木糖醇的生产工艺设计综述课程设计.docx
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木糖醇的生产工艺设计综述课程设计
1前言
1.1概述
木植物纤维原料是自然界中最丰富的可再生资源，我国每年产有农作物秸秆5亿多吨、玉米芯1000多万吨、甘蔗渣400多万吨，这些资源目前大部分不仅没有得到充分的利用，而且常常造成不同程度的环境污染。
如何有效利用植物纤维资源，已成为世界上许多国家研究的重要领域之一。
将植物纤维资源中的半纤维素转化成木糖，再进一步发酵生产木糖醇，对于植物资源利用、环境保护和可持续发展都具有重要意义。
木糖醇现已广泛应用于食品工业、医药工业、化学工业等领域。
传统的木糖醇生产工艺是以纯木糖为原料，经高温高压催化加氢而成。
采用生物方法生产木糖醇，可利用简单脱毒处理过的半纤维素水解液发酵生产木糖醇，反应条件温和，生产成本比较低，近年来已受到了国内外的广泛关注。
糖醇甜度相当于蔗糖，热量与葡萄糖相当，能调节代谢异常，是糖尿病人的营养剂甜
味剂和治疗剂；有较强的抗酮体作用，可用以抢救酮体病人；能减慢血浆中脂肪酸的生成速度，但不会使血糖上升，也是肝炎病人的保肝药物。
木糖醇热稳定性好，和氨基酸一起加热不产生化学反应，可以和氨基酸配制各种制剂作为营养药物。
作为食品添加剂还具有特殊的抗龋功能，此外，在国防、塑料、轻工业中也有广泛应用。
1.2木糖醇的性质及应用
1.2.1木糖醇的理化性质
木糖醇（英文名xylilol，化学名称：
1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane（分子量152.15g/mol）其化学结构式如图1.2.1所示。
图1.2.1
木糖醇是由木糖衍生的一种五碳多元糖醇类，最早于1891年由EIllil、Fishcr合成成功。
木糖醇呈白色粉末状或白色晶体状，其分子式为
，是糖醇中最甜的一种，具有与蔗糖相同的甜度，但热量只有蔗糖的三分之一。
木糖醇相对密度1.5，具有一定的吸湿性，无毒无臭，具有清凉甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，热稳定性好。
木糖醇是人体葡萄糖代谢过程中的正常代谢中间产物，广泛存在于自然界中的多种水果、蔬菜中，在一些酵母中也有少量存在。
1.2.2木糖醇的药用性质
（1）木糖醇可以作为糖尿病人的营养剂和治疗剂
糖尿病是由于胰岛分泌胰岛素机能障碍，胰岛素分泌不足，引起糖代谢异常，血糖升高，尿中有糖，且有三多症状（多尿、多饮、多食）。
胰岛素是胰岛p细胞分泌的一种蛋白质激素，它能帮助糖类透过细胞膜，促进糖类的代谢；促进肌肉、肝脏和脂肪组织中的合成代谢，抑制其中的分解。
特别是增高糖元合成、脂肪酸合成和蛋白质合成的速度，抑制糖元裂解、脂肪酸裂解等分解过程；胰岛素还降低一些酶的浓度，如丙酮酸梭化酶和果糖l,6-二磷酸酶，进而减少糖元的异生。
当胰岛素供应不足时，首先是糖代谢异常，正常的糖代谢紊乱，磷酸戊糖途径也受到影响。
其结果是：
糖元合成减少，分解加速：
糖异生作用加强；葡萄糖转化为6．磷酸葡萄糖减弱；糖酵解和三羧酸循环减弱；肌肉和脂肪组织中葡萄糖进入细胞膜减慢。
由于糖的生成增加而分解减慢导致高血糖及糖尿，同时乙酞COA通过三梭酸循环分解减少，在NADH和NADP下转化为酮体，使糖尿病人时常并发酮血症及酮尿症。
由于糖的氧化下降，细胞内能量不足，产生饥饿感。
大量的糖从尿中排出，同时带走水分引起口渴。
由于木糖醇在体内代谢不需要胰岛素的促进，并有自己独特的代谢途径，故当糖尿病人使用木糖醇以后，木糖醇通过葡萄糖醛酸木酮糖支路，和磷酸戊NADPH，ATP等的增加，适用于年老和体弱的人。
（2）木糖醇可作为非肠道营养的能量来源
非肠道营养就是一种流动的能量、营养和电解质平衡溶液，它能提供能量、氨基酸和无机盐等。
在直接外伤或手术后的恢复阶段，身体对能量的需求量很大，因此必须供给病人足够的能量。
但手术的能量消耗导致了组织器官储备能量（肝糖原）己局部耗尽，又因外伤可能严重干扰人体各方面的代谢机能，因此外伤病人通常不容易建立稳定的代谢体系。
最显著的变化就是对葡萄糖的利用程度减弱了。
但此时身体对能量的需求却又增加不少。
在这样的情况下，非肠道注入葡萄糖液，也不能立即重新建立起平衡的代谢体系。
木糖醇通过肠壁吸收比葡萄糖缓慢得多，木糖醇进入体内各组织，分布广，耐容性较高，并且代谢速度快，有利于机体的利用闭。
因此，除了葡萄糖外，注射木糖醇，能起到改善代谢的作用。
此外，木糖醇有较强的抗酮体作用，抗酮体性能比山梨醇更优越。
以木糖醇静脉注射，抢救酮体病人，有较好的疗效。
（3）调节肠道功能
研究人员发现木糖醇同低聚糖类似，具有明显改善胃肠功能，促进肠道有益菌群的增殖，达到调节胃肠免疫功能和促进双歧杆菌、乳酸菌的增殖。
北京联合大学组织进行的动物试验表明，木糖醇和低聚糖类相似，也有明显改善小鼠胃肠功能的效果。
木糖醇在动物肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群即双歧杆菌的增殖。
按测算，每人每天服用木糖醇15g左右，即可达到调节肠道功能作用。
口服木糖醇以后，被肠壁吸收速度比其它糖类缓慢得多，因此初服者，特别一次服较多的，
会产生轻度的腹泻。
利用这个特性，木糖醇可作为缓泻药物使用，只要每次口服木糖醇几十克，没有任何痛苦和副作用，就可以顺利通便。
（4）木糖醇的防龋特性
日常食品中不可能完全排除可发酵性糖类。
研究发现，经常食用含蔗糖的点心和小吃，
会使牙斑的PH下降并长时间保持在临界值PH5．7以下。
结果，牙齿的脱矿时间超过了修补时间，续而出现了龋齿。
大量试验证明木糖醇不能被大多数口腔微生物所发酵，牙齿与木糖醇接触不会引起牙斑PH的下降。
将木糖醇与牙斑接触两年，也没有发现牙斑微生物对木糖醇的发酵能力有何影响。
这种微生物紧紧依附在齿冠上，利用细胞外葡萄糖生长和代谢，且在酸性（PH≤5.0）活性大，而其他微生物在酸性环境下均无代谢活力。
1.2.3木糖醇的应用
（1）木糖醇在食品工业中的应用
由于木糖醇的理化性质与蔗糖相近，又独具特性，因此凡使用蔗糖的食品基本上都可以使用木糖醇，使用方法基本同蔗糖。
功能性糖果方面，木糖醇主要作为糖的替代物添加于口香糖、硬糖和其他口腔卫生品种的良好甜味剂。
它们能有效地预防、抑制蛀齿的发生；保持或提高糖果的甜味，降低糖果的含糖量。
现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖类替代蔗糖生产，其薄荷香味和清凉的感觉受到人们的喜爱。
食疗作用的蛋糕类甜食，木糖醇添加与此适合糖尿病患者使用。
食疗法中，木糖醇既是甜味添加剂，又具有食疗功能。
酒类添加剂，白酒中加1.5%木糖醇，白酒口味清爽醇厚，香味浓郁；清酒中加入木糖醇，微生物的危害降低。
以木糖醇、麦芽糖、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维生素饮料。
木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感，麦芽糖给予饮料以质体感，海带提取物用来缓解维生素的异味，使成品饮料风味柔和，成为爽口的新型饮料。
木糖醇的使用控制了热量值，同时稳定了维生素功效。
木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖。
原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料，在生产过程中要调节好空气的相对湿度。
若空气的相对湿度超过85％，制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“沙质”结构。
这种用木糖醇代替蔗糖的巧克力适合糖尿病患者食用。
（2）木糖醇在医药工业中的用途
木糖醇无毒，甜度和蔗糖相仿，可以作为糖尿病人的代糖品。
它不仅为糖尿病人提供了甜食的来源，而且对糖尿病人具有调节新陈代谢、减轻“三多”（吃得多、喝得多、小便多）症状、恢复体力等明显功效。
经常服用木糖醇，对降低转氨酶，改善肝功能，也有一定的作用。
此外，在消除酮症方面，木糖醇也具有特殊的功效。
（3）木糖醇在化学工业中的用途
木糖醇和9个C的脂肪酸合成木糖醇酸酯，可用作塑料的耐热增塑剂；与7个C的脂肪酸，合成木糖醇脂肪酸酯，可作皮革的加脂剂；各种木糖醇酸酯与环氧乙烷加成，可以制备木糖醇表面活性剂系列产品；与环氧丙烷缩合，制成一种新型的聚醚树脂，用此树脂制造泡沫塑料，工艺简便，收率高，产品强度高、耐热性和保温性好。
在油漆、涂料工业中，替代甘油制备改性酚醛涂料；与合成脂肪酸、桐油反应，制备中油度的醇酸树脂，用塔尔油酯化，合成干性油漆；与丙烯酸反应，生产具有良好绝缘性的木糖醇丙烯酸醋涂料等。
（4）木糖醇的其他用途
作为一种多元醇，木糖醇对人体皮肤无刺激作用，可作为化妆品类的润湿调整剂用于洗面乳、美容霜、化妆水等卫生用品。
在牙膏制造业中，木糖醇可作为防冻保湿剂；在造工业上作为增塑剂以生产玻璃纸、牛皮纸、铜版纸合钢版纸等；在卷烟生产中可用作卷烟的加香保湿剂；在国防工业上，用木糖醇代替甘油进行硝化，生成的木糖醇五硝酸酯及脱水木糖醇三硝酸酯，是具有良好物化性能和爆炸性能的炸药原料。
木糖醇的酯类和羟乙基化产品作为表面活性剂可应用于有机农药的乳化剂，石油加工中脱除微量水分的破乳剂等。
1.3国内外研究综述及技术对比分析
目前工业生产木糖醇主要采用化学法，但该法生产成本较高且对环境污染较大，因而寻求高效、便于工业化生产、低污染的木糖醇生产方法已经成为亟待解决的问题，目前利用植物纤维原料中的半纤维素水解液发酵生产木糖醇成为目前的研究热点。
本研究是以柑橘皮渣为试材，采用硫酸水解柑橘皮渣半纤维素，再利用氢氧化钙。
大孔吸附树脂对水解液进行脱毒，并系统地研究了脱毒水解液发酵生产木糖醇的工艺，确定了每个单元操作的最佳工艺参数。
通过实验得出了如下研究结果：
1．测定了不同产地的柚皮渣和橙皮渣的戊聚糖含量。
在柚皮渣中，产地重庆梁平的柚皮渣中戊聚糖含量最高；在橙皮渣中，产地四川荣县的橙皮渣戊聚糖含量最高。
2．通过单因素试验和正交试验考查了硫酸浓度、水解温度、水解时间、液料比对水解的影响。
确定了最佳水解工艺为：
硫酸浓度为3％，液料比为7.5:
1，提取温度115℃，提取时间2h。
此条件下，重庆梁平柚皮渣水解液的木糖得率为69.67％，四川荣县橙皮渣水解液的木糖得率为65.83％。
3．通过单因素实验，分别考察了温度、PH值、时间和液料比对S-8大孔吸附树脂的影响，确定了S-8大孔吸附树脂氢氧化钙的最佳脱毒条件为：
水解液用氢氧化钙粉末调PH值至10～1l，4000r/min下离心10min，上清液用浓磷酸调PH至6.O，4000r/min下离心10min得到上清液，以液料比5:
1加入S-8大孔吸附树脂，35℃下处理10h。
在此条件下，多酚化合物、单酚化合物和糠醛的去除率分别为89.3％、92.7％和58.1％，木糖损失率为15.2％。
4．对氢氧化钙大孔吸附树脂脱毒水解液的发酵进行了初步研究，分别考查了种子龄、接种量、装液量、初始、发酵温度、氦源组成、碳源组成以及盐类添加对发酵的影响，确定生产木糖醇的最佳发酵上艺为：
Candidasp种子龄20h，250ml三角瓶接种量l00ml（4％），装液量125ml（50％），初始PH7.0，发酵温度28℃，发酵时间74h，氮源10ml：
酵母膏（20g/L）和胰蛋白胨（40g/L）的混合液，葡萄糖4g/L，NaCl添加量为6g/L。
此条件下，发酵液的最高木糖醇浓度达到28.96g/L，木糖转化率为72.4％。
2木糖醇的生产工艺及技术分析
木糖醇的制备方法分为固液萃取法、化学加氢法和生物转化法三种。
2.1工艺过程分析
2.1.1固液萃取法
木糖醇存在于天然的水果蔬菜中，在酵母和蘑菇中也有发现。
虽然可以用固液萃取的方法将其从这些原料中提取出来，但因为木糖醇含量很低121大量制备困难而且不经济。
2.1.2化学加氢法
传统的生产木糖醇的方法是，将农业植物纤维废料如玉米芯、棉籽壳、蔗糖渣等水解，使其中的戊聚糖水解为木糖，木糖经镍催化氢化，便得到木糖醇。
它的化学反应过程方程如下：
从化学反应上看，似乎只需水解、氢化两步。
但在工业生产中，则需要许多的工序先将水解液中含有的酸、色素、胶体、灰分等有害杂质除去。
只有使水解液中的木糖纯度达到95％以上，才适合于加氢制木糖醇。
氢化工序要求较高纯度的木糖液，是因为若木糖液中有很多杂质，将导致加氢过程的催化剂中毒和很快失去活性。
氢化工序要求在80-120℃，50atm，镍催化条件F进行。
目前化学加氢主要的工艺方法有中和法、离子交换脱酸法和结晶木糖法等，主要工序为：
①中和法：
原料-预处理-水解，中和脱色-蒸发-氢化-二次浓缩-结晶-离心-结晶木糖醇。
②离子交换脱酸法：
原料-预处理-水解-脱色-离子交换-蒸发-离子交换-氢化-二次浓缩-结晶-离心-结晶木糖醇。
③结晶木糖法：
原料-预处理-水解-中和-蒸发-甲醇沉淀-蒸发-木糖结晶-氢化-二次浓缩-结晶-离心-结晶木糖醇。
由于这些方法均要在氢化前对木糖水解液进行多步的纯化处理，使得木糖醇的制备成本大大增加。
氢化步骤还要求高温高压，镍催化剂又会污染环境。
因此不需要高纯度木糖液为原料，且在温和条件下进行的生物转化法己成为当前研究的热点。
2.1.3生物转化法
（1）木糖醇生物合成的代谢途径
在自然界的微生物当中只有很少一部分细菌可以生成木糖醇，丝状真菌产木糖醇的效率并不高，而酵母则比较容易将木糖转化成木糖醇。
现已发现，产木糖醇性能优越的菌株主要有：
bacteria,filamentousfungi,yeats
图2.1.3酵母细胞代谢木糖途径
木糖可以通过两条路径转化成HMP途径的中间产物5-磷酸木酮糖：
一条是木糖由木糖异构酶异构为木酮糖，再由木酮糖激酶磷酸化形成5-磷酸木酮糖。
另一条路径是木糖由NADPH依赖的木糖还原酶还原为木糖醇，再由NADH依赖的木酮糖酶氧化成木酮糖，后者再被磷酸化成5-磷酸术酮糖。
其中氧化还原路径是酵母吸收利用木糖的主要路径。
5-磷酸木酮糖由HMP途径最终转化为磷酸丙糖，进入糖酵解途径。
其代谢路线如图b所示。
（2）半纤维素水解液的制备
植物纤维素原料主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，草本植物与木本植物的三大组分的相对含量上有一定的差异，如表2.1.4所示。
表2.1.4植物纤维原料主要成分的含量
组分
纤维素（%）
半纤维素（%）
木质素（%）
草本植物
40～50
12～34
20～30
木本植物
36～45
25～38
15～25
纤维素是由D-吡喃葡萄糖基以β-1,4糖苷键连接而成的天然链状高分子化合物，在纤维素链之间存在氢键，分子式可以表示为
n为纤维素聚合度。
纤维素经处理后，纤维素的聚合度会降低，完全水解后得到葡萄糖。
纤维素与淀粉在结构上的差别仅在于葡萄糖基连接的构型不同，淀粉是通过а-1,4糖苷键连接而成。
这一不同之处使水解的难易程度相差悬殊。
半纤维素是植物纤维原料主要成分之一，它是带有支链的多聚糖的总称，其结构单元包括戊糖基、己糖基和乙酸基，其中戊糖主要为木糖和阿拉伯糖。
玉米秸秆和玉米芯中半纤维素的主链是D-吡喃木糖基以及
β-1,4糖苷键连接而成的长链。
木质素是具有网状空间立体结构的高分子芳香族化合物，由苯丙烷基单元（C6～C3）通过醚键和碳碳键连接而成的。
木质素有一定的塑性，不溶于水，一定浓度的酸或碱可使其部分溶解。
木质素作为水解剩余物常用作燃料，如在催化剂存在下加氢裂解可得到多种酚类、甲醇、丙酮及燃气等。
木糖醇生产是利用植物纤维原料中的半纤维素水解生成木糖。
半纤维素是比较容易水解的物质，亦称易水解多糖，它的主要成分是多缩戊糖。
多缩戊糖可看成是一个环戊糖分子的半缩醛基与另一环戊糖分子的第四个碳原子上的去羟基经脱水缩合而成的多聚物。
半纤维素在有酸的水溶液中加热会溶解并进一步水解，即加水分解成为很多单分子的戊糖。
多缩戊糖水解生成的戊糖，有木糖和阿拉伯糖两种。
一般玉米芯、蔗渣、棉籽壳等的多缩戊糖，水解后生成的戊糖有90％左右是木糖，这就是生产木糖醇的基本原料。
（3）植物纤维原料的水解
植物半纤维素水解液的制备方法决定了水解液的发酵性能，也是利用植物纤维原料水解液制备木糖醇的关键步骤。
通过植物纤维原料的预处理、水解条件的调整以及水解液的脱毒预处理均可以有效地提高水解液的发酵性能。
①植物纤维原料的预处理
对植物纤维原料的预处理主要包括：
粉碎处理、水处理、碱处理、稀酸处理、蒸汽爆破处理和氨处理等。
由于粉碎处理只能使原料的颗粒变小，而成分不变。
水处理也只能去除原料中的灰分，故这两种方法对发酵效果影响不大。
蒸汽爆破处理对纤维物料的影响较大，处理条件温和时，作用不明显，处理条件太剧烈时，半纤维素和纤维素分解严重，并产生对微生物生长有抑制作用的副产物。
10％的氨水处理条件温和，半纤维素的损失也不大，还可以提高原料的水解效率，故是一种较好的处理方法。
氨处理可以除去92％的木质素和所有的醋酸，大大提高水解液的发酵性能。
Dominguez等发现：
利用酵母细胞发酵1：
lO固液比处理过的半纤维素水解液，用氨处理两天的水解液发酵效果与弱碱阴离子树脂的处理效果基本一样，发酵水解液5小时后可得3．36％的木糖醇浓度，木糖醇得率可达74％。
②水解条件的选择
按无机酸在水解过程中的催化活性，盐酸最好，硫酸较差。
但由于盐酸的腐蚀性大，且有挥发性，故采用较少。
目前采用较多的是硫酸作为催化剂。
酸浓度增加，水解反应速度也加快，但随着酸浓度的增加，其它非糖有机杂质也会增加。
温度总能促进反应速度，温度每增加10℃，反应速度一般能提高1．3倍。
温度太高会促使木糖分解，产生糠醛等有害的副产物。
而温度太低则会因水解速度太慢而影响水解效率。
水解时间越长，则半纤维素的水解越彻底，但副产物的量也越大。
液固比越高则水解得越彻底，木糖的得率也越大，但液固比太大则导致酸的消耗很大，且木糖的浓度太低会增加后续浓缩的成本。
表2.1.5列出了对于不同的原料所采用的水解条件。
表2.1.5对于不同原料所采用的不同水解条件
原料
酸
温度（℃）
时间
固液比（w/v）
桉树木
3%硫酸
130
1h
1：
8
杂交白杨木
0.3M盐酸
121
1h
1：
10
甘蔗渣
98%硫酸
120
20min
1：
10
稻草
0.7%硫酸
145
20min
1：
10
玉米芯
1.0%硫酸
121
1h
1：
45
为了使半纤维素中的多缩戊糖水解生成术糖，这就需要一定的酸和高温环境，但这将使原料中含有的一些其它有机物溶解或破坏。
因此需要控制水解条件，尽可能多地使多缩戊糖水解，减少其他非糖有机杂质进入水解液，并且尽可能减少副反应的发生。
多缩戊糖水解过程中酸度会增加，这主要是植物半纤维素中的少量植物胶体等成分在水解过程中的分解生成有机酸。
如植物粘胶物质含有粘胶酸，在水解时会分解，生成糖醛酸、醋酸等。
木糖高温氧化会生成木糖酸。
在水解过程中如果温度时间等条件控制适当，一般不会发生这一反应。
但在较高的温度（例如180℃）下经过较长的时间，则木糖不仅脱水生成糠醛，而且还生成甲酸。
有研究表明，100克木糖，在O．5％的硫酸中180℃温度下加热l小时，则只剩下木糖8.2克，其余副产物为：
糠醛46克，甲酸11．3克，腐植酸6．5克，并且生成的糠醛又进一步分解产生50％的甲酸和41．5％的腐植酸。
水解过程中水解液色泽会加深，这是因为植物原料中的天然色素会溶解到水解液中显色。
此外植物原料中的氨基酸、糖类和多肽经过加温也会产生有色物质；少量的木质素也会在水解时溶解而加深半纤维素水解液的颜色。
③半纤维素水解液的脱毒
以半纤维素水解液为底物发酵生产木糖醇，目前存在的主要问题是水解液中含有很多抑制酵母生长的有毒物质，如醋酸、糠醛、四氢吠喃、单宁、重金属离子、酚类等。
如何有效脱毒处理半纤维素水解液，提高菌种对水解液的适应性是当前研究热点之一。
国内外对不同半纤维素水解液脱毒进行了多方面的研究。
采用石灰或碳酸钙中和半纤维素水解液均能去除其中的单宁、重金属离子以及硫酸根离子。
用碳酸钙中和时水解液始终保持酸性，这样可以减少糖的破坏，但不能彻底地去除醋酸以及由木质素水解产生的酚类化合物，而这些物质比水解液中的其他成分对酵母细胞生长更有抑制性。
这种方法比较适合于结合氨预处理使用。
用石灰乳过中和水解液至PHlO时，可以较彻底地去除醋酸以及部分的酚类化合物，但这样会导致木糖的破坏。
中和后的水解液加入亚硫酸钠可以改善水解液的氧化还原电势，提高水解液的发酵性能。
活性炭脱色可以使未经氨处理，但经石灰中和处理的水解液的发酵性能得到很大的提高。
Lourdes采用石灰乳将水解液由PH0.5中和至pH7.0，再用磷酸回调至pH5.5，然后用2.4％的活性炭吸附处理，Candidaguilliermondii发酵最终木糖醇得率可以达到79％，木糖醇生产速率可达到0.47g/（L-h）。
而对于木材水解液的发酵，Silva等人发现当水解液先用石灰乳调
pH值到8.4，再用磷酸调pH值到6.0，可以达到最大的木糖醇浓度59g/L。
此外，采用汽提法与真空浓缩法均可在提高水解液糖浓度的同时去除水解液中的有害物质，提高水解液的发酵性能，Rodrigues等人利用真空浓缩方法降低水解液中抑制物浓度，提高发酵木糖醇得率，最终木糖醇得率和浓度分别达到了54.00％和24.339g/L。
2.2过程条件分析
目前，目前国内外以纯木糖为底物发酵生产木糖醇，对发酵过程中参数的优化进行了以下几个方面研究：
2.2.1溶氧
氧对酵母的生长代谢十分重要，人们目前对木糖醇需氧代谢的生化和生理机理进行了研究。
这一机理说明木糖醇需氧代谢和氧化磷酸化过程中糖的运输、辅酶的再生以及ATP的生成均有关系。
在好氧条件下，糖的消耗主要用于菌体的生长，而在微好氧条件下大部分的木糖转化为木糖醇而酒精的产量很小。
一些学者认为，木糖代谢中木糖还原酶还原木糖需要NADPH，而木糖醇脱氢酶氧化木糖为木酮糖需要NAD+，在微好氧的条件下，NADH过量产生，从而阻碍了木糖醇的氧化，促进了木糖醇在发酵液中的积累。
在摇瓶培养中装液量和摇床转速均会影响溶氧，对于上罐发酵来说，影响溶氧的主要是通气量和搅拌桨的转速。
对于D.hanseniiNRRLY-7426的摇瓶培养（250mL三角瓶中，装液量50mL），在转速100rpm时，木糖消耗很慢，木糖醇的产量也很低。
而转速提高到300rpm时，木糖消耗很快，木糖醇的浓度可达99．67g/L。
在转速200rpm时，木糖的消耗速度虽然很慢，但木糖醇的浓度却可以达到113．54g/L。
这是因为转速太高时，溶氧浓度大，木糖消耗用于细胞生长的部分大。
但转速太低时，溶氧浓度太小（厌氧环境），由于缺少TCA途径产生的NADH和NADPH，木糖的吸收无法进行。
2.2.2其他糖类
葡萄糖的存在，是影响酵母发酵木糖生产木糖醇的一个关键因素。
采用Candidaparapsilosis发酵木糖和葡萄糖的混合液时，葡萄糖首先被消耗。
这样在木糖被利用前就有个延滞期以合成木糖代谢所必需的酶。
葡萄糖含量低于5g/L时木糖醇的产量不会降低，因为此时葡萄糖进行的是有氧代谢，不产生乙醇。
而当葡萄糖的浓度大于5g/L时，有氧代谢消耗不掉的部分便通过无氧代谢而产生乙醇，木糖醇的产量降低。
这是因为木糖生成木糖醇和葡萄糖生成乙醇的反应均为氧化还原反应，会形成竞争氧化还原势，所以当葡萄糖超过一定的量，发生无氧代谢产生酒精时就会抑制木糖醇的生成。
也有人认为葡萄糖的存在可能会抑制将木糖转化为木糖醇过程中的关键酶木糖还原酶的活力，从而导致木糖醇得率降低例。
Timothy等利用类似的两阶段发酵法来避免葡萄糖的抑制作用。
若添加比木糖更易于利用的糖类作为碳源，阻抑木糖消耗于细胞生长及NADH再生，则木糖醇的实际转化率有可能达到或超过理论转化率。
Oh等在葡萄糖/木糖为lO％～20％条件下培养CandidatropicalisKFCC-10960，木糖醇转化超过O.9g/g，当葡萄糖比例超过20％，会大量生成乙醇，严重降低木糖醇生成速率。
在术糖醇发酵过程中，C.guilliermondii及C.tropicalis吸收利用葡萄糖、甘露糖、半乳糖的速率分别是木糖的2.2、1.0、1.8倍，这些己糖主要用于酵母细胞生长，一般不会积累相应的多元醇。
2.2.3温度
PH值对酵母菌的生长代谢都有很大的影
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