剁椒鱼头.docx

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剁椒鱼头

剁椒鱼头

介绍：

鱼头与剁椒相逢，演绎一场热辣鲜香的美剧

材料：

皖鱼头、红椒、姜、香蒜、葱、醋等

花费；鲩鱼头4个：

8元

          辣椒4个：

1元

           姜1块、香蒜2个、葱2条：

算1元吧，姜蒜都是平时一次买的，葱是买辣椒不足1元送的；

           刚好10元；

营养价值：

          鲩鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

    具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

    主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

做法：

1、将鱼头洗净去鱼鳃，沥干水分，用盐把鱼头里里外外都抹上，再抹生粉；

            2、辣椒剁碎，姜切条或剁碎、蒜切碎，葱头切段、

            3、将辣椒、姜、蒜放入碗内，倒入2瓶盖醋，（喜欢酸的可以多加，）半瓶盖料酒、

                 1匙蚝油、适   量精盐、搅拌均匀，放置5分钟左右；

            4、将油烧开，放姜、葱头爆锅；放入鱼头，中小火煎；煎好后装盘；鱼脸朝下；

            5、烧油，放入腌好的辣椒、翻炒2分钟后熄火，将炒好的辣椒均匀的放到每个鱼头上；

            6、烧开水，把鱼头放到水上蒸；水开后才放上去蒸，蒸5分钟就可以了；5分钟后熄火，

                  撒入葱花，盖上锅盖虚焖1分钟；剁椒鱼头就可以上桌了；

 小诀窍：

           1、辣椒先切圈，在细切，很容易切成辣椒碎；

           2、鱼头一定要事先抹盐，鱼头煎过后没那么腥；

           3、装盘时，将鱼头翻过来装，鱼脸朝下，再放辣椒，这样整个鱼头都滋味充足；虽然不美观，

                    但是美味； 

            4、蒸鱼头时，最好是先烧开水再开蒸；

不喜欢太酸的可以少放点醋；可按自己口味控制；

材料1、辣椒、姜、葱、香蒜

2、鱼头洗净稍稍沥干水分；

3、鱼头抹盐（里里外外都要抹到，），再抹上生粉；叫店家送了个鱼泡给我；

4、辣椒先切圈，然后再继续在上面按一个方向横切，很容易就可以切成辣椒碎了；

切成后的样子；

5、姜切条、蒜切茸，和辣椒碎放在一个碗内，准备制剁辣椒了；

6、放入盐（不要太多，只要保证辣椒的盐分就够了，鱼头已经抹过盐了），1匙蚝油、2瓶盖醋（普通的醋瓶盖）、半瓶盖料酒；搅拌均匀，腌制5分钟就可以了，喜欢吃酸的可以适量多放点醋；这样绝对不含防腐剂、苏丹红的剁辣椒就完成了；

7、煎鱼头，鱼头煎好后装盘，鱼脸朝下；

8、烧锅放油把做好的剁辣椒炒一遍，炒好后均匀的放都每个鱼头上、

9、烧开水后蒸鱼头；一定要先烧开水后再放鱼头上去蒸；蒸的过程中尽量不要揭开锅盖；蒸5分钟就可以了，鱼头大的可以适量蒸多1、2分钟；

10、一盘健康美味的剁椒鱼头就完成了，转发至微博