食品检验工职业技能鉴定所考场设置标准.docx
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食品检验工职业技能鉴定所考场设置标准
食品检验工职业技能鉴定所（考场）设置标准
一、编制说明
为了使职业技能鉴定所（考场）的认定工作标准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及人力资源和社会保障部制定的《食品检验工国家职业标准》等制订本标准。
以下配置按30人/批的鉴定能力设置。
二、适用范围
本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）级别的职业技能鉴定所（考场）。
三、人员配置
（一）所长
负责鉴定所（考场）的全面管理工作。
具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
（二）副所长
协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。
具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
（三）工作人员
1．办公室人员：
协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。
具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。
2．考评人员：
自有考评员不得少于3人。
持有人力资源和社会保障部门颁发的考评员资格证书。
3．考务人员：
能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。
具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。
4．设备维修、材料管理人员：
负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。
具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。
5．财务管理人员：
按财务管理规定配备。
负责鉴定收费和日常账务管理工作。
必须持有财务人员资格证书。
四、管理制度
（一）财务管理制度
（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）
（三）岗位职责
（四）档案管理制度
（五）各种设备安全操作规程
（六）考评员、考务员工作守则、考场规则
（七）安全、保卫制度
（八）设备、设施管理制度
（九）其它
五、鉴定资料
（一）必备资料：
1．国家职业标准
2．考核大纲
（二）相关资料
1．培训计划
2．指定教材
六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）
七、场地
（一）办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。
（二）理论鉴定场地：
理论鉴定场地应选用标准教室，每间试室都应具备30个非阶梯考试座位。
若出现较大的试室，考试座位最多不得超过60个。
每个标准课室的面积不少于50平方米，教室内讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。
智能化考试的理论试室内应配置至少30台考试用机和3台备用考试机。
（三）实操鉴定场地：
有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。
其中初级、中级、高级工技能实训场地须同时满足30人/批考核需要，面积不少于200平方米/批；技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足20人/批考核需要，面积不少于140平方米/批。
八、设备、检测仪器的配置要求
评分规则：
1．本次标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求（具体见下列各级别表格中的说明）。
2．每个鉴定级别的标准为100分，各级别的基本达标总分为70分，表格中每个设备的基本达标分（最低标准）为该设备配分的60%。
3．表内所列出的栏目中，注有“必选”和“任选”要求，如果“必选”的部分未达到最低标准，则该级别的配置要求未能达标。
食品检验工技能鉴定站所鉴定设备配置规范
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
样品制备
秤（取）样，制备样品产品标准中抽样的有关知识
电子天平
（分析天平）
万分之一
台
10
必选
15
台称
十分之一
台
5
冰箱
-15～-18℃
台
2
必选
5
离心机
自定
台
2
均质器
自定
台
5
常用玻璃器皿及仪器的使用
1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识
2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识
3.离心机的使用常识及注意事项
常用的玻璃仪器各种规格的烧杯、锥形瓶、碘瓶、三角瓶、量筒、容量瓶、滴定管、移液管、称量瓶、干燥器、试管等。
30套以上
一批
（30套以上）
必选
10
溶液配制
1.食品检验常用药品、试剂的初步知识
2.分析天平的使用知识
电子天平
（分析天平）
万分之一
台
10
上面已配
检验
1.能对食品中的水分进行测定
2.能对食品中的比容进行测定
3.能对食品中的酸度、碱度进行测定
4.能对食品中的细度进行测定
5.能对食品中的溶解度进行测定
6.能对食品中出灰分进行测定
7.能对乳及乳制品中的“感官”、“净含量”、“滴定酸度”、“标签”进行测（判）定
8.能对食品菌落总数、大肠菌群进行测定
恒温豉风干燥箱
自定
台
2
必选
10
酸度计
自定
台
8
电导率仪
自定
台
8
酸碱滴定管
各种规格
一批
（30套以上）
必选
10
电炉
自定
台
10
必选
10
马福炉
自定
台
2
瓷坩埚
一批
生化培养箱
自定
台
2
必选
5
显微镜
低倍、高倍
台
20
15
高压灭菌锅
自定
台
2
必选
10
超静工作台
自定
台
5
微生物检测常用玻璃仪器，各种规格的试管、吸管、培养皿、烧杯、三角瓶、载玻片、盖玻片、量筒、试剂瓶、滴瓶等
一批
（30套以上）
必选
10
食品检验工技能鉴定所鉴定设备配置规范
国家职业资格四级（中级）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
检验的前期准备及仪器设备的维护
1.常用玻璃器皿及仪器的使用
2.溶液配制
3.培养液配制
4.无菌操作
电子天平
（分析天平）
万分之一
台
10
必选
15
台称
十分之一
台
5
高压灭菌锅
自定
台
2
必选
10
超静工作台
自定
台
5
恒温鼓风干燥箱
自定
台
2
必选
15
离心机
自定
台
2
冰箱
-15～-18℃
台
2
真空泵
自定
台
2
通风橱
自定
台
2
检验（按所承担的食品检验的类别选择检测项目）
1.粮油及其制品检验
2.糕点糖果检验
3.乳及乳制品检验
4.白酒、果酒、黄酒检验
5.啤酒检验
6.饮料检验
7.罐头食品检验
8.肉蛋及其制品检验
9.调味品、酱腌制品检验
10.茶叶检验
可见光分光光度计
自定
台
10
必选
15
索氏提取器
自定
台
16
必选
15
水浴锅
自定
台
2
比重瓶
自定
台
16
酸度计
自定
台
8
电导率仪
自定
台
8
半微量凯氏定氮器
自定
台
16
酸碱滴定管
各种规格
一批
（30套以上）
显微镜
自定
台
20
必选
15
生化培养箱
自定
台
2
必选
5
电炉
自定
台
8
必选
10
玻璃器皿（培养皿，试管，移液管等）
各种规格
一批
（30套以上）
食品检验工技能鉴定所鉴定设备配置规范
国家职业资格三级（高级）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
检验的前期准备及仪器设备的维护
1.常用玻璃器皿及仪器的使用
2.溶液配制
3.培养液配制
4.无菌操作
电子天平
（分析天平）
万分之一
台
5
必选
10
台称
十分之一
台
5
高压灭菌锅
自定
台
2
必选
15
超静工作台
自定
台
5
恒温震荡水槽
自定
台
1
恒温鼓风干燥箱
自定
台
2
离心机
自定
台
2
必选
10
真空泵
自定
台
2
酸度计
自定
台
8
电导率仪
自定
台
8
半微量凯氏定氮器
自定
台
16
酸碱滴定管
各种规格
一批
（30套以上）
分液漏斗
自定
一批
（不少于200个）
必选
5
检验（按所承担的食品检验的类别选择检测项目）
1.粮油及其制品检验
2.糕点糖果检验
3.乳及乳制品检验
4.白酒、果酒、黄酒检验
5.啤酒检验
6.饮料检验
7.罐头食品检验
8.肉蛋及其制品检验
9.调味品、酱腌制品检验
10.茶叶检验
可见分光光度计
自定
台
10
必选
10
紫外分光光度计
自定
台
4
必选
10
原子吸收分光光度计
自定
台
2
二选一
10
原子荧光分光光度计
自定
台
1
水浴锅
自定
台
2
必选
5
马福炉
自定
台
2
水蒸气蒸馏装置
自定
台
8
G4玻璃过滤器
自定
台
16
显微镜
自定
台
20
必选
15
生化培养箱
自定
台
2
电炉
自定
台
10
必选
10
组织捣碎机
自定
台
4
无菌均质机
自定
台
1
玻璃器皿（培养皿，试管，移液管等）
各种规格
一批
（30套以上）
国家职业资格二级（技师）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
检验的前期准备及仪器设备的维护
1.常用玻璃器皿及仪器的使用
2.进口分析仪器的使用
3.溶液的正确配制及标定
3.培养液配制
4.无菌操作
电子天平
（分析天平）
万分之一
台
5
必选
10
台称
十分之一
台
5
高压灭菌锅
自定
台
2
必选
15
超静工作台
自定
台
5
移液枪
1、5、10ml
支
若干
无菌均质机
自定
台
1
恒温震荡水槽
自定
台
1
恒温鼓风干燥箱
自定
台
2
离心机
自定
台
2
必选
10
氮吹仪
自定
台
1
真空泵
自定
台
2
旋转蒸发器
自定
台
1
酸度计
自定
台
8
酸碱滴定管
各种规格
一批
（30套以上）
分液漏斗
自定
一批
（不少于200个）
检验（按所承担的食品检验的类别选择检测项目）
1.粮油及其制品检验
2.糕点糖果检验
3.乳及乳制品检验
4.白酒、果酒、黄酒检验
5.啤酒检验
6.饮料检验
7.罐头食品检验
8.肉蛋及其制品检验
9.调味品、酱腌制品检验
10.茶叶检验
高效液相色谱仪
自定
台
1
必选
10
气相色谱仪
自定
台
1
必选
5
原子吸收分光光度计
自定
台
2
二选一
10
原子荧光分光光度计
自定
台
1
紫外可见分光光度计
自定
台
2
必选
5
可见分光光度计
自定
台
10
必选
5
低温冰箱
自定
台
2
必选
5
水浴锅
自定
台
2
马福炉
自定
台
2
水蒸气蒸馏装置
自定
台
8
G4玻璃过滤器
自定
台
10
显微镜
自定
台
20
必选
15
荧光显微镜
自定
台
1
厌氧培养箱
自定
台
1
生化培养箱
自定
台
2
电炉
自定
台
8
必选
10
超声波破碎机
自定
台
1
组织捣碎机
自定
台
4
玻璃器皿（培养皿，试管，移液管、滴定管、容量瓶等）
各种规格
一批
（30套以上）
国家职业资格一级（高级技师）
鉴定项目
鉴定内容
配置和评分
设备名称
型号、规格
单位
数量
要求
配分
自评分
得分
备注
检验的前期准备及仪器设备的维护
1.常用玻璃器皿及仪器的使用
2.进口分析仪器的使用
3.溶液的正确配制及标定
3.培养液配制
4.无菌操作
电子天平
（或分析天平）
万分之一
台
5
必选
10
台称
十分之一
台
5
高压灭菌锅
自定
台
2
必选
10
超静工作台
自定
台
5
移液枪
1、5、10ml
支
若干
无菌均质机
自定
台
1
超声波破碎机
自定
台
1
恒温震荡水槽
自定
台
1
恒温鼓风干燥箱
自定
台
2
离心机
自定
台
2
必选
5
真空泵
自定
台
2
氮吹仪
自定
台
1
旋转蒸发器
自定
台
1
酸度计
自定
台
8
酸碱滴定管
各种规格
一批
（30套以上）
分液漏斗
自定
一批
（不少于200个）
检验（按所承担的食品检验的类别选择检测项目）
1.粮油及其制品检验
2.糕点糖果检验
3.乳及乳制品检验
4.白酒、果酒、黄酒检验
5.啤酒检验
6.饮料检验
7.罐头食品检验
8.肉蛋及其制品检验
9.调味品、酱腌制品检验
10.茶叶检验
气质联用
自定
台
1
必选
10
气相色谱仪
自定
台
1
液质联用
自定
台
1
二选一
10
液相色谱仪
自定
台
1
荧光分光光度计
自定
台
1
二选一
10
原子吸收分光光度计
自定
台
2
紫外可见分光光度计
自定
台
5
必选
5
可见分光光度计
自定
台
10
必选
5
水浴锅
自定
台
2
必选
5
马福炉
自定
台
2
水蒸气蒸馏装置
自定
台
8
G4玻璃过滤器
自定
台
16
超低温冰箱
自定
台
1
必选
5
厌氧培养箱
自定
台
1
荧光显微镜
自定
台
1
必选
10
显微镜
自定
台
20
生化培养箱
自定
台
2
PCR仪
自定
台
1
必选
10
电泳仪
自定
台
1
凝胶成像分析仪
自定
台
1
微生物自动分析仪
自定
台
1
微生物荧光免疫分析仪
自定
台
1
电炉
自定
台
8
必选
5
组织捣碎机
自定
台
4
玻璃器皿（培养皿，试管，移液管、滴定管、容量瓶等）
各种规格
一批
（30套以上）
升级会员 