咖啡的各种口味口感制作方法.docx

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咖啡的各种口味口感制作方法

咖啡的各种口味/口感，制作方法

2009-03-1221:

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　　【蓝山咖啡】是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。

　　【摩卡咖啡】目前以也门所生产的咖啡为最佳，润滑中甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

　　【哥伦比亚咖啡】哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。

不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。

　　【曼特宁咖啡】是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

　　【意大利极浓】本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做ESPRESSO等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。

　　【巴西咖啡】巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

　　【碳烧咖啡】是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味芳香浓厚,独特的碳烧香味迅速提升精力，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

　　【冰咖啡】冰咖啡豆是指：

用4种上等的进口咖啡原豆，按比例深度烘焙，用于做冰咖啡的豆子。

由于冰咖啡是没有热气蒸发的，饮用者只有用嘴和入喉的口感来感觉咖啡的香醇，一杯纯正的冰咖啡，可以让爱咖啡的朋友久久陶醉巴西咖啡（SANTOS）巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

　　【夏威夷咖啡】属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。

品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

　　咖啡口感的标准描述

咖啡口感的标准描述

1.Olfaction（嗅觉）:

每一种咖啡都有一种独特的气息（bouquet）,这样的气息使得不同产区或种的咖啡得以区别.甲、Dryaroma/fragrance-乾香气;咖啡研磨好在冲煮前咖啡乾粉的香味乙、Cuparoma/aroma-湿香气;咖啡冲煮后,液面所散发出来的香气丙、Nose-咖啡入口后鼻腔所闻到的味道丁、Aftertaste-回甘;咖啡咽入后,残留在味蕾上的味道。

　　乾香气的种类:

甜花味,甜果味

湿香气的种类:

水果味,草药味

入口后鼻腔香气（nose）:

焦糖味,坚果味,麦香味

下咽后的回香气（aftertaste）:

碳味（类似影印机复印文件的味道）,巧克力味,香料味,类松节油/樟脑味。

每种味道底下都要更需进一步描写的强度Rich,Full,Rounded,Flat和所对应的细节描述.复杂度不同于杂味.复杂度是指咖啡中好特质的综合度,而杂味则是咖啡中令人不愉悦的味道,如焦炭味,木头味（老豆）,草味（新豆）,甚至橡胶味,或是碘味等

　　2.Gestation（味觉）:

味觉评量是为了咖啡中水溶性物质的味道.包含有机（如碳水化合物/糖类,植物性油脂,果酸等;口味从微甜到极酸.有机的化合物包括生物硷（如咖啡因,和酯类）和非有机物质等会造成苦味的物质.非有机物则包括造成鹹味的矿物盐,同时可能造成甜到涩味,肥皂味（soapy）到金属味（metallic）的口感.基本的味觉感受包括:

酸,甜,苦,鹹.（Duringthecoffeecupping）,当品尝中浅烘焙咖啡时,苦味的功能只是作为其他三种味觉来做补助性或加强的描述;但是在评鉴深烘焙的咖啡时,苦味才会变成主要的味觉描述.苦味是令人厌恶的感觉之一.但是有时候苦味可以为食物感官加分.带有苦味但却令人觉得美味的食物有黑巧克力,啤酒,以及葡萄柚等.苦味的消失反而会降低实务的鉴赏评价.适当的苦味虽然可以造成深烘焙咖啡口感上的平衡,但是值得注意的,当苦味在舌后根产生残留现象时,也就是苦味无法随吞咽动作消失时,这种苦通常会造成感官上的极度厌恶,因此可以作为一个评断苦味适当性的指标.酸味的价值在大众市场以及精品咖啡玩家市场的评价两极.酸质本为咖啡既存的味觉之一,若能够善加处理,则可增加味觉的层次感,提高品尝价值.以酸味闻名的咖啡包括安地瓜咖啡（锐利如剃刀）,以及摩卡系的咖啡,如带有柠檬气味及酸味耶加雪非等.

　　3.Mouthfeel（口感）:

口感基本上是指颚部所接受到感觉（tactilesensationonthepalate）.一般而言,感觉器官位于舌头,胃部,以及软颚和硬颚是一种开放式的神经（freeendingnerve）.但是当喝下咖啡后,这些神经末端会感应到咖啡的粘稠度和油脂,而综合的感觉造成了一杯咖啡的“稠度（body）”粘稠度（viscosity）基本上和咖啡中被冲煮出来的固体物质多寡有关.这些物质包括了咖啡中未被过滤的纤维质等.油脂（oiliness）,是咖啡中的脂类（液态油,固态脂肪,或是蜡质）.这些物质在咖啡生豆中是以油的型态存在,或是常温下的脂肪;而在烘培时,转会为液态最后在冲煮时被粹取出来.不同的煮法会影响到咖啡的表现.以口感为例,若以金属滤网进行手冲萃取,则口感会比滤纸式的来得重（heavy/thick）,这是因为咖啡中的悬浮物以及油脂比例的增加。

　　咖啡的种类及口感；制作方法

　　一、巴西（南美）山多斯咖啡：

　　口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

　　二、哥伦比亚（南美）曼特宁：

　　口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。

气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

　　三、哥伦比亚（南美）苏帕摩（Supremo）：

　　独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。

　　四、墨西哥科特佩（Coatepec）、华图司科（Huatusco）、欧瑞扎巴（Orizaba）：

口感舒适，有迷人的芳香。

　　五、蓝山咖啡：

　　酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。

　　六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡（Grosser/kleinerBrauner/Schwarzer）：

　　意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。

糖视个人口味而定。

　　七、牛奶咖啡（Melange）：

　　黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。

十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。

　　八、奶油咖啡（Einspaenner）：

　　类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。

糖视个人口味而定。

　　九、维也纳冰咖啡（WienerEiskaffee）：

　　冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。

器皿为长形的高脚杯。

糖视个人口味而定。

　　十、奶油热可可（HeisseSchokolademitSchlagobers）：

　　热可可加配制好的奶油。

　　十一、摩卡咖啡：

　　此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。

　　十二、萨尔瓦多咖啡：

　　具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

　　十三、夏威夷咖啡：

　　具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。

　　十四、巴西咖啡：

　　酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

　　十五、曼巴咖啡：

　　曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。

　　十六、康娜咖啡：

　　夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。

　　十七、圣多斯咖啡：

　　主产于巴西圣保罗。

甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。

　　十八、爪哇咖啡：

　　产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。

烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。

　　十九、瓜地马拉咖啡：

　　带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。

　　二十、吉力马札罗山：

酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。

　　二十一、冰拿铁咖啡：

　　利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

　　二十二、欧蕾冰咖啡：

　　—制作方法（二人份）—

　　1.将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。

　　以120cc的水冲泡40g咖啡粉（非义大利式的冲泡器具），也可得浓缩咖啡。

　　2.先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。

　　3.将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。

　　4.依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶（鲜奶油也可以），即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。

　　二十三、马琪雅朵Macciato：

　　—材料—

　　浓缩咖啡机制法：

咖啡粉7公克牛奶泡沫适量

　　一般咖啡制法：

咖啡粉18公克牛奶泡沫适量

　　制作方法（一人份）

　　先将咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡（不加鲜奶）,就是一杯Macciato

　　二十四、瑞士巧克力咖啡：

　　巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。

天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放

　　些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。

将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热

　　量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。

　　—材料—

　　浓缩咖啡机制法：

咖啡粉7公克水量120cc含糖巧克力粉15g

　　一般咖啡制法：

咖啡粉12公克水量120cc或巧克力糖浆30cc

　　—制作方法—

　　1.将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内

　　2.将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成

　　二十五、卡布奇诺·拿铁咖啡：

　　卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。

拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：

2：

1即成。

　　二十六、卡布其诺Cappuccino：

—制作方法—

　　浓缩咖啡机制法：

咖啡粉7公克水量50cc热牛奶50cc牛奶泡沫适量

　　咖啡制法：

咖啡粉18公克水量120cc等量热牛奶牛奶泡沫适量

　　—做法—

　　1.准备打泡的热牛奶

　　2.咖啡、热牛奶各半倒入杯内

　　3.上面加满牛奶泡沫

　　二十七、土耳其咖啡：

　　至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。

从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。

　　—土耳其咖啡制作方法（一人份）—

　　1.将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。

（视个人喜好而定，也可以不加）

　　2.将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。

　　3.待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。

　　3.其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。

　　二十八、皇家咖啡：

　　这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！

他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！

（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！

）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香

　　，苦涩中略带甘甜......法国的高傲，法国的浪漫。

　　—皇家咖啡制作方法（一人份）—

　　1.先冲泡出90cc热蓝山咖啡，倒入预热过的瓷杯中。

　　2.将皇家汤匙（汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代）横放在杯上，汤匙上倒入白兰地并点火。

　　将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中，即可品尝。

　　二十九、魔力冰淇淋咖啡：

　　这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！

在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。

　　三十、摩卡冰沙：

　　—材料—

　　1.冰咖啡（一人份）

　　2.香草冰淇淋三大匙

　　3.巧克力糖浆适量

　　4.碎冰块适量

　　5.发泡鲜奶油适量

　　—制作方法（一人份）—

　　1.将适量冰块放入果汁机,再将无糖的冰咖啡倒入

　　2.倒入约2大匙的巧克力糖浆

　　3.再将香草冰淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好增减

　　4.再加些碎冰块，搅拌20～30秒

　　5.倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆

　　三十一、苦冰咖啡：

　　—材料—

　　浓缩咖啡机制法：

咖啡粉7公克水量30cc牛奶120cc冰块适量糖浆适量

　　一般咖啡制法：

咖啡粉30公克水量120cc牛奶120cc冰块适量糖浆适量

　　—制作方法—

　　1.在牛奶里加入糖浆,倒入杯中

　　2.将冰块放入杯中

　　3.慢慢将咖啡倒入,形成美丽的红白二层

　　三十二、鸳鸯冰咖啡：

　　红茶加咖啡的「鸳鸯」不只能做冰的,还可以做成热饮,彷佛象徵一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。

　　喝之前加些浓甜炼孔调和味道,想入是象徵生活里还有许多甜甜蜜蜜。

　　—材料—

　　冰红茶半杯

　　冰咖啡半杯

　　炼乳适量

　　—制作方法—

　　1.将冰红茶与冰咖啡各半混合置於一杯

　　2.饮用时以炼孔调节甜度

　　P.S.喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可

　　三十三、爱尔兰咖啡：

　　名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！

以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。

一丝成熟的忧郁......小心，咖啡喝多了也会醉。

　　三十四、康宝蓝·马琪雅朵咖啡：

　　意大利咖啡真是"百花齐放"，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。

只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。

嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。

在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。

不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

　　三十五、绿茶咖啡：

　　绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。

这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

　　三十六、摩卡霜冻咖啡：

　　喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试"霜冻"了的巧克力摩卡咖啡？

用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！

入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。

　　三十七、马萨克朗：

　　—材料—

　　浓缩咖啡机制法：

咖啡粉10公克水量50cc无糖气泡饮料（例:

沛绿雅）冰块适量

　　柠檬汁10cc

　　一般咖啡制法：

咖啡粉30公克水量120cc无糖气泡饮料（例:

沛绿雅）冰块适量柠

　　檬汁10cc

　　—制作方法—

　　咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为7-up皆可全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。

大体分为ARABICA阿拉比卡和ROBUSTA罗巴斯塔两大类。

ARABICA的品质较高，口感略酸，但香味较浓，而ROBUSTA则口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合拼配。

一些高品质的咖啡豆例如哥仑比亚豆、蓝山BLUEMOUNTAIN、肯尼亚KENYA、巴西山度士BRAZILIANSANTOS都属ARABICA类；而像海南咖啡、印尼的EKS都属ROBUSTA类。

　　蓝山咖啡

　　产自牙买加，香味十分浓郁、均衡，有持久的水果味。

真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一。

人们几乎都知道它是世界上最贵的咖啡。

横贯牙买加、高达2100米的蓝山山脉，天气凉爽、多雾、降雨频繁，富饶的土地雨水调和，为咖啡生长提供了得天独厚的理想场所。

优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，回味无穷。

　　哥伦比亚咖啡

　　世界上优质咖啡的最大生产国，传统的深度烘烤咖啡具有浓烈而值得怀念的味道。

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上销售的原味咖啡之一，该国是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口国。

营养丰富，有的具有坚果味。

经常被描述为具有丝一般柔滑的口感。

在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。

哥伦比亚最重要的生产地区简称MAM（Medellin、Armenia、Manizales三个名称的首字母），供出口的哥伦比亚顶级咖啡中，大多数产地为MAM。

麦德林（Medellin）地区的咖啡质量最佳，售价也高，特点是颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁，酸度适中。

　　印度尼西亚咖啡

　　整个印度尼西亚岛都出产咖啡，爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。

最好的种植区在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛、弗雷勒斯岛。

整体上看，印度尼西亚咖啡味道浓，口味香醇，酸度好。

爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好；苏门答腊颗粒重，含糖浆味和巧克力味，适宜饭后饮用。

而苏门答腊曼特宁（mandheling）被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。

另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

　　哥斯达黎加咖啡

　　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

　　著名的咖啡是中部高原CentralPlateau所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

　　巴西咖啡

　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

　　夏威夷可纳咖啡

　　到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆——可纳（Kona）。

　　口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。

它生产在夏威夷西南海岸的Kona，是夏威夷最传统且出名的咖啡。

　　不过由于这里的产量不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。

　　也门咖啡

　　也门的摩卡咖啡曾经风靡一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，它略带酒味，辛辣刺激，与众不同，不可不尝。

摩卡咖啡颗粒小，酸度高，和着奇异而不可名状的辛辣味道，品尝中还能辨别出一点巧克力味。

摩卡是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

　　安哥拉咖啡

　　这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉比卡咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

　　衣索匹亚咖啡

　　阿拉比卡咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。

这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

　　可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。

　　秘鲁咖啡

　　后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐打开其知名度，进军世界。

它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它

　　咖啡的口感与特性

　　咖啡的口感与特性！

0——3表示的是~强度~　0是没有~　1是有一点~　2是一般~　3是较强~

　　大家会发现~蓝山之所以被封为极品~只是它适应了大众~它稍酸~无苦~

　　我还是向大家推荐曼特宁~惟有它是3强咖啡（苦~醇~香~）~为了那一味苦~就值得一尝~哦~！

大家觉得有什么不对的地方，可要说出来。

大家研究研究！

　　曼特宁　　（印尼，苏门达腊，亚洲　　　）　　酸0　甘0　苦3　醇3　香3　　特性风味

　　蓝山　　　（牙买加，中美洲，西印度群岛）　　酸1　甘3　苦0　醇3　香3　　最高极品

　　哥伦比亚　（哥伦比亚，南美洲　　　　　）　　酸2　甘3　苦0　醇3　香2　　最标准品质

　　摩卡　　　（依斯比亚，非洲　　　　　　）　　酸3　甘2　苦1　醇2　香2　　特性风味

　　克里曼佳罗（坦桑尼亚，非洲　　　　　　）　　酸3　甘0　苦2　醇2　香3　　特性风味

　　牙买加　　（牙买加，中美洲　　　　　）　　酸2　甘2　苦0　醇3　香2　　品质优良

　　新几内亚　（新几内亚，大洋州　　　　　）　　酸2　甘2　苦0　醇2　香2　　高级品质

　　危地马拉　（危地马拉，中美洲　　　　　）　　酸2　甘2　苦0　醇2　香2　　高级品质

　　哥斯达黎加（哥斯达黎加，中美洲　　　　）　　酸2　甘1　苦0　醇1　香1　　高级品质

　　巴西圣多士（巴西，中美洲　　　　　　　）　　酸0　甘1　苦1　醇0　香1　　宜配合用

　　尼加拉瓜　（尼加拉瓜，中美洲　　　　　）　　酸2　甘2　苦0　醇2　香1　　风味颇佳

　　厄瓜多尔　（厄瓜多尔，南美洲　　　　　）　　酸0　甘1　苦1　醇1　香1　　宜配合用

　　爪哇　　　（印尼，爪哇岛，亚洲　　　　）　　酸0　甘0　苦3　醇0　香1　　宜配合用

　　象牙海岸　（象牙海岸，亚洲　　　　　　）　　酸0　甘1　苦3　醇0　香0　　宜配合用

　　1.蓝山咖啡：

是咖啡中的珍品，味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都是单品种饮用，极少用来调配，是咖啡中最高品种．由于产地是在西印度群岛中的牙买加境内的BLUEMOUNTAIN，因而得名．

　　2.摩卡咖啡：

具有特殊风味，其独特之甘，酸，苦极为幽雅，为一般高级人士所喜爱的优良品种，皆单品种饮用居多，饮之润滑可口，醇味历久不退，若调配混合咖啡，更是一种理想的品种，产地是埃塞俄比亚．

　　3.巴西咖啡：

属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡中圣，泡饮时单味亦佳，调配混合咖啡，更具风味．这种豆子烘培时若火侯恰到好处，才能将其略酸，略苦，微苦及淡香味品尝出来．产地巴西．

　　4.哥伦比亚咖啡：

是软性咖啡之品种，具有酸中带甘，苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡中之佼佼者，产地哥伦比亚（具地瓜皮香味）．

　　5.曼特宁咖啡：

属于强性品种，具浓厚的香味，苦味，但醇度特强，一般对于咖啡特别爱好者，都喜欢单品饮用．平常调配混合咖啡时仍是