三级公共营养师考试试题及答案.docx

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三级公共营养师考试试题及答案

2018年三级公共营养师考试试题及答案

1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（BC）

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

B.含3个氨基酸称3肽

C.2个氨基酸称2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（DE）

A.食物中没有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人体中存在

C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（ABDE）

A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

B.条件必需氨基酸在体内能合成

C.条件必需氨基酸在体内不能合成

D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（BCD）

A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（BDE）

A.多肽

B.氨基酸

C.短链氨基酸

D.二肽

E.三肽

6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ABE）

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

7、产热系数（AD）

A.即能量系数

B.单位是克

C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（B）

A.上臂围

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清运铁蛋白

E.视黄醇结合蛋白

9、下列属于不完全蛋白的是（ABC）

A.玉米胶蛋白

B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麦中的麦胶蛋白

E.小麦中的麦谷蛋白

F.玉米中的谷蛋白

10、以下属于完全蛋白的是（ABCE）

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.胶原蛋白

E.麦谷蛋白

11、有关氮平衡，正确的说法是（BE）

A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量

B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

D.健康成年人最好出现正氮平衡

E.负氮平衡可见于烧伤病人

12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（AD）

A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）

B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）

C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）

D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

13、n-3多不饱和脂肪酸包括（CDE）

A.油酸

B.亚油酸

C.а-亚麻酸

D.D.HA.

E.E.PA.

14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（ACE）

A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

C.它的性质也和动物脂肪相似

D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

E.人造黄油是反式脂肪酸

15、中性脂肪是（ABCD）

A.是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯

B.动、植物细胞贮脂的主要形式

C.又称脂肪

D.学名甘油三脂

E.在常温下（25℃）呈固态

1、胆固醇的生理作用有（ABDE）

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转变为维生素D3

E.可转化为类固醇激素

2、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（ABCD.）

A.饱和脂肪酸（SFA.）占总能量的百分比是<10%

B.单不饱和脂肪酸（MUFA.）占总能量的10%

C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10%

D.胆固醇<300mg

3、抗生酮作用（ACE）

A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。

B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。

C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度

E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度

4、胃酸的功能主要有（ABCD.）

A.激活胃蛋白酶原

B.是蛋白质变性

C.含有内因子

D.杀菌作用

E.促进脂类乳化

5、碳水化合物的功能包括（ABCDEFG）

A.提供和储存能量

B.储存能量

C.节约蛋白质

D.抗生酮作用

E.构成组织及重要生命物质

F.解毒

G.增强肠道功能

6、含胆固醇较高的食物有（ABC）

A.动物内脏

B.蛋黄

C.奶油

D.大豆

E.鱼肉

7、锌缺乏的表现为（ABCD）

A.儿童表现为生长停滞

B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全

C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形

D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖

E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降

8、有利于钙吸收的因素（ABCD）

A.适量的维生素D

B.某些氨基酸（赖、色、精）

C.乳糖

D.适当的钙、磷比例

9、下列各项中不利于钙吸收的因素（ABCD.）

A.脂肪消化不良

B.植酸盐、草酸盐

C.抗酸药、四环素、肝素

D.纤维素

E.乳糖

F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收

10、血浆和体液中的钙存在几种形式（ABC）

A.蛋白结合钙

B.扩散性钙

C.离子钙

D.碳酸钙

11、与骨化作用有关的营养素有（BC）

A.锰

B.钙

C.维生素K

D.钴

12、维生素E的生理功能有（ABCDE）

A.抗氧化作用

B.抗动脉粥样硬化

C.提高免疫力

D.保持红细胞完整性

E.抗不孕作用

13、维生素C的主要作用（ABCDE）

A.促进结缔组织的形成

B.抗氧化作用

C.促进食物中铁的吸收

D.提高免疫功能

E.抗癌作用

14、老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能（ABCDE）

A.防止血管硬化

B.降低胆固醇

C.具有抗氧化作用

D.防止自由基损伤

E.保持毛细血管弹性

15、下列微量元素中具有降血糖作用的是（ADC）

A.锌

B.钙

C.硒

D.铬

1、缺碘可以导致（ABCDE）

A.地方性甲状腺肿

B.克汀病

C.先天畸形

D.流产

E.儿童智力低下

2、锌的良好食物来源包括（CD）

A.蔬菜水果

B.普通牛奶

C.贝壳类

D.红肉类

E.豆类

3、具有抗氧化作用的营养素有（ACDE）

A.硒

B.叶绿素

C.维生素E

D.β-胡萝卜素

E.维生素C

4、长期摄入过量的氟会引起（CD）

A.龋齿

B.骨质疏松

C.斑釉症

D.氟骨病

E.大骨节病

5、煮粥加碱可以破坏（ABCE）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.烟酸

E.抗坏血酸

6、与叶酸缺乏有关的情况是（BCD）

A.三“D”症状

B.高同型半胱氨酸血症

C.神经管畸形

D.巨幼红细胞贫血

E.神经炎

7、膳食纤维的主要特性是（ABCDE）

A.吸水作用

B.黏滞作用

C.结合有机化合物作用

D.阳离子交换作用

E.细菌发酵作用

8、下面关于膳食纤维的解释正确的是（ACD）

A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化

B.膳食纤维能被人体吸收

C.是多糖

D.是碳水化合物

E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收

9、膳食纤维的生理功能（ABCDEFG）

A.有利于食物的消化过程

B.降低血清胆固醇，预防冠心病

C.预防胆结石形成

D.促进结肠功能，预防结肠癌

E.防止能量过剩和肥胖

F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

G防止习惯性便秘等

10、膳食纤维的生理意义（ABCDE）

A.增强肠道功能有利粪便排除

B.控制体重和减肥

C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

D.防治憩室病、压挤病

E.防治胆结石

11、下列那些食物呈碱性食物（ABE）

A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物

B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物

C.食入后使人体PH值上升的食物

D.肉制品

E.蔬菜、水果、大豆、薯类

12、膳食纤维摄入过少易导致（ABCD）

A.肥胖症和胆石症

B.便秘和憩室病

C.大肠癌

D.冠心病

13、提倡婴儿母乳喂养的原因是（ABCD）

A.人乳中的蛋白质容易消化

B.人乳中含丰富的免疫活性物质

C.人乳中的钙吸收率高

D.能提高婴儿免疫力

14、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS），包括的内容是（ABCD）

A.平均摄入量

B.推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

15、运动员的膳食要求（ABC）

A.平衡膳食

B.高营养密度膳食

C.高能量密度膳食

D.动物性膳食

1、以下是脂溶性维生素的有（　　）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

2、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（　　）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、夜盲

3、核黄素缺乏考试/大可出现以下哪些症状有（　　）

A、着倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、阴囊皮炎

4、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（　　）

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肌肉痉挛

D、生长发育迟缓

E、精神紧张，脾气暴躁

5、以下哪些食物是铁的良好来源（　　）

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱

6、锌缺乏的临床表现包括（　　）

A、偏食，异食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹泻

D、性功能低下

E、皮肤干燥，炎症，考试/大伤口不易愈合

7、老年人的生理特点包括（　　）

A、基础代谢下降

B、体脂增加，骨密度下降

C、消化功能减退

D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、

8、母乳喂养的优点为（　　）

A、营养丰富

B、易于消化吸收

C、不易污染

D、含有多种免疫因子

E、缓冲大小，对胃酸中和作用小

9、孕期营养不良对胎儿的影响为（　　）

A、低出生体重

B、早产儿或小于胎龄儿

C、脑发育受损

D、围产期新生儿死亡率增高

E、先天畸形

10、与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）

A、进食过快

B、进食过慢

C、高热能高脂肪低纤维饮食

D、晚餐过饱

E、高脂肪高碳水化合物

1、根据污染物的性质可将食品污染分为（　　）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

E、寄生虫污染

2、食物中毒发病的特点是（　　）

A、病人在同一时间食用同样的食品

B、潜伏期短、来势急

C、人与人之间没有传染性

D、所有病人临床症状相似

E、相互之间有传染

3、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（　　）

A、猪油

B、茶油

C、椰子油

D、橄榄油

E、红花油

4、诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是（　　）

A、头发

B、口唇、舌

C、眼

D、耳朵

E、皮肤

5、过量摄入蛋白质的危害有哪些（　　）

A、加重肝、肾负担

B、脱水、脱钙

C、泌尿系结石

D、动脉硬化

E、痛风

6、学龄儿童膳食指南的内容包括（　　）

A、保证吃好早餐

B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

C、每天饮奶

D、少吃零食，饮用清淡饮料

E、重视户外活动

7、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（　　）

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、面包

E、花生

8、儿童、青少年不吃早餐的危害有（　　）

A、影响生长发育

B、影响学习成绩和学习能力

C、体重减轻

D、可能导致肥胖

E、可诱发胃炎、胆结石

9、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（　　）

A、增加直链淀粉

B、改葡萄糖为果糖

C、增加胶体含量

D、食物压出水分，晒干、膨化

E、大颗粒

10、以下是成碱性食物的有（　　）

A、谷类

B、蔬菜

C、肉类

D、水果

E、牛奶

1、糖尿病并发症有哪些（　　）

A、心脏病

B、中风

C、视网膜病变

D、肾病

2、肿瘤的病因包括（　　）

A、遗传因素

B、物理因素

C、化学因素

D、病毒

E、饮食

3、防癌因素有哪些（　　）

A、维生素A

B、植物化学物

C、低脂膳食

D、暴饮暴食

E、硒

4、中医营养学的内容包括（　　）

A、食养

B、食疗

C、食节

D、食忌

E、保健

5、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（　　）

A、春温

B、夏热

C、秋燥

D、科寒

E、长夏湿

6、食物的四气又叫四性，是指（　　）

A、温

B、寒

C、热

D、平

E、凉

7、健康的生活方式包括（　　）

A、充足的睡眠

B、每天吃早餐，不吃零食

C、保持正常休重

D、经常锻炼身体

E、适量饮酒，不吸烟

8、糖尿病治疗包括以下哪些措施（　　）

A、饮食调节

B、注射胰岛素

C、适当运动

D、相关教育

E、血、尿糖自我监测

9、补气的食物有（　　）

A、粳米

B、黄豆

C、牛肉

D、鸡蛋

E、土豆

10、补血的食物有（　　）

A、大枣

B、肝脏

C、瘦肉

D、桂圆

E、黑木耳

1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（　　）

A、基础代谢

B、与外界交换

C、食物特殊动力作用

D、儿童和生长发育

E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括（　　）

A、性别

B、年龄

C、体型

D、应激状态

E、内分泌

3、以下是人考试/大体必需氨基酸的有（　　）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（　　）

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、维持体内酸碱平衡

E、构成抗体

5、下列哪些物质含碳水化合物（　　）

A、糖白质

B、糖脂

C、白蛋白

D、DNA

E、RNA

6、以下是人体必需脂肪酸的有（　　）

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

E、草酸

7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（　　）

A、香菇

B、腰果

C、海带

D、荞麦

E、芹菜

8、以下为双糖的是（　　）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（　　）

A、长时间发热

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、儿童

10、膳食纤维是生理功能包括（　　）

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，考试/大降低餐后血糖

E、促进胃肠蠕动