食品检验工考试中级食品检验工精选试题.docx

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食品检验工考试中级食品检验工精选试题

食品检验工考试-中级食品检验工

1、双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。

A.510nm

B.440nm

C.660nm

D.540nm

2、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。

A.PK酸值

B.浓度

C.缓冲容

D.pH值

3、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作

B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

C.在紫外线灯开启下操作

D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

4、原子是由（）和电子所构成的。

A.原子核

B.质子

C.中子

D.质子、中子和正电荷

5、在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A.28℃

B.25℃

C.36±1℃

D.45℃

6、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。

A.乙醇

B.甲醛

C.甲醇

D.丙酮

7、下列不影响沉淀溶解度的是（）。

A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质

B.在BaSO4沉淀中加入KNO3

C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸

D.在AgCl沉淀中加入H+

8、强电解质水溶液可以导电是因为（）。

A.强电解质是导体

B.水能导电

C.强电解质水溶液有正负离子

D.强电解质水溶液有自由电子

9、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。

A.结果的一致性

B.是否符合误差要求

C.偶然误差分布规律

D.化验员的经验

10、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A.预热20min

B.调节”0”电位器，使电表针指“0”

C.选择工作波长

D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%

11、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。

A.四

B.三

C.二

D.一

12、硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。

（=246.47）

A.20.40%

B.28.60%

C.30.21%

D.40.32%

13、食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。

A.回流

B.蒸馏

C.分馏

D.萃取

14、尿素酶试验阳性呈（）色。

A.黑

B.红

C.绿

D.兰

15、测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

A.目镜和物镜放大倍数

B.聚光镜和光阑大小

C.数值孔径和光波长

D.显微镜工作距离

16、下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

A.浊度

B.色度

C.温度

D.PH

17、S.S琼脂，属（）培养基。

A.营养

B.鉴别

C.选择

D.基础

18、在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A.几丁质

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

19、鞭毛是细菌的（）器官。

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.运动

20、真菌繁殖的主要特征是（）。

A.隔壁

B.孢子

C.细胞壁结构

D.营养类型

21、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。

A.15分钟

B.10分钟

C.8分钟

D.6分钟

22、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.25分钟

23、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.无法确定

24、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。

A.0.06542

B.0.0654

C.0.066

D.0.065

25、利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

A.冷藏不能杀死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代谢

C.冷藏能延长保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

26、测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A.偏差

B.极差

C.平均偏差

D.标准偏差

27、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A.半分钟

B.1分钟

C.1.5分钟

D.2分钟

28、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。

A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B.器具与乳糖发酵管分开灭菌

C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖

29、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。

A.30.00ml四份

B.32.00ml四份

C.35.00ml四份

D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

30、麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A.色泽

B.香味

C.麦粒形态

D.麦皮状态

0.1%

C.0.2%

D.>0.5%

89、下面有关废气的处理，错误的是（）。

A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室

B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外

C.二氧化硫气体可以不排出室外

D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

90、以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。

A.与温度无关

B.与温度成反比

C.30℃时较高

D.10℃时较高

91、试验室中的仪器和试剂应（）存放。

A.混合

B.分开

C.对应

D.任意

92、用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。

A.专用试剂

B.基准试剂

C.分析纯试剂

D.化学纯试剂

93、滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。

A.百分比浓度

B.质量浓度

C.体积百分比

D.物质的量浓度

94、滴定分析用标准溶液是（）。

A.确定了浓度的溶液

B.用基准试剂配制的溶液

C.用于滴定分析的溶液

D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液

95、下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。

A.选用合适的指示剂

B.采用较浓的试液

C.采用较浓的标准液

D.延长指示剂显色时间

96、滴定误差的实质是（）。

A.操作失误

B.终点失误

C.个人主观误差

D.标准溶液的浓度误差

97、下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是（）。

A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应

B.最常用的沉淀滴定法是银量法

C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等

D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法

98、滴定分析可分为以下四类，正确的是（）。

A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法

B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法

C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法

D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法

99、下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：

（1）反应完全；

（2）反应迅速；（3）等当点易判别；（4）无干扰性杂质；（5）反应有沉淀；（6）一级反应。

上述条件中，正确的有（）个。

A.3

B.4

C.5

D.6

100、下列不属于滴定分析所必需的条件是（）。

A.反应完全

B.反应迅速

C.平衡反应

D.反应定量

101、适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。

A.反应放热

B.反应吸热

C.反应完全

D.可以有副反应

102、冷凝过程的目的是（）。

A.将馏分稀释

B.溶解馏分

C.使馏分更纯

D.使馏分由气态变为液态

103、下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。

A.空气冷凝管

B.直形冷凝管

C.蛇形冷凝管

D.球形冷凝管

104、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A.由下而上，由左而右

B.由大而小，由右而左

C.由上而下，由左而右

D.由小而大，由右而左

105、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。

A.测定液体化合物的沸点

B.分离两种沸点相近互不相溶的液体

C.提纯，除去不挥发的杂质

D.回收溶剂

106、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下

B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件

C.各个铁夹不要夹得太紧或太松

D.整套装置应安装合理端正、气密性好

107、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A.空气冷凝管

B.直形冷凝管

C.蛇形冷凝管

D.球形冷凝管

108、不属于蒸馏装置的仪器是（）。

A.蒸馏器

B.冷凝器

C.干燥器

D.接受器

109、沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。

A.过滤

B.洗涤

C.干燥

D.分解

110、下列仪器不能加热的是（）。

A.锥形瓶

B.容量瓶

C.坩埚

D.试管

111、能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。

A.试剂瓶

B.刻度烧杯

C.吸量管

D.量筒

112、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

113、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

114、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

115、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

116、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

117、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

118、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

119、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

120、大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

121、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

122、吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。

123、分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

124、病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

125、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

126、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

127、所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

128、CH4是极性分子。

129、营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

130、SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

131、一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

132、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。

A.64.73

B.64.72

C.64.71

D.64.74

133、元素周期表中有（）个主族。

A.7

B.18

C.16

D.8

134、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A.中和反应

B.（配位反应）络合反应

C.氧化还原反应

D.重氮化反应

135、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。

A.324.8nm

B.248.3nm

C.283.3nm

D.253.7nm

136、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。

A.发芽箱温度

B.湿度

C.时间

D.分析天平

137、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。

A.分光光度计

B.高精度恒温水浴

C.定时钟

D.滴定管

138、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A.K4Fe（CN）6溶液

B.K2CrO4溶液

C.K2Cr2O7溶液

D.AgNO3溶液

139、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。

A.天平零点有问题

B.天平的某一处有障碍

C.天平的灵敏度太高

D.天平已到了平衡点

140、玻璃器皿干热消毒要求（）。

A.160～170℃2h

B.160～170℃1h

C.100℃2h

D.150℃2h

141、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。

A.原麦汁浓度

B.酒精

C.双乙酰

D.二氧化碳

142、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。

A.相对误差

B.相对偏差

C.绝对偏差

D.绝对误差

143、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。

A.Ⅰ型束缚水

B.Ⅱ型束缚水

C.Ⅲ型束缚水

D.Ⅳ型束缚水

144、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。

A.富燃性火焰

B.化学计量火焰

C.贫燃性火焰

D.以上都不是

145、电离属于（）。

A.光谱干扰

B.基本干扰

C.化学干扰

D.以上都不是

146、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。

A.硝酸

B.硫酸

C.高氯酸

D.以上都是

147、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A.乙酸铅试纸

B.溴化汞试纸

C.氯化亚锡

D.碘化钠

148、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

A.水份

B.选粒试验

C.破损率

D.千粒重

149、原子吸收法测定镍的分析线为（）。

A.324.8nm

B.232.0nm

C.285.0nm

D.283.3nm

150、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A.乙醚萃取法

B.碘量法

C.荧光比色法

D.气相色谱法

151、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。

A.浅红色

B.玫瑰红色

C.无色

D.蓝色

152、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。

A.232.0nm

B.276.5nm

C.283.3nm

D.301.2nm

153、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。

A.紫外

B.可见

C.近红外

D.远红外

154、下列物质那种蛋白质含量最高（）。

A.牛肉

B.猪肉

C.大豆

D.稻米

155、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。

（Ｍ＝40g/mol）

A.将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B.将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C.将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D.将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

156、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。

（M=58.44g/moL）

A.称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀

B.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

C.称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

D.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

157、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。

A.等于1

B.等于-1

C.少于1

D.无法确定

158、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：

2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：

2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。

A.d甲=0.07，d乙=0.08

B.d甲=0.08，d乙=0.08

C.d甲=0.07，d乙=0.07

D.d甲=0.08，d乙=0.07

159、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。

A.在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%

B.有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内

C.真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内

D.该命题不准确

160、16克氧气含有（）mol氧原子。

A.1

B.0.5

C.2

D.16

161、取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。

A.K4Fe（CN）6溶液

B.饱和NH4SCN

C.AgNO3溶液

D.K3Fe（CN）6溶液

162、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。

A.对氨基苯磺酸

B.盐酸α-萘胺

C.醋酸钠

D.EDTA

163、具有相同（）的同一类原子叫做元素。

A.核外电子数

B.核电荷数

C.质子和中子数

D.中子数

164、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.120小时

165、元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。

A.电子层数

B.核电荷数

C.原子核最外层电子数

D.质子数和中子数

166、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。

A.减少为原来的

B.增加1倍

C.增加到倍

D.不变

167、后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A.二氧化碳

B.双乙酰

C.原麦汁浓度

D.酒精

168、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。

A.高锰酸钾在水中释放出氧

B.水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多

C.7价锰被还原2价锰

D.过量的KMnO4用草酸还原

169、下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。

A.+12V

B.-12V

C.+15V

D.-15V

170、酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。

A.9.4-10.6

B.8.0-10.0

C.6.8-8.4

D.4.4-6.2

171、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

A.蔗糖

B.蛋白质

C.淀粉

D.油脂

172、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。

A.600nm

B.620nm

C.640nm

D.660nm

173、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。

A.酚酞、甲基橙

B.甲基橙、铬酸钾

C.铬酸钾、酚酞

D.溴甲酚绿

174、影响比移值（Rf）的因素：

a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。

A.a

B.a，b

C.b，c

D.a，d

175、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。

A.化学分析法

B.仪器分析法

C.滴定分析法

D.微量分析法

176、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

B.固态白酒的总酸比液态法白酒高

C.白酒的香味成份总酯越高越好

D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

177、有关银量法中莫尔法的叙述正确的是（）。

A.重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L

B.滴定时溶液的PH值为6.5-10.5

C.摩尔法的标准溶液是AgNO3

D.加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇

178、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。

A.有利于保障安全和人体健康

B.有利于保护环境

C.有利于合理利用国家资源，推广科技成果

D.有利于促进对外贸易

179、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

A.食盐

B.苯甲酸

C.苯甲酸钠

D.山梨酸

180、活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

A.1.0～1.5%

B.2.0～2.5%

C.3.0～3.5%

D.4.0～4.5%

181、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。

A.长度、米、m

B.质量、千克、kg

C.电流、安、A

D.物质的量、摩尔、M

182、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。

A.在480nm

B.560nm

C.660nm

D.420nm

183、原子核由（）和中子构成。

A.质子

B.电子

C.核电荷

D.负质子

184、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）

A.样品

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

185、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。

A.系统误差

B.偶然误差

C.系统误差、偶然误差

D.系统误差、偶然误差、过失误差、极差

186、分光光度法的吸光度与（）无关。

A.入射光的波长

B.溶液的浓度

C.液层的厚度

D.液层的高度

187、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。

A.防止酒样中SO2分解

B.防止酒样中SO2升华

C.防止酒样挥发

D.防止SO2挥发逸出

188、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。

A.棉饼过滤处理

B.离子交换处理

C.加入明矾澄清

D.活性炭

189、实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。

A.细度

B.水份

C.酸度

D.断条率

190、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A.空白试验

B.对天平砝码进行校正

C.加强工作责任心

D.正确选取样品量

191、水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。

A.碱性氯化钠

B.碱性氯化钾

C.碱性碘化钾

D.碱性磷酸钾

192、高锰酸钾法采用的指示剂是（）。

A.氧化还原指示剂

B.自身指示剂

C.可溶性淀粉

D.二苯胺

193、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

A.3.3～3.5

B.3.0

C.3.6～3.8

D.4.0～4.2

194、原子序数为12，其元素的符号为（）。

A.Na

B.K

C.Si

D.Mg

195、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

A.丁达尔现象

B.通直流电后，离子定向移动

C.用滤纸过滤分离

D.加入电解质形成沉淀

196、对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。

A.反应物浓度

B.压力

C.反应温度

D.都不影响

197、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。

A.金属性逐渐减弱

B.逐渐减弱

C.逐渐增强

D.无法判断

198、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。

A.生成的沉淀的溶解度必须很小

B.生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C.沉淀反应必须迅速、定量地进行

D.能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

199、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。

A.Pb++

B.Cu++

C.AS+++

D.Hg++

200、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。

A.橙色

B.红色

C.橙红色

D.黄色