法式覆盆子慕斯芝士蛋糕.docx

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕.docx

《法式覆盆子慕斯芝士蛋糕.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《法式覆盆子慕斯芝士蛋糕.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕

半夜刷到个菜谱，自己做了不少改动，买了模子后拔草！

原方来自QZINA的FRANCOISMELLET

用料

派皮底

A室温软化的黄油

90g

A糖

40g

A杏仁粉

100g

A普通面粉

120g

A盐

少许

柠檬奶油夹心

B柠檬汁

45g

B柠檬皮屑

15g

B砂糖

45g

B鸡蛋

45g（中等偏小1个）

B黄油

55g

B鱼胶片

1.5g

蛋糕镜面

C鱼胶片

10g

C热水

360g

C柠檬汁

15g

C红色素

少许

芝士蛋糕慕斯层

D砂糖

75g

D水

30g

D蛋黄

45g

D奶油奶酪

200g

D糖粉

15g

D覆盆子汁

50g

D鱼胶片

7g

D淡奶油

250g

表面装饰

E覆盆子

适量

E巧克力装饰

适量

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法

1

A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团，冰箱冷藏2小时

2

B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火，边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火

3

加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化，然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀

4

把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻

5

D砂糖和D水用锅煮到121度（冒小泡）左右

6

先中速打发D蛋黄，边打边慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完后高速打发

7

D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。

D奶油奶酪加D糖粉搅匀，加入覆盆子汁拌匀，分几次加到蛋黄液里切拌均匀，然后加入打发的D淡奶油拌匀

8

面团醒好后擀成5mm厚，用圆形模具压出派皮底，170摄氏度烤11分钟

9

冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素

10

将做好的7挤入模子中只三分之一满

11

用刀将慕斯向模子内壁涂抹

12

放上冻好的4

13

用慕斯填满模具

14

刮刀抹平表面后冷冻

15

翻转过来小心的移到派皮底上

16

装饰上E覆盆子

17

最后加E巧克力装饰就完成啦！

小贴士

1）比较麻烦，但是是值得的！

2）第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面

3）完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~

4）在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜，请根据个人口味再做调整