鸡鸭做法.docx

鸡鸭做法.docx

《鸡鸭做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鸡鸭做法.docx（29页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

鸡鸭做法

20:

啤酒鸭

　　材料：

鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。

　　调味料：

啤酒一罐，酱油两大匙，盐／味精各少许，红油一大匙。

　　做法：

锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。

锅内留一大匙油将蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐／酱油／葱，烧开后转小火，上盖焖煮４５分钟，淋上红油拌均即可。

香辣醒胃，丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。

21:

红糟鸭

　　材料：

鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。

　　调味料：

红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。

　　做法：

一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。

锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。

香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！

22:

清补凉鸡汤

　　材料：

鸡一只切块，清补凉1包（莲子，百合，芡实，淮山，薏米，玉竹，桂元肉）.

　　做法：

我不太喜欢浑浊的鸡汤，所以采用隔水清炖。

炖锅里注入四饭碗水加一包"清补凉"和鸡块，一大匙料酒，放进锅里隔水一旺火炖３０分钟，转小火继续炖９０分钟，加少许盐／味精调味即可。

23:

鸡腿青口粉丝煲

　　材料：

鸡腿两支切块，纽西兰青口八只（入滚水快速烫过），粉丝一把（泡软），虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段各少许。

　　调味料：

蠔油一大匙，酱油半大匙，辣酱半大匙，糖一茶匙，味精少许，料酒一大匙，香醋半茶匙，高汤一饭碗。

　　做法：

两大匙油烧热，放进虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段爆香，加鸡块，泼料酒后翻炒片刻，注入高汤烧开。

放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干，加青口拌炒均匀即可。

24:

香气四溢－红糟鸡

　　红糟是闽南菜里很有特色的调味料，故乡厦门和福州的料理经常用得到，它具有无以伦比的香气。

　　材料：

鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。

　　调味料：

红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙，味精少许。

　　做法：

红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以完全的提出红糟的香气），将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均，用保鲜膜密封，置冰箱里腌２－３小时（我腌隔夜，更加入味）。

　　一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻，上盖以中小火焖煮十分钟，撒上葱花即可。

吃是佐以面线或米饭。

　　希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天，人间美味！

！

！

25：

砂锅油豆腐鸡

　　材料：

鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。

　　调味料：

酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。

　　做法：

一大匙油烧开，入葱段／姜片爆香，放鸡块拌炒片刻后加入酱油／料酒／冰糖炒至上色，加高汤／味精烧开后煮２０分钟，入酿炸油豆腐再煮五分钟，最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可。

26：

咖哩鸡

　　这是一道很开味下饭的菜式，用的是印度的Korma咖哩酱，加些椰奶，不必在加其它调味料，简单方便，香辣无比。

　　材料：

鸡腿两只（斩小块），迷你土豆（蒸熟去皮），洋葱片／蒜粒适量，辣椒两条（切片），Korma咖哩酱一包，椰奶半杯，清水半杯。

　　做法：

两大油匙烧热，放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。

加入洋葱片／蒜粒炒香／辣椒，放鸡腿，Korma咖哩酱拌炒至香味溢出，倒进椰奶／清水，上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。

27：

滋补乌骨鸡汤

　　材料：

乌骨鸡一只，鲜鲍鱼两只，鲜人叁两条，香菇两朵泡软，红枣／枸杞少许，米酒适量。

　　调味料：

盐／味精少许。

　　做法：

鸡放入滚水里烫２－３分钟，取出冲洗干净后置炖盅里，摆进所有材料，移盅至锅里以大火隔水蒸３０分钟，转小火继续蒸９０分钟，加盐／味精调味即可。

鲜美的汤带着淡淡的人叁香味，鸡肉嫩而不老，大补品！

28：

手撕白煮鸡

　　小鸡一只，煮至刚熟，鲜嫩多汁，佐以姜葱油沾料，用手一块块撕下来吃，豪爽！

　　材料：

小鸡一只，葱两条，姜３－４片，蒜３－４粒，料酒少许。

　　沾料：

碗里放入姜／蒜蓉各一大匙，葱花两大匙，盐／味精／胡椒粉少许；清油三大匙烧热，淋入碗里，另加如两大匙鸡汤，拌均即可。

　　做法：

八饭碗水加葱段，姜片，蒜粒，料酒烧开，放入鸡上盖煮五分钟后熄火，继续焖十分钟即可取出摆盘。

29：

烧鸡煲仔饭

　　烧鸡做法：

两只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。

用料酒，姜，蒜，葱段，少许生抽／胡椒粉腌３０分钟。

升碳火，等旺热期过后才放上鸡腿肉（皮朝下）。

烤至八分熟，涮上个人喜好的BBQ烤酱（我用的是HICKORYFLAVOR），鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY（迷迭香），喷上少许清水（用SPRAYBOTTLE），上盖（没盖的话用铝泊纸掩盖）焖五分钟即可。

　　这种烤法一定要有耐心，慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。

切忌外皮焦黑而肉不熟。

　　配料：

蘑菇／香菇（用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可）；卤蛋（也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的）；BROCCOLI（用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒）。

　　卤玫瑰鸡汤汁做法：

卤鸡汁：

鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。

全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

　　将饭装砂锅底，铺上烧鸡，配料，淋上少许玫瑰鸡汁，上盖。

放炉上用小火加热，香味四溢！

30：

葱姜蒸嫩鸡

　　这道菜鲜美嫩滑，汤汁拌饭更是一流！

　　材料：

小鸡一只，剔骨切粗块，用料酒／盐／味精各少许，太白粉一大匙腌３０分钟。

　　配料：

鲜菇菌，葱丝，姜丝，洋葱丝，蒜蓉。

　　调味料：

清油两大匙，生抽／清水两大匙，胡