餐饮店仅有20能盈利该如何经营.docx

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餐饮店仅有20能盈利该如何经营

2018年，又有一大批餐饮店倒下了！

清华总裁办34名学员众筹开的主题饭店，因经营不善宣布破产；老字号北京全聚德15家子公司亏损严重；广州团膳龙头企业和兴隆旗下196家食堂因资金问题面临停业……（资料来源：

众郝创意咨询）

有数据显示，只有20%的餐厅可以盈利，在北上广深，餐厅每月平均倒闭率高达10%。

在实际经营中，餐饮企业都会面临不同的难痛点。

为了更好助力餐厅经营，1月9日，壹向学院南京站活动举办，这一次，我们派出了三位产品经理，通过分享壹向产品背后的逻辑，与来自上海、杭州、苏州、南京等地的餐饮商家，交流、探讨餐厅经营。

壹向联合创始人Ann分享

壹向联合创始人Daniel分享

喜仕屋运营经理张魏荣互动

火匠烧烤创始人笪总互动

1、主题：

如何进行消费体验升级”——收银组产品经理-波子

当前，消费升级依旧是热点话题，餐饮行业也不例外。

消费升级的本质，是消费体验的变革，餐饮商家要为顾客提供更高效、专属、有趣的场景式消费体验。

一张会说话的图，好过1000个字的表述，壹向希望商家精心准备的美食照片可以得到最大的展示！

瀑布流的设计，在排序呈现上结合了顾客偏好，能将更多sku信息推送给顾客，在“千人千面”的情况下，让消费者更加精准、高效点单。

让顾客点餐更流畅：

每少一次点击，就能减少顾客流失。

对待顾客，要像对待朋友一样了解。

2、分享主题：

餐饮实战营销——营销组产品经理-老方

对于餐厅来说，营销很重要，但经营者也会面临不同的困惑。

我的餐厅到底该如何做营销？

为什么别人的营销方案，我的顾客不“感冒”？

每天新顾客很多，但愿意再来的却很少……营销，精准才有效！

做好营销，要识别顾客群体，根据他们的需求和特性，设计营销方案。

长尾理论是指过去人们将注意力放在更加重要的事上，在三角形权重图中，更加关注“头部”，导致位于“尾部”需要更多精力和成本的事被忽略。

对于餐厅经营者来说，会员是其关注的重头，但数据会告诉你，服务好消费过一次的新客户且让他们愿意再来，很重要。

花哨、噱头可以为餐厅带来关注和食客，但最终还是会回归于价和值的本质上来。

3、主题：

助力门店精细化成本管控——供应链组产品经理-颜颜

大多数餐饮店在经营过程中，都存有物料浪费、餐品估清、成本居高不下等问题，如何解决却难以找到有效的方法。

因为碎片化的数据信息，很难支撑餐厅经营者认清全局和实际情况，做出精准决策。

系统可以成为你的“订货经理”和“营运经理”。

系统打通全链路数据，让你更懂你的餐厅。

系统帮助门店做好内部精细化的成本管控，以提高管理和操作效率，降低人工和物料的损耗成本。