工业工程 超市运营管理流程优化.docx
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工业工程超市运营管理流程优化
工业工程课程
论文(报告、案例分析)
院系物流学院
专业物流工程
班级物工一班
学生姓名宿昕
学号1321220015
任课教师徐广姝
2015年6月20日
北京物资学院2014—2015学年第二学期期末考试
工业工程课程(论文)评分标准
分值结构及要求:
1.格式要求(10分):
字数、格式等要求
2.内容要求(90分),其中
论文总体:
(1)论文标题准确、结构完整(10分)
(2)论点鲜明、论据充分(20分)
论文结构:
(3)案例概述(10分)
(4)问题总结(15分)
(5)系统分析
(应用相关理论与模型进行分析)(25分)
(6)解决方案(10分)
总分:
评阅人:
年月日
字数统计:
3044
摘要
工业工程的核心是降低成本,提高质量和生产率。
工业工程是改善效率、成本、品质的科学方法,是对人、物料、设备、能源和住处进行规划、设计、管理、改进和创新等活动,使其达到降低成本,提高质量和效益的一项活动。
现阶段的工业工程的主要工作范围大致是:
工程分析、工作标准、动作研究、时间研究、时间标准、时间价值、流程优化、工厂布置、搬运设计等。
本文以物美超市为研究对象,研究工业工程的理论和方法在服务性行业中的应用,探讨利用工业工程中的ECRS原则、动作分析等理论改善超市经营和管理中的问题,提高利润、服务质量和消费者满意度。
摘要1
一、案例概述3
二、超市在运营过程中的问题3
(一)结账排队问题的优化3
(二)收银作业异常分析及解决办法5
(三)现场管理的应用及解决方案6
结语8
参考文献9
超市管理运营流程优化
物理工程专业学生宿昕学号1321220015
关键词:
结账流程ECRS现场管理优化方案
一、案例概述
近几年,物美超市附近的京客隆以及世纪联华超市均相继搬迁,使得物美超市客流量增加,特别是在下班后的几个小时里,收银台结账要排二十分钟以上的队。
即使附近永辉超市的建成会相对减少物美超市的客流量,但是这种现象并没有明显改善。
课题以物美超市为研究对象,原因是物美超市位于西门路口,地处通州的中心位置,交通便利,客流量大,与附近居民的生活息息相关。
其次物美超市是一个中型超市,在商品陈列、卖场环境、促销管理、收银排队等方面存在许多不足之处,尤其在下班后的高峰期问题更为突出。
为解决物美超市的种种不足,本文将运用基础工业工程、现场管理等知识,对超市存在的问题进行分析和改进,以提高物美超市的管理水平和服务环境。
二、超市在运营过程中的问题
(一)结账排队问题的优化
在《2003年中国超市顾客购物行为调查报告》中指出:
“排队长度如果超过3人就难以容忍的顾客占45.4%,另有40.5%的顾客容忍长度为6人。
换言之,如果一个收银台排队顾客超过6人时,商场不能及时采取有效措施,顾客就有可能放弃购买。
但是在物美超市排队的长度在高峰期的平局值为14人,这大大超出了顾客可以忍受的范围。
即使排队的人数较多,但是如果提高了收银台收款的速度,顾客的满意度还是会保持的。
这就要求收银员必须熟练并且合理安排好结账的流程。
对超市收银服务流程进行方法研究、分析、优化,以改善超市排队付款现象。
运用工业工程标准符号对流程进行记录和表达,然后运用ECRS原则对其进行分析和优化。
通过考察发现物美超市的结账流程如图1-1:
图1-1
通过E(取消)C(合并)R(重排)S(简化)法则对原收银流程各个步骤进行逐一分析,进行必要的“ECRS”优化。
取消:
将流程中的8步骤取消。
合并:
对流程中的1、3、7步骤进行合并,由顾客进行装袋,这样顾客装袋与收银员扫描同时进行;并且提醒顾客提前准备好钱或卡,避免等待。
重排:
将3、4步骤进行重新排列,先准备好购物袋,便于顾客提前装袋;刷卡消费与现金消费分开收银,因为现金效率高于刷卡效率,便于现金顾客高效完成购物。
简化:
对第5步骤进行简化,不再询问。
通过ECRS优化,得到新的收银流程如图1-2所示:
图1-2
我们可以看出,流程环节由原来9个减少为8个,减少了移动和等待,极大地缩短了收银所需时间,能够有效缓解顾客排队付款的时间,提升顾客满意度。
(二)收银作业异常分析及解决办法
收银作业出现异常的现象不仅直接损害了超市的利益,而且在一定程度上损害了超市在顾客中的形象,因此,有必要分析收银作业中经常出现的异常,找出原因和解决办法。
收银作业异常主要包含以下几个方面:
1、商品问题。
条形码损坏,或条形码缺失,需要收银员手动输入商品代码等。
2、顾客问题。
顾客因服务和收银员发生纠纷,找零不正确、顾客退货等。
3、收银员异常。
因领导谈话、找零、收取大额现金等工作原因或者私事、与同事闲聊等造成的异常。
针对上述收银作业异常的原因,根据实际经验,建议可以从以下几点入手:
1、杜绝因商品条码问题无法销售的现象。
商场相关人员应认真执行好自己的职责,凡是不能进行正常销售的商品一定要统一登记查找原因并寻找对策。
2、设置专门的顾客问题处理和咨询服务台,专门处理各种因质量问题退货、调货和各种顾客纠纷问题,以保证收银作业的正常进行。
3、加强对于收银员的管理。
避免收银员在正常工作时间离岗、窜岗、聊天等现象的发生,同时准备足够的零钞、小票打印纸、购物袋,尽量减少收银员因领导谈话、换零、收取大额现金等工作原因停顿次数。
4、对POS机进行定期维护,对于POS机出现的各种问题及时反馈给相关技术人员等。
(三)现场管理的应用及解决方案
现场管理不同于制造业,现场是超市为顾客销售商品和提供服务的地方,是顾客与商品直接接触的最后环节,是整个服务业的中心。
因此,超市的现场环境对于顾客来说至关重要,直接影响顾客的购买行为。
超市现场是由工作人员、商品、机器、环境、信息、制度等服务要素和质量Q、成本C、服务S、效率P、安全S、员工士气M等管理目标要素构成的一个构成系统。
对于服务业,现场管理是指运用科学的管理方法,对现场中的服务要素和管理目标要素进行设计和综合治理,达到全方位的配置优化,创造一个整洁有序、环境优美的场所,使现场中最具活力的人心情舒畅,操作得心应手,达到提高服务效率和质量,降低成本,增加经济效益的目的
“5S”管理源于日本企业广泛采用的现场管理方法,它通过开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动,对生产现场中的生产要素进行有效管理。
有的企业在“5S”基础上进行延伸,增加了安全、节约、习惯化、服务、坚持等更多要素。
“5S”管理的作用:
提升企业核心竞争力,提高工作效率、保证产品质量、消除一切浪费、保障安全、增强企业凝聚力提升企业文化等
本文从5S管理角度对物美超市进行实地考察,发现了物美超市现场存在诸多不合理的现象。
如:
不必要的推车没有及时清离现场,购物车没有及时归位,奶制品摆放不整齐,缺货商品没有及时补货,员工扎堆聊天等。
针对超市现场中发现的各个问题,对应5S管理的具体内容进行归纳和总结,提出具体解决方案,如表3-1所示
表3-1
结语
工业工程的理论与方法不仅可以运用于制造业,在服务业也能发挥重要作用,提升服务水平,打造品牌,创造利润,实现企业的可持续发展。
面对竞争日益加剧的市场,超市只有以积极主动的态度,加强人性化设计,重视顾客需求,提高服务效率和水平,才能增强顾客满意度,才能进一步发展壮大,在激烈的竞争中取得一席之地。
参考文献
[1]卢学军.工业工程在现代服务业中的应用[J].现代工业工程与管理研讨会论文集,2006.
[2]易树平,郭伏.基础工业工程[M].北京:
机械工业出版社,2007.
[3][日]石渡淳一.最新现场IE管理[M].严新平译.深圳:
海天出版社,2004.
[4]赵童娟.利用排队论管理与优化超市收银台[J].商场现代化,2008,(20).
[5]陈亮,杜敏.大型超市收银作业IE改进与设计[J].中小企业管理与科技,2010(34).
[6]佚名.百货超市规划设计的成功原则.
[7]刘醒.从细微处加强超市现场管理.
[8]郭佑辰.大型超市营销策略——心理策略层面.