杭白菊的加工过程.docx

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杭白菊的加工过程

杭白菊的加工过程：

盛产浙江桐乡的杭白菊，花瓣洁白如玉，花蕊黄如纯金，人们喜欢喝菊花茶，它具有：

疏散风热、平肝明目、清热解毒之功效。

可你知道它的加工过程吗？

今天我拍了一组从采摘到加工全过程的照片，让大家也了解一下。

农妇们正在菊地里采摘，花蕊和朵花要分别采摘。

采花的农妇辛苦了一天收工了。

采下的菊花运到收购投售，可惜今天菊花价格很低，增产不增收。

加工场将收购的鲜花均匀地埔格，

将鲜花格放入杀青机高温杀青。

杀青机的另一头出来热气腾腾已蒸熟的菊花。

将杀好青的菊花装上烘车。

经过烘灶二次烘烤，一次半干，一次全干。

将烘干的菊花从花格中倒出，初加工就完成了。

将加工好的菊花装箱，就可以出售给批发商或药厂、饮料厂。

加工好的菊花就可以泡茶喝了。

杭白菊的传统干制加工方法主要分为三个步骤：

上埭、蒸制、曝晒。

根据杭白菊的标准制作规范，礼氏物语对每一个步骤进行详细说明介绍：

第一步：

上埭；将鲜花均匀放入蒸埭（一种圆形竹制品，直径35cm左右，高7cm）内，每埭放置鲜花厚4cm左右，重约350g。

第二步：

蒸制；采用灶锅蒸制，通常直径为78cm，锅内盛入居民饮用水（符合国家饮用水标准）约3kg，水深为锅高的1/3，每次蒸三埭，将蒸埭凌空搁于锅中，盖上锅盖，均匀用火猛蒸，直到锅水沸腾（蒸埭部分温度约90℃）蒸气向外笔直冲出，方可揭锅将蒸埭取出，换上第二批，蒸制一次约需5分钟，每蒸好1～2批花后，需添加锅水约0.5kg左右，保持锅水原来水位（以第一次水痕为准），发现锅水浑浊，必须全部更换锅水。

第三步：

曝晒；蒸好的花朵每埭象圆饼一样放置在晒具上（竹帘或芦帘），白天将晒具连同花饼一起搬至晒场，搁置在晒架上曝晒，夜上搬回室内分层设架放置，每两天将菊饼翻身一次，直至晒至花朵朵蕊变硬（含水量≤16%）。

如遇阴雨持续天数较长，可采用火力烘焙法烘干，避免腐烂变质。

杭白菊加工方法之机械干制

杭白菊机械干制主要是采用微波杀青进行加工，此方法相对传统干制较为简洁，且加工所得的杭白菊无论从口感、美观、色泽上来说都要高很多。

第一步：

微波杀青；将鲜花均匀置于微波杀青流水线的运输带上，厚度3朵～4朵花，根据微波流水线的加工功率，确定输送速度，进行杀青、灭菌。

第二步：

烘干；将杀青后的花朵，移入烘箱或烘干房内，温度控制在55℃～65℃，烘5h～6h。