公共营养师基础试题第4章.docx
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公共营养师基础试题第4章
第四章判断题
1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）
答案：
对
2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。
因此乳母不需要高铁饮食（）
答案：
错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失）
3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。
（）
答案：
错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘）
4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）
答案：
对
5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。
（）
答案：
错（要求优质蛋白占1/2以上）
6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。
（）
答案：
对
7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。
（）
答案：
错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）
8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）
答案：
错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）
9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：
1：
1.（）
答案：
错
10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。
（）
答案：
错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）
11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）
答案：
错
12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）
答案：
对
13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）
答案：
对
14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）
答案：
错
15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）
答案：
对
16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳（）
答案：
错
17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心.
答案：
对
18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（）
答案：
对（P182）
19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。
（）
答案：
错
20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。
答案：
对
21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。
（）
答案：
对
22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
答案：
对
23、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。
答案：
对
24、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。
（）
答案：
对
25、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。
（）
答案：
对
26、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差别不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。
（）
答案：
错（母乳中的脂肪种类和数量均比牛奶丰富）
27、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。
（）
答案：
错（大量存在于初乳当中，随后含量逐渐降低）
28、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。
（）
答案：
错（学龄儿童需要营养素量相对较大，而胃容量小，正餐无法满足全部营养素的需要，因此，合理的零食是必要的）
29、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类。
（）
答案：
对
30、高血压、高血脂、冠心病的营养防治均要控制能量摄入。
（）
答案：
对
31、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。
（）
答案：
错（母乳中脂肪提供的能量占总能量的45~50%，而成人膳食脂肪提供的能量只占20~30%）
32、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。
（）
答案：
对
33、人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养婴儿不需要额外补充其他任何营养素。
（）
答案：
错（母乳虽然营养丰富，对6个月以内婴儿可基本满足需要，但随着婴儿的生长发育，需要添加辅食以促进婴儿健康）
34、婴儿最佳的饮料是白开水。
（）
答案:
错（婴儿最佳的食物和饮料均为母乳）
35、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。
（）
答案：
对
36、幼儿对谷物食物的需要量逐渐增多，在谷类食物选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收（）
答案：
错（精米精面在加工过程中损失了大量营养素，但如果加工过粗，又有可能保留了较多的植酸和膳食纤维，影响矿物质的吸收，因此幼儿谷物以标准米和标准面为宜。
）
37、相比成年人，老年人的能量需要量下降.
答案：
对
38、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
（）
答案：
对
39、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。
（）
答案：
错（老年人对失水和脱水感觉迟钝，因此应有规律地每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或淡茶）
40、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。
（）
答案：
对
41、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.（）
答案：
错。
应该是从中期开始。
42、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体（）
答案：
对。
43、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（）
答案：
错
虽然孕妇的能量摄入量增加，但增加的标准是以体重增长为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身的健康都有好处。
因此应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。
44、孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。
（）
答案：
错。
孕妇对钙的需要量增加，但中国居民膳食指南建议，在合理调整饮食后仍达不到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂。
45、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（）
答案：
对。
46、乳母对能量的需要量大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪供能比应为35%~40%。
（）
答案：
错
乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在20%~30%之间，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量。
47、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。
（）
答案：
错
营养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素A可以通过乳腺进入乳汁。
48、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素。
（）
答案：
对
49、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡（）
答案：
对
50、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、B6缺乏有关。
（）
答案：
对
51、考虑产褥期妇女的身体情况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。
答案：
错
52.婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育4个方面.
答案：
错（还应该包括排泄耗能，主要是婴儿消化功能尚未完全，不能将食物全部消化吸收。
）
53、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。
（）
答案：
对
54、幼儿的基础代谢率低于成年人（）
答案：
错
55、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）
答案：
错
56、幼儿的基础代谢能量消耗占能量总消耗的60%。
（）
答案：
对
57、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一.
答案：
对
58、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。
（）
答案：
对
59、学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况（）
答案：
对
60、体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标（）
答案：
对
61、婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重测量计测量。
（）
答案：
对
62、牛奶是贫铁食品（）
答案：
对
63、人乳的脂肪数量和种类都比牛奶多，在能量上也高于牛乳（）
答案：
对
64、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受母乳膳食的影响。
（）
答案：
对
65、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
答案：
对
66、佝偻病可以用补充B族维生素来预防（）
答案：
错
67、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是胰蛋白酶（）
答案：
错
是因为缺乏乳糖酶,称为乳糖不耐受.如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中乳糖预先分解，则可预防乳糖不耐受的发生，并提高乳糖的消化吸收率.
68、只有在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养，（）
答案：
对
69、牛奶属于碱性食品（）
答案：
对
70、1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。
（）
答案：
对
单项选择
1、从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（）
A合理补充微量元素B合理摄取能量C补充维生素D尽早开始补充叶酸E注意营养素摄入的平衡
答案：
E
2、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）
A从妊娠开始即应增加能量的摄入B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C从妊娠中期开始增加能量的摄入D从妊娠晚期开始增加能量的摄入E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
答案：
C
3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是（
A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸
D答案：
D
4、孕妇易缺乏的微量元素有（）
A铁,碘,锌B锰,铁,锌C钙、铁、碘D铜、碘、锌E钙、铁、碘、锌
答案：
A
5、孕妇首选的钙的来源是（）
A营养补充剂B钙片C鸡蛋D奶类及其制品E骨头汤
答案：
D
6、孕妇补铁的主要目的是（）
A红细胞增加B肝脏的储留C脾脏储留D增加胎儿免疫力E预防贫血
答案：
E
7、孕期对铁的需要量在（）达到高峰。
A孕10~14周B孕15~19周C孕20~24周D孕25~29周E孕30~34周
答案：
E
8、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克。
A0.2B0.3C0.6D0.9E1.0
答案：
C
9、孕早期的膳食原则包括（）
A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补钙D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等
答案：
A
10、孕末期的膳食原则包括（）
A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补铜D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等
答案：
E
11,与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点是
A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少
答案B
12、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）
A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下
答案C
13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（）
A维生素B2B维生素AC烟酸D维生素C
答案D
14、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（）
A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高
C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量低
答案A
15、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（）
A钙B乳糖C维生素AD多不饱和脂肪酸
答案A
16、人体生长发育最迅速的时期是（）
A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期
答案A
17、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（）
A10克B15克C20克D25克
答案C
18、婴儿开始添加辅食的时间是（）
A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后
答案B
19、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（）
A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素D
答案B
20、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A
答案C
21、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（）
A蛋类B谷类C豆类D肉类
答案B
22、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
A为减少干扰最好让儿童单独进餐B食物宜细,软,烂、碎C每日5~6餐D低盐，免用调味品
答案A
23、儿童热能消耗是指（）
A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能
D以上都包括
答案D
24.妊娠后期的生理变化.下列哪项是错误的
A血浆白蛋白减少B血脂水平降低
C孕中后期铁吸收增加D血浆容量的增加大于红细胞的增加
答案B
25、在各种营养素中，妊娠期间（）的增加值较高。
A叶酸、能量、维生素CB叶酸、铁、维生素BC叶酸、铁、维生素DD能量、铁、叶酸
答案：
C
26.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）,这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础
A回落B持续升高C轻微升高D保持不变
答案：
B
27.妇女一旦妊娠.体内发生一系列变化.除了
A血浆容量增大B红细胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其胎盘有关的激素明显增加D血浆白蛋白增加
答案：
D（血浆白蛋白浓度由40g/L下降至25g/L）
28、孕早期叶酸缺乏可导致（）
A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病
答案：
A
29、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊
答案：
A
30、纯母乳喂养至少（）月为最佳。
A满月B2~3C4~6D12
答案：
C
31、乳中唯一的碳水化合物是（）
A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖
答案：
D
32、联合国世界卫生大会提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（）
A60%以上B70%以上C80%以上D90%以上
答案：
C
33、人乳中蛋白质平均含量为（）
A30g/LB20g/LC12g/LD5g/L
答案：
C
34、学龄前儿童是指（）岁的儿童。
A3~6岁B3~12岁C6~12岁D3~18岁
答案：
A
35、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）
A腹泻B低血糖C肥胖D高血糖E生长发育障碍
答案：
A
36、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（）次海产品。
A1B2C3D4
答案：
A
37、6~12个月婴儿每日摄取脂肪所含能量应占总能量的（）
A50%~60%B45%~50%C35%~40%D30%~35%
答案：
C
38、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A每天4gB每天6gC每天8gD每天10g
答案：
B
39、孕后期，孕妇钙的摄入量是（）mg（）
A800B900C1000D1100E1200
答案：
E
40、婴儿首先添加的辅食应该是（）
A蛋黄B鱼类C淀粉类D蔬菜
答案：
C
41、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）毫克的钙。
A200B500C400D300
答案：
D
42、学龄前儿童可以摄取（）食品
A辛辣食品B细软食品C油腻食品D大块食品
答案：
B
43、学龄前儿童以“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）
A胃的容量小B肝脏中肝糖原储存量少C增加胃张力D活泼好动，容易饥饿
答案：
C
44、学龄儿童的膳食指南不包括（）
A合理加工与烹饪B保证吃好早餐C少吃零食，控制食糖摄入D重视户外活动
答案：
A
45、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A谷类B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆类
答案：
C
46.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是
A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白质、能量营养不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏
答案：
A
47、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的（）
A25%B30%C35%D40%
答案：
D
48、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A鸡肉B牛肉C羊肉D鱼肉
答案D
49、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（）
A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL
答案D
50、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的（）
A10~15%B12~15%C20~25%D30%
答案B
51、老年人应每日摄入能量（）
A1200kcal~1500kcalB1700kcal~2200kcal
C2000kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal
答案B
52、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）
A30%B40%C50%D60%
答案D
53、60~70岁老年人的热量较青年时期少（）
A10~20%B20~30%C25~35%D30~35%
答案：
B
54、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%
答案：
B
55、中国50岁以上人群钙的AI为每日（）
A1000mgB800mgC600mgD500mg
答案A
56、青少年每日膳食蛋白质中应有（）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。
A10~20%B20~30%C30~40%D50%以上
答案D
57、11岁以下儿童每日（）推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。
A铁B钙C锌D维生素D
答案D
58、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50克豆腐干，可以交换为豆浆（）ml.
A100B150C200D250
答案：
D（25克豆腐干克交换125ml豆浆）
59、1只鸡蛋不可以同下列食物哪个等量交换？
（）
A50g瘦猪肉B25g奶粉C25g肥瘦羊肉E200ml酸奶
答案：
B（奶粉应30g）
60、大米生重100g，煮熟后190g，烹调重量变化率为（）
A1.9B0.9C0.48D0.53
答案：
B
WCF＝（烹调后食物重量－烹调前食物重量）÷烹调前食物重量×100%
一般地讲，烹调后失重的食品计算重量保留率，而增重的食品常计算生熟比值。
61、生牛肉腿重500g，烤熟后425g，其重量保留率为（）
A70%B80%C85%90%
答案：
C
计算：
（425÷500）×100%＝85%
62、皮褶厚度的测定对判定（）有重要价值。
A肥胖B癞皮病C皮下瘀斑D贫血
答案：
A
63、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A0.5B0.7C0.8D0.9
答案：
D
腰臀比（WHR）计算：
腰围÷臀围（女性的标准为0.8）
64、中国儿童比胸围标准值为（）
A35~40B40~45C45~50D50~55
答案：
D
计算：
比胸围＝胸围cm÷身高cm×100
65、某学生，女12岁，身高142cm，体重36kg，其Rohrer指数为（）
A125B178.5C253.5D885.4
答案：
A
计算方法：
Rohrer指数＝体重kg÷身高cm³×10（7次方）
68、某男性1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为70.2g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中蛋白质的能量比例为（）
A10.2%B12.1%C18.6%D22.3%
答案：
A
计算方法（42.6＋218.3）×4＋70.2×9＝1675.4
（42.6×4）÷1675.4×100%＝10.17%
69、某社区7个小区2005年60岁以上老人为41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺铁性贫血总人数2987人，下列不正确的是（）
A老年人口中女性占57.2%B老年人口中男性占42.8%C患病率7.2%D患病率71%
答案：
D
70、关于营养和健康档案的建立下列说法不正确的是（）
A数据录入时为了减少误差可以采用双核录入
B常用的数据库输入软件有Excel等软件
C数据录入中可以存在空行和空列
D用Excel对数据进行校对时采用IF函数
答案：
C
71、·一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为（）
A10~40B20~50C30~60D40~70E50~80
答案：
E
72、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）
A促进机体利用蛋白质B促进脂肪动员C促进微量元素的吸收D防止胎儿低血糖症E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
答案：
E
73、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
A钙和铁B长链不饱和脂肪酸C必需氨基酸和钙D钙和维生素DE维生素D和铁
答案：
E
74、乳汁中的（）可促进肠道对钙质的吸收。
A乳清蛋白B酪蛋白C短链脂肪酸D乳糖E长链多不饱和脂肪酸
答案：
D
75、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A1~3B2~4C3~5D4~6E5~7
答案：
D
76、母乳喂养应持续到婴儿（）
A4~6个月B6~10个月C10~12个月D12~24个月E3周岁
答案：
D
77、全脂奶粉是使用时，以（）的比例稀释.
A奶粉：
水应1：
9B奶粉：
水应1：
8
C奶粉：
水应1：
7D奶粉：
水应1：
6
E奶粉：
水应1：
5
答案：
B
78、婴儿添加辅助食品时，一种辅食要经过（）天的适应期。
A2~3B3~5C5~7D7~9E10~12
答案：
C
79、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）
A蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%
B蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%
C蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%
D蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%
E蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%
答案：
D
80、下列哪种食物可以更好的促进人体对铁的吸收（）
A谷类B新鲜柑橘类水果C大豆类D海产品E鱼类
答案：
B
81、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）
A每周进食100克左右猪肉B每周进食1次猪肝C每天补充大量鱼肝油D每周补充1次红黄色蔬菜E每天进食新鲜水果
答案：
B
82、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）
A基础代谢率下降B基础代谢的能量消耗降低，C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少E体力活动消耗的能量相对增加
答案：
E
83、50以上妇女首要死因是（）
A骨质疏松B乳腺癌C老年痴呆D冠心病
答案：
D
84、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪总摄入量不应超过（）克。
A25B30C35D40E50
答案：
E
85、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）
A不超过200mgB不超过300mgC不少于200mgD不少于300mgE不多于总能量的30%
答案：
B
86、婴儿配方奶粉主要分为（）
A起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
B起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方
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