教小朋友认识 厦门小吃.docx

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教小朋友认识厦门小吃

肉粽

在福建各地都有不少品种，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，独数厦门肉粽最有名。

厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。

　　肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名符其实。

多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。

炒面线

   炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。

烹制的方法是：

选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。

吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

土笋冻

   土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。

它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。

经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。

配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。

五香

　　五香也是极为可口的美味。

它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,

五香

包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。

蚝仔煎

　　蚝仔煎则是选黑耳白肚（黑白对比越强烈,说明越新鲜）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。

讲究一点,还要在入锅后,再摊上搅散的蛋,一道煎熟。

起锅后,撒点胡椒,放数叶芫荽,吃时再蘸上芥辣、辣酱、香酷,简直连舌头都会一起吞下去。

虾面

　　虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。

先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。

然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。

食时,将面搅熟。

捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘。

糖葱饼

　　糖葱饼,过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖,现在只有在"好清香"酒家才吃得到了。

它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮,包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣。

入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。

糖葱饼

沙茶面

　　沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。

沙茶面的妙处,也是在汤头。

好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。

沙茶面

芋泥、芋枣、芋包

　　芋泥、芋枣、芋包,则是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉、笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包。

什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣。

若是加糖,油炒,则成芋泥。

芋泥起锅后,面上油多,很快就不冒烟,但内里却是十分烫,不知底细,就要吃亏。

也有咸芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把苹泥包上各种菜,整碟或整碗蒸熟,边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝,吃起来十分可口。

姜母鸭

　　“姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。

成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。

“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。

碎米田螺

厦门几乎人人会做的碎米田螺在不失原味的同时，又营养均衡、老少皆宜。

其做法是：

将花生米碾碎、黄瓜切丁，备好料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、湿淀粉，将其兑成汁；选大个的田螺洗净用刀切成厚片，挤干水分入汁拌匀，倒入湿油锅打散，至八成熟捞起沥干；锅内放底油烧热投入葱花、姜末、豆瓣酱炒香，入黄瓜丁稍炒，最后下田螺肉与花生米同炒一分钟，淋入香油即可出锅。

就如此美味的佳肴，下三大碗饭不在话下！

油蔥果

　　　　將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀，放進碗里的米漿蒸煮而成。

吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸吃起來柔韌芳香，美味可口。

　　　中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。

传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它"白淡无滋味"，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已"生米蒸成熟果"了。

不过吃起来味道还不错。

于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。

春卷

　　春卷，又名春饼，厦门人叫薄饼。

是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。

其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

馅饼

馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。

制作时，绿豆蒸酥去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。

烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。

这样做出来的馅饼饼皮香酥油润，馅科冰凉清甜。

厦门馅饼以庆兰斋最为著名. 

桔红糕

桔红糕是传统的冬季时令产品，其特点：

颗粒均匀，甜软柔糯

质量标准形态：

大小均匀、整齐。

　　色泽：

浅红色。

　　组织：

细腻，绵软，柔韧，无杂质。

　　口味：

口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

冬粉鸭

做法：

1、用鸭架文火熬制高汤。

2、把主料炖九成熟。

3、在熬制好的高汤中放入主料。

浸泡一会。

4、根据口味放入配料。

口感：

汤是非常的鲜美的！

炖的够火候

爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点！

酱油水

煮酱油水的方法十分简单，但是只适合新鲜的海鱼。

因为这样简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。

如果不新鲜，马上就能尝出来。

所以，很多酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。

这也是真金不怕火炼的自信啊。

麻糍

麻糍，糯米先用冷水浸泡，再蒸熟晾干，倒进石臼里杵成米糍。

米糍还要在板上反复揉成糍团，再搓成小团。

另将白糖加水煮干起锅凝成软糕并研成糖沙，与熟花生末搅拌馅料。

售卖时用钝刀将小糍团割一个口子，填入馅料。

而后放进黑芝麻末里翻滚，粘满为止。

食用时，喝一杯热茶更有滋味。

韭菜盒

韭菜盒制作十分讲究。

皮的制作必须分两步：

取精面粉一分为二，一份与熟油匀合成"油酥皮"，另一份与熟猪油匀合时加适量清水搅合成"水油皮"，然后按7：

3比例叠擀成螺旋形酥皮。

馅的制作：

将猪油，豆干（切丁后须先行炒赤）、韭菜、刮皮的胡萝卜、冬笋、荸荠、鲜虾仁等切成碎丁，混合炒熟，再加扁鱼末、胡椒粉等调料，制成喷香的馅。

包成螺旋行盒以后，下锅温火炸成金黄色，美观又香鲜。