餐饮行业各岗位绩效考核内容标准.docx
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餐饮行业各岗位绩效考核内容标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准
前厅部:
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
40分
完成率≥100%得40分;未完成得0分。
月考核
2
投诉
8分
无客诉得4分;客诉>1次得0分。
内诉≤3次得4分;内诉>3次得0分。
3
卫生
8分
优得8分;良得4分;差为0分。
4
培训
4分
指有培训方案,按时培训,培训内容落实。
优得4分;良得2分;差为0分。
5
突发事件
处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分。
6
员工流失
6分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人,得6分;
>1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%,得8分;≥70%,得6分;
≥60%,得2分;<60%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
公司制度
执行情况
8分
优8分;良4分;差0分。
9
浪费
10分
无浪费现象得10分;有浪费现象得0分。
10
顾客信息
意见反馈
4分
每月顾客信息意见反馈≥50桌,得4分;
<50桌,得0分。
月考核
岗位绩效考核内容及标准
前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
7分
根据服务员数定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分;≥60%得4分;
≥40%得2分;<40%得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
销售额
20分
完成率≥100%得20分;未完成得0分。
月考核
3
叫服
6分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分;≤3次得3分;
≤4次得2分;>4次得0分。
4
投诉
8分
无客诉得4分;客诉>1次得0分。
内诉≤1次得4分;内诉>1次得0分。
5
卫生
5分
优得5分;良得3分;差为0分。
6
打架旷工
4分
无此现象得4分;有此现象得0分.
7
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分;
>1人得0分。
月考核
8
员工满意率
7分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%,得7分;≥70%,得5分;
≥60%,得2分;<60%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9
推销
4分
按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。
完成≥70%,得4分;≥60%,得3分;
≥50%,得2分;<50%,得0分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
11
员工服务
标准规范化
8分
优8分;良4分;差0分。
12
公司制度
执行情况
8分
优8分;良4分;差0分。
13
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
服务领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
8分
定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率≥100%得8分;≥60%得4分;
<60%得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
销售额
15分
完成率≥100%得15分;未完成得0分。
月考核
3
叫服
8分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得8分;≤3次得5分;
≤4次得3分;>4次得0分。
4
投诉
10分
周客诉≤1次,得5分;客诉>1次得0分。
内诉≤1次得5分;内诉>1次得0分。
5
卫生
10分
优得10分;良得5分;差得0分。
6
打架旷工
5分
无此现象得5分;有此现象得0分.
7
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得5分;
>1人得0分。
月考核
8
员工满意率
6分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%,得6分;≥70%,得4分;
≥60%,得2分;<60%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9
推销
8分
按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。
完成≥100%,得8分;≥60%,得3分;
<60%,得0分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
11
员工服务
标准规范化
10分
优10分;良5分;差0分。
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
服务员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到≤1次得2分;
迟到>1次得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工≥1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分;主动不规范得3分;
不主动不规范得0分。
5
操作技能
5分
分别为:
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分;差错≤3次得2分;>3次得0分。
6
开单规范
5分
分别为:
台号、菜名、数量,要求内容正确、字迹清楚。
无差错得5分;差错≤3次得2分;>3次得0分。
7
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,≤1次得5分;内诉>1次得0分。
8
工作区卫生
10分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
优10分;良5分;差0分。
9
互帮互助
5分
优5分;良3分;差0分。
10
物品摆放
5分
备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。
优5分;良3分;差0分。
11
客人表扬
8分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无表扬得0分。
12
送客
5分
客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品并致欢送词。
优5分;良3分;差0分。
13
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
班组托盘
使用
10分
不使用托盘≤2次得10分;≤3次得7分;
≤4次得3分;>4次得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
投诉
8分
无客诉得4分;周客诉>1次得0分。
无内诉得4分,≤1次得2分;内诉>1次得0分。
3
仪容仪表
5分
指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分;
≤2次得3分;>3次得0分。
4
区域卫生
7分
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分;良得4分;差为0分。
5
打架旷工
7分
无此现象得7分;有此现象得0分。
6
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分;
>1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%,得8分;≥70%,得6分;
≥60%,得3分;<60%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
上菜速度
正确规范
12分
正确、迅速、礼貌上菜,出品不符合要求的不上。
优12分;良6分;差0分。
9
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
10
公司管理
制度执行
10分
优10分;良3分;差0分。
11
与厨部
协调配合
10分
优10分;良3分;差0分。
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到≤1次得2分;
迟到>1次得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工≥1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分;主动不规范得3分;
不主动不规范得0分。
5
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,≤1次得5分;内诉>1次得0分。
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾。
优5分;良3分;差0分。
7
互帮互助
8分
优8分;良4分;差0分。
8
传菜速度
和准确
12分
优12分;良6分;差0分。
9
托盘使用
5分
不使用托盘≤2次得5分;≤3次得3分;
>3次得0分。
10
与厨部
协调配合
8分
优8分;良4分;差0分。
11
物品摆放
5分
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
12
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
13
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
门迎绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到≤1次得2分;
迟到>1次得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工≥1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
5分
主动规范得5分;主动不规范得3分;
不主动不规范得0分。
5
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,≤1次得5分;内诉>1次得0分。
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
优5分;良3分;差0分。
7
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分;良3分;差0分。
8
物品摆放
5分
备餐柜及门口物品摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
9
迎客送客
10分
面带微笑主动迎客,招徕客人,并在客人离店时鞠躬欢送,致欢送词。
优10分;良5分;差0分。
10
等座秩序
5分
等座顾客秩序良好,无随意流失。
优5分;良3分;差0分。
11
等座服务
10分
及时提供茶水、食品和娱乐用具,及时清理等座桌面。
优10分;良5分;差0分。
12
带位
5分
为客人安排座位合理。
优5分;良3分;差0分。
13
订餐
5分
重要订餐通知无差错得5分;差错≤1次得3分
>1次得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
报表
10分
报表正确及时,吧台日报表及交财务小票无差错得10分;出现差错得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
合格两项以下得0分。
3
非正常
沽清酒水
10分
本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情况。
无此现象的10分;有此现象得0分。
4
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,≤2次得5分;内诉>2次得0分。
5
财务监督
杜绝漏洞
15分
未出现漏洞,杜绝防患未然得15分;能主动发现漏洞并参与杜绝得10分;有漏洞未发现或发现后未及时上报得0分
6
卫生
10分
卫生达标,物品摆放整齐有序。
优10分;良5分;差0分。
7
员工满意率
10分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥70%,得10分;≥60%,得7分;
≥50%,得3分;<50%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
员工服务
标准规范化
10分
优10分;良5分;差0分。
9
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到≤1次得2分;
迟到>1次得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工≥1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分;主动不规范得3分;
不主动不规范得0分。
5
客诉
7分
无客诉得7分;客诉≥1次得0分。
6
内诉
5分
无内诉得5分,内诉≤1次得5分;
内诉>1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
优5分;良3分;差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分;良3分;差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
10
客人表扬
5分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无表扬得0分。
11
订餐
8分
能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
无差错得8分;差错≥1次得0分。
12
操作准确
8分
收银期间无差错得8分;差错≥1次得0分。
13
填写报表
10分
按时准确填写各类报表得10分;
不能按时准确填写各类报表得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到≤1次得2分;
迟到>1次得0分。
(未注明“月考核”者均为周考核)
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工≥1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
5分
主动规范得5分;主动不规范得2分;
不主动不规范得0分。
5
客诉
5分
无客诉得5分;有客诉得0分。
6
内诉
7分
无内诉得7分,≤1次得2分;内诉>1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
优5分;良3分;差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分;良3分;差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
10
快速准确
提供酒水
10分
优10分;良5分;差0分。
11
填写报表
8分
按时准确填写各类报表得8分;
不能按时准确填写各类报表得0分。
12
备足酒水
(含冰镇)
10分
无差错得10分;差错≤2次得5分;>2次得0分。
13
代职其他岗位
5
代职其他岗位准确无误得5分;
出现错误得0分
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
后厨部:
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分;未能完成得0分。
月考核(未注明“月考核”者均为周考核)
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行,不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分;良4分;差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次,每档抽查2-4各品种,按汇总所计算的合格率打分。
合格率≥90%得5分;≥80%得3分;
<80%得0分。
4
出品质量
出品速度
10分
优10分;良5分;差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分;≤1次得7分;
≤2次得3分;>2次得0分。
6
卫生
6分
优6分;良3分;差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分;≤3次得2分
≤4次得1分;>4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分;
>1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%,得4分;≥70%,得2分;
<70%,得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10
公司管理
制度执行
4分
优4分;良2分;差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
优5分;良3分;差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分;≥1次得0分。
岗位绩效考核内容及标准
后厨部:
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
量化标准
8分
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准,对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分;≤3次得4分;>3次得0分。
2
出品速度
9分
管理人员对出品速度抽查,或客人退菜现象确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分;差得4分;极差得0分。
3
出品质量
10分
出品有无质量问题或投诉(如:
生糊、变质、异物等。
)
0次得10分;≤2次得7分;
≤3次得5分;>3次得0分。
4
原料合理利用无浪费
8分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得8分;≤1次得5分;
≤2次得3分;>2次得0分。
5
能源节约
10分
优10分;良5分;差0分。
6
卫生
8分
优8分;良4分;差0分。
7
内诉
5分
≤2次得5分;≤3次得3分
>3次得0分。
8
工作
协调配合
10分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
优10分;良5分;差0分。
9
安全检查
12分
0次得12分;≥1次得0分。
10
收档保鲜收市检查
10分
出现腐烂1次得0分;无此现象得10分。
11
综合评分
10分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
后厨部:
烧烤部经理(配送中心经理)绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
下店现场监督检查工作
8分
每月每店下店次数不低于10次得8分;
未达到10次得0分。
月考核(未注明“月考核”者均为周考核)
2
下店主抓烧烤部整改效果
8分
根据实际改良效果进行评定。
优8分;良4分;差0分。
3
监督检查各店自串肉品量化状况
7分
根据检查效果进行评定。
优7分;良3分;差0分。
4
各店对烧烤产品质量的投诉
8分
投诉≤3次得8分;≤5次得4分;>5次得0分。
5
货源的保证
5分
无断货现象得5分;
出现断货现象得0分。
以下为配送中心考核内容及标准
6
验收制度的监督执行
10分
验收时数量与质量出现问题,或不按照验收制度执行,或收人情货。
无以上现象得10分;有以上现象得0分。
7
标准化检查
7分
检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
优7分;良3分;差0分。
8
配送到店
5分
未能按时保质保量配送到店。
无此现象得5分;≥1次得0分。
9
成本控制
能源节约
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分;≤1次得7分;
≤2次得3分;>2次得0分。
10
卫生
10分
优10分;良5分;差0分。
11
执行公司制度
5分
优5分;良3分;差0分。
12
综合得分
10分
总厨总经理根据表现打分优10分;良5分;差0分。
13
设备使用与维护
7分
优7分;良4分;差0分。
岗位绩效考核内容及标准
后厨部:
烧烤部主管绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
18分
当月完成销售指标任务得18分;未能完成得0分。
月考核(未注明“月考核”者均为周考核)
2
验收开单
4分
优4分;良2分;差0分。
3
出品质量
8分
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
≤1次得8分;≤2次得6分