学校食堂安全教育培训记录.docx
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学校食堂安全教育培训记录
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、食堂从业人员注意身体健康状况,不得带病工作。
2、继续执行台帐制度,严格索证索票,严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。
6、每天清扫卫生,不留死角。
接受教育人(签字):
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。
2、食堂从业人员要持证上岗,注意身体健康状况,不得带病工作。
每年参加一次身体健康检查,绝不允许从业人员无体检合格证上岗。
3、继续认真执行食堂台帐制度,做好各种记录;严格索证索票,严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品,所购食品必须先检测其是否新鲜,以确保不让变质食品流入食堂。
5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。
6、食品留样48小时备查。
7、不准食用剩饭剩菜。
8、每天清扫卫生,不留死角。
9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序,保证学生安全就餐。
接受教育人(签字):
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜,确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序,让学生排队入场,不准拥挤。
接受教育人(签字):
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。
2、食堂从业人员要持证上岗,注意身体健康状况,不得带病工作。
每年参加一次身体健康检查,绝不允许从业人员无体检合格证上岗。
3、继续认真执行食堂台帐制度,做好各种记录;严格索证索票,严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品,所购食品必须先检测其是否新鲜,以确保不让变质食品流入食堂。
5、规范操作规程,生熟分开,严格消毒。
6、不准食用剩饭剩菜,食品留样48小时备查。
7、每天清扫卫生,不留死角。
要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序,保证学生安全就餐。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
主持人
主要内容
1、注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多,危险菜品不要采购,比如土豆、韭菜等。
3、储藏间要严格管理,无关人员不准进入。
4、严禁出售过期、三无食品,要少进货。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、健康证过期的重新办理。
2、工作期间必须穿戴工作服、帽,戴口罩。
3、拿去馒头等要用食品夹。
4、食品留样不少于150克、48小时。
5、与食品无关的物品要及时清理。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、严禁外送主食。
2、要使用桶装油,严禁使用地沟油、转基因油、散装油。
3、加快炊具不锈钢化,不准使用油漆桌,不准使用塑料盖布、泡沫箱。
4、进一步规范台账管理。
接受教育人(签字):
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
传达、落实市区餐饮服务食品安全工作会议精神,认真学习有关文件,提高食品安全意识。
食堂安全教育记录
李集街得胜小学
2021.春
学校食堂餐具消毒记录表
日期
起始时间
餐具数量
消毒方式
保洁
柜保
洁
消毒人
签名
饭盆
饭桶
铲子
勺子
碗
消毒柜(物理)
药物
(化学)
学校食堂卫生安全知识培训资料
今天,借这次学校工作会,就如何进一步搞好学校食堂卫生安全,确保学生身体健康和生命安全。
杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。
与各位老师校长一起相互学习讨论。
一、学校食堂管理注意事项
(一)建立完善的卫生管理制度
1、原料采购索证(卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单)制度和岗位责任制;农副产品采购的卫生质量控制制度(如定点采购、合同供货、质量要求等);
2、库房管理(感官检查等入库验收登记、先进先出等)制度和岗位责任制;食品与化学物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品)的贮存制度;
3、食品添加剂(如色素、亚硝酸盐)使用与管理制度和岗位责任制;
4、粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制;
5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。
二、完善食堂的卫生设备、设施
消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷藏设施和餐具保洁设施。
三、食堂采购人员要注意的事项
1、采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时,必须索取动物产品检疫合格证明。
3、采购大宗定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单,并保留相关的发票(收据)或进货单。
4、采购少量食品是要保留发票(收据)或进货单。
5、不得外购熟食。
四、禁止采购的食品
1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;
3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;
4、超过保质期的;
5、标签标识不完整的定型包装食品;
6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
五、食品加工过程中要注意的事项
1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
2、食品必须充分加热(中心温度达到70℃以上),四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。
3、禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。
4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品。
5、各类水池标识,肉类(水产品)洗涤池与蔬菜(果蔬)洗涤池分开使用。
6、蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工。
(防止农药残留量超标)
7、禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。
8、生熟要分开(包括食品、容器、用具等)
9、热菜储存温度要合适(10℃以下、60℃以上)。
10、禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影响健康的食品11、在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。
12、剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。
13、冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下,必须经高温处理后,方可继续出售,剩余食品应与新加工食品分开出售。
六、备餐和供餐卫生要求
1、操作前应清洗、消毒手部。
2、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染。
4、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、加强食品卫生关键点的控制
时间:
食品在烹任后至售出前一般不超过2个小时
温度:
食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃
七、食堂从业人员个人卫生要求
1、勤剪指甲、勤理头发、勤洗澡;
2、上岗时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全部置于帽内,以免头发和皮屑混入食品中;
3、时刻保持手的清洁卫生,不涂指甲油,不戴戒指,接触食品前必须洗手;
4、不在工作场所吸烟,不面对食品打喷嚏或咳嗽等。
5、食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;
6、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
7、做好晨检工作,当观察到下列症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:
(1),腹泻;
(2)、手外伤、烫伤;(3)、皮肤湿疹、长疖子;(4)咽喉疼痛;(5)耳、眼、鼻溢液;(6)、发热、呕吐
八、食品留样管理要求
1、食堂设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作。
2、当日供应的各种菜肴,每种取样100克留样,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样48小时,并做好记录。
3、留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样。
4、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。
九、食品添加剂使用管理要求
1、使用的品种、使用范围、使用量必须符合GB2760的规定。
2、不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。
3、不得使用非食用物质。
4、食品添加剂的保管和使用要做到专柜存放(要加锁)、专人保管、定量使用,不得使用亚硝酸盐。
5、食品添加剂台帐最好要单列。
十、常见食物中毒的分类及原因
食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒和物理性食物中毒。
重点介绍细菌性食物中毒的原因:
1、食品原料变质。
2、食品没有烧熟煮透。
3、食品保管不妥,放置时间过长。
4、生、熟食品交叉污染。
5、吃不洁的生食水产品和生冷拌菜。
6、食品从业人员本身带菌。
十一、食物中营养成分及意义
食物中主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素;
1、蛋白质是人体重要的组成成份,人体一切细胞组织都由蛋白质参予组成。
人体许多具有重要生理作用的物质都与蛋白质有关。
2、脂类是人体组织的重要组成成份,在维持细胞结构、功能中起重作用。
3、碳水化合物是机体重要组成物质,与机体某些营养的正常代谢关系密切,具有解毒作用。
十二、膳食中三大营养物质的来源和供给量
1、蛋白质食物来源主要有肉类;包括畜、禽、鱼类,蛋白质含量一般为10%–20%,奶粉25%–27%;蛋类12%-14%;干豆类20%-24%。
其中,大豆含量最高。
一般蛋白质占热量儿童、青少年以12%-14%为宜。
2、膳食中脂类的来源包括烹调有油脂及食物本身含有的脂类;主要有猪油、肥肉、奶脂、蛋类及其制品,菜油、大豆油等植物油。
一般脂肪占热量每日摄入总热量的20%-25%。
儿童、青少年脂肪摄入量占每日总摄入热量25%-30%。
3、碳水化合物的主要食物来源;谷类70%-75%,薯类20%-25%,根茎类、蔬菜、豆类50%-60%。
十三、与食物相关的疾病
1、碘缺乏:
可引起甲状腺肿大、胎儿和新生儿期可引起呆小病。
食物来源:
海产品、紫菜、海带、碘盐。
2、锌缺乏:
最为影响的是生长迟缓、性成熟延迟、性机能减退、食欲不振、味觉迟钝、皮肤不易愈合、易感染等。
食物来源:
牡蛎最高、畜禽肉、蛋黄、鱼类及其它海产品、豆类及谷类。
3、维生素A缺乏:
可引起暗适应能力下降、夜盲及干眼病;皮肤粗糙、干燥;生长发育受阻、影响骨骼发育等。
食物来源:
谷类胡萝卜素;动物性食物。
4、维生素D缺乏:
产生佝偻病;成人产生骨软化症。
食物来源:
(1)多晒太阳;
(2)、多摄入海鱼(动物肝、蛋黄、鱼肝油)。
5、维生素B1缺乏:
典型就是脚气病。
食物来源:
动物内脏、肉类、豆类、花生、粮谷类是B1的主要来源。
6、维生素B2缺乏:
主要表现在眼、口腔、皮肤炎症反应。
如眼充血、口角炎等。
食物来源:
广泛存在于植物与动物中,大豆及各种绿叶菜。
7、维生素C缺乏:
早期症状倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促。
易出血、伤口愈合不良、易骨折等。
食物来源:
新鲜蔬菜与水果、野生刺梨、猕猴桃、酸枣等尤其丰富。
二0一0年八月
怎样预防食物中毒
1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。
切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品,切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品,特别是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。
食品贮存在密封容器内,生、熟食品分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放。
提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品,食用前应彻底加热,食物中心温度须达到70摄氏度,并至少维持2分钟。
9、养成良好的卫生习惯。
严把“病从口入”关,勤洗手、不喝生水。
10、生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。
11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。
12、在商店购买食品、饮料,要特别注意生产日期和保质期,不购买、食饮过期食品饮料。