蔬菜的保健食疗品质.docx

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蔬菜的保健食疗品质

蔬菜的保健食疗品质

大量的实验证明：

每日食用足够量的各类蔬菜，增加

1、葱蒜类

（1）大葱。

性辛，温，无毒。

含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、镁、铁及挥发油。

大葱的叶、假茎（葱白）、葱汁、根须、种子均可入药。

葱白有解表发汗、解毒通阳、利水功效；葱须可治风寒头痛、喉疮、冻伤；葱叶可祛风发汗、解毒消肿、能利五脏、益目、疗足肿；葱籽可以可以温肾、养目、治阳痿目眩；葱汁能散淤血、止痛、治头痛耳聋、消痣漏、解众药毒。

大葱含有多种含硫化合物，具有杀菌、轻微刺激管道壁的分泌而起发汗、祛痰、利尿作用。

大葱所含苹果酸和磷酸糖等能兴奋神经系统，刺激血液循环、促进发汗作用，并可增加消化液的分化、增强食欲。

因葱性辛散，平时易出汗或患眼病者不宜食用。

（2）大蒜。

性辛温，有小毒。

含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、锗、铜、镁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、大蒜素等。

大蒜具有下气、除风邪、健胃脾的功效，并有抗菌消炎，驱逐肠寄生虫、止泄、利尿、祛痰、降压等作用。

由蒜辣素分解的二丙烯基三硫化物是一种抗菌广、毒性小的植物抗菌素，具有强烈的抗菌作用，对预防一些流行性疾病如流行性感冒，流行性脑脊髓炎、胃肠道细菌性传染病均具有显著的效果，并且对真菌也有较强烈的灭杀作用。

大蒜可较明显地抑制人体内亚硝氨的合成及胃内硝酸盐还原菌的生长，降低胃癌和结肠癌的发病率。

大蒜中的锗和硒可增强人体免蔚疫功能及抗癌能力。

大蒜还可以降低血压及雪中胆固醇、三酸甘油脂的含量，并且抗血小板凝集、降血糖，有效防治冠心病、高血压、动脉硬化、糖尿病等。

大蒜对刺激胃液分泌、提高食欲的效果也很明显。

不过阴虚火旺、肝肾气血不足、胃溃疡等患者不宜食用或不宜多食。

（3）韭菜。

性甘、辛温、无毒。

含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素B、维生素C、矿物质、硫化物和挥发物等，其中钙、铁、胡萝卜素和维生素C的含量很高。

韭菜通身均能入药。

熟食辛温味甘，生食性味辛热。

韭菜叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泄、补中、助肝、通络等疗效，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

韭菜籽具有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等疗效，适用于阳痿、早泄、遗精、多尿等症。

凡阴虚阳亢、胃有虚火者不宜食用或不宜多食。

2、叶菜类

（1）芫萎。

又叫香菜。

性辛温。

含有丰富的钙、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、挥发油、苹果酸等。

挥发油又称芫萎油，主要成分为d-沉香木醇、松萜、二聚戊烯醋酸冰片酯、醋酸沉香萜酯及脂肪油等，具有祛风解毒、芳香健胃功效，可促进外周血液循环、功能散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通畅，杀鱼腥等。

适用于小儿麻疹、风疹透发不快，肉类食物中毒等。

芫萎籽可治疗产后无乳、脱肛等。

不过芫萎多食伤眼，宜少食。

（2）芹菜。

性甘、凉、无毒。

含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（以钙、磷、铁含量最高），另外也含有较高的维生素、维生素、维生素、、等。

具有降压、消炎、调经、镇静、清热止咳、健胃利尿、除烦热、下淤血、治结核、防治硅沉着病等疗效。

芹菜叶的保健品质比叶柄要强，食用时最好不要丢弃。

（3）菠菜。

性甘，凉、滑，无毒。

含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、铁等。

具有活血、健脑、利五脏、通血脉、下气调中、助消化、止渴润肠等功能。

适用于慢性便秘、高血压、痔疾、并能促进胰腺分泌，清理肠胃热毒。

常吃菠菜可以维持人体正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症、口腔溃疡、皮炎、阴囊炎等。

（4）雍菜。

又叫空心菜，性甘、平、无毒。

含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

具有解毒、利胆、滋奶、清热凉血、利尿等疗效。

适用于食物中毒、吐血、尿血、小儿胎毒、丹毒等，对阳痿也有一定的治疗作用。

（5）茼蒿。

性甘、辛、平，无毒。

含有蛋白质、脂肪、维生素、、钙、磷、铁和挥发油等。

具有清心养胃、利腑化痰等疗效。

（6）芥菜。

性辛、甘、温，无毒。

包括叶用、茎用、根用三种。

种子有小毒。

含有较多的胡萝卜素、脂肪酸、蛋白质等。

可以祛风湿、补元阳、利肺豁痰、和中通窍等。

芥子内服可以健胃利气化痰，外用可治扭挫、关节疼痛、神经痛等症。

（7）苋菜。

性甘、寒。

含有丰富的蛋白质、糖类、淀粉等。

熟食可清头目、治头晕耳鸣、大小便不利等。

用苋菜煎水外洗，可治瘙痒、杀虫毒。

脾胃虚寒者禁食，孕妇忌食。

（8）莴笋（含莴苣）。

性微辛、微苦、微寒、微毒。

含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾等。

具有痛经脉、利大小便、消食、杀虫、消蛇毒等疗效。

有利于血管扩张，改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾病、神经衰弱等均有治疗作用。

（9）茴香。

性辛、甘、温。

茴香叶含黄酮苷、茴香苷等，茴香果实富含挥发油（主要成分是茴香醚、右旋小茴香酮、右旋及左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等）。

具有行气止痛、健胃散寒等疗效，可适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。

（10）莳萝。

性辛、温，无毒。

果实富含挥发油（主要成分是香芹酮、柠檬烯）。

具有健胃、祛风、催乳疗效，可治小儿气胀、呕吐、腹冷、食欲不振等。

（11）白菜（包括大、小白菜）。

性甘、温、无毒。

含有较多的蛋白质、脂肪、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质。

具有补中、消食、利尿、通便、消肺热、止痰咳、除瘴气等疗效。

可以促进人体肠壁蠕动，助消化，防止大便干燥，稀释肠道毒素，防治硅沉着病，预防肠癌和乳腺癌等。

（12）结球苷蓝。

性甘、平，无毒。

富含胡萝卜素用多种维生素。

具有和胃、健脾、止痛功效，对癌症也胡一定的预防作用。

甘蓝汁政治家可以治疗酒精中毒。

3、茄果类

（1）番茄。

性酸、甘，无毒。

富含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素等。

具有止渴生津、健胃消食、凉血平廿、清热解毒等功效，适用于高血压、牙龈出血、胃热口苦、中署等症。

番茄中的谷胱廿肽具有抗癌、防衰老的作用。

番茄空腹不宜多食，容易引起肠胃道疾病。

（2）辣椒。

性辛、热。

含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、辣椒碱、挥发油、龙葵苷等物质。

具有温中散寒、祛风、行血、解郁、导滞、开胃功效，可用于食欲不振、消化不良、消食杀虫、疗风温、治冻疮等症。

（3）茄子。

性甘、寒，无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质。

具有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功能，对增强毛细血管的弹性，防治高血压、动脉硬化有明显的作用。

茄子中所含的龙葵碱还有一定的搞癌作用。

4、瓜类

（1`）西瓜。

性廿、寒，无毒。

果肉中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、精氨酸、谷氨酸、甜菜碱、钙、磷、铁、粗纤维等。

具有消烦止渴、解暑热、疗喉痹、宽中下气、利小便、治血痢、治口疮、解酒毒等作用。

果皮可以利尿，治肾炎浮肿、黄疸病等。

胡胃肠疾病、脾胃虚寒者不宜多食。

（2）甜瓜。

性廿、寒。

瓜蒂苦寒、有毒。

果肉中含有丰富的蔗糖、果糖、苹果酸、精氨酸、甜菜碱、钙、磷、铁、粗纤维等。

具有除烦热、通三焦等疗效，可以治疗口鼻生疮、暑热等到症。

瓜蒂是催吐药，对于食物中毒疗效显著。

甜瓜籽性廿寒、无毒，具有清肺润肠、和中去滞等功效。

（3）黄瓜。

性廿、寒，无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等成分。

生食可以清邪热，生津液；煮食有利水肿腹胀、四肢浮肿、小便不利等。

鲜黄瓜浸汁外敷，可治疗烫火伤等。

黄瓜汁还具有美容作用，常吃黄瓜对减肥有一定的功效。

黄瓜对抵抗肿瘤也有一定的效果。

（4）南瓜。

性温、廿，无毒。

含有丰富的糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷和多种维生素。

瓜肉具有益气、润肺等功效，瓜瓤可以清热解毒、利湿。

南瓜籽可治疗绦虫病、蛲虫病、钩虫病等，疗效明显。

（5）苦瓜。

性苦、寒，无毒。

含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、苦瓜素、维生素B1、维生素C、粗纤维等。

具有清暑涤热、明目解毒等功效，对癌细胞也有较强的杀伤作用。

（6）丝瓜。

性廿、平、微寒，无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、皂苷等多种成分。

具有祛风湿、通经络、清热化痰、凉血解毒、利肠胃、和胎气、消肿毒等功效。

多次其汁，可解大毒。

丝瓜籽具有驱蛔作用。

（7）冬瓜。

性廿、平、微寒，无毒。

含有丰富蛋白质、糖类、各种维生素、矿物质。

具有利水、消炎、清热、祛痰镇咳等功效。

冬瓜籽性味廿凉，可清热化痰、消痈。

（8）葫芦。

性廿、平、滑，无毒。

鲜葫芦含有

丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素C等。

具有清热利水、止渴、解毒、治疗水肿等功效。

葫芦籽具有消炎润肠作用，可适用于肺炎、阑尾炎等症。

5、豆类

（1）大豆。

性廿、平，无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、各种维生素、胆碱、钙、磷、铁等。

具有清热、通便、利尿、解毒等功效，主治胃中积热、水胀肿痛等，并可软化血管，减少胆固醇等含量，对于糖尿病、缺铁性贫血等也有一定疗效。

（2）豌豆。

性廿、平，无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分。

具有利尿、止泻、益气、消痈肿、解乳石毒等功效。

（3）豇豆。

性廿、平，无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素等。

具有理中益气、补肾固精、健脾、止渴等多种功效，对于小便频数、白带等也有一定疗效。

（4）蚕豆。

性廿、平，微辛。

种子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素等。

具有清热利湿，健脾涩精，调中气，止血、解毒等功效。

蚕豆荚、花、叶均为止血剂，蚕豆花还有降血压作用。

（5）扁豆。

性廿、平、微温，无毒。

含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、镁、维生素A、维生素C等。

具有补脾和胃、消暑解毒、除湿止泻等功效，适用于脾胃虚热、呕吐泄泻、口渴烦躁、酒醉呕吐、白带、糖尿病等症。

（6）刀豆。

性廿、湿，无毒，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、刀豆氨酸等。

具有温中降逆、补肾等功效，果壳可通经活血、止泻适用于腰痛、久痢、闭经等症。

6、根菜类

（1）胡萝卜。

性甘、辛、微温，无毒。

含有较丰富的蛋白质，脂肪、胡萝卜素、挥发油等。

具有下气补中、利胸隔、调胃肠、安五脏、降血压、利尿、驱蛔虫（种子）等功效。

（2）萝卜。

性甘、辛、平、微凉。

含有丰富的糖类、各种维生素、胆碱、钙、磷、铁、粗纤维等。

生食可以止渴消胀气；熟食可以消食、顺气、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、治喘、利尿、醒酒和补虚等功效，萝卜还具有明显的抗癌作用。

7、薯芋类

（1）山药。

性甘、平、无毒。

含有丰富的黏液汁、尿囊素、多巴胺、皂苷元、胆碱、躺蛋白、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、3，4-二氢基苯乙胺和16种氨基酸等，是重要的滋补食品。

可以补中益气、补脾健胃、长肌肉、止泻泄、止消渴、健身固精、益肺、降低血压和血糖，预防肿瘤，延缓衰老。

更为重要的是，山药具有双向的生理调节功能，作为蔬菜或制成各种加工品长期食用没有任何副作用，补而不滞、不热不燥，而且还能强身壮体，延年益寿。

（2）马铃薯。

性甘、平。

含有丰富的蛋白质、淀

粉、各种维生素、柠檬酸、乳酸、龙葵素等。

具有和胃调中，健脾益气、缓解痉挛、减少胃液分泌等功效，但食用龙葵素过高的马铃薯可引起人体中毒。

（3）生姜。

性辛、温。

含有丰富的糖类、淀粉、

蛋白质、维生素、挥发油（主要含有姜醇、姜烯、樟烯、水芹烯、龙脑、枸原酸、桉油醚）、姜辣素等。

具有抑制对胆固醇的吸收、活血、祛寒、除湿、发汗、增温、健胃止呕、辟腥臭、消水肿等功效，对于外感风寒、头痛、咳嗽、晕动症等也有明显疗效。

8、多年生蔬菜

（1）芦笋。

又叫石刁柏。

性甘、寒、无毒。

含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、水溶性糖类、天冬酰胺、糠醛等。

具有清热除烦、止血止呕等功效，可适用于胃热上逆不下，热病口渴、小便赤涩、胆结石、黄疸、痛风、尿酸性疾病等症，对于癌症也有一定的治疗效果。

（2）百合。

性甘、平、微苦、无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁等成分。

具有润肺宁心、清热止咳、益气调中等功效。

适用于热病之后的神志不宁、虚热烦扰、心肺雍热、烦闷惊悸、夜寐不安等症。

百合具有补益兼清润、补无助火、清不伤正等特点，一切内有虚火的人皆适宜。

（3）香椿。

性苦、温，无毒。

嫩叶内含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜和挥发油等成分。

具有清热化湿、解毒杀虫等功效。

根皮具有清热解毒、收敛、止血、抑制分泌、止泻痢等作用，适用于便血、痔肿、肠炎、痢疾、赤白带下、梦遗滑精、皮肤炎症等。

香椿叶还可清热化湿。

（4）竹笋。

性廿、微寒，无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁、粗纤维等成分，所含有的天冬酰胺构成了竹笋的特殊芳香和鲜味。

具有促进胃肠蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘等功效，对于减肥和防止癌症也有一定效果。

（5）金针菜。

又叫黄花菜。

性廿，平，无毒（根有毒）。

含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、天冬素、秋水仙碱等。

具有清热止血、利尿消肿、解毒治痈等功效，适用于大便带血，小便不通、吐血、鼻出血、肺结核等症。

另外，金针菜还具有补虚作用。

（6）枸杞。

性廿、平，无毒。

果实含有丰富的甜菜碱、胡萝卜、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、酸浆红素等。

具有滋补肝肾、益精明目、降血糖、平血压、清血解热、利尿健胃等功效，可适用于肾虚、精血不足、腰脊酸痛、性神经衰弱、头目眩晕、视力减退、高血压、糖尿病等症。

9、水生蔬菜

（1）莼菜。

性甘、寒、无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等成分。

具有清热解毒、消炎、止呕、止泻痢功效。

适用于高血压、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽热疖等症。

（2）藕。

性甘、平、涩、无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、鞣质、维生素B1、维生素B2、维生素C、天冬素等成分。

具有祛痰生新、凉血止血、除热清胃、消散淤血、收缩血管、止泻等功效，对于吐血、口鼻出血、产后血闷等症也有疗效。

（3）海带。

性寒滑、味咸、甘，无毒。

含有丰富蛋白质、糖类、胡萝卜素B1、维生素B2、维生素C、维生素、碘、钾、钙、铁等成分。

具有消痰、软坚、利水、散热、清热、消肿等功效，适用于淋巴结肿、慢性气管炎、水肿、脚气病等症，对治疗硅沉着病也有一定的疗效。

（4）紫菜。

性甘、咸、寒、无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、紫菜色素、叶绿素、胶质等。

具有化痰软坚、清热利水等功效，适用于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病等症。

10食用菌类

（1）香菇。

性甘、平、无毒。

含有丰富的蛋白质、维生素、维生素、维生素、粗纤维、钙、磷、铁、香菇精等。

具有益气、祛风、和血、化痰等功效，适用于久病气虚、食欲不振、小便频繁、高血压、糖尿病等症。

对癌症也有较强的预防作用。

（2）木耳。

性甘、平、无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、硫、镁、钠等成分。

具有滋养益胃、和血、补气血、润肺、止血等功效，适用于气血两亏、四肢抽搐、肺虚咳嗽、吐血、崩漏、高血压、便秘、痔疮出血等症，黑木耳还具有一定的抗癌作用。

（3）猴头菇。

性甘、平、无毒。

含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多糖类物质。

具有利五脏、助消化的功效，适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱、胃癌、食道癌等的治疗，对于增强人体免役功能也很有帮助。