时尚素菜.docx

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时尚素菜

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

原料：

丝瓜2根，粉丝1把，蒜头1朵

制作：

1、粉丝用清水泡软，蒜头去皮剁成蒜蓉

2、泡软的粉丝放在盘子里垫底，丝瓜去皮，洗净，切块，放在粉丝上面

3、蒸锅水滚后，将丝瓜入锅蒸10分钟左右

4、蒸好的丝瓜均匀浇上少许生抽（或者蒸鱼豉油），另锅热油，小火爆香蒜蓉至金黄色，淋到丝瓜上即可

直接把蒜蓉放在丝瓜上一起蒸也行，但是在锅里炸香之后再放到丝瓜上，能让原本很清淡的菜增加一些香味。

菜脯蛋

菜脯蛋是潮汕传统菜，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，嚼起来感觉有趣，最适合下饭或者配粥。

潮汕人常用它来就粥喝，有位同学说，小时候不爱喝粥，但自从吃了蛋脯蛋，就很喜欢家里做粥了，归根结底，就是为了有机会吃菜脯蛋。

菜脯就是萝卜干，有咸和甜两种，我家喜欢吃咸的。

从以下的过程图你可以隐约看出，它们原本是一整根萝卜晒制而成滴~~

原料：

菜脯1块约100克、鸡蛋3个、葱1根

做法：

1、菜脯切开小块，用清水泡半小时~1小时

2、葱切粒，分开葱头和葱花

3、泡淡的菜脯切成小粒

4、锅放几滴油，把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身

5、鸡蛋打散，加入一点盐一点白糖几滴鱼露，和葱花打匀

6、加入炒好的菜脯，搅匀

7、锅扫薄薄的一层油，小火，倒入菜脯蛋液，摊平

8、慢慢至蛋液凝固后，小心地翻面（或者抛锅，我不会），最后用锅的余温煎香即可

美味提示：

1、菜脯是腌制品，有甜和咸两种，这次用的是咸味的，所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分

2、事先炒一下菜脯，能收干它的水分，使其更香脆，也可以不炒

3、菜脯本身很咸，所以调味口无需太多，滴几滴鱼露或一点点盐就够了

4、煎蛋时切忌火猛，蛋液凝固就可以了，以免煎得太老，我这次就有点煎过火了

豆角煎蛋

夏天我们经常吃豆角，一般都是蒜头炒，比较清淡，但加上了蛋液煎过后，整道菜立马香喷喷起来，配饭或者配粥都非常不错，是我很喜欢的菜！

和豆角炒蛋不一样，这道菜的特点是蛋液要多，要包裹住豆角。

同样是蛋+豆角，豆角煎蛋就是比豆角炒蛋来得香，不信你就试试！

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材料

鸡蛋2~3只（我用了3个蛋，蛋多点更香），豆角一小把

1、豆角洗净切成粒

2、鸡蛋打散，加入生抽、油等，调味拌匀

3、热锅放油，先将豆角粒炒至断生，如果怕不熟也可以放少许清水煮一下，用少许盐和生抽调味

4、把炒好的豆角用锅铲集中到锅的中间，可以弄圆点好看点

5、转小火，倒入蛋液，慢慢煎一会儿

6、翻过另一面继续煎

7、一边煎一边用锅铲把蛋饼切成块状，煎至金黄即可关火

前段时间还跟桐妈学了白焯豆角配蒜蓉腐乳汁，很清淡，也不用闻油烟，推荐一下~~

白焯豆角配蒜蓉腐乳汁

材料：

豆角一把；配料：

腐乳3、4块（我用了辣腐乳）、蒜蓉少许

制作

1、豆角洗净摘成段

2、拍蒜蓉

3、取腐乳三四块，用勺子压成泥

4、锅烧热油，把蒜蓉小火炒香，然后将爆香的蒜蓉及油浇到刚才的腐乳泥上，即成蒜蓉腐乳汁

5、锅放水煮开，滴几滴油及一点盐，将豆角焯熟，断生就可以了，太软了不好吃

把豆角摆好，将蒜蓉腐乳汁浇上即可。

也可以不浇，夹豆角蘸汁吃

美味提示

豆角可以直接煮一锅开水焯熟，如果想让它更嫩绿，就在开水里滴几滴油，放点儿盐。

薄荷煎蛋

原料：

鸡蛋3个，薄荷叶若干

制作：

1、摘下的薄荷叶用清水稍微洗一下，沥干。

2、鸡蛋打散，用植物油、盐，和一点点生抽，调味搅匀

3、热锅，放油，趁油温不是太热的时候倒入蛋液，紧接着就在蛋液的上面放上薄荷叶

4、小火慢慢煎蛋，用锅铲轻轻挑起蛋的一边，翻过去成蛋角状，两面煎至金黄即可

用锅铲把蛋角切成两块再装盘~

菜品特色：

这种煎法就象是蛋完全包裹着薄荷，薄荷没有直接沾到锅，所以在蛋里面还保持着它的翠绿。

厚厚的一块咬下去，蛋香，薄荷更香！

美味提示：

如果是厨房新手觉得这个煎蛋方法较难操作，也可以把薄荷加到打散的蛋液中，一起下锅煎或炒。

当然，那是另一番感觉了。

电饭锅蛋糕

从最初蛋糕做成蛋饼，到慢慢掌握到窍门，经过数次失败的验证，俺终于总结出了这个可以在最简陋条件下完成的电饭锅蛋糕！

有那么一段时间，我一星期至少做一回呢，早餐吃宵夜吃随时都可以吃，呵呵~

所谓简易版，就是材料和工具都是最基本最简单的：

没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：

鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；

没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）……都可以做！

为了让新手们更容易明白，我写的还是比较啰嗦的哈，请多包涵：

材料及准备

☆电饭锅：

功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）

☆材料：

鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）

做法

1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中

2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）

没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。

当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：

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3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。

将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！

），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。

这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！

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电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）

4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）

之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：

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5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关

6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。

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7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：

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8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：

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菜品特色：

很松软，很香，非常好吃：

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美味提示：

除了用电饭锅，还可以蒸蛋糕哦~~方法：

1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。

2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。

关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可：

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蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子和老人家，及身体不适的朋友：

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要点回顾：

根据一些朋友提出的疑问，我总结了几个要点再简述一遍：

1、分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水

2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀，调成浆糊状

3、蛋白朝一个方向打成硬性发泡

4、蛋白分两次加到蛋黄糊中，翻拌均匀

5、蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电饭锅中，用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整，按煮饭键

土茯苓扁豆汤

广东人老爱煲汤煲凉茶喝，其实是因为本地的气候、水土等原因，人容易“湿热”，所以经常要喝一些除湿清热的汤水用来缓解身体的不适。

以前听说过一些湖南四川的妹子，在家乡的时候吃香的喝辣的皮肤还是白白嫩嫩不长豆，但到了广东就不适应了，也有个别人脸上会长豆豆了。

所以说一方水土养一方人，相对而言，广东出品的美女的确是比较少，身为土生土长的广东女，俺也不得不慨叹地承认这个问题~

今天这个汤照例是清热去湿利尿的。

土茯苓祛湿青；赤小豆利尿祛湿，专治血燥湿毒所引起的皮肤疮毒、口疮舌糜、大便不通等症；

扁豆清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气……

材料：

取两块土茯苓洗净切小块；其他包括有红枣、扁豆、赤小豆

制作

材料全部洗净，放入锅中，加水大火煮沸，再转小火慢慢煲2小时左右，用盐调味即可，加几滴生油会更香。

这种属于药材汤，有一点点的药味，如果想味道更好，可以加点鸡粉或味精调味。

喝汤~

紫苏茄子的制作材料：

主料：

茄子（紫皮,长）300克

辅料：

紫苏叶5克,辣椒（红,尖）30克

调料：

大葱10克,大蒜（白皮）20克,植物油10克,盐5克,生抽10克

教您紫苏茄子怎么做，如何做紫苏茄子才好吃

1.将茄子、紫苏、葱、蒜籽、洗净；

2.切葱花蒜蓉备用；

3.紫苏去较老叶梗；

4.茄子切成3～4厘米左右长段，放一点盐拌匀；

5.腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；

6.蒸茄子时，开始准备浇汁；

7.油热至七八分，加入蒜蓉爆香；

8.再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味；

9.最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻；

10.再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；

11.茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁就可以了。

小帖士-食物相克：

紫苏叶：

紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

凉拌紫苏叶的制作材料：

主料：

紫苏叶300克

调料：

盐2克,味精2克,酱油5克,香油5克

做法：

1.先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出，再用清水洗一洗，挤干水分，备用。

2.将紫苏叶用刀切成段，直接放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀，即可食用。

小帖士-健康提示：

此菜具有解毒、散寒、理气的功效。

紫苏茶的制作材料：

主料：

紫苏叶3克,赤砂糖15克,姜10克

教您紫苏茶怎么做，如何做紫苏茶才好吃

1.将紫苏叶、生姜洗净，切细丝，然后放入瓷杯中；

2.加红糖，用沸水冲泡，盖紧杯盖，温浸10分钟即可。

紫苏茶的制作要诀：

多吃紫菜还能改善更年期综合征、延缓衰老、预防贫血等。

小帖士-健康提示：

1.宣肺止咳，行气和中，能缓解胃癌引起的各种不适；

2.紫苏叶能发散风寒、宣肺止咳；

3.生姜味辛性温，有散风、祛寒等功效；

4.红糖所含的葡萄量是白糖的22倍，含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍，另外，红糖还含有人体不可少的胡萝卜素、核黄素、烟酸和锰、锌、铬等微量元素。

小帖士-食物相克：

紫苏叶：

紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

赤砂糖：

赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。

紫苏生姜红枣汤的制作材料：

主料：

鲜紫苏叶10克,生姜3块,红枣15克

紫苏生姜红枣汤的特色：

此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。

教您紫苏生姜红枣汤怎么做，如何做紫苏生姜红枣汤才好吃

先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。

将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。

然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。