食用天然色素之来源总结.docx

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食用天然色素之来源总结

食用天然色素之來源

來源紅莧菜色素AmaranthusColors

由紅莧菜（Amaranthusspp.）取得。

主成分：

莧紅素（Amaranthin）。

婀娜多Annatto,wateroroilsoluble

由紅木（BixaorellanaL.）之種子取得。

水溶性婀娜多主成分：

Norbixin；油溶性婀娜多主成分：

紅木素（Bixin）。

紅甜菜色素BeetRed

由甜菜（Betavulgaris）之根莖取得。

主成分：

甜菜（Betanin）。

藍莓色素BlueberryColor

由藍莓（VacciniumcorymbosumL.）取得。

主成分：

花青素（Anthocyanins）。

蕎麥全草抽出物BuckwheatExtract

由蕎麥（FagopyrumesculentumMOENCH）全草抽出取得。

主成分：

黃色素（Flavonoids）。

焦糖色素Caramel

糖類之脫水縮合物。

胭脂紅Carmine

由雌性胭脂蟲（CoccuscactiL.）取得。

主成分：

胭脂蟲酸（CarminicAcid）。

胡蘿蔔色素CarrotColors

由胡蘿蔔（DaucuscarotaL.var.sativaHoffm.）之根莖取得。

主成

分：

胡蘿蔔素（怜Carotene）。

櫻桃色素CherryColors

由櫻桃（PrunuspauciflraBUNCH）取得。

主成分：

花青素

（Anthocyanins）。

綠藻色素ChlorellaColors

由綠藻（Chlorella）取得。

主成分：

葉綠素（Chlorophyll）。

葉綠素ChlorophyllColors

由綠色可食植物之葉取得。

主成分：

葉綠素（Chlorophyll）。

可可色素CocoaColors

由可可（Theobromacacao）之種子取得。

主成分：

黃色素（Flavonoids）。

黃玉蜀黍色素CornColors

由黃玉蜀黍（ZeamaysL.）之種子取得。

主成分：

類胡蘿蔔素（Carotenoids）。

蟹色素CrawfishColors

由蟹等之甲殼取得。

主成分：

類胡蘿蔔素（Carotenoids）。

藍果（蒴藋）色素ElderberryColors

由藍果（蒴藋）（SambucuscaeruleaRAFIN取得。

主成分：

花青素（Anthocyanins）。

梔子藍色素GardeniaBlue

由黃梔子色素經酵素處理後所得。

主成分：

Genipin。

黃梔子色素GardeniaYellow

由黃梔子（GardiniaaugustaMerr.var.graclifloraHort）之果實取得。

主成分:

黃梔苷（Crocin）。

葡萄汁色素GrapeJuiceColors

由葡萄（VitisviniferaL.）榨汁取得。

主成分：

花青素

（Anthocyanins）。

主成分：

花青素

主成分：

花青素

葡萄果皮色素GrapeSkinColors由紅葡萄（VitisviniferaL.）之果皮取得。

（Anthocyanins

洛神花色素HibiscusColors由洛神葵（HibiscussabdariffaL.）之花取得（Anthocyanin）。

紫菜色素LaverColors

由紫菜（PorphyrateneraKJELLM.）取得。

主成分：

藻紅素（Phycoerythrin）。

甘草色素LicoriceColors

由甘草（GlycyrrhizaglabraL.,GlycyrrhizauralensisFisch.）或其他同屬植物之根及莖取得。

主成分：

黃色素（Flavonoids）。

紅麴色素MonascusColors

由紅麴菌（MonascuspurpureusMonascusanka產生。

桑椹色素MulberryColors

由桑椹（MorusnigraL.,M.albaL.）取得。

主成分：

花青素

（Anthocyanins）。

洋蔥色素OnionColors

由洋蔥（AlliumcepaL.）之鱗莖取得。

主成分：

黃色素（Flavonoids）。

橘子色素OrangeColors

由橘子（Citrustachibana（Makino）Tanaka））之果皮取得。

主成分:

類胡蘿蔔素（Carotenoids）。

紅椒色素PaprikaColors

由茄科之紅椒（Capriumannuum）果實取得。

主成分：

類胡蘿蔔素

（Carotenoids）。

花生色素PeanutColors

由花生（ArachishypogaeaL.）果實之內皮取得。

主成分：

黃色素

（Flavonoids）。

紫蘇色素PerillaColors

由紫蘇之葉取得。

主成分：

花青素（Anthocyanins）。

柿子色素PersimmonColors

由柿（DionspyroskakiLinn.f.）之可食部分經發酵、分離、加壓、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。

主成分：

多酚類（Polyphenol）。

李子色素PlumColors

由李子（PrunussalicinaLINDLEY）之果皮取得。

主成分：

花青素

（Anthocyanins）。

紅玉蜀黍色素PurpleCornColors

由紅玉蜀黍（Maizmorado）種子之殼取得。

主成分：

花青素

（Anthocyanins）。

紫甘藍菜色素RedCabbageColors

由紫甘藍菜（BrassicaoleraceaL.var.capitataDC.ev.RedAcre）之葉取得。

主成分：

花青素（Anthocyanins）。

紅花黃SafflowerYellow

由紅花（CarthamustinctoriusL.）之花瓣取得。

主成分：

黃色素

（Flavonoids）。

番紅花色素Saffron

由番紅花（CrocussativusL.）之柱頭取得。

主成分：

黃梔（Crocin）

及黃梔配質（Crocetin）。

蝦色素ShrimpColors

由蝦子（Poeciliareticulata）之甲殼取得。

主成分：

類胡蘿蔔素

（Carotenoids。

高粱色素SorghumColors

由高粱（SorghumbicolorL.）果實之殼取得。

主成分：

黃色素

（Flavonoids）。

藍藻色素SpirulinaColors

由藍藻（Spirulina）取得。

主成分：

藻藍素（Phycocyanin）。

主成分：

花青素

主成分：

胡蘿蔔素

草莓色素StrawberryColors由草莓（FragariaananassaDuchesne）取得。

（Anthocyanins）。

甘薯色素SweetPotatoColors由甘薯（IpomoeabatatasPOIR.）之塊根取得。

（Carotene。

大瑪琳色素TamarindColor由大瑪琳（TamarindusindicaL.）之種子取得。

（Polyphenol）。

番茄色素TomatoColors

由番茄（LycopersiconesculentumMiLL.）之果實取得。

主成分：

番

茄紅素（Lycopene）。

薑黃色素Turmeric

由薑黃（Curcumalonga）之根莖取得。

主成分：

薑黃素（Curcumin）。

葉黃素Xanthophylls

由苜蓿（MedicagosativaL.）中萃取濃縮而得。

主成分：

葉黃素

（Xanthophylls）。

蟲膠（sheilaC）紫色天然樹脂膠蟲（紫膠介殼蟲（lacinsect,Kerrialacca（Kerr））（Lacciferlacca）屬同翅目膠蚧科（Homoptera:

Tachardiidae，古名紫膠（梗）蟲。

其分泌物蟲膠（shellac），古名紫膠、紫梗、赤膠、紫鉚等。

膠蟲之利用，主要作醫藥治血症或牛馬漏蹄，色染料或食用色素、胭脂及口紅化粧品，亦可在國防及民生各種工業上作塗漆、電器絕緣體、防銹劑、防潮劑、黏著劑、助滑劑等多種用途。

http:

//food.doh.gov.tw/chinese/ruler/hygiene_standed_8.htm

天然染料是指從植物、動物或礦產資源中獲得的、很少或沒有經過化學加工的染料。

天然染料根據來源可分為植物染料、動物染料和礦物染料。

植物染料有茜草、紫草、蘇木、靛藍、紅花、石榴、黃梔子、茶等；動物染料有蟲（紫）膠、胭脂紅蟲等；礦物染料有各種無機金屬鹽和金屬氧化物。

植物染料是最主要的天然染料。

我國是最早使用天然染料的國家。

早在4500多年前的黃帝時期，人們就能夠利用植物的汁液染色。

明清時期，我國天然染料的製備和染色技術都已達到很高的水準，染料除自用外，還大量出口。

中國應用天然染料的經驗跟隨絲綢一同傳播到海外各國，產生了久遠的影響。

19世紀中葉後，合成染料異軍突起，自問世以來，由於它色彩繽紛、色譜齊全、耐洗耐曬、特別是價格便宜等特點，逐步取代了天然染料，成為紡織品最主要的著色劑。

隨著人類健康、生態意識的增強,一種重新評估和開發應用天然染料的思潮，目前已成為國際上的熱點話題，並且已有成熟的紡織服裝產品問世。

由於大多數天然染料無毒無害,對皮膚無過敏性、無致癌性，且具有較好的生物可降解性和環境相容性，因此，在高檔真絲製品、內衣、家紡產品、裝飾用品等領域中擁有廣闊的發展前景。

染料

這裡主要向學生說明人類使用染料已有很久的歷史，只是能染的顏色有限，並且價格昂貴，同時有數量的限制。

直到合成染料發明之後，生產者不僅可以使用的顏色增多了，同時染料的成本也降低了許多，更可以大量生產，許多人的世界因此更加繽紛美麗。

天然染料與合成染料人類所使用的染料可以分為天然染料與化學合成染料兩大類：

「天然染料」是先民自古以來即陸續開發使用的傳統染料，它具有悠久的使用歷史，並且和人類的文化發展息息相關，是一種民族特色和地域特色都很鮮明的傳統材料，在人類數千年的文明進程中，天然染料在古典的色彩文化中，實扮演了極精彩的角色。

天然染料包括礦物性染料、動物性染料及植物性染料，其中以植物性染料的種類最多，應用的範圍也最廣泛，故天然染料常被簡化為植物性染料。

「化學合成染料」為十九世紀中葉以後的產物，它出現至今還不到一百五十年，卻已成為化學工業中的重要一環，並且快速地取代了天然染料的地位，目前合成染料已占領了全世界大部分的染料市場，而民間傳統的染色工藝也因染料的改變而快速衰退，並轉變為以大量生產為主的染整工業。

化學合成染料的發明與使用，使得染色過程變得快速而有效率，然而，合成染料的大量使用，卻也產生了嚴重的污染問題，其中以水資源污染及土地污染最為嚴重。

此外，由於染整工業技術的專業化與產品的規格化，也使得傳統的染織工藝日漸式微。

早期合成染料的發展

合成染料起源於1856年，英國的青年化學家柏金首先以合成苯胺（瀝青）為原料製成紅紫色的柏金紫染料，迄今已有140餘年，由於他成功的發明揭開了合成染料的序幕，西元1859年法國的維京製造出紅色染料。

接著自西元1868年開始德國及瑞士陸續亦有驚人的各種新合成染料開發出來。

從十九世紀末至二十世紀初，英德兩國執世界染料之牛耳。

第一次世界大戰爆發後，歐洲英德等國因火藥、炸藥等的原料、中間體與染顏料中間體可共通使用，均將染料工廠移轉為軍火製造，又鑑於戰時原料物資在國內取得困難，所以紛紛前往美國設廠，加以當時美國政府的積極保護與獎勵，使美國的染料工業奠立了良好基礎。

日本亦於第一次世界大戰期間建立合成染料工業，因戰時日本政府鑑於生活所需之合成染顏料與醫藥品輸入幾乎斷絕，價格高漲，於是於1915年實施染料醫藥品製造獎勵法，開始推動染料工業。

住友化學、三菱化成等各廠於此時期設立，奠定合成染顏料工業基礎。

十九世紀臺灣的靛藍生產

靛藍（Indigo）早期在臺灣曾是一種重要的染料產品。

臺灣到底從什麼時候開始生產靛藍已不可考，荷蘭入臺與鄭氏三代經營臺灣時期，都設有可靠的文獻記載。

但是由1856年臺灣已有7000擔輸出的記錄看來，在十九世紀前期，靛藍在臺灣已有穩定生產。

臺灣生產的靛藍在鄰近地區很受歡迎，有一段時期，這些地方甚至把苧麻和其他布料送到臺灣染色，然後再運回，也許是因為當時相信以新鮮靛藍染色才可以得到出色的藍布。

產藍作物在收穫後，通常由商人製成染料，然後從艋舺（今萬華）以運煤、麻等的舢板一起運往泉州、福州、溫州、寧波、天津等港口以交換南京棉布、鐵器、藥品等物資。

在1880年左右，靛藍在當時的船貨量僅次於米與煤，在價值上也躍居第一位。

當時每年的平均輸出量約有21000擔，價值約150000銀圓。

由於當時大部分的靛藍產於較偏遠的地區，所以產量常取決於與原住民的關係上。

後來由於受到茶葉利潤吸引所造成土地利用上的競爭，

再加上日漸交惡的原住民關係，使原本的生產不敷使用，因此，大約自1896年起，也須定期由汕頭進口來補充靛藍使用的不足。

但輸入的量不多，臺灣本身出產的靛藍仍占強勢，而隨著內部消費需求的增加，外銷的剩餘相對減少，原本以外銷為主高品質的臺灣靛藍，也開始在島上普及。

到了日據時代，雖然歐洲已開始使用合成染料，但因日本對天然染料的需求量仍很高，加上運費少，又可省去關稅支出。

所以當時仍有日本公司在大嵙嵌（今大溪）附近做產藍作物的栽培，並引進新的加熱製造方法來製造效率較高的藍餅（cakeindigo）。

當時臺灣生產的靛藍作物有二種，一是木藍或稱小青，南北均有栽培，一是山藍或稱大青

（即馬藍），多栽植於南部。

书籍是巨大的力量一一列宁

书籍一一举世之宝一一梭罗

书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉法耶夫

书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智

史美尔斯

书籍便是这种改造灵魂的工具。

人类所需要的，是富有启发性的养