食品分析习题库有答案.docx

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食品分析习题库有答案

习题一

一、填空题

1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__第一，采集的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂志________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

检样是指_由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_____，原始样品是指许多份检样综合在一起_______，平均样品是指___原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品________。

采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____，通常采用__随机抽样结合代表性抽样______方式。

样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，__采样地点___，采样日期________，_样品批号_______，____采样方法_____，采样数量，分析项目，采样人_________。

3.样品的制备是指___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________，其目的是___保证样品十分均匀_________。

4.样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分浓缩），预处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化学分离法，浓缩）_____________________。

5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检验的内容。

6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。

湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中_（有机）________________物质分解，氧化，而使____（待测成分）___________物质转化为无机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指_____（利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分地分离的方法）__________，又称为_（溶剂提取法）_________。

溶剂萃取法是在样品液中加入一种　___（与原溶剂不互溶的）_______溶剂，这种溶剂称为___（萃取剂）______，使待测成分从_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________　中而得到分离。

8.蒸馏法的蒸馏方式有　　（常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。

9.色谱分离根据分离原理的不同，有_（吸附色谱分离，分配色谱分离，离子交换色谱分离）_等分离方法。

10.化学分离法主要有__磺化法_______、皂化法__________和__沉淀分离法________。

11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有（常压浓缩法，减压浓缩法）

　　　　　　　　　　　　　。

12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越___大_______（大或小）。

二、选择题：

1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ABD）

A.代表性B.典型性C.随意性D.适时性

2.使空白测定值较低的样品处理方法是（AD）

A.湿法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸馏

3.常压干法灰化的温度一般是（A）

A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃

4.可用“四分法”制备平均样品的是（AD）

A.稻谷B.蜂蜜C.鲜乳D.苹果

5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（C）

A.强还原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D.强吸附剂

6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（BD）。

A.以任意比混溶B.必须互不相溶　

C.能发生有效的络合反应D.不能反应

7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（B）方法从样品中分离。

A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.高压蒸馏

8.色谱分析法的作用是（C）

A.只能作分离手段B.只供测定检验用

C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段

9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（A）

A.加入暴沸石B.插入毛细管与大气相通C.加入干燥剂　D.加入分子筛

10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（B）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

A.升高B.降低C.不变D.无法确定

11.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（C）

A.高B.低C.一致D.随意

12.表示精密度正确的数值是（）

A.0.2%B.20%C.20.23%D.1%

13.表示滴定管体积读数正确的是（C）

A.11.1mlB.11mlC.11.10mlD.11.105ml

14.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（A）

A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD.2.340g

15.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（）

A.准确度百分之一的台称B.准确度千分之一的天平

C.准确度为万分之一的天平

三、问答题：

1.食品检验的一般程序分为几个步骤？

2.如何评价分析方法的可靠性？

如何评价分析结果的可靠性？

3.某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：

0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?

（要写出数据处理过程）

习题二

一、填空题：

1.密度是指　______________________________，相对密度（比重）是指　__________。

2.测定食品的相对密度的意义是　　________________________________________、________________________________________。

3.折光法是通过__________的分析方法。

它适用于__________类食品的测定，测得的成份是__________含量。

常用的仪器有__________。

4.旋光法是利用__________测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。

5.食品中的水存在状态一般分为两种__________、__________，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有　__________　。

二、选择题：

1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（c）

（1）相等　

（2）数值上相同　（3）可换算　（4）无法确定

2．下列仪器属于物理法所用的仪器是（）

（1）烘箱

（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计

3．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（c）

（1）固体样品

（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品

4．减压干燥常用的称量皿是（）

（1）玻璃称量皿

（2）铝质称量皿

5．常压干燥法一般使用的温度是（a）

（1）95～105℃

（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃

6．确定常压干燥法的时间的方法是（A）

（1）干燥到恒重　

（2）规定干燥一定时间（3）95～105度干燥3～4小时　（4）95～105度干燥约小时

7．水分测定中干燥到恒重的标准是（C）

（1）1～3mg

（2）1～3g（3）1～3ug

8．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）

（1）含水量大于16%的样品

（2）含水量在职14～16%

（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品

9．下列那种样品可用常压干燥法（7），应用减压干燥的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（）

（1）饲料

（2）香料（3）味精

（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉

10．样品烘干后，正确的操作是（）

（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

（3）在烘箱内自然冷却后称重

11．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）

（1）甲苯、二甲苯

（2）乙醚、石油醚

（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚

12．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）

（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

（3）可确定干燥情况

（4）可使干燥箱快速冷却

13．测定食品样品水分活度值的方法是（）

（1）常压干燥法

（2）卡尔、费休滴定法　（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法

14．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　　）

（1）乳粉　　

（2）果汁　　（3）糖浆　　（4）酱油

15．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（　　）

（1）卡尔—费休法　

（2）蒸馏法　（3）比重法　（4）折光法

三．叙述实验题：

1．写出普通密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及注意问题。

2．写出手提折光计的操作步骤。

3．写出常压干燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。

四．综合题：

1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。

问被测定的面粉水分含量为多少？

2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。

问被测定的奶粉水分含量为多少？

习题三

一．填空题：

1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品灼烧至____________________并达到恒重为止。

2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有　__________　，____________________　。

3．测定灰分含量的一般操作步骤分为　______________________________　　　　　　　　　

　__________　　，　______________________________　。

4．水溶性灰分是指____________________、水不溶性灰分是指　__________；酸不溶性灰分是指__________　，____________________。

二、选择题：

1．对食品灰分叙述正确的是（　　）

（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

（3）灰分是指食品中含有的无机成分。

（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

2．耐碱性好的灰化容器是（　　）

（1）瓷坩埚　

（2）蒸发皿　（3）石英坩埚　（4）铂坩埚

3．正确判断灰化完全的方法是（　　）

（1）一定要灰化至白色或浅灰色。

（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。

4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（