20CMC、40CMD、50CM

35、（C）摇摇牌在黄金视线放个。

A、有几个放几个B、无所谓C、1D、2

36、（A）自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原则。

A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层

37、（A）红色箭头标准放置区域为。

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓

38、（A）单期促销R/C应为。

A、单白B、单黄C、蓝色D、无限制

39、（D）SGS中的J-80消毒剂水溶液每隔小时更换一次。

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

40、（A）商品出库时应遵守原则。

A、先进先出B、新鲜原则C、方便拿取D、低进高出

41、（A）、印花商品应挂POP。

A、会员印花价B、促销商品C、天天便宜D、出清打折

42、（A）依公司SGS要求，商品应离地公分。

A、13B、14C、20D、25

43、（D）以下哪些物品不能放操作间或冷库。

A、茶杯B、手推车C、购物篮D、以上都是

44、（A）保质期为6个月，离保质期还有天下架。

A、30天B、15天C、20天D、40天

44、（C）单品基本面宽不小于CM。

A、15B、18C、21D、28

45、（A）黄金视线为。

A、70-140cmB、50-80cmC、60-120cmD、80-160cm

46、（B）SGS检查中要求退货与正常商品距离以上，且标示明显。

A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm

47、（B）蔬果促销桶草帽灯间距为。

A、1MB、1.2MC、1.1MD、1.5M

48、（B）蔬菜的贩售方式一共有几种。

A、3种B、5种C、6种D，8种

49、（A）员工登高多少以上必须佩戴安全带。

A、1.6米B、1.8米C、2米D、2.5米

50、（B）红富士的产季是几月

A、4—6月B、6—11月C、8—11月D、9—12月

51、（D）下面那个国家不产姬娜果。

A、美国B、智利C、新西兰D、阿根廷

52、（D）新西兰猕猴桃的在几月上市。

A、2月B、3月C、4月D、5月

53、（C）水晶梨的产季是几月

A、5—8月B、6—10月C、6—11月D、8—12月

54、（D）新疆香梨的产季是几月

A、6—8月B、8—10月C、10月—次年的2月D、10月—次年的4月

55、（D）安徽砀山梨的产季是几月

A、4—6月B、6—10月C、6—11月D、10月—次年4月

56、（D）下面那个产区不产芦柑

A、广州B、福建C、浙江D、河北

57、（B）芦柑的上市季节在那月。

A，10月B、11月C、12月D、1月

58、（C）柿子的产季在几月

A、6—8月B、8—10月C、9—10月D、10—12月

59、（C）龙眼的产季在几月

A、3—4月B、5—6月C、7—8月D、8—10月

60、（C）大台龙芒果的产季是几月

A、3—4月B、4—5月C、4—6月D、5—7月

61、（B）货架卡按大小分为几种

A、1种B、2种C、3种D、4种

62、（B）2013的托盘一个是几克

A、4克B、6克C、8克D、10克

63、（B）干红尖椒在排面销售时标签的保质期为几天

A、5天B、7天C、12天D、15天

64、（D）扁尖笋的排面保质期是几天

A、3天B、5天C、2天D、7天

65、（D）新鲜水果的保质期如何判断

A、1天B、2天C、3天D、看感官

66、（A）切片水果的保质期为几天

A、1天B、2天C、3天D、看感官

67、每日打烊前需做好设备______保养。

答案：

A

A一级B二级C三级D四级

68、出清的原则是视及时出清。

答案C

A排面剩余商品量B课长的工作计划

C商品的品质D来客数

69、蔬果南北干货每月日盘点。

答案B

A5B6C13D28

70、用于检查新品上市和下架的报表是__________。

答案B

A、S111和S112B、S210、SD210和S211、SD211C、S809和S811D、S147和S151

71、商品保质期检查须按行程严格执行，并遵守以下__________补货原则。

答案B

A、先进后出B、先进先出C、后进先出D、无要求

72、商品退货时，营运部门应填商品退货单需有__________签核。

答案C

A、课员B、课长C、经副理D、仓管课长

73、员工离职需于离职日期__________天内办妥制服归还手续，否则按规定制服价格标准扣款。

答案B

A、1天B、3天C、7天D、10天

74、负毛利商品为毛利率为之商品。

答案A

A、小于0B、大于0C、等于0D、以上皆是

75、生鲜市调固定每周次。

答案B

A、1B、2C、3D、4

76、蔬果课在生鲜部的课别代号答案A

A10B11C12D13

77、SGS要在商品离地厘米。

答案B

A10B13C15D20

78、商品状态为1的是商品答案A

A正常商品B新品上市C新品试销D进入删除

79、蔬果包材连卷袋订单在每周订货答案A

A一B二C三D四

80、蔬果冷藏库的温度为答案C

A0-4°CB0-10°CC3-8°CD-18°C以下

81、SGS蔬果及格分数为分。

答案A

A80B60C65D70

81、单期促销R\C应为答案A

A单白B双黄C蓝色D无限制

82、试吃时面销人员也应佩戴答案B

A一次性手套B一次性口罩C围裙D白色套鞋

83、营业前分钟完成开店准备工作答案A

A15B20C30D40

84、猕猴桃最早起源于。

答案C

A、新西兰B、意大利C、中国D、智利

85、一些发达国家，例如：

美国，新西兰，加拿大等采用。

答案A

A、机械分级B、人工分级C、不分级D、无所谓分级

86、苹果的最适宜的贮藏温度为左右。

答案C

A、10℃B、5℃C、0℃D、-5℃

87、苹果贮存的最佳湿度为。

答案B

A、40%-50%B、75%-80%C、90%-95%D、100%

88、黄瓜最好在采收答案A

A、清晨B、上午C、中午D、傍晚

89、红色箭头标准放置区域为。

答案A

A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓

90、冷库内的商品离墙距离为。

答案C

A、2cmB、3cmC、5cmD、10cm

91、SGS中的J-80消毒剂水溶液每隔多少小时更换一次。

答案D

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

92、沙糖蜜桔的产地为。

答案A

A、广东B、山东C、浙江D、江西

93、保质期为6个月，离保质期还有多少天下架。

答案A

A、30天B、15天C、20天D、40天

94、单品基本面宽不小cm。

答案C

A、15B、18C、21D、28

95、山竹的盛产季节是每年的。

答案A

A、五月至九月B、三月至八月C、一月至七月D、八月至十二月

96、番茄的盛产期答案A

A、12月至次年的2月B、1月至4月C、3月至11月D、5月至10月

97、蓝色栈板的规格：

。

答案B

A、0.9M*1.1MB、0.8M*1MC、1.2M*1MD、1.8M*2M

98、252指的是。

答案A

A、手用餐具清洁剂B、解脂溶油剂C、砧板清洁剂D、杀菌强诺洗手乳液

99、砀山梨的产地是。

答案A

A、安徽B、辽宁C、美国D、菲律宾

100、被称为水果之王的水果是。

答案C

A、水蜜桃B、香梨C、榴莲D、山竹

二、判断题

1、A3POP吊挂标准间距50CM（√）

2、摇摇牌在黄金视线放1个（√）

3、小圆牌的使用的标准间距30CM（√）

4、自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原则最后一层。

（×）

5、商品状态共有11种。

（×）

6、SGS检查中要求退货与正常商品距离10cm以上，且标示明显。

（√）

7、冷冻、冷藏库商品存放时，必须放在蓝色PVC栈板上面。

（√）

8、温度记录卡每天要记录5个时间点。

（√）

9、DC出货的差异类型共有4种。

（×）

10、新品S210、S211报表每周周四检查。

（×）

11、商品等级是按可销天数的数值来界定的。

（√）

12、冷藏展示柜的正常温度应在0℃—4℃之间。

（√）

13、出清的原则是视商品的品质及时出清。

（√）

14、红色箭头标准放置区域为紧挨右边。

（×）

15、单期促销R/C应为无限制（×）

16、开封商品必须贴好标示开封日期（√）

17、状态6、8建P代表降价出清（√）

18、SGS中的J-80消毒剂水溶液每隔3小时小时更换一次。

（×）

19、商品出库时应遵守低进高出原则。

（×）

20、印花商品应挂促销商品POP。

（×）

21、生鲜面销商品每月盘点2次次。

（除南北货及肉品120、123、127分类外）（√）

22、大盘具有、见物盘物的特点。

（√）

23、部门经副理利用S804进行抽盘，小分类品项数在20个以下的抽盘1个品项。

（√）

24、为降低不合理包材库存金额，每周统一订包材一次，库存加订量在10天左右。

（√）

25、依公司SGS要求，商品应离地14公分。

（×）

26、控制损耗第一步是从陈列做起。

（×）

27、购物篮能放操作间或冷库（×）

28、蔬菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是指前一后零。

（√）

29、蔬果促销桶草帽灯间距为1.2M。

（√）

30、S170报表的处理完成时间为11：

00（×）

31、防损根据S804报表对各课抽盘时至少抽6%（×）

32、生鲜标准商品保质期检查为每两周一次。

（×）

33、四个坚持是：

品质、价格、服务、效率（√）

34、以下那些适用冷冻库整理标准地面无积冰、风机无积霜、商品不落地、商品不裸露（√）

35、保质期卡内容包括食品名称配料表、生产者、保质期（√）

36、保质期为6个月，离保质期还有15天下架。

（×）

37、S152订单每天13：

00点必须交到ALC。

（×）

38、报废单单品金额报废不得超300元，超过则需要店总签核。

（×）

39、单品基本面宽不小于28CM。

（×）

40、黄金视线为50-80cm。

（×）

41、叶菜排面翻堆整理间隔时间为半小时。

（√）

42、包装南北货收货时，保质期不得超过1/3保质期。

（√）

43、蔬果Y架黑色方管上缘离地1.88米（√）

44、DC退库的原因有DSP高库存退货（×）

45、DC退货商品条件有状态6、8建R商品。

（×）

46、负库存的原因是生鲜扣重（×）

47、滞销的原因地区消费习惯原因一种（×）

48、生鲜各课常用的清洁剂有砧板清洁剂、解脂溶油剂、252手用餐具清洁剂（）

49、损耗产生的原因操作不当、恶意打折。

（√）

50、提升毛利是大量陈列（×）

51、磅秤机与R\C产生价差的原因是秤机标签纸未装好（×）

52、库存区商品存放须做到按品牌堆放（×）

53、高库存产生的原因是天气不好（×）

54、商品陈列一般按以下原则包装类别、到货日期。

（×）

55、商品等级划分的目的：

提高货架的米效、减轻员工补货的工作量（√）

56、提高毛利额的三大要点：

提高营业额、降低进货成本、减少损耗（√）

57、S108报表主要的功能了解商品的退货原因，以便更好的掌控商品的品质（√）

58、蔬菜可大致分为根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类五类（√）。

59、商品陈列标准包括：

垂直陈列、价格带、分类陈列、关联性（√）

60、包材应可随意置放并维持清洁。

（×）

61、清洁要素是温度、浓度、机械力。

（×）

62、控制食品中微生物繁殖的温度：

冷藏0℃~4℃；冷冻≤-12℃（×）

63、下列关于生鲜过磅处礼貌用语阐述正确的是：

双手递商品、对顾客说“您好”、对顾客说“谢谢光临”、过磅完后报价（√）

64、商品陈列规则易看、易懂、易拿（√）

65、《散装食品卫生管理规范》包装上必须注明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期（√）

66、库存天数=库存金额、/日均销售成本（√）

67、生鲜包材是xd-dc商品，在DC库存中无料位（√）

68、SPMH即生产力（每一工时销售的金额）（√）

69、生鲜市调对象除一家同型大卖场竞争店，传统农贸市场无需市调（×）

70、盘点日当天前必须做完转货动作，仓管不用KEYIN订单。

（×）

71、利用801报表，比较盘点量与电脑库存差异，复盘并注明差异原因，经经副理确认后修改电脑资料。

（×）

72、为确保商品的质量，每个商品的销售标签上应（√）

73、敞开式冷柜商品陈列不得超过回风口（√）

74、在收货码头，生鲜商品可享受优先收货（√）

75、A4POP不可以在生鲜区域的冷藏立柜标示促销使用。

（×）

76、生鲜订货不用依据当日业绩、来客数次日天气等相关参考资料，预测次日与后一日来客数，以准确下单备货。

（×）

77、紧急订单是分店使用的订单，主要用于正常商品中发生可能缺货商品之追加补单。

（×）

78、大拇指商品的要求是质量符合国家许可甚至高于国家标准；此系列产品中市场最低价格（√）

79、大拇指商品必须陈列在该小分类的第一位。

（√）

80、洗果打蜡既是一种保护和美化果品外观的手段，也是一种提高果品档次的措施。

（√）

81、生鲜市调固定每周4次，必要时分店可自行增加市调次数。

（×）

82、库存调整原因为“1”是库存差异“3”是生鲜盘点。

（×）

83、SD151订单是由电脑自动跑单，并且每天列印；SD152订单是由存控下单，分店可做修改。

（√）

84、快报价格的生成时间为上档前一天；印花价格的生成时间为上档当天。

（√）

85、蔬菜达到完全成熟时内含的营养物质积累量最高，这是衡量品质的重要指标。

（√）

86、冷库商品不准超过制冷机出风口，并且堆放整齐。

（√）

87、商品状态为“1、2、3、5、7”，日均销量大于0，食品连续27天（含）以上，非食品连续15天（含）以上未销售之商品为滞销商品（×）

88、在操作报废商品时，不须经经副理、店总签核后方可执行。

（×）

89、冷藏库的清洁范围包括货架、冷风机、天花板、地面等；冷藏柜的设备一级保养范围包括出风回风口、层板网络玻璃、结冰处、设备表面等。

（√）

90、垃圾应及时处理，垃圾桶应随时加盖，垃圾不超过垃圾桶身的1/3。

（×）

91、关于拖把使用正确的顺序应为：

使用、清洗、榨水、不用吊挂备用（×）

92、POP是一种促销标示。

（×）

93、干货排面的商品要垂直陈列。

（√）

94、成本包含进货成本及营运成本，损耗=营业额—成本—收益。

（√）

95、冰盐水配制包括水、盐、冰。

（√）

96、待销售的包装商品应立即贴上标签。

（√）

97、洗手流程时间为10秒（×）

98、清洗地面前先使用J80喷洒（×）

99、登高车1.8米上使用安全带（×）

100、蔬果课每天试吃品项至少有4个品项。

（×）