餐饮前厅工作计划.docx

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餐饮前厅工作计划

餐饮前厅工作计划

　　篇一：

餐厅年度工作计划

　　北喜食尚餐厅20XX年工作计划20XX年是机遇与挑战并存的一年。

在20XX年的经营中餐厅积累了一些工作经验，但是

　　我们也应该看到员工的服务理念，服务的规范化、标准化还不足。

现阶段餐厅的服务水准和

　　服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。

同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还

　　存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。

因此20XX年是餐厅提高和发展的

　　一年。

依据20XX年的发展修要及餐厅的实际情况，本部门将围绕经营、管理两大核心，通过

　　无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理制度化。

通过确定目标及

　　餐厅自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造品牌餐饮。

现制定如下目标：

　　一、加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。

在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。

　　1.按照标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。

　　2.加强员工的培训。

根据情况，每月做出培训计划。

并有效的运用到工作中。

　　3.重点加强标准化，规范化的服务操作。

　　4.提高员工的服务意识。

除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将

　　采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。

　　5.突出个性化服务。

有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以调整。

　　6.根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。

同时加大力度收集客人对菜肴

　　的意见加以改进，并把客人的意见作为考核领导人的一个重要依据。

　　7.加强节能降耗工作。

定期考察市场原材料，以降低成本。

控制餐饮物品、物料的消耗。

　　对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。

创建节约型团队，做到空出效益，管出

　　效益。

　　8.加大部门检查的力度。

将所有检查表上墙，并采取责任到人及完善各项处罚制度，层

　　层检查，严格按照餐厅要求。

发现问题坚决处理。

　　二、巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。

　　1.对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问意见，听取客人的意见，拉近同客

　　人的距离，突出“情”字，用“真诚、热情、友情”留住客人。

　　2.根据餐厅的地理位置和季节，不断创新，把握机会，以此来增加营收。

在20XX年的

　　基础上进行总结，抓住每个机遇，特别是节假日及周六、周日。

根据餐厅的特点做好促销计

　　划。

　　3.根据消费群体及客源定制出多种促销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目。

　　以吸引这些客人到店消费。

例如情人节推出情人节套餐。

　　4.加强与后厨的配合，做到信息共享，全力配合。

做好餐厅的每一项工作。

　　5.抓住节假日和传统节日。

针对这些节日制定出相应的产品或优惠活动，争取做到最好

　　的效果。

　　三、狠抓员工队伍建设。

在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成有序竞争，合

　　理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。

　　四、加大对员工的关心

　　1.在20XX年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到关注员工，关心员工，为员工尽

　　量解决一切问题。

　　2.定期与员工进行沟通，了解员工心态。

　　3.每两个月进行一次员工意见调查

　　4.给员工充分的升值空间，对好的员工奖励，差的员工处罚。

　　五、招聘工作

　　1.在有效的招聘网粘贴有效的招聘信息

　　2.餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训20XX年是我们跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。

我们要坚信“共

　　同富裕，实现梦想”的这个信念，去实现各项经营指标。

梁乐篇二：

餐饮年度工作计划篇三：

20XX年度餐饮部工作计划20XX年度餐饮部工作计划20XX年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年，在新一年

　　中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部

　　门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动

　　力，这就要求部门在对新大楼的运营计划中出现的问题进行调整，对人员的配比提出更高的

　　要求。

在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是

　　在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿

　　于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广大

　　来宾。

我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。

为了能更好的开展新一年

　　的工作，特制定如下计划。

　　一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作

　　1.瞄准新起点，确定新目标。

20XX年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。

紧紧围绕酒店各项指标开

　　展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以《五星标

　　准》和《员工手册》为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。

同

　　时确定20XX年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率控制在44%以下，水、电、气等能

　　耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和

　　培训力度，优化管理团队，提高管理效率。

不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不

　　断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之

　　长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。

　　2.抓好员工队伍建设，稳定提高服务质量和出品质量。

新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满足正常运转需要。

　　只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务。

部门将在20XX年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮

　　忙人员的管理。

　　3.结合员工实际工作表现及业绩，继续实施奖金系数评当工作。

责任和能力是有效

　　落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上

　　管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业

　　务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。

同时部门针对厨房员工的实际表现。

　　继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依

　　据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、

　　劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工

　　个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当

　　上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性。

　　营造比学赶超的工作氛围。

　　4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念，进一步加大

　　内部管理的力度，继续保持食品安全事故发生率为零，及宾客满意率≥％.倡导主动服务

　　意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。

针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将

　　围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫。

　　并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。

对一些特色菜肴指定专人操作，打造菜肴。

　　继续经常性的保持与同行的交流学习，原则上确保每月不少于一次。

定期推出厨师长特选。

　　丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加

　　技术力量，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。

　　5.认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高

　　标准卫生质量和清洁的卫生环境。

为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。

对存在的问题部门通过晨会、餐前

　　会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。

　　二、内部管理进一步程序化、规范化

　　1.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位，责任到人。

在日常运转

　　中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理。

　　年部门结合往年的经验和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富

　　等酒店兴起，部门压力之大，所以我们根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续增加管理

　　人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书

　　面文字，加以督导。

同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜员工数，对应菜运输车辆加强

　　保管，提高传菜效率，降低人工成本。

　　3.包厢定人服务，物品定人保管。

各点、各包厢实施人员定位，责任到人，采取针对性

　　的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具。

　　并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。

同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一

　　个区域增加一个巡台人员，协助和督促所在区域值台人员工作，同时也要配合相应区域酒吧

　　台发放领用酒水的工作。

　　4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责。

捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、

　　及水产等荤料继续借助供货商力量，仅安排1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公

　　共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合

　　厨房从事海参加工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，20XX年将实施洗涮工

　　末尾淘汰制。

　　5.新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，20XX

　　年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善。

　　加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。

　　6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项

　　目进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。

　　三、练好内功，深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，继续加大管理督导力度，提高全体

　　员工的综合素质能力，在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开，寻找管理

　　新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为“部门是我家”

　　“我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策”的员工，广开言路，就工作中出现的问题。

　　定期吸收员工意见和建议，增强员工主人翁意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操

　　作服务检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。

把员工真正培养成一支训练有素、

　　责任明确、服务清晰的过硬队伍。

更要注重培养一批服务新秀和管理人才

　　四、狠抓员工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升

　　年度部门根据20XX年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准

　　的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实

　　效的培训工作计划，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。

　　2.对于09后的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操

　　作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执

　　行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。

　　3.对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。

　　4.老员工应发挥“传、帮、带”的作用，前后