食品生物化学.docx
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食品生物化学
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《食品生物化学》
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
）
1、嘌呤核苷的核糖1′位碳与嘌呤的N连接位置是（）。
A、1位B、3位C、5位D、9位
2、稀有碱基含量较高的是（）。
A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反义RNA
3、cAMP的主要作用是（）。
A、能量货币B、第一信使C、第二信使D、合成遗传物质
4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。
A、5′-5′磷酸二酯键连接B、3′-5′磷酸二酯键连接C、酰胺键D、氢键
5、DNA双螺旋结构中A与T、G与C配对的氢键个数分别是（）。
A、1、2B、2、1C、2、3D、3、2
6、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。
A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小
7、蛋白质的等离子点（）。
A、不受离子强度影响B、是蛋白的特征常数C、不是蛋白的特征常数D、不受离子种类影响
8、蛋白质的变性作用是（）。
A、只是一级结构破坏B、只是二级结构破坏C、只是空间结构破坏D、所有结构都破
坏
9、误服铅盐的病人可（）。
A、口服牛奶解毒B、口服纯净水稀释C、口服生理盐水D、口服葡萄糖
10、变性蛋白质的表现是（）。
A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成结晶D、生物活性丧失
二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2
至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
）
1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。
A、二硫键B、碱基堆积力C、碱基之间的氢键D、盐键
2、引起核酸变性的因素有（）。
A、极端pHB、高温C、低温D、尿素
3、水解蛋白质的方法有（）。
.
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A、酸水解法B、碱水解法C、酶水解法D、加热法
4、DNA分子的碱基主要有（）。
A、GB、AC、TD、C
5、生物体的三大活性物质是（）。
A、酶B、维生素C、蛋白质D、激素
6、多肽链的二级结构的方式有（）。
A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角D、无规卷曲
7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。
A、进行布朗运动B、形成双电层C、形成水化膜D、形成活性结构
8、蛋白质纯化方法主要有（）。
A、等电点沉淀法B、蛋白质电泳C、离子交换法D、盐溶法
9、蛋白质变性的物理因素有（）。
A、热B、搅拌C、研磨D、重金属盐
10、RNA分子的碱基主要有（）。
A、GB、AC、CD、U
三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。
）
1、肽平面
2、Tm
四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）
1、维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_______。
2、维持蛋白质的二级结构靠________。
3、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。
4、DNA双螺旋的两股链的顺序是_____向平行。
5、B型DNA双螺旋的螺距为___。
五、简答题（本题共5小题，每小题6分，共30分）
1、简述tRNA二级结构的组成特点及其功能。
2、简述核酸的变性、复性。
3、简述DNA的减色效应。
4、简述蛋白质变性作用的机制。
5、简述蛋白质的β—折叠结构特点。
.
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六、论述题（本题共1小题，共20分。
）
1、简述蛋白质的一级结构决定其空间结构。
参考答案：
一、单项选择题：
（本题共10小题，每小题1分，共10分）
1、D
2、A
3
、C
4、B
5
、C
6、D
7、B
8、C
9、A
10
、D
二、多项选择题：
（本题共
10小题，每小题2分，共20分。
）
1、B.C.D.
2
、A.B.D.
3
、A.B.C.4
、A.B.C.D.
5、A.B.D.
6、A.B.C.D.
7
、B.C.
8
、A.B.C.
9、A.B.C.
10、A.B.C.D.
三、名词解释：
（本题共2小题，每小题5分，共10分。
）
1、答：
首先要说明肽平面的组成，然后叙述为何成为一个平面。
具体答案为：
每个肽单位的六个原子（Cα－CO－NH－Cα）都被酰胺键固定在同一个平面上，该平面称为酰胺平面（或肽平面）。
2、答：
首先要说明表述的对象，然后根据其性质来叙述。
具体答案为：
变性不是随温度升高而逐步发生的，而是当温度达到某一数值时，在很窄的温度范围内，变
性突然发生并迅速完成，就象晶体物质达到熔点时突然融化一样，这一温度就称为DNA的
变性温度，也称为DNA的熔点，用Tm来表示。
四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）
1、二硫键2、3.4nm低3、盐溶4、反5、氢键
五、简答题：
（本题共5小题，每小题6分，共30分）
1、答：
先总体说明tRNA的结构，然后重点说明结构特征，具体答案为：
tRNA的二级结构为三叶草结构。
其结构特征为：
（1分）
（1）tRNA的二级结构由四臂、四环组成。
（1分）
（2）叶柄是氨基酸臂。
其上含有CCA-OH，此结构是接受氨基酸的位置。
（2分）
（3）氨基酸臂对面是反密码子环。
在它的中部含有三个相邻碱基组成的反密码子，可与mRNA上的密码子相互识别。
（2分）
.
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2、答：
首先说明变性或复性的原因，然后稍加说明其特征。
具体答案为：
当呈双螺旋结构的DNA溶液缓慢加热时，其中的氢键便断开，双链DNA便脱解为单链，
这叫做核酸的“溶解”或变性。
（3分）在适宜的温度下，分散开的两条DNA链可以完全
重新结合成和原来一样的双股螺旋。
这个DNA螺旋的重组过程称为“复性”。
（3分）
3、答：
首先要明确在紫外核酸有吸光值是因为碱基有共轭双键，问题就好回答了。
具体的答案为：
DNA在260nm处的光密度比在DNA分子中的各个碱基在260nm处吸收的光密度的总和小得多（4分）（约少35%~40%）,这现象称为“减色效应”。
（2分）
4、答：
本题为基础性的题目，是变性的原因。
具体答案为：
维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。
（3分）当
某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。
（3分）
5、答：
先总体说明折叠结构，然后说明其作用力。
具体答案为：
β-折叠结构又称为β-片层结构，它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的结构，多肽
链呈扇面状折叠。
（2分）
（1）两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或肽段）侧向聚集在一起，通过相邻肽链主链
上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。
（2分）
（2）β-折叠结构有平行排列和反平行排列两种。
（2分）
六、论述题：
（本题共1小题，共20分。
）
1、答：
首先说明蛋白质的一级结构，然后说明一级结构和空间结构的关系，进而说明功能。
答题的要点为：
蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序（5分）。
因为蛋白质分子肽链的排
列顺序包含了自动形成复杂的三维结构（即正确的空间构象）所需要的全部信息（10分），所
以一级结构决定其高级结构（5分）。
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
）
1、辅酶磷酸吡哆醛的主要功能是（）。
.
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A、传递氢
B
、传递二碳基团
C
、传递一碳基因
D
、传递氨基
2、叶酸的功用是（
）。
A、转氨酶的辅酶
B、一碳单位的载体
C、酰基转移酶的辅酶
D、NAD的辅酶
3、维生素C的缺乏易得（
）。
A、坏血病
B
、脚气病
C、夜盲症
D
、软骨病
4、三羧酸循环中前后各放出一个分子
CO的化合物是（
）。
211D
2
A、柠檬酸
B、乙酰CoA
C、琥珀酸
D、α-酮戊二酸
5、TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（
）。
A、α-酮戊二酸
B
、琥珀酰
C、琥珀酸CoA
D
、苹果酸
7、三羧酸循环的限速酶之一是（
）。
A、异柠檬酸脱氢酶
B
、顺乌头酸酶
C、琥珀酸脱氢酶
D、延胡索酸酶
8、原核生物中，有氧条件下，利用
1摩尔葡萄糖生成的净
ATP摩尔数与在无氧条件下利用1
摩尔生成的
净ATP摩尔数的最近比值是（
）。
A、2：
1B
、9：
1C、18：
1D、19：
1E、25：
1
9、酶促反应的米
-曼氏方程的动力学曲线图为：
（
）
A、一直线
B、矩形双曲线
C、S型曲线
D、抛物线
10、某酶有4种底物，其Km值如下，该酶的最适底物为（
）。
A、S1：
Km＝5×10-5M
B、S2：
Km＝1×10-5M
C、S3：
Km＝10×10-5M
D、S4：
Km＝0.1×10-5M
二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2
至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
）
1、关于变构酶的论述正确的是
A、通常变构酶为多亚基组成
B、如底物与一亚基结合后，使其它亚基迅速与底物结合称正协同效应
C、正协同效应的底物浓度曲线呈矩形双曲线
D、底物与一亚基结合后，使其它亚基结合底物能力减少称负协同效应
2、关于酶特异性的论述错误的是
A、酶催化反应的机制各不相同B、酶对所催化的底物有特异的选择性
C、酶在分类中各属于不同的类别D、酶在细胞中的定位不同
3、关于酶促反应特点的论述正确的的是
A、酶在体内催化的反应都是不可逆的
B、酶在催化反应前后质和量不变
.
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C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间
D、酶对所催化的反应有选择性
4、维生素C的作用包括
A、使酶分子中的巯基保持还原状态
B、使G-S-S-G还原成G-SH，保护细胞膜完整
C、参与前胶原-肽链的糖基化而防治坏血病
D、参与类固醇的羟化
5、维生素B6在体内的活性形式是
A、吡哆醇B、吡哆醛C、磷酸吡哆胺D、磷酸吡哆醛
6、下列有关维生素的叙述哪些项是正确的
A、维持正常功能所必需B、是体内能量的来源
C、生物体不能合成D、体内需要量少，但必须由食物供给
7、不能经糖异生合成葡萄糖的物质是
A、生酮氨基酸B、丙酮酸C、乳酸D、乙酰
CoA
8、下列哪种酶与糖酵解途径有关？
A、己糖激酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激
酶
C、烯醇化酶D、磷酸甘油酸激酶
9、关于乙酰CoA的叙述正确的是
A、丙酮酸生成乙酰CoA的过程不可逆B、三羧酸循环可逆向合成乙酰
CoA
C、乙酰CoA是三大物质代谢的共同中间产物D、乙酰CoA含有高能硫脂
键
10、关于三羧酸循环的叙述正确的是
A、每次循环消耗一个乙酰基B、每次循环有4次脱氢、2次脱羧
C、每次循环有2次底物水平磷酸化D、每次循环生成12分子ATP
三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。
）
1、寡聚酶
2、酵解
四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）
1、.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类_________有机物质
.
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2、维生素主要作用是作为_________的组分参与体内代谢。
3、全酶中决定酶的专一性和高效率成分是。
4、全酶中起传递电子、原子或化学基团的作用的是。
5、.糖酵解抑制剂碘乙酸主要作用于___________酶。
五、简答题（本题共5小题，每小题6分，共30分）
1、简述酶作为生物催化剂的特性。
2、简述影响酶促反应的因素。
3、简述酶的诱导契合假说。
4、简述磷酸戊糖途径的生理意义。
5.糖异生的生理意义是什么？
六、论述题（本题共1小题，共20分。
）
1、写出一分子葡萄糖完全氧化生成CO2和H2O过程所产生的ATP分子数？
参考答案：
一、单项选择题：
（本题共10小题，每小题1分，共10分）
1、D2、B3、A4、D5、C
6、C7、A8、C9、B10、D
二、多项选择题：
（本题共10小题，每小题2分，共20分。
）
1、ABD2、ACD3、BCD4、ABD5、CD
6、AD7、AD8、ACD9、ACD10、ABD
三、名词解释：
（本题共2小题，每小题5分，共10分。
）
1、答：
注意它是多亚基的酶，具有四级结构，具体答案为：
以四级结构作为完整生物功能分子结构形式的酶。
2、答：
注意代谢的开头和结束产物，具体答案为：
葡萄糖经酶催化降解，生成丙酮酸，并产生ATP的代谢过程。
四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）
.
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1、微量2、辅酶3、酶蛋白
4、辅助因子5、磷酸甘油醛脱氢酶
五、简答题：
（本题共5小题，每小题6分，共30分）1、答：
按点回答，最可能忽略的是的五点。
具体答案为：
（1）催化效率极高（2分）；
（2）高度的专一性（1分）；（3）反应条件温和（1分）；（4）酶的催化活性是受调节控制的（1分）；（5）酶不稳定，容易失活（1分）。
2、答：
包括七个方面，容易忽略的是抑制剂和激活剂等。
具体答案为：
底物浓度（1分）、酶浓度（1分）、温度（1分）、pH（1分）、抑制剂（1分）、激活剂（1分）。
3、答：
这是解释酶专一性的假说。
具体答案为：
认为当酶与底物接近时，酶蛋白受底物分子的诱导，其构象发生改变（3分），变得有利于与底物的
结合和催化。
（3分）
4、答：
乙醛酸循环在植物和微生物中的重要代谢过程。
应引起注意。
具体答案为：
（1）乙酰CoA经乙醛酸循环可以和三羧酸循环相偶联，补充三羧酸循环中间产物的缺失。
（2分）
（2）乙醛酸循环是微生物利用乙酸作为碳源的途径之一。
（2分）
（3）乙醛酸循环是油料植物将脂肪转变为糖和氨基酸的途径。
（2分）（2分）
5、答：
围绕代谢部位，维持血糖来回答，具体答案为：
（1）糖异生是一个非常重要的生物合成葡萄糖的途径。
（2分）糖异生主要在肝脏中进行
（2分）。
红细胞和脑是以葡萄糖为主要燃料，因此，血中葡萄糖浓度降低时，首先
是脑细胞受损（2分）。
（2）在饥饿、剧烈运动造成糖原下降后，糖异生会使酵解产生的乳酸，脂肪分解产生的甘油
以及生糖氨基酸等中间产物重新生成糖（2分），这对维持血糖浓度，满足组织对糖的需求是十分重要的。
（2分）
六、计算题：
（本题共2小题，每小题10分，共20分。
）
答：
此题要求对糖的分解代谢熟悉掌握，特别是产能步骤。
具体答案为：
（1）1分子的葡萄糖氧化成2分子丙酮酸，共生成8分子的ATP；（5分）
（2）每分子的丙酮酸氧化脱羧生成3分子的ATP，3×2=6；（5分）
（3）每个乙酰辅酶生成12分子的ATP（5分）
.
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（4）所以共生成38分子的ATP（5分）
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
）
1、逆转录酶是一类：
（）。
A、DNA指导的DNA聚合酶B、DNA指导的RNA聚合酶
C、RNA指导的DNA聚合酶D、RNA指导的RNA聚合酶
2、参与转录的酶是（）。
A、依赖DNA的RNA聚合酶B、依赖DNA的DNA聚合酶
C、依赖RNA的DNA聚合酶D、依赖RNA的RNA聚合酶
3、下述关于启动子的论述错误的是（）。
A、能专一地与阻遏蛋白结合B、是RNA聚合酶识别部位
C、没有基因产物D、是RNA聚合酶结合部位
4、在酶合成调节中阻遏蛋白作用于（）。
A、结构基因B、调节基因C、操纵基因D、RNA聚合酶
5、酶合成的调节不包括（）。
A、转录过程B、RNA加工过程C、mRNA翻译过程D、酶的激活作用
6、被称作第二信使的分子是（）。
A、cDNAB、ACPC、cAMPD、AMP
7、利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节（）。
A、翻译后加工B、翻译水平C、转录后加工D、转录水平
8、蛋白质生物合成中多肽的氨基酸排列顺序取决于（）
A、相应tRNA的专一性B、相应氨酰tRNA合成酶的专一性
C、相应mRNA中核苷酸排列顺序D、相应tRNA上的反密码子
9、反密码子是（）。
A、DNA上特定的碱基三联体B、rRNA上特定的碱基三联体
C、mRNA上特定的碱基三联体D、tRNA上特定的碱基三联体
10、阻遏蛋白能识别操纵子中的（）。
A、启动基因B、结构基因C、调节基因D、操纵基因
二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2
.
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至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
）
1、合成尿嘧啶核苷酸的原料（）。
A、CO2B、NH3C、AspD、Gly
2、遗传密码的特点有（）。
A、不重迭、无标点B、通用性C、简并性D、摆动性
3、终止密码子有（）。
A、UAGB、UAAC、UGAD、AUG
4、关于生物氧化的特点包括有（）。
A、酶催化下进行B、逐步释放能量
C、精确调节控制D、释放的能量通常储存在高能化合物中
5、典型的电子传递的抑制剂有（）。
A、鱼藤酮B、抗霉素AC、氰化物D、2，4-二硝基苯酚
6、必需脂肪酸包括有（）。
A、硬脂酸B、亚油酸C、亚麻酸D、油酸
7、膜脂质主要包括有（）。
A、磷脂B、糖脂C、胆固醇D、甘油三酯
8、生物膜的主要功能有（）。
A、隔离B、能量转换C、物质运送D、信息识别与传递
9、关于脂类正确的叙述有（）。
A、它们是细胞内能源物质B、它们很难溶于水
C、是细胞膜的结构成分D、酸与醇形成的化合物
10、嘌呤核苷酸的合成的原料有（）。
A、AspB、GlyC、GlnD、CO2
三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。
）
1、氧化磷酸化
2、冈崎片段
四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）
1、转氨酶和脱羧酶的辅酶通常是。
2、谷氨酸经脱氨后产生和氨，前者进入三羧酸循环进一步代谢。
3、尿素循环中产生的和瓜氨酸两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。
4、一个碳原子数为16的脂肪酸在β-氧化中生成个乙酰CoA。
5、脂肪酸从头合成的C2的活化供体是。
.
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五、简答题（本题共5小题，每小题6分，共30分）
1、简述生物膜的流动性。
2、简述三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？
3、试述糖异生的生理意义。
4、试比较底物水平磷酸化和氧化磷酸化的主要异同点。
5、简述DNA半不连续复制。
六、计算题（本题共1小题，共20分。
）
1、1mol饱和直链十四碳脂肪酸完全氧化成CO2和H2O可生成多少molATP？
参考答案：
一、单项选择题：
（本题共10小题，每小题1分，共10分）
1、B
2、A
3
、A
4、C
5
、D
6、D
7、B
8、C
9、D
10
、D
二、多项选择题：
（本题共
10小题，每小题2分，共20
分。
）
1、A.B.C.
2
、A.B.C.D.
3
、A.B.C.
4、A.B.C.D
5、A.B.C.
6、B.C.
7
、A.B.C.
8
、B.C.D.9
、A.B.C.D.
10、A.B.C.D.
三、名词解释：
（本题共2小题，每小题5分，共10分。
）
1、答：
首先要说明其条件，然后说明氧化产生的能量转化为ATP。
具体答案为：
在有氧条件下，通过电子传递链的氧化过程中，逐步释放自由能，驱动磷酸化偶联反应，利
用ADP和无机磷合成ATP的过程称为氧化磷酸化。
2、答：
注意冈崎片段是产生在复制的阶段，具体的答案为：
一组短的DNA片段，是在DNA复制的起始阶段产生的，随后又被连接酶连接形成较长的片段。
在大肠杆菌生长期间，将细胞短时间地暴露在氚标记的胸腺嘧啶中，就可证明冈崎片段的存在。
冈崎片段的发现为DNA复制的科恩伯格机理提供了依据。
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、磷酸吡哆醛2、α-酮戊二酸3、鸟氨酸
4、
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