17春华师《营养健康》在线作业1.docx
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17春华师《营养健康》在线作业1
华师《营养健康》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题（共20道试题,共40分）
1.下列物质中属于水溶性维生素的是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
满分：
2分
正确答案:
C
2.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的（）严重地区，防治任务依然艰巨。
A.重度
B.轻度
C.中度
D.较重
满分：
2分
正确答案:
A
3.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（）毫升。
A.1200
B.1500
C.2000
D.2200
满分：
2分
正确答案:
B
4.一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。
A.2～3
B.3～4
C.5～6
D.6～8
E.8～10
满分：
2分
正确答案:
C
5.下列哪种维生素与正常的视觉有关？
（）
A.族维生素
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素E
满分：
2分
正确答案:
B
6.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求?
（）
A.炒菜清淡少盐
B.经常做油炸食品
C.一天中只有一餐配有蔬菜
D.用大碗盛饭
满分：
2分
正确答案:
A
7.下列说法中错误的有：
（）。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一
B.脂肪可提供必需脂肪酸
C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D.为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E.脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
满分：
2分
正确答案:
D
8.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？
（）
A.播放大量的甜食广告
B.宣传节食的好处
C.宣传外出就餐的好
D.宣传多吃水果蔬菜的好处
满分：
2分
正确答案:
D
9.牛奶是人体（）的最好来源。
A.铁
B.钙
C.碘
D.钠
满分：
2分
正确答案:
B
10.我国较重要的化学性食物中毒有（）。
A.亚硝酸盐中毒
B.黄曲霉毒素中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.生吃白果中毒
满分：
2分
正确答案:
A
11.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？
（）
A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
满分：
2分
正确答案:
C
12.在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？
（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.叶酸
E.生物素
满分：
2分
正确答案:
C
13.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？
（）
A.口角炎
B.皮肤干裂
C.甲状腺肿大
D.牙龈出血
满分：
2分
正确答案:
C
14.下列哪种维生素为脂溶性维生素？
（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素B12
E.叶酸
满分：
2分
正确答案:
A
15.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是（）。
A.维生素Ｋ
B.钙
C.膳食纤维
D.维生素E
满分：
2分
正确答案:
C
16.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A.1
B.2
C.3
D.4
满分：
2分
正确答案:
A
17.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（）。
A.蛋糕
B.牛奶
C.甜炼乳
D.蔬菜
E.水果
满分：
2分
正确答案:
B
18.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？
（）
A.B族维生素
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素K
满分：
2分
正确答案:
A
19.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。
A.三价铁转化为二价铁
B.三价铁转化为有机的二价铁
C.二价铁转化为有机的三价铁
D.二价铁转化为三价铁
满分：
2分
正确答案:
B
20.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C.增加食物中全麦食品的比例
D.食物用小份量包装进行分装
满分：
2分
正确答案:
A
二、多选题（共15道试题,共30分）
1.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（）。
A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E.不要将冷冻的食物在室温下放置
满分：
2分
正确答案:
ABCDE
2.下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素Ａ
D.钙
E.铁
满分：
2分
正确答案:
AB
3.制作安全的食物要注意下列哪些措施？
（）
A.将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B.妥善存放熟食
C.存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D.生熟食物分开存放
E.使用干净的水洗手、洗菜、做饭
满分：
2分
正确答案:
ABCDE
4.以下关于运动的好处，说法正确的是：
（）
A.有助于保持健康体重
B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C.有助于调节心理平衡，有效消除压力
D.能改善睡眠
满分：
2分
正确答案:
ABCD
5.良好的有氧运动方式包括（）。
A.爬楼梯
B.体操
C.游泳
D.快走
E.爬山
满分：
2分
正确答案:
ABCDE
6.蛋白质在体内的主要功能：
（）。
A..蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B.蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C.蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D.蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E.蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
满分：
2分
正确答案:
AB
7.下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？
（）
A.薯类食物
B.全麦面包
C.水果
D.猪肉
E.蔬菜
满分：
2分
正确答案:
ABCE
8.食物群一般都包括下列哪类食物？
（）
A.谷类以及薯类
B.动物性食物
C.豆类以及坚果
D.蔬菜、水果以及菌藻类
E.纯能量食物，即动植物油等
满分：
2分
正确答案:
ABCDE
9.下面的哪几项内容属于健康的进食行为？
（）
A.只有饥饿时才进食
B.吃饱了就马上停止
C.经常与家人一起就餐
D.吃饭时，不吃主食
E.不吃早餐
满分：
2分
正确答案:
ABC
10.家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？
（）
A.购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）
B.水果蔬菜品种多样，方便拿取
C.常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
D.少放盐、糖和油脂
E.购买大包装甜饮料
满分：
2分
正确答案:
ABCD
11.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？
（）
A.全脂奶
B.低脂奶
C.脱脂奶
D.低脂奶酪
E.所有类型的酸奶
满分：
2分
正确答案:
BCD
12.食物中毒的特点是（）。
A.发病急
B.有共同进餐史
C.临床症状相似
D.人与人之间不传染
E.人群散发
满分：
2分
正确答案:
ABCD
13.“富铁”食物，指的是：
（）。
A.含铁量高的食物
B.瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C.动物血
D.鱼虾
E.猪肝
满分：
2分
正确答案:
ABCE
14.糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：
（）。
A.苹果
B.甜点心
C.甜饮料
D.油炸小吃
E.各种快餐
满分：
2分
正确答案:
BCDE
15.下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：
（）。
A.只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B.吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C.边走边吃，边聊边吃
D.吃饭时不看书看报，不看电视
E.用小碗盛菜饭
满分：
2分
正确答案:
ABDE
三、判断题（共15道试题,共30分）
1.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
2.水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
3.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
4.大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
5.不宜作为零食的食物包括：
巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
6.饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
7.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
8.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
9.纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
10.维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
11.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
12.生吃鸡蛋有营养。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
13.夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
14.碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
15.蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
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