检验员四级 理化分析+答案.docx

检验员四级 理化分析+答案.docx

《检验员四级 理化分析+答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《检验员四级 理化分析+答案.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

检验员四级理化分析+答案

理化分析

一、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”）：

1.样品制备的目的是保证样品十分均匀，使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成分。

（√）

2.大部分的食品样品不能直接进行检测，必须经过处理后才可以进行检测。

（√）

3.干法灰化不属于样品处理方法。

（×）

4.实验室用水应符合国家标准GB6682《分析实验用水规格和实验方法。

（√）

5.无机痕迹分析（如原子吸收光谱分析、电化学分析）一定要用一级水。

（×）

6.为保证实验室用水的质量能符合分析工作的要求，必须对其主要指标进行质量检验。

（√）

7.分析纯试剂标签上的颜色为绿色。

（×）

8.化学分析实验室应尽可能选择使用纯度高的试剂。

（×）

9.配制硫酸溶液时，正确的操作是将水缓缓的注入硫酸中。

（×）

10.B的质量分数是指B质量与混合物的质量之比。

（√）

11.B的质量浓度（PB）是指单位体积溶液中所含溶质B的质量。

（√）

12.体积分数是一种用来表示溶质为固体的一般溶液的浓度的表示方法。

（×）

13.B的物质的量浓度指单位体积溶液中所含B的物质的量。

（√）

14.容量比浓度是指液体试剂相互混合或用溶剂稀释时表示方法。

（√）

15.在溶液中加入溶剂后，溶液的体积增大，所以溶液在稀释前后，溶质的量改变。

（×）

16.g/L是物质B的体积分数浓度的单位。

（×）

17.容量分析法具有加入标准溶液物质的量与被测物质的量恰好是化学计量关系。

（√）

18.凡酸、碱或能够与酸、碱起中和反应的物质，都可以利用酸碱滴定法测定它们的含量。

（√）

19.氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析方法。

（√）

20.高锰酸钾滴定法在滴定无色或浅色溶液时，自身可做指示剂。

（√）

21.氧化还原指示剂，其氧化型和还原型的颜色不同。

（√）

22.络合滴定的络合剂有无机和有机络合剂两类。

（√）

23.氧化还原滴定中的显色剂称为金属离子指示剂。

（×）

24.由于食品中糖类对改变食品的形态、组织结构、物化性质以及色、香、味等感官指标起着十分重要的作用，所以对糖类的测定是食品的主要分析项目之一。

（√）

25.直接滴定法测定还原糖时，氧化还原反应中的指示剂是甲基橙。

（×）

26.直接滴定法测定还原糖时，所配制的碱性酒石酸铜乙液中有氢氧化钠试剂，须存放于有橡皮塞的玻璃瓶中。

（√）

27.直接滴定法测定还原糖时，样品的精滴过程中样液是每秒2滴的速度进行滴定。

（×）

28.直接滴定法测定还原糖时，中为保证实验准确性，碱性酒石酸铜甲乙液加入量要精准。

（√）

29.滴定法测定还原糖时，样品前处理沉淀蛋白质，可用铜盐作为澄

清剂。

（×）

30.高锰酸钾滴定法测定还原糖中，依据样液消耗计算氧化铜含量，查表得还原糖量.（×）

31.高猛酸钾滴定法测定食品中还原糖时，精制石棉的作用是填充坩埚用。

（√）

32.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，样品前处理时蛋白质沉淀是亚铁氰化钾及乙酸锌。

（×）

33.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，不需要做试剂空白。

（×）

34.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，需控制好热源强度保证在2min内加热至沸点，否则误差较大。

（×）

35.食品中总糖的测定是，将样品除去蛋白质等杂志源，加酸水解使多糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定样品中还原糖的总量。

（×）

36.食品总糖测定时，所用试剂是分析纯配制的。

（√）

37.食品总糖测定时，加入5ml（1+1）硝酸进行水浴水解。

（×）

38.样品中测得的乳糖与蔗糖之和即为总糖。

（×）

39.食品中总糖测定时，F是10ml碱性酒石酸铜溶液转化糖的质量，其单位可用mg或g表示。

（√）

40.食品中总糖测定时，一般以转化糖或葡萄糖计，要依据产品的质量指标来定。

（×）

41.食品中蔗糖属于单糖，没有还原性。

（×）

42.用碱性铜盐可直接测定食品中的蔗糖。

（×）

43.食品中蔗糖测定时，样品要加酸水解，使其转化为还原糖。

再按还原糖的测定方法分别测定水解前后样液中的还原糖的含量。

（√）

44.食品中蔗糖测定时，纯葡萄糖须恒温干燥箱干燥后才能配制使用。

（√）

45.食品中蔗糖的测定时，转化前、后样液分别滴定碱性酒石酸铜甲乙液。

转化前样液进行预滴，直接进行精滴。

（×）

46.食品中蔗糖测定时，将不经水解处理的还原糖含量减去水解处理的还原糖含量。

（×）

47.食品中蔗糖的测定时，样品平行测定女的称样量对实验精密度影响较大。

（×）

48.食品中蔗糖的测定时，样品用酸水解后可用测定还原糖方法测定。

（√）

49.乳制品蔗糖测定计算中，需将测定转化液消耗的体积（ml计）查乳糖及转化糖因数表，进行计算。

（√）

50.食品中蛋白质是含氮上的有机化合物。

（√）

51.蛋白质测定中，加入硫酸钾的目的是提高消化温度。

（√）

52.凯氏定氮法测定中，定氮蒸馏装置使用时，玻璃器皿的磨口连接处要密封闭合，防止气体的逸出。

（√）

53.凯氏定氮测定时，无需空白试验。

（×）

54.GB/T5009.5凯氏定氮法，其计算结果保留3位小数。

（×）

55.高的酸价意味着精练油的质量差，或者在储存或使用过程中发生脂的分解。

（√）

56.在测定油脂酸价的过程中，所用的乙醇-乙醚混合溶液的PH值与试验结果无关。

（×）

57.酸价测定中，加入混合溶剂时，既可用量筒又可用量杯。

（√）

58.油脂的酸价测定时，凝固油脂加热后，无须冷却到室温后，进行试验。

（×）

59.酸价测定中，需进行平行样的测定。

（√）

60.按照GB/T5009.37的要求，在测定油脂中过氧化值时，计算结果应保留2位有效数字。

（√）

61.在测定油脂中过氧化值时，指示剂淀粉无须现配现用。

（×）

62.过氧化值测定中，无需进行空白试验。

（×）

63.过氧化值测定中，其结果表示单位有g/100g、meq/kg、%、mol/kg等。

（×）

64.过氧化值测定过程中，使用250ml锥形瓶称取样品。

（×）

65.沉淀法是使被测成分以难溶化合物的形式沉淀出来，分离后，称取沉淀质量，依据沉淀物的质量来计算被测成分在样品中的质量分数。

（√）

66.质量分析法的萃取法中萃取剂要易于蒸干除去，才能保证试验结果。

（√）

67.蒸馏法是测定水分的一种间接方法。

（×）

68.测定食品中水分时，干燥时间越长，测得的水分含量越高。

（×）

69.直接干燥法测定水分时，加入海砂增大样品的表面积，有利于水分的除去.（√）

70.直接干燥法测定水分时，液体样品可直接称在铝皿中放入烘箱中干燥。

（×）

71.直接干燥法测定水分时，M1为称量瓶和样品的质量g，M2为称量瓶和样品干燥后的质量g，M0为称量瓶的质量g，则水分含量为（M1-M2）/M0*100。

（×）

72.直接测定法中，浓稠液体，一般称量后，需加水稀释后，再入烘箱干燥。

（×）

73.真空干燥法能将食品中结合态水较快除去，并不易引起食品中其他组分的化学变化。

（√）

74.真空烘箱应连接空气干燥装置，使得进入仪器的空气是干燥的。

（√）

75.依据GB/T5009.3规定，减压干燥法测定水分时，计算结果应保留3位有效数字。

（√）

76.干燥法测定食品中水分时，其样品预处理、测定过程中，要防止组分发生化学变化。

（×）

77.灰分是表示食品中有机成分总量的一项指标。

（×）

78.在灰分测定中将一定量的样品放入马弗炉内灼烧，使无机物依次分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水的形式逸出。

（×）

79.在灰分测定中，样品在马弗炉中灼烧完毕后，可直接用坩埚钳拿出，趁热放入干燥皿中。

（×）

80.灰分测定中，样品在马弗炉中灼烧至无炭粒，是炭化完成。

（×）

81.灰分测定中，样品在电炉上加热时，温度过高会引起水分急剧蒸发，使样品飞溅。

（√）

82.在水不溶性灰分测定中，要进行空白试验，进行校正。

（×）

83.在水不溶性灰分测定中，M1是坩埚和水不溶性灰分质量g，M2是坩埚质量g，M3是坩埚和样品质量g，则其计算公式是（M3-M2）/（M1-M2）。

（×）

84.酸不溶性灰分测定中，样品总灰分X0，酸溶性灰分X1，则酸不溶性灰分=X0-X1.（×）

85.索氏抽提法和酸水解法是常用的脂肪测定方法。

（√）

86.在脂肪测定中，盖勃法适合于测定淀粉类制品。

（×）

87.索氏抽提法中，能将样品中结合态的脂肪抽提出来。

（×）

88.索氏抽提法测定脂肪时，所用的有机溶剂是乙醚和丙酮。

（×）

89.索氏抽提法测定脂肪时，有机溶剂加热回流提取时间为4h。

（×）

90.索氏抽提法测定脂肪时，W2是接受瓶和脂肪质量，W1是接受瓶质量，W是样品质量，则样品中脂肪含量是W2-W1/W-W1。

（×）

91.索氏抽提法测定脂肪时，需进行平行试验。

（√）

92.索氏抽提法测定脂肪时，水浴温度越高越好，有机溶剂由液态变为气态。

（×）

93.酸水解法测得的脂肪是游离态及结合态的脂肪总和。

（√）

94.酸水解法测定脂肪时，溶剂萃取后，立即吸出溶剂放入已称量的接受瓶中。

（×）

95.酸水解法测定脂肪时，应将样品放入70-80℃恒温干燥箱进行水解。

（×）

96.脂肪测定中恒重的概念是，脂肪瓶称量时，最初达到的最高重量。

（×）

97.罗兹-哥特里法可以测定食品中的乳脂肪。

（√）

98.盖勃法测定脂肪时，使用正丁醇，有利于脂肪的析出。

（×）

99.原电池有两个电极（电对或伴电池）构成的。

（√）

100.当25℃时，将标准氢电极电位规定为0，即EH+/H2=0.（√）

101.pH计常用的指示电极为玻璃电极，其电位随着溶液pH值得不同而改变。

（√）

102.PH计的使用，当PH计接通电源后，不需预热就可测定。

（×）

103.电导率仪的工作原理是在电解质的溶液中，带电的离子在电场的作用下，产生移动电子，因而具有导电作用。

（√）

104.电导率仪的使用中，再打开电源开关前，必须把表针挑到指向零。

（√）

二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入体内的括号中）：

D1、（）不是样品的制备方法。

A、搅匀B、粉碎C、搅碎D、四分法

D2、下列样品的保护方法，（）是不正确的。

A、样品在分析之前应避免受潮、风干等现象

B、易腐败的样品，应放在冰箱中保存

C、有冷冻要求的样品需冷冻保藏

D、检验结束的样品应保留一定时间，以备需要时复查，易变质的食品也要保留

C3.（）样品，留样保存必须选择冷冻保存。

A、腐乳B、酱腌菜C、鱼肉D、蜜饯

B4．样品前处理的目的是（）

A、延长样品保质期B、排除干扰因素

C、确定工艺的合理性D、确定产品配方

C5.（）不是检验样品的处理方法。

A、湿法消化B、蒸馏法C、四分法D、透析法

C6．国家标准GB6682《分析实验室用水规格和试验方法》将适用于化学分析和无机衡量分析等实验用水分为（）个级别。

A、1B、2C、3D、4

A7．实验室用三级水pH值（25℃）为（）。

A、5.0-7.5B、7.0-8.5C、4.0-6.5D、8.0-9.0

A8．有严格要求的分析实验（如高压液相色谱分析）应使用（）

A、一级水B、二级水C、三级水D、以上都可以

D9．实验室可通过（）方法获得无二氧化碳水。

A、将蒸馏水通过阳离子交换树脂

B、蒸馏水加入硫酸使pH值小于2，然后进行蒸馏

C、蒸馏水用1%石油醚萃取分离

D、将蒸馏水煮沸15min，冷却至室温

A10．实验室用三级水，电导率（25℃）/（mS/m）必须满足（）

A、≤0.50B、≤0.60C、≤0.70D、≤0.80

C11．分析纯试剂的符号为（）

A、PTB、GRC、ARD、CP

D12．用于衡量其他物质化学量，主体成分含量高且准确可靠的是（）

A、优级纯试剂B、分析纯试剂C、化学纯试剂D、基准试剂

B13．（）试剂应由专人、专柜、枷锁保管，并有领用登记等严格的管理制度。

A、易燃液体B、剧毒类C、强腐蚀性D、指示剂

B14．依据GB/T601制备的标准滴定溶液的浓度，除高氯酸外，均指（）时的浓度。

A、15℃B、20℃C、25℃D、37℃

C15．标准溶液浓度报出结果取（）位有效数字。

A、2B、3C、4D、5

D16．（）不是标准滴定溶液。

A、0.1433mol/L硝酸银B、0.5100mol/L氢氧化钠

C、0.05012mol/L硫酸D、0.5%盐酸

D17．校正PH计的时候不能用（）。

A、PH4邻苯二甲酸氢钾溶液中B、PH9四硼酸钠溶液

C、PH7混合磷酸盐溶液D、PH4的硫酸

C18．以下容器中，（）是配置一般溶液时不需要的。

A、容量瓶B、移液管C、比色管D、烧杯

B19．定容后，经反复颠倒，出现容量瓶中的液面低于容量瓶刻度线时，正确的操作为（）。

A、向容量瓶中加入适量溶质B、不用加蒸馏水

C、用蒸馏水在定容D、重新配制

A20.配制质量分数20%硝酸溶液500g（浓硝酸的质量浓度为90%，比重为1.49g/mL），需浓硝酸（）。

A、74.57mLB、60.40mLC、80.24mLD、71.24mL

A21.下列质量浓度的表述，（）是不正确的。

A、20g/100mLB、200g/LC、0.2g/mLD、200mg/mL

A22．将25mL甲醛溶于100mL蒸馏水中，该溶液中甲醛的体积分数为（）。

A、20%B、22%C、25%D、30%

B23.配制体积分数75%的乙醇1L，需要无水乙醇（）。

A、500mLB、750mLC、700mLD、800mL

D24.配制C（NaOH）=1.5mol/L溶液1L，需要氢氧化钠（）克。

A、30B、40C、50D、60

C25.将质量浓度为98%，比重为1.84g/mL的浓硫酸100mL配制成1L水溶液，该溶液的浓度为C（H2SO4）=（）。

A、0.184mol/LB、0.188mol/LC、1.84mol/LD、1.88mol/L

A26.预配制（1+3）盐酸溶液1L，正确的操作为（）。

A、量取250mL盐酸，加水750mL，混匀

B、量取200mL盐酸，加水800mL，混匀

C、量取100mL盐酸，加水300mL，混匀

D、量取300mL盐酸，加水700mL，混匀

A27．现有10mol/L浓盐酸20mL，可以配制0.2mol/L盐酸溶液（）mL。

A、1000B、2000C、500D、1500

A28.（）可以用作物质的量的浓度单位。

A、mmol/LB、%C、g/mLD、g/mol

C29.标准滴定溶液的浓度应用（）表示。

A、B的质量浓度B、B的质量分数C、B的物质的量浓度D、B的体积分数

D30.（）不是容量分析法。

A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、灰化

A31.下列能应用于酸碱滴定法的标准滴定溶液有（）。

A、氢氧化钠B、硝酸银C、硫代硫酸钠D、硫酸铵

B32.测定溶液中碳酸钠的含量，不能用（）标准滴定溶液进行滴定。

A、盐酸B、氨水C、硫酸D、硝酸

B33.强碱滴定强酸，用酚酞作指示剂，滴定终点时的颜色变化为（）。

A、无色→蓝色B、无色→浅红色C、浅红色→黄色D、浅红色→无色

A34.百里酚酞作指示剂，调节溶液pH由酸性变成碱性时的颜色变化是（）。

A、无色→蓝色B、无色→红色C、红色→黄色D、红色→无色

D35.（）不能作为氧化滴定剂。

A、高锰酸钾B、重铬酸钾C、溴水D、氢氧化钠

D36.高锰酸钾法测定水中化学耗氧量（COD）的测定终点呈（）。

A、紫红色B、暗红色C、无色D、粉红色

B37.测定食品中的还原糖，终点时亚甲基蓝的变色反应为（）。

A、蓝色→红色B、蓝色→无色C、蓝色→紫红D、蓝色→黄色

C38.淀粉指示剂要求（）。

A、室温B、弱酸性C、新鲜配制D、以上都需要

D39.水的总硬度的测定选用的是（）指示剂。

A、钙指示剂B、甲基橙C、溴甲酚蓝D、络黑T

A40.乙二胺四乙酸（EDTA）与无色金属离子生成（）络合物。

A、无色B、紫红色C、深蓝色D、黄色

D41.乙二胺四乙酸（EDTA）易溶于（）。

A、水B、酸C、有机溶剂D、NaOH溶液

A42.络黑T作指示剂测定水中总硬度时，终点颜色变化是（）。

A、酒红色→纯蓝色B、紫红色→亮黄色C、红色→蓝色D、红色→橙色

A43.（）不属于金属离子指示剂。

A、甲基橙B、络黑TC、二甲酚橙D、钙指示剂

B44.食品中糖类化合物存在形式有三种分别是（）。

A、单糖、乳糖、淀粉B、单糖、双糖、多糖

C、葡萄糖、乳糖、多糖D、葡萄糖、双糖、多糖

A45.食品中糖类化合物以单糖形式存在的是（）。

A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、果胶

C46.糖类测定中，还原糖是具有（）的糖类。

A、氧化还原性B、氧化性C、还原性D、分解性

D47.糖类测定中，具有还原特性的糖应是（）。

A、淀粉B、果胶C、纤维素D、乳糖

C48.直接滴定法测定还原糖时，使用的标准溶液是（）。

A、碱性酒石酸铜甲液B、碱性酒石酸铜乙液

C、葡萄糖标准溶液D、碱性酒石酸铜甲乙液

B49.直接滴定法测定还原糖时，（）是不需用的仪器设备。

A、分析天平B、恒温水浴锅C、恒温干燥箱D、调温电炉

B50.直接滴定法测定还原糖时，所用的应该是（）滴定管。

A、25mL无色酸式B、25mL无色碱式

C、25mL棕色酸式D、25mL棕色碱式

C51.直接滴定法测定还原糖时，操作步骤正确的是（）。

A、样品处理→样液预滴→精滴→标定碱性酒石酸铜溶液

B、样品处理→样液预滴→预滴→标定碱性酒石酸铜溶液

C、样品处理→标定碱性酒石酸铜溶液→样液预滴→精滴

D、样液预滴→精滴→样品处理→标定碱性酒石酸铜溶液

D52.直接滴定法测定还原糖时，精密度是两次平行测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的（）。

A、1.5%B、2.0%C、5%D、10%

A53.直接滴定法测定还原糖时，用于称取样品的分析天平其精度为（）。

A、0.01gB、0.1gC、1.0gD、0.001g

B54.直接滴定法测定还原糖时，碱性酒石酸铜的氧化能力较强，（）可被氧化。

A、醛糖和醇糖B、醛糖和酮糖C、醇糖和酮糖D、酸糖和醇糖

D55.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。

A、加热B、静止C、振摇D、沸腾

C56.高锰酸钾滴定法测定还原糖时，样品除去蛋白质，还原糖把铜盐还原为（）。

A、氧化铜B、氢氧化铜C、氧化亚铜D、铜沉淀

A57.高锰酸钾滴定法测定还原糖时，样液中加入反应试剂是（），参与氧化还原反应。

A、硫酸铁B、硝酸铁C、硫酸铜D、硝酸铜

D58.高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖时，配制碱性酒石酸铜甲液，称取适量硫酸铜且要加入一定量的（），并用精石棉过滤。

A、次甲基蓝B、甲基红C、硝酸D、硫酸

D59.高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖时，配制碱性酒石酸铜乙液，称取适量酒石酸钾钠溶液，加适量（）配制而成。

A、亚铁氰化钾B、乙酸锌C、蒸馏水D、氢氧化钠

D60.高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖时，样液与碱性酒石酸铜甲乙液加热反应，要求应在（）内溶液沸腾，并准确煮沸2min。

A、1minB、2minC、3minD、4min

D61.高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖时，样液加热反应后，趁热抽提，并用（）洗涤烧杯及沉淀物至不呈碱性。

A、稀盐酸B、沸腾的蒸馏水C、稀氢氧化钠溶液D、60℃蒸馏水

B62.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，两次平行测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的（）

A、5%B、10%C、15%D、20%

B63.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，高锰酸钾标准溶液的浓度应是（）。

A、0.0100mol/LB、0.1000mol/LC、0.0050mol/LD、0.500mol/L

D64.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，测定用样液含糖浓度应调整都（）范围内，浓度过大或过小都会带来误差。

A、0.1~0.45%B、0.01~0.045%C、0.005~0.1%D、0.01~0.45%

D65.高锰酸钾滴定法测定食品还原糖时，由于要使用测定反应过程中产生的Fe2+量来作计算依据，所以样品前处理中加入的澄清剂不能用（）。

A、碱性硫酸铜B、磷酸氢二钠C、氢氧化铜D、亚铁氢氧化钾和乙酸锌

C66.食品中总糖是指具有还原性的糖和在一定条件下能水解为还原性单糖的（）的总量。

A、双糖B、多糖C、蔗糖D、乳糖

A67.食品中总糖测定是生产中的常规项目，反映是食品中（）和低聚糖的总量。

A、可溶性单糖B、可溶性多糖C、不溶性单糖D、不溶性多糖

B68.食品总糖测定时，样液加酸水解的酸是（）。

A、硝酸B、盐酸C、硫酸D、高氯酸

A69.食品总糖测定时，加酸水解后，加（）指示剂以指示溶液的酸碱性。

A、甲基红B、酚酞C、次甲基蓝D、淀粉

C70.食品总糖测定时，样品处理所用的仪器中错误的是（）。

A、分析天平B、恒温水浴锅C、马弗炉D、调温电炉

C71.食品总糖测定时，样液过滤后，吸取50.0mL滤液应置于100mL（）中，加酸水浴进行处理。

A、锥形瓶B、碘量瓶C、容量瓶D、烧杯

D72.食品中总糖测定的操作步骤正确的是（）。

A、沉淀蛋白→取滤液→水解→调pH→滴定

B、沉淀蛋白→水解→调pH→取滤液→滴定

C、沉淀蛋白→调pH→水解→取滤液→滴定

D、沉淀蛋白→取滤液→调pH→水解→滴定

C73.食品总糖测定时，碱性酒石酸铜甲乙液必须经过（）才能使用。

A、配制B、计算C、标定D、加热

B74.食品总糖测定时，样液水解在水浴中应加热（）。

A、10minB、15minC、20minD、25min

C75.食品中总糖测定时，F是10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量，10mL是由（）组成的。

A、甲液10mLB、乙液10mLC、甲乙液各5mLD、甲液和乙液共10mL

B76.国标GB/T（）是适用于各类食品中总糖的测定。

A、5009.7B、5009.8C、5413.5D、5409

B77.食品中的蔗糖是属于（）。

A、单糖B、双糖C、多糖D、麦芽糖

C78．在食品生产过程中，测定蔗糖含量的作用，以下描述错误的是（）。

A、食品加工原料的成熟度B、鉴别白糖、蜂蜜原料品质

C、食品的感官是重要指标D、糖果、果脯产品的质量

B79.食品中蔗糖测定时，前处理是将样品中（）除去后，加热水解。

A、脂肪B、蛋白质C、淀粉D、水分

A80.食品中蔗糖测定时，在一定条件下，蔗糖水