实训报告调酒实训总结.docx

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实训报告调酒实训总结

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实训报告调酒实训总结

。

可是客人并不欣赏，因此也流行不起来。

过不了多久便为人们所忘记了。

4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。

新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。

世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。

5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。

同时要注意，配方如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。

6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。

客人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。

一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的，通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。

鸡尾酒的品尝：

7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种。

8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。

调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。

如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要重新做，不能售给客人。

也不必再去试味了。

更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。

9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。

凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。

其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。

变质的果汁会使整杯鸡尾酒报废。

10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞咽，如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。

调制鸡尾酒秘诀基本工具：

调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：

不锈钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、**罐和抹布。

酒吧存酒种类：

安吉尔建议了一个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。

酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加。

利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、triplese、CrèmedeCooa，Kahlua咖啡酒。

开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。

调制：

一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。

安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒，虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。

最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。

鸡尾酒外表鉴赏

1、载杯鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类，即所谓的基准杯。

其他酒杯几乎全由它们衍变而来，如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。

虽然不可能刻意规定某款鸡尾酒应用何种杯装盛，但也不能随心所欲地选用。

例如短饮类与长饮类鸡尾酒的载杯还是有所区别的，当然也与其配制的量有关；热饮的酒杯，一般应带柄、或使用瓷质杯；含气或带蛋白泡沫的鸡尾酒，一般用香槟杯或直身杯装盛；对于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯为载杯，而且因色泽的层数不同，每层的厚度也不是相等的。

2．杯垫杯垫大多用具有一定厚度的纸板制成。

因其上面印有特殊的图案和文字，故也可视为一种小工艺品。

酒垫与酒瓶一样，世界各国均有爱好者收集珍藏，并有相应的一些协会。

3.装饰鸡尾酒的装饰，犹如一个人的饰物，一定要恰到好处，不能画蛇添足。

对于某款鸡尾酒而言，采用什么材料装饰．材料如何组合、安置，要看其是否有一定道理，是否让人赏心悦目，造型是否别致。

例如，用两颗红樱桃嵌于杯口相对而立，与酒名“相恋”吻合。

4.鸡尾酒外观鸡尾酒的外观是指其色泽及浊度。

众所周知一般的饮料洒除有些特殊的米酒及啤酒允许为浊酒外，多要求其色泽单

一、清澈透明。

但鸡尾酒是一类特殊酒品，故不能用一般饮料酒的外观标准来衡量它。

鸡尾酒的材料除基酒外，还使用新鲜果汁、蛋黄、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料．故呈多层色泽不同的浊度，均属正常现象，这正是它的主要特征之一。

人们可从其奇特的外观，由表及里，推测出它是由哪些材料调制而成的，各种材料及其成分起到什么作用，以及它们之间的互补性和协调程度。

从而自酒名起直到这款酒对人体的生理及精神作用，能得到一个较为完整的印象。

鸡尾酒香、味的欣赏一般饮料酒的香气，包括原料的香气（如果酒的果香、啤酒的麦芽香和啤酒花香、米酒的大米饭香、配制酒的调料香等）及酒在生产过程中产生的香（如焦香、发酵香、陈酿香等），但鸡尾酒的香气则是一切基酒及很多辅料的综合香，因此，更为复杂而微妙。

通常，酒的闻香效果以15℃20℃为好。

虽然鸡尾酒多为低温，但也能闻到其香。

可以将酒杯离鼻子近一些．进行深吸气，一下子吸进较多的香气成分的分子。

另外，可将酒饮入口中后，稍停片刻，酒液受口腔内人体温度的影响，香气成分也自然会挥发，这时，再进行呼气，让酒气通过鼻腔，感知香气。

对鸡尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩诸味协调，而不是口味单调。

即某一种味有时可以较明显些，但不能特别突出而破坏了口味总的平衡，使人无法接受。

但每个人或某个群体的口味习惯是不同的，例如有的人认为这种酒已酸得不堪入口，而另一种人却认为酸度还不够。

人们对甜味、苦味等其他口味的要求更是千差万别。

所以，鸡尾酒的口味决不能强求一律，决不能追寻统一的口味标准。

是同一名称的鸡尾酒，如马天尼、曼哈顿等，也有千型、中间型及甜型之分。

即使在家中，人们也可以有意或无意地调配鸡尾酒，如导致某种口味过浓，则可自行稀释。

总之，每人都可找到自己合适的“味点”，久而久之，你就自然会成为业余的调酒师。

鸡尾酒有“长饮”和“短饮”之分。

所谓短饮即“很快饮完”，甚至一饮而尽。

但科学的饮酒方法应以慢饮为好，只有慢饮才能体会其味韵。

通常在品尝葡萄酒时，一口只需饮6m

1，且不要立即下咽，应让酒布满整个舌体和口腔，到达每个味蕾点。

只有这样，才能得到一个综合的总的印象，感知总的口味是否谐调。

例如少时即逝的苦味是可以接受的，极轻微的苦味和酸味有助于佐餐，所以，有人将那种苦感言为“苦得可爱”，是有一定道理的。

有的不会喝酒的人，往往会把酒精与糖水“兑和”的酒视为“佳品”，但当他真正领略到美酒的内涵后，自然会提高自己原有的欣赏水平。

附送：

实践“三个代表”创新党建工作调研报告

实践“三个代表”创新党建工作调研报告

——对厂党建工作的调查与思考创新，是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力，也是一个时代给企业党建工作提出的必然要求。

同时，实现企业党建工作的创新也是实践“三个代表”重要思想的实际行动和具体体现。

新形势下，如何通过党建工作内容、形式与方法上的创新，实现抓党建、促经济、促发展的目标，这是国有企业党的建设工作需要不断探索和实践的重要问题。

对厂党建工作的调查以后，我们认为厂通过不断努力，大胆探索与实践，从自身实际出发，选准突破口，积极推陈出新，走出了一条富有特色的企业党建工作创新之路。

他们的经验能给大家许多启示。

厂是一个有着光辉历史和优良传统的国有企业。

现有职工多名，基层党组织个，共有党员多名。

在经济转型、市场转轨的过程中，企业经济效益曾一度处于低谷。

近二年来，新的领导集团认真学习、实践“三个代表”重要思想，不断解放思想、更新观念，在企业党建工作中，坚持有利于企业发展、有利于国有资产增值，有利于提高职工生活水平的准则，正确处理继承与发展的关系，注重在“实”免费范文网，.gongwen123.上见成效，在“新”字上求突破，积极开拓创新，有效地发挥了党组织的政治核心作用，为企业发展提供了坚强的政治和组织保证。

今年月份，企业工业总产值同比增长，销售收入同比增长，滤布实现利润同比减亏万元，一举打破了连续年的亏损局面。

目前，企业呈现出一片生机蓬勃的发展景象。

其主要做法是：

一、以企业文化建设为依托，积极推进职工思想观念和思维方式的创新。

厂党委一直坚信，不断深化思想认识，勇于进行观念创新，是全面提高企业党建工作水平的必在条件，也是企业党的建设工作富有生机和活力的关键所在。

因此，厂党委以工厂加强企业文化建设为契机和依托，一方面通过企业文化建设更新职工思想观念；另一方面，通过创新后的先进观念进一步指导和促进企业文化建设，较好地将企业文化建设与观念的更新有机地结合起来。

在具体工作中，通过向职工征集企业精神、企业理念、企业风尚、职工生活行为规范等企业文化标志性用语，来提高职工主人翁意识和更新观念；通过企业环境的美化、文化广场的开辟，文体活动的开展，来提高职工对的热爱和美好前程的向往、增强职工工作热情和干好本职工作的信心；通过强化职工的爱岗敬业意识和树立务实、创新的思想观念，为提炼出“敬业尽职、追求新高”的企业精神和“决策求实、工作扎实、效果真实”的企业理念打下坚实的思想基础。

同时，工厂党委还在全厂开展“振兴工厂，我怎么办？

”的大讨论，以此提高职工参与企业改革的自觉性和紧迫感；通过电视、报纸等多种媒介，大力宣传和积极倡导职工树立“宁愿苦干，不愿苦熬”的思想、树立“经营管理人员”科学观念，淡化“官本位”意识，积极引导基层党组织和党员进一步解放思想，转变观念，敢闯敢试，有所作为。

二、以中层经营管理队伍建设为重点，积极推进领导管理制度、体制和任用方式的创新。

近二年来，厂党委在以“三个代表”重要思想为强大思想武器来指导、规范、审视和检验中层领导人员管理工作的同时，还积极探索和创新中层领导管理人员的管理制度、管理体制和任用方式，并收到较好的成效。

一是制度创新。

在工厂党委的统一布置和组织下，由各部门组织制定了《关于加强两级领导班子思想作风建设的若干规定》、《厂民主评议两级领导班子和班子成员制度》、《中层以上经营管理人员基层联系点制度》、《中层以上经营管理人员谈话制度》等一系列管理制度，初步形成了“以制度管人”的良好局面；

二是管理体制的创新。

压滤机滤布主要表现在：

⒈管理对象重心的转移。

即总厂管理中干的管理重心由过去管理全员向以党政一把手为为的管理重心转移，而副职逐步过渡到由各单位党政一把聘任和管理，以此扩大单位的管理权限和空间；⒉扩大监管方式。

工厂在坚持原有的监督方法的基础上，主要采取了“主管会计委派制”。

通过近二年的运作，增强了领导人员廉政意识和提高了遵章守纪的自觉性。

自去年以来，涉及领导人员的经济问题明显减少。

⒊管理方法的创新。

为约束中层经营管理人员行为、端正工作态度，加强管理，工厂实行了风险抵押制度。

制度规定，凡是中层经营管理人员，每年必须在规定时间内向工厂交纳—元的风险抵押金。

抵押金按其工作、经营目标完成情况进行退还和奖罚。

此方法的采纳，有效地促进了投资人与经营人“风险共担、利益同享”有利局面的形成。

同时，工厂还根据综合考核情况，对中层经营管理人员实行未位淘汰制度，原则上每年淘汰。

去年底，在班子考核调整中，有人被淘汰了中层管理岗位，有效地改善了中层管理人员队伍结构。

⒋改进和完善了管理手段。

如工厂在工资发放与管理上，改变过去由公司、分厂自行发放的做法，现在副职的工资由党政一把手确定并发放，而党政一把手的工资由总厂确定并发放，从而较好地改变过去不根据效益好坏确定发放工资的局面；同时，还采取党政一把手同奖同罚的管理手段。

工厂规定，根据各单位有关指标完成与否，对单位党政主要领导实行同奖同罚，有效地增强和提高了党政一把手的配合、支持程度。

因此，书记把完成生产经营目标作为己任，党组织活动和精神文明建设紧紧围绕生产经营开展；行政领导全力支持精神文明建设，把精神文明建设与生产任务同研究，从制度上形成了党政领导两手抓的一岗双责机制。

三是任用方式的创新。

为筑建人才公平竞争平台、拓宽识人选才的视野和空间，厂党委以创新任用方式为突破口，积极推行了“一把手组阁制”、“公开招聘”、“竞争上岗”、“任前公示”为主要内容的任用方式，逐步建立富有生机与活力的任用机制，进一步深化了中层管理人员人事制度改革。

通过以上任用选拔方式的实施，厂将广大职工群众在干部选任上的知情权、参与权、选择权和监督权落到了实处，将“三个代表”的要求落实到了实处，也真正把那些职工群众意愿的反映者、职工利益的维护者、职工群众的拥护者充实到了中层领导队伍中来。

三本文来自.gongwen123.、以丰富多彩的党建活动为内容，积极推进党建活动载体的创新。

开展丰富多彩的党建活动是增强基层党组织凝聚力的有力措施。

厂党委狠抓这一措施的落实，从创新党建活动载体入手，创造性地开展了许多有特色的党建主题活动。

一是开展以夯实党建基础工作为目的的“党建基础工作示范单位创建”活动；

二是开展以提高党员政治意识为目的的“党员政治生日”活动。

由党组织负责人主持集体过“政治生日”。

形式为会上送贺卡、赠书，参观学习，授予称号，给予奖励等，以此提醒大家时刻不忘自己是一名共产党员；

三是开展以增强党员服务、奉献意识为目的的“党员义务服务日”活动。

工厂党委规定，每年月日为“党员义务服务日”，届时各单位组织党员根据实际开展服务活动；

四是开展以发挥班子最大整体功能为目的的“好班子、好书记”评比活动；五是开展以“创先争优”为主题的系列劳动竞争活动。

各单位根据实际情况，开展了“一个党员一面旗”、“双星级劳动竞赛”“抢头功，创星级”劳动竞赛活动等红红火火的党内劳动竞赛，通过这些活动，大大激发了党员的工作热情，影响和带动了广大职工群众，有力地促进了生产经营和各项工作。

四、以建设高素质党员队伍为动力，积极推进党员教育、管理的方式、方法的创新。

近些年来，厂以务实的态度和创新精神积极探索一条适应当前形势、贴近党员实际的党员队伍建设新路子。

首先，多形式的党员教育。

厂党委坚持理论联系实际，坚持分类指导，采取有效载体和灵活多样的形式，增强教育效果。

同时，发挥党校、党员活动室和党员电化教育的作用。

其次，尊重和保障党员权利。

厂在立足于建立健全制度，发扬民主，依法维护党员权益，关心爱护党员，帮助其解决生产、生活中的具体困难的同时，教育和监督党员履行义务，开展党员责任区，党员目标管理，为党员发挥作用创造条件。

第

三、创造性抓好党员发展。

在发展党员工作中，注重先进性，注重在一线职工、科技人员、管理人员和青年中发展党员，并积极推行党员发展“公示制”，使党员队伍的年龄、文化结构得到优化，整体素质有了明显提高。

第四、加强和改进对下岗职工党员、流动党员及离退休党员的管理。

一方面，通过公开招聘社区管理人员和民主选举产生社区居委会的党支部书记、完善相应配套政策及制度，加强社区党组织的建设，将离退休党员逐步交给社区党组织进行属地管理；另一方面，积极探索下岗职工党员管理办法，.freekan.采取单独设立党支部、对流动党员建立出入注销登记制度和联络制度，切实加强管理。

几点体会：

一、加强企业基层党组织建设必须着眼发展求创新。

新形势下，企业党建工作必须按照“抓党建、促经济、促发展”的思路，针对市场经济发展给企业工作带来的新情况、新问题，努力提高基层领导和党员带领职工群众调整产业、产品结构，提高科技、产品、市场和经营开发能力，引导基层党组织更新思想观念，调整工作内容、改进工作方法，找准发挥党组织战斗堡垒作用和党员先锋模范作用的着力点，实现工作方式、内容、重点的转变。

真正做到抓好党建从经济工作着眼，抓企业经济从党建工作入手，使企业党建工作富有生机和活力，促进企业健康、持续、稳定地发展。

二、企业党建工作创新不能脱离党的工作的出发点和落脚点。

为广大人民谋利益是党的一切工作的出发点和落脚点，是实践“三个代表”的具体行动，企业党建工作的创新必须服务于为广大职工群众谋利益。

因此，企业党建工作必须动员广大职工群众积极参与、坚持观念启动、利益驱动、政策牵动、感情带动，循序渐进，因势利导。

在具体工作中，要牢固树立群众观点，站在职工群众的立场上考虑问题，紧紧围绕企业经济建设的中心任务，围绕职工的“所想、所急、所需、所盼”开展工作，从解决影响企业改革、发展、稳定的重大问题和职工群众关心的热点、难点问题入手，把党委的意愿与职工利益统一起来。

只有这样，才能赢得广大职工群众的热情支持和积极参与，形成上下齐心协力抓党建的良好局面。

三、要以科学态度对待企业党建工作的创新。

第

一、企业党建工作创新不是异想天开，而要有坚实的理论知识功底。

我们提倡企业党建工作创新，不是凭空创新，不是无规则、无原则的创新，而是在科学理论指导下依靠坚实的理论知识作基础的创新。

当前我们必须以邓小平理论和江总书记“三个代表”重要思想为指导，认真学习掌握市场经济知识、科技知识、历史知识、法律知识免费范文网，.gongwen123.、党务知识，在理论和实践的结合中解放思想、大胆探索，研究新情况、解决新问题。

其次，企业党建创新不是否定一切，而是对以往工作的扬弃。

企业党建工作必须处理好继承与发展的关系问题。

为了创新，全盘否定以往的党建工作是错误的；同时，不善于继承原来工作中的正确部分、纠正错误的部分和摒弃过时的部分，也是不可以的。

正确对待是扬弃，即在继承以往党建工作中成功经验做法的基础上，结合新形势、新任务、新特点，充分研究和正确对待企业党建工作的内在性、必然性和连续性，积极探索企业党建工作的规律。

第

三、企业党建工作创新不能搞形式主义，而是要始终坚持实事求是。

在实际工作中，不能为创新而创新，为创新而搞形式主义，为培植企业党建工作的亮点而脱离实际。

企业党建工作要牢固树立重实际的观念，紧紧围绕企业生产经营的实际需要进行创新。

只有这样，企业党建工作创新之路才会有活力，有效果。

《实践“三个代表”创新党建工作调研报告》