食品安全法律法规测试题及复习资料范文.docx
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食品安全法律法规测试题及复习资料范文
食品安全法律法规测试题及答案
一•单项选择题1•制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全其前提是A。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为
2.食品生产环节的监管由B负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门
3.食品流通环节的监管由A负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
4.餐饮服务环节的监管由D负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度
进货记录保存期限不得少于B。
A.1年B.2年C.3年D.4年
6.食品出厂检验记录应当真实保存期限不得少于B。
A.1年B.2年C.3
年D.4年
7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外还应当标明A。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围
8.生产经营的食品中不得添加A。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂
9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规
定的义务在本市场发生食品安全事故应当A。
A.承担连带责任B.及
时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任
10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合B。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准
11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
最高可受到货值金额D处罚。
A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10
倍罚款
12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之日起D内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年B.4
年C.4年D.5年
13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的
由原发证部门D。
A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证
14.违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告
的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予C
处分。
A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看
15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分
决定作出之日起D内不得从事食品检验工作。
A.2年B.3年C.5年D.10
年
16.供食用的源于农业的初级产品简称食用农产品的质量安全管理应遵守
C的规定。
A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》。
17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息应当遵守B的有关规定。
A.《产品质量法》B.《食品安全法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。
18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构A在所在地人民政府
的统一组织、协调下依法做好食品安全监督管理工作。
A.应当B.不应当
C.可以D.不可以。
19.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是BA.食品
不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.对食品
的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D.当经营者对检验结论有异议的
可以进行复检
20.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是C
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及
境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书其他的不需
要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。
21.食品广告的内容应当真实合法不得含有虚假、夸大的内容不得涉及C
A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份
22.食品检验机构的资质认定条件和检验规范由C规定。
A.国家认监委
B.国家质检总局C.国务院卫生行政部门D.国家工商行政部门
23.食品生产经营者应当D进行一次健康检查取得健康证明后方可参加
工作。
A.每四年B.每三年C.每两年D.每年
24.B是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据
A.食品安全风险方案B.食品安全风险评估结果C.食品安全风险评估制度D.食品安全风险计划
25.公民发现食品商店销售的食品有质量问题应当向B部门投诉。
A.食
品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会
26.食品安全法规定组织查处食品安全重大事故的部门为C。
A.国务院
公安部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监督部门
27.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当A。
A.增加检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照
28.违反食品安全法规定在广告中对食品质量作虚假宣传欺骗消费者依照
B规定给予处罚。
A.食品安全法B.广告法C.药品管理法D.产品质量法
29.超过保质期限的食品C。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.
可作处理食品销售
30.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A。
A.我国食品
安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准
31.对于确认的不符合食品安全标准的食品生产经营者不按规定主动召回的
有关监管部门应当D。
A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回
32.某明星为某食品产品代言结果证实该食品不符合食品安全标准由此对
消费者造成的损失该明星应承担（D）。
A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任
33.在中国境内市场销售的进口食品必须使用B标识A.英文B.中文C.
拼音标识D.其他文字
余食品D.调换食品加工人员
35.声称具有特定保健功能的食品其标签、说明书不得涉及D。
A.适宜人
群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能
36.《中华人民共和国食品安全法》包括D。
A.九章共一百零一条B.
十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条
37.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务应当依法取得Do
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务
许可
38.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不
得少于（C）年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年
39.根据国家有关规定下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围BoA.
小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位
40.下面关于食品安全的表述正确的是（B）oA.经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期但外观、口感正常
41.食品安全标准的性质是（C）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准
D.自愿性标准
的预包装食品D.以上都是
43.食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签以下关于标签表述不
正确的是（D）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、
治疗功能C.标签应当清楚、明显容易辨识D.标签应该突出表明功效
44.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是AA.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级A级代表卫生优秀B级代表卫生规范C级代表卫生基本合格D级代表存在一定卫生问题需要限期改进。
B.A、B、C、D级
代表餐馆环境A级代表就餐环境高档B级代表就餐环境较好C级代表就餐环境一般D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平
A级代表餐馆消费水平很高B级代表餐馆消费水平较高C级代表餐馆消
费水平一般D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模
A级代表餐馆规模很大B级代表餐馆规模较大C级代表餐馆规模一般D
级代表餐馆较小。
45.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的A
A卫生行政部门B行业协会C新闻媒体D消费者协会
46.加热食品应使中心温度达到B以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止
D100度
对本单位的食品
C.法定代表人D.
CoA.对婴幼
49.国家对食品生产
微生物的生长繁殖。
A60度B70度C80度
47.餐饮服务提供者的D是本单位食品安全的第一责任人安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长法定代表人或负责人
48.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害
经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
农民个人销售其自产的食用农产品
学合成食品添加剂更安全。
B.食品添加剂对身体有害应该一概禁止使用。
C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物根本不是食品添加剂。
D.
发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
53.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定负责实施监督管理。
C动C餐饮服务活动
54.如果没有食品安全国家标准的公布本地方食品安全业标准
55.企业标准应当报
督管理部门B.质量技术监督部门
56.下列哪项食品没有被禁止生产经营AA.使用食品添加剂加工制作的
B.以有毒有害动植物为原料的C.以废弃食用油脂加工制作的D.以回收食品
为原料的
57.以下有关绿色食品的表述正确的是。
DA.绿色食品就是绿颜色的食品。
B.绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品。
C.绿色食品就是一律不得使用合
成农药的食品。
D.绿色食品标准分为两个技术等级即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
58.根据《刑法修正案八》规定在生产、销售的食品中具有处五
年以下有期徒刑并处罚金对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的
处五年以上十年以下有期徒刑并处罚金致人死亡或者有其他特别严重情
节的依照刑法第一百四^一条的规定处罚。
AA.掺入有毒、有害的非
食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B.掺入有
毒、有害的非食品原料造成食物中毒事故的C.任意使用食品添加剂造成严
重后果的D.掺入有毒、有害的食品原料致人死亡的
59.市食品药品监督管理部门应当对餐饮服务提供者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员的培训情况进行评估考核。
评估考核应当B。
A.
根据人数合理收费B.不得收费C.对不合格者收取费用D.以上都不是
60.直辖市食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息应当由公布。
DA.市农业委员会B.市质量技术监督局C.市工商行政管理局D.市
食品安全委员会统一
61.临时从事餐饮服务活动的《餐饮服务许可证》有效期不超过B个月。
A.3B.6C.8D.10
62.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定
形式的食品药品监督管理部门应当当场或者在个工作日内一次性告知
申请人需要补正的全部内容。
BA.3B.5C.7D.10
63.申请人申请《餐饮服务许可证》时隐瞒有关情况或者提供虚假材料的食
品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可并给予警告该申请人在
年内不得再次申请餐饮服务许可。
AA.1B.2C.3D.4
64.被吊销《餐饮服务许可证》的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出
之日起内不得从事餐饮服务管理工作。
DA.6个月B.1年C.3年
D.5年
65.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度配备专职或者兼职。
A
A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师
66.餐饮服务从业人员应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定每年进
行健康检查取得后方可参加工作。
CA.厨师证B.餐饮服务资格
证C.健康合格证明D.餐饮服务许可证
B.3年C.4年D.5年
74食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作
的由原发证部门。
DA.给予警告B.责令改正C.处以较大罚款
D.吊销许可证
75.《中华人民共和国食品安全法》规定向我国境内出口食品的出口商或者代
理商应当向备案。
BA.国务院B.国家出入境检验检疫部门C.
国务院外经贸主管部门D.国家工商行政管理总局
76.《中华人民共和国食品安全法》规定国家对食品添加剂的生产实行
制度。
DA备案B分类管理C注册登记
D许可
77.进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后海关凭出入境检验检疫机构放行。
AA.签发的通关证明B.签发的放行单C.签发的检验证单D.在报关单上加盖的放行章
78.下列不属于被禁止生产经营的食品。
CA添加食品添加剂以外的化学物质的食品B虽然超过保质期的食品但仍未变质C无标签的食品D被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
79.下列不属于被禁止生产经营的食品。
AA.使用食品添加剂加工制作的食品B.以有毒有害动植物为原料的食品C.以废弃食用油脂加工制作的食品D.以超过保质期的食品为原料的食品
80.根据《中华人民共和国食品安全法》规定下列哪个应当制定食品安全标准。
DA食品的营养成分要求B食品安全检验方法C食品标签、
标识、说明书的要求D以上都是
81.根据《中华人民共和国食品安全法》规定下列哪个属于强制性标准。
D
A食用农产品质量标准B食品行业标准C食品质量国家标准D
以上都不是
82.声称具有特定保健功能的食品其标签、说明书中不得有下列内容。
B
A.适宜人群B.预防疾病C.不适宜人群D.功效成分或者标志性成分
83.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴CA.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
84.县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后会同有关食品安全监管
部门采取的控制措施但不包括DA.封存可能导致食品安全事故的食品
及其原料并立即进行检验。
B.对确认属于被污染的食品及其原料责令召
回、停止经营并销毁。
C.封存被污染的食品用工具及用具并责令进行清洗消
毒。
D.责令停产停业。
85组织制定国家食品安全事故应急预案。
CA.卫生部B.质检
总局C.国务院D.食品安全委员会
86.食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施
遵循原则。
AA.公开、公平、公正、便民B.公开、公平、公正、透
明C.公平、公正、透明、严格D.公平、公正、透明、高效
87.餐饮服务提供者应当严格控制食品添加剂的使用下列哪项属于违法行为。
DA.使用食品安全标准规定的品种B.按照食品安全标准规定的使用范
围、用量使用C.建立食品添加剂的使用记录制度D.使用超过保质期的食品添加剂
88.煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度应多长时间DA.3分钟B.5分钟C.7分钟D.10分钟
89.《餐饮服务食品安全操作规范》规定餐饮服务加工经营场所应距离粪坑、
污水池、暴露垃圾站场、旱厕等污染源A以上。
A.25mB.35m
C.45mD.55m
二.多项选择题：
1.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》ABCDA.食品生产B.食品管理
C.食品流通D.餐饮服务
2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动对社会和公众负责并且ABC。
A.保证食品安全B.接受社会监督C.承担社会责任D.负责风险评估
3.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是ABCDA.食品风险
评估B.食品标准制定C.食品信息公布D.查处重大事故
4.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
其具体职责是ABCDA.建立健全食品安全监管机制B.领导指挥食品安全突发事件应对工作C.完善落实食品安全监管责任D.对监管部门进行评议考核
5.食品安全监测的主要内容是ABCA.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品标准执行6•食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的ABC
进行风险评估。
A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.植物性危害7.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括ACDA.国家标准B.行业标
准C.地方标准D.企业标准8•食品生产经营除应当符合食品安全标准外并符
合以下要求ABCD。
A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所B.
有食品安全专业技术人员和管理人员C.有保证食品安全的规章制度D.有合理
的设备布局和工艺流程9.食品生产经营企业的法定职责包括ABCD:
A.建
立健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安全知识培训C.配备专兼职食品
安全管理人员D.做好对所生产经营食品的检验工作10.食品生产经营者应当
建立并执行从业人员健康管理制度下列哪些人员不得从事直接入口食品的工
作ABCDA.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员C.患有病毒性肝炎的人员
D.患有活动性肺结核的人员11.食品生产者采购下列哪些ABC产品应当
查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A.食品原料B.食品添加剂C.食品
相关产品D.所有产品12.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录ABCD
A.产品名称B.产品规格C.产品数量D.进货日期13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品定期检查库存食品及时清理ABA.变质
食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品14食品经营者贮存散装食品应当
在贮存位置标明ABCDA.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名
称15.预包装食品的包装上应当有标签。
标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外还应当标明ABCDA.成分及配料表B.保质期C.产品
标准代号D.贮存条件16.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围主要看该物品ABA.在技术上是否确有必要B.经评估是否安全可靠C.质量
是否保证D.数量是否适当17.食品添加剂应当有标签和说明书。
标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外还应当载明ABCD
A.使用范围B.用量C.使用方法D.“食品添加剂”字样18食品添加剂的标签和说明书不得有ABCA.虚假内容B.疾病预防C.治疗功能D.用法用量
19.食品经营者应当按照食品标签标示ABC的要求销售预包装食品。
A.
警示标志B.警示说明C.注意事项D.功能主治20.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害其标签、说明书不得涉及疾病预
防、治疗功能内容必须真实并应当载明ABCDA.适宜人群B.不适宜人
群C.功效成分D.标志性成分及含量21.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准应当BCDA.报告食品药品监管部门B.立即停止经营C.
通知相关产生者D.通知消费者22.食品产生者应当对召回的食品采取ABD
措施并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
A.补救B.无害
化处理C.特殊销售D.销毁23.下列哪些单位不得向消费者推荐食品ABCD
A.食品检验机构B.食品行业协会C.消费者协会D.食品监管部门24.首次进口以下哪些ABC食品或产品进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并
提交相关的安全性评估材料。
A.尚无国家安全标准食品B.食品添加剂新品种
C.食品相关产品新品种D.已有国家安全标准食品25进口的预备包装食品应
当有中文标签、中文说明书。
标签、说明书应当符合ABCA.食品安全法要
求B.其他法律要求C.行政法规要求D.部门规章要求26.发生食品安全事故的单位应当ABCA.立即予以处置B.防止事故扩大C.向卫生行政部门报
告D.向县级政府请示27.任何单位或者个人不得对食品安全事故ABCA.
隐瞒B.谎报C.缓报D.漏报28•食品安全监管部门公布食品安全信息应当ABC
A.准确B.及时C.客观D.全面29•国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布ABCDA.国家食品安全总体情况
B.国家食品安全风险评估信息C.国家食品安全风险警示信息D.全国性重大食
品安全事故及其处理信息30.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未
履行职责本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予ABCD处分。
A.记大过B.降级C.
撤职D.开除31.以下哪些事项属于《食品安全法》调整ABCDA.食品的
生产经营B.食品添加剂的生产经营C.食品相关产品的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。
32.食品安全标准包括以下内容ABCD
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.专供婴幼儿和其他特定人群的主
辅食品的营养成分要求C.食品检验方法与规程D.食品、食品相关产品中的
致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定33.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院卫生行政部门
的职责ABCDA.食品安全综合协调职责B.食品安全风险评估、食品安
全标准制定、食品安全信息公布C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范
的制定D.组织查处食品安全重大事故。
34.食品安全国家标准由B制定、
公布D提供国家标准编号A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国务院标准化行政部门。
35.食品中农药残留、兽药残留
的限量规定及其检验方法与规程由B和D制定。
A.国务院食品安全委
员会B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国务院农业行政部门。
36.食品安全风险评估专家委员会一般包括哪些方面的专家ABCDA.医学B.农业
C.食品D.营养37.下列哪些标准可以作为食品生产的标准ABCDA.国家
标准B.地方标准C.企业标准D.严于国家标准的标准38.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时对食品添加剂的ACD进
行修订。
A.品种B.成份C.使用范围D.用量标准。
39.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前食品生产经营者应当按照现行ABCD生产经营食品A.
食用农产品质量安全标准B.食品卫生标准C.食品质量标准D.有关食品的行业标准中强制执行的标准。
40•取得餐饮服务许
升级会员 