高级食品检验工复习题.docx

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高级食品检验工复习题

复习题

（1）

一、选择题

1、质量认证的对象不包括（D）。

A产品B过程C服务D商品

2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（D）。

Aa，bBb，dCc，dDe，f

3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B）。

A空白试验B回收试验C增加测定次数D对各种仪器进行校正

4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（B）。

A先删去该测定值，再计算平均值B先检验，再决定是否剔除

C计算标准偏差，若小，可以保留D计算变异数，若小，可以保留

5、0.756为（C）有效数字。

A五位B四位C三位D二位

6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（B）。

A3.75B2.50C2.20D5.30

7、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（D）。

A仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B浓度C，由于化学反应，可能发生改变

C存在其他的吸光物质DABC选项都正确

8、具有相同的（B）的同一类原子叫做元素。

A核外电子数B核电荷数C质子和中子数D中子数

9、下列（B）分子是由非极性共价键构成的。

AHClBCl2CH2ODNH3

10、王水能溶解黄金，是因为（D）。

A王水溶解能力强B王水具有还原性C王水的酸性特强D形成[AuCl4]配位离子而溶解

11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B）。

A水是极弱的电解质B水难电离是由于生产了缔合物

C25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D在25℃时，Kw=1.00*10-14

12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（D）。

A缓冲溶液的缓冲对种类B溶液的温度

C外来强碱或强酸的种类D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（D）

A0.8B0.98C0.95D0.90

14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（A）（Ar（Cu）=63.55）

A8个B6个C4个D2个

15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（D）分析法

A化学B滴定C色谱D光度

16、用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（A）

ApH=8.7，酚酞BpH=7.0，甲基橙CpH=9.7，酚酞DpH=6.2，甲基橙

17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（B）。

A生成的沉淀的溶解度必须很小B生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C沉淀反应必须迅速、定量地进行D能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。

但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。

这主要原因是（D）。

A朗白葐榷B被测溶液不符合朗白

C工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白

19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（C）。

A去酱油试样的体积B酱油的颜色C测定时的环境温度D测定时的环境湿度

20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C）。

A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸

B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质

C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积

21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（C）。

Algk,my≥6Blgk,my≥7Clgk,my≥8Dlgk,my≥9

22、标定高锰酸钾的基准物是（C）。

AK2Cr2O7BKICNa2C2O4DKbrO3

23、测定溶液PH时使用的指示电极是（B）。

A甘汞电极B玻璃电极C氢电极D铂电极

24、在色谱分析中，其心脏部分是（A）。

A色谱柱B恒温系统C检验系统D载气与进样系统

25、根据真菌分类，本耳属于（B）。

A子囊菌纲B担子菌纲C半知菌纲D藻菌纲

26、SS琼脂是（B）培养基。

A鉴别B选择C基础D特殊

27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（A）灭菌。

A1次B2次C3次D4次

28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（D）以下的食品中才有作用。

A6.5B6C5D4.5

29、下面对基准物的要求不正确的是（A）。

A纯度高，99.99%以上（应为99.9%）B组成和化学式完全相符C稳定，不易吸水，不易氧化D摩尔质量大

30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，表示有（B）。

APb++BHg++CCu++DMn++

31、下面对溶液浓度解释不准确的是（A）。

A体积分数：

100ml溶剂（应为溶液）中所含溶质的毫升数

B质量分数：

100g溶液中所含溶质的克数

C质量分数：

单位体积溶液中所含溶质的克数

D物质的量：

单位体积溶液中所含溶质的物质的量

32、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（B）。

（因为NaoH的摩尔质量为40g/mol）

A1.5mol/LB3mol/LC2mol/LD4mol/L

33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（A）现象。

A兰色或紫色B红色C黄色D亮绿色

34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（D）。

A其测定结果极差与平均值是否大于0.2%B其测定结果的平均误差是否大于0.1%

C其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%

35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（D）。

A糖精钠：

白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品

B甜蜜素：

白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味

C甘草：

蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用

D麦芽糖醇：

无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应

36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（D）。

A苯甲酸：

难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%

B苯甲酸钠：

易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长

C山梨酸：

酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效

D丙酸钙娥：

白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中

37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（A）。

A搅拌器速度太快B电压波动很大C预热时间不够D电极插子端头污染

38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（A）血清检查。

A四种志贺氏菌多价BA群多价CB群多价DC群多价

39、二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成----色，络合物，于波长-----下比色测定。

（A）

A红，510nmB黄，440nmC蓝，610nmD紫色，530nm

40、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（A）色络合物。

A棕黄B红C蓝D绿

41、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（A）。

A链激酶B尿素酶C蛋白酶D转氨酶

42、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（B）。

A540nmB510nmC610nmD440nm

43薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（D）。

A作吸附剂B参加反应C帮助沉淀D脱水

44、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（C）。

A增大受热和蒸发面积B防止样品结块C起脱水作用D加快干燥速度

45、测定水的总硬度，吸取水样50.0ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05ml,可得此样的总硬度为（D）（以CaCO3计，换算系数100.09）。

A85.1mg/LB8.51mg/LC851.3mg/LD0.85mg/L

46、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（C）。

A起氧化作用B起催化作用C提高溶液的沸点D降低溶液的沸点

47、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（B）色。

A蓝绿B蓝黑C无D白

48、双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（A）。

ApH4.0-5.5BpH7.0-7.2CpH8.0-10DpH10

49、EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（B）。

A钙试剂B铬黑TC铬酸钾D刚果红

50、钼蓝光度法测磷含量，反应终点颜色为（B）。

A红色B蓝色C绿色D黄色

51、GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（B）按比例折算。

A各自所占比例B最大使用量C分子量D含量

52、硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（A）溶液，消除磷酸盐的干扰。

A草酸B乙酸C草酸铵D柠檬酸铵

53、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（A）所致。

A杀菌不彻底B容器污染C原料污染D操作者污染

54、变压器的原、副绕组（A）之比等于它们的匝数之比。

A电流B电阻C电功率D电压

55、下列（C）符号表示三极管。

AB`+CDοο

？

56、一个天平光源灯变压器（变压比为35：

1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V，0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（B）。

A17.5安B0.0143安C0.5安D35安

57、147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（A）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。

A3B2C1.5D4.7

58、下面标准溶液标定选用的基准物质和分子是都是错误的是（A）。

ANa2S2SO3用K2CrO4（K2Cr2O7才是）BAgNO3用NaClCEDTA用ZnODNaOH用KHC8H4O4

59、我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数值为（B）伏。

A220B50C36D12

60、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（A）。

A方法的允许误差B经验值C标准值D合同要求

二、判断题

（×）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。

（×）62、算式

中数据都为测定值，其计算结果的有效数字应三位。

？

（√）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0，确定的相关关系才有意义。

（√）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。

（×）65、分子中除了含羟基（应为羧基）外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。

（×）66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。

（√）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。

（×）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。

（√）69、化学消毒剂碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。

（√）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃。

三、简答题

81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？

1.湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高！

2.湿热蒸汽存在有潜热，能迅速提高温度

3.蛋白质在含水分多的环境下遇热容易变性凝固

82、为什么干燥的方法可保存食品？

1.干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍微生物的生长繁殖

2.干燥可使微生物脱水，停止生命活动

四、计算题：

83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？

X平均=（45.14%+45.30%+45.19%）/3=45.21%

偏差:

45.14%-45.21%=-0.07%；45.30%-45.21%=0.09%：

45.19%-45.21%=-0.02%

平均偏差=（0.07%+0.09%+0.02%）/3=0.06%

84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。

（已知M（Fe）=55.85M（O）=16.0）

铁的含量=0.1272/5.666*55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%

Or55.85*2/（55.85*2+16*3）*0.1272/5.666

复习题

（2）

一、选择题：

1、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（D）。

A收集资料、编制工作方案B试验验证，编写标准草案

C标准审批、发布、实施D标准化的管理

2、密度的单位符号为kg/m3,则其名称为（A）。

A千克每立方米B千克/立方米C千克·立方米D每立方米千克

3、质量认证的对象下面的（A）是正确的。

A产品、过程、服务B服务、商品、过程C产品、过程、商品D产品、商品、服务

4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（C）。

（已知n=5时，Q0.90=0.64）

A明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去B相对误差过大，应该剔除

C经过Ｑ检验，应保留D经过Q检验，应剔除

Q=（22.45%-22.40%）/（22.45%-22.36%）=0.56＜Q0.90=0.64,故22.45%应保留

5、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（A）。

A精密度高，准确度一定高B准确度好，即误差一定小

C准确度是指分析结果与真值的接近程度D准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越

6、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（C）。

A-0.018%B±0.018C0.018%D0.01821%

有限测定次数，故分母为n-1

7、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（A）。

A在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%

B有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内

C真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内D该命题不准确

8、元素周期律是指元素性质随着（B）的递增呈周期性变化。

A电子层数B核电荷数C原子核最外层电子数D质子数和中子数

9、原子是由（B）和电子构成的。

A质子、中子B原子核C原子核、质子、中子D分子

10、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（A）。

A配离子（络离子）B盐C阳D阴

11、碘酸钾的分子式为（C）。

AKIBKIOCKIO3DKIO4

12、胶体溶液中的胶体粒子只能透过（D）。

A半透膜B玻璃纸C200目滤布D滤纸

13、[Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（C）。

ACu2+BOH-CNH3D[Cu（NH3）4]2+

14、下列有关溶液pH值论述不正确的是（A）。

A溶液的pH值范围一定在1-14之间BpH值可以方便地表示溶液的酸碱性

CpH值越小，即溶液的酸性越大DpH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]

15、杀菌剂福尔马林是（C）的水溶液。

A乙醇B乙醚C甲醛D甲醇

16、自然界中不存在的糖是（A）。

A麦芽糖B蔗糖C果糖D多糖

17、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（B）。

A蛋白质含C、H、O、N等元素B蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素

C蛋白质平均含N量约为16%D蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

18、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（）。

A甲基橙K=4.0×10-4B溴酚兰K=7.9×10-5

C百里酚酞K=1.0×10-10D溴甲酚绿K=1.0×10-5

19、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。

A重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LB滴定时溶液的PH为6.5-10.5

C摩尔法的标准溶液是AgNO3D加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇

20、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是（D）。

A同离子效应B盐效应C酸度影响D沉淀颗粒大小

21、肺炎双球菌的荚膜由（A）组成。

A多糖B多肽C透明质酸酶D类脂

22、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（）呼吸。

A厌氧B需氧C发酵D兼性厌氧

23、A假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1mol/LNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1mol/lNaOＨ（B）毫升。

Ａ2.1B1.96C2.5D1.2

24、防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（C）。

A消毒B灭菌C防腐D杀菌

25、噬菌体具有（C）特异性，故可以作为细菌分型鉴定用。

A种的B属的C型的D科的

26、产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（B），使培养基由淡绿变深蓝。

A由碱变酸B由酸变碱C由酸变中性D由碱变中性

27、下面（A）的称量，可采用固定称量法。

A称取0.2000gZnOB称取0.100gNaOHC称取2.00gHACD称取1.00g乙醇

28、下面沉淀操作正确的是（A）。

A将沉淀上清液尽量先过滤B将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤

C将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤D将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤

29、下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（A）。

ANa2S2SO3用K2CrO4BEDTA用ZnOCNaOH用KHC8H4O4DHCL用无水Na2CO3

30、想初步判断某食品样有无食盐成分（即cl-），溶解后，应选用下面（C）试剂和用具。

A试管、滴管、NaCl溶液B离心管、滴管、硫酸钠

C试管、滴管、硝酸银溶液D白色点滴板、滴管、钼酸铵

31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（C）。

A灰分还未恒重好B天平感量有问题C坩埚未盖，有吸湿性D天平的电光读数系统有问题

32、开启天平时指针总是先向一边偏移后再进入正常摆动，下面可排除的原因是（D）。

A横梁不水平B边刀缝不等C某一边盘托太高，使称盘不能及时下降D天平横梁重心过高

33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（C）。

A比色皿被污染B比色槽及比色架管腐蚀C光电管受潮D波长选择不当

34、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。

A500℃B450℃C550℃D600℃

35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（D）。

A样品处理不均匀B烘箱未鼓风，温度不均匀

C样品冷却时间等条件不一致D天平的灵敏度有变动

36、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（B）有效数字。

A1位B2位C3位D4位

37、某液体食品作大肠杆菌群检验时，取样总量（）毫升。

A33.3B33C3.3D0.33

38、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（B）乘以稀释倍数。

A和B平均数C最接近15-150的平均菌落数D任选一平皿计数

39、某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是（）。

A大肠杆菌B甲型付伤寒沙门氏菌C鼠伤寒沙门氏菌D志贺氏菌

40、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1：

4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管中，再加入（）小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。

A6-8B8-12C16-18D24

41、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（）。

A氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺BEDTA和盐酸羟胺CNa2S2O3DEDTA和Na2S2O3

42、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（）的干扰。

AFe2+BFe3+CZn2+DCd2+

43、常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（B）。

A1mgB2mgC0.5mgD20mg

44、酸度计法侧饮料的总酸是凭（B）作为滴定终点。

A指示剂的变色B电位的突变CpH至7.0DpH至8.2

45、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。

A503mg/LB0.503mg/LC50.3mg/LD5.03mg/L

46、矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（）。

A