农产品食品检验员理论知识竞赛样题.pdf

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单选题部分单选题部分1、道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人、（）、人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

A、自然与自然B、社会与自然C、个人和社会D、社会与社会答案C2、职业道德的内容稳定性（）。

A、较强B、较弱C、很强D、很弱答案A3、职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。

A、制度B、规章C、法律D、约束机制答案D4、市场经济激励人们积极进取，由此增强人们的（）道德观念。

A、自主性B、竞争性C、义利并重D、学习创新答案B5、职业道德（）个人事业成功的重要条件和保证。

A、不是B、是C、不一定是D、二者无相关性答案B6、粮食质量检验员（）遵守职业纪律。

A、不需要B、应该C、必要时应D、没必要答案B7、粮油质量检验员（）具有严谨认真的工作态度，准确地出具检验数据。

A、可以不B、没必要C、必须D、二者没关系答案C8、粮油检验员（）收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。

A、经领导同意B、可以C、不得D、不确定答案C9、粮油检验员（）编造检验数据。

A、可按照领导指示B、不得C、可按照委托方的需要D、可按照自己的意愿答案B10、量的基本特点是（）。

A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B、可以通过计算得出C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出D、不存在于某一量制中答案C11、下列说法不正确的是（）。

A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B、长度（L）、力（F）和时间（t）是基本量C、长度（L）、质量（m）、时间（t）是基本量D、国际单位制中有长度（L）等7个基本量答案B12、下列是基本量的是（）。

A、相对密度B、物质的量浓度（C）C、摩尔质量（M）D、时间（t）答案D13、使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有（）。

A、质量浓度的单位符号为kg/m3B、质量浓度的组合单位读作“千克每立方米”C、质量浓度的组合单位读作“每立方米千克”D、质量浓度的单位符号也可写成kgm-3答案C14、下列说法不正确的是（）。

A、误差是某特定量的量值与真值之差B、误差是测得值与平均值之差C、真值在事实上是不可能确切获知的D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明答案B15、用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2。

若试样称量在1g左右，则应选择精度为（）的天平。

A、0.1gB、0.01gC、0.02gD、0.001g答案C16、测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%，相对相差为（）。

A、2.0%B、4.0%C、6.0%D、8.0%答案B17、两次测量值相对相差的数学表达式为（）。

A、=x1x2100B、=x1x22（x1+x2）100C、=x1x2x1+x2100D、=2（x1x2）100答案A18、随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有（）基本特征。

A、单峰性B、对称性C、无边界性D、抵偿性答案C19、常量滴定管一次读数绝对误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差，要将滴定误差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。

A、10mlB、15mlC、20mlD、25ml答案C20、微量天平可称准至0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少应称取试样（）。

A、0.0002gB、0.001gC、0.002gD、0.02g答案D21、根据我国现行的小麦国家标准，将小麦分为九类。

下面不是小麦分类依据的是（）。

A、皮色B、粒质C、播种季节D、品种答案D22、标准根据其（）和有效范围的不同，分为不同级别，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。

A、批准单位B、技术水平C、适用领域D、技术要求答案C23、我国粮油行业标准化技术归口主管部门是（）。

A、国家标准化管理委员会B、全国粮油标准化技术委员会C、国家粮油标准化委员会D、中国粮食行业协会答案B24、粮油加工厂的检验部门（厂化验室）要有独立行使（）的职权，以保证产品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。

A、质量检验B、质量监督C、质量监督、检验D、质量管理答案C25、销售、调运时实施检验，其目的是（）。

A、为粮油的定等作价提供依据B、判断粮油是否符合中等以上质量指标C、为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D、为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据答案A26、粮油检验就是按相关的（）对粮油实施检验，判定产品质量是否合格。

A、产品质量标准B、卫生标准C、产品质量和卫生标准D、以上答案均不正确答案C27、对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）。

A、偏爱型检验B、分析型检验C、差别检验D、标度和类别检验答案B28、稻谷蒸煮品尝试验时，对于个别分值超过平均值（）的数据应该舍弃，然后重新计算平均值作为尝评结果。

A、5分B、7分C、9分D、10分答案D29、一般谷类粮食含蛋白质在（），而豆类和油料蛋白质可高达（）。

A、15以下，3040B、12以下，3040C、15以下，2030D、12以下，2030答案A30、在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规定脂肪酸值不得超过（）KOHmg/100mg（以湿基计）。

A、60B、70C、80D、90答案C31、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、（）含量、碘呈色反应、淀粉糊化特性等来表示。

A、垩白粒率B、米汤固形物C、整精米率D、黄粒米率答案B32、在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类：

麸片、（）、粗粉和小麦粉。

A、粗粒B、标准粉C、普通粉D、特制粉答案A33、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，（）将硫酸加到水中。

A、快速地B、缓慢地C、开头快速，最后缓慢地D、快速慢速都可以答案B34、正确操作闸刀开关的方法是，（）的位置。

A、使闸刀处于完全合上或完全拉断B、仅限于完全合上C、仅限于完全拉断D、以上都不对答案A35、实验室“三废”是指（）。

A、污染物、废弃物、可回收物B、废碱、废酸、废有机液C、废气、废水、废渣D、废碱、废气、废弃物答案C36、劳动法规定了劳动者的八项基本权利，即：

平等就业和选择职业的权利；取得劳动报酬的权利；休息休假的权利；获得劳动安全卫生保护的权利；接受职业技能培训的权利；享受（）的权利；提请劳动争议处理的权利；法律规定的其他劳动权利。

A、社会保险B、社会保险和福利C、培训和晋升D、社会福利答案B37、计量法规定，国家法定计量单位的名称、符号由（）公布。

A、国家计量行政主管部门B、省以上人民政府C、人大常委会D、国务院答案D38、粮食流通管理条例规定，粮食行政管理部门质量监管的内容主要是（）。

A、粮食质量B、粮食品质C、粮油卫生D、粮食质量和原粮卫生答案D39、粮食质量监管实施办法（试行）规定粮食销售出库时，应当按规定格式出具质量检验报告,报告有效期一般为（）。

A、三个月B、四个月C、五个月D、半年答案A40、扦样就是用适当的扦样器具，从一批受检的粮食中平均扦取有代表性的（）的过程。

A、原始样品B、平均样品C、实验样品D、分析样品答案A41、每批粮、油经过检验后，必须有完整的（），并按照检验结果准确填写质量检验单。

A、原始记录B、计算过程C、登记表D、记录答案A42、一般情况下样品应妥善保存（）月，以备复验。

A、一个B、二个C、三个D、六个答案A43、样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂（以不干扰测定为原则），并在（）下保存。

A、高温B、低温C、中温D、通风答案B44、样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到（）和损失，分析时随意取其任何部分都能代表全部被检样品的成分，以保证分析结果的准确性。

A、污染B、损坏C、腐蚀D、破坏答案A45、沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用（）洗涤。

A、浓碱B、去污粉C、肥皂粉D、毛刷答案C46、天平的（）是指天平在不负载的情况下，处于平衡状态时指针所指的标尺刻度。

A、灵敏度B、零点C、感量D、平衡点答案B47、在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物体的质量，以利于快速确定所加（）以下砝码的质量。

A、1克B、5克C、10克D、50克答案A48、天平在称量物品前必须首先调整好（）。

A、零点、平衡点B、零点、感量C、感量D、平衡点答案B49、为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必须用筛过的（）试样。

A、半净粮B、净粮C、毛粮D、原粮答案A50、使用旋风磨对于（）样品需先碾碎到一定粒度后方可进行粉碎。

A、带壳B、圆颗粒C、小颗粒D、大颗粒答案D51、电热恒温干燥箱安装地点应保持干燥和水平且（）和防腐蚀。

A、防湿B、防风C、防震D、防潮答案C52、罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝三原色和（）组成。

A、白色B、绿色C、中性色D、黑色答案C53、在未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB66821992分析实验室用水规格和实验方法中（）水规定。

A、一级B、二级C、三级D、四级答案C54、实验室常用的重铬酸钾洗液用（）溶液配制。

A、硫酸B、硝酸C、盐酸D、草酸答案A55、二级化学试剂又称（）纯。

A、优级B、分析C、化学D、试验试剂答案B56、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色A、粉红B、深绿C、浅黄D、紫红答案A57、将95%乙醇稀释成70%（V/V）乙醇时，可采用（）：

A、取95%乙醇70mL，加水100mLB、取95%乙醇70mL，加水25mLC、取95%乙醇70mL，加水到总体积95mLD、取95%乙醇100mL，加水70mL答案C58、我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于（）。

A、790g/LB、770g/LC、750g/LD、730g/L答案C59、我国稻谷质量标准中，籼型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。

A、79.0%B、77.0%C、75.0%D、73.0%答案C60、在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于（）。

A、1.0%B、2.0%C、3.0%D、5.0%答案A61、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密度应（）。

A、大于细砂B、同于细砂C、小于细砂D、小于粉类答案C62、检验油脂透明度时，油脂没有（）时认为透明度合格。

A、腊质B、磷脂C、固体脂肪D、絮状悬浮物和混浊时答案D63、检验油脂的透明度所用的光源是（）。

A、自然光B、散射光C、乳白灯泡发射的光D、线光源答案C64、罗维朋比色计有四套标准色片，分别是（）。

A、红、黄、篮、灰B、红、黄、篮、白C、红、黄、灰、白D、红、黄、绿、白答案A65、罗维朋比色计所用光源是（）。

A、钠黄光B、可见光C、红外光D、紫外光答案B66、在一定（）条件下，油脂折光指数由油脂的组成和结构所决定。

A、温度B、湿度C、湿度和波长D、温度和波长答案D67、在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定油脂折光指数的大小。

A、组成和结构B、化学特性C、物理特性D、以上都不对答案A68、加热试验是检验油脂中磷脂含量的（）。

A、标准方法B、常用方法C、简易方法D、准确方法答案C69、油脂加热试验要求加热在（）内使试样温度升至280（亚麻子油加热至289）。

A、5min10minB、10min15minC、16min18minD、19min22min答案C70、油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为（）。

A、在1030范围内，每差1时玻璃的膨胀系数B、在1030范围内，每差1时水的膨胀系数C、在1030范围内，每差1时水与玻璃的平均膨胀系数D、在1030范围内，每差1时植物油的膨胀系数答案D71、用液体比重天平测定油脂相对密度时，当天平平衡时1、2、3、4号砝码分别位于刻槽的第9、3、5、6位则该油脂的相对密度为（）。

A、0.9356B、0.9365C、0.9653D、0.6539答案A72、质量或体积定量包装商品的标注净含量（Qn）g或ml为200300时，允许短缺量（T）g或ml应为（）。

A、2.0B、4.5C、7.5D、9.0答案D73、下列各项中不属于强制标示内容的是（）。

A、辐照食品B、食用方法C、产品标准号D、质量（品质）等级答案B74、原始记录书写出现错误时可按下法进行处理（）。

A、将错误的数字用橡皮擦轻轻擦掉，改填正确的数字B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好C、将原始记录撕掉重抄，既正确又美观D、在要更改的数字上划双横线（保留原字迹清晰可辨），在其上方或近旁书写正确的数字，并在更改处盖上更改人条章或在近旁签上更改人姓名答案D75、有关有效数字的描述，以下说法不正确的是（）。

A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字B、有效数字全部是准确值C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度答案B76、下列数字中有效数字为四位的是（）。

A、H+=0.0005mol/LB、PH=12.45C、20.42%D、3600答案C77、将25.4346修约成4位有效数字，可以按（）次序修约。

A、25.434625.434725.43525.44B、25.43525.44C、25.43D、都不对答案C78、硫酸当量粒子的摩尔质量M（12H2SO4）=98.042（g/mol）的算式中，分母2的有效数字位数为（）位。

A、1位B、2位C、4位D、无限有效位答案D79、H5.001012，其PH值为（）。

A、11.3B、11.30C、11.300D、11.3000答案C80、在粮油质量分析中，要求双试验误差（）。

A、愈大愈好B、等于零C、愈小愈好D、在允许误差范围内答案D81、托盘天平称量完毕后，应将砝码放入盒内并将游码（）处，必须用镊子夹取砝码。

A、拨到游尺中部B、拨到“0”位C、拨到游尺满刻度D、收起答案B82、有鼓风装置的烘箱，在加热时未将鼓风机启动，可导致（）。

A、损坏温度指示计B、损坏电源灯C、损坏加热指示灯D、室内温度分布不均匀答案D83、光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中（）。

A、指针总往一端偏移B、投影屏上充满亮光但不显影C、投影屏上有黑影缺陷D、零点、停点变动性大答案D84、砻谷机接通电源后电机不动，如果是空载，则（）。

A、胶辊间有残留稻谷B、说明电源无电或电机至电源接线有问题C、电机损坏D、以上三种情况都有可能答案D85、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用（），瓶口不能对着自己或他人。

A、温水冲洗干净瓶外B、水冲洗干净瓶外C、冷水冷却D、热水冲洗答案C86、实验室遇到触电事故，首先应该（），使触电者迅速脱离电源。

A、用金属棒将电源线拨开B、拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开C、用手去拉触电者D、用湿手拉下电源开关答案B87、长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。

入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于（），杂质含量较高时应进行清理。

A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%答案B88、下列属于分子光谱分析方法的有（）。

A、红外光谱法B、拉曼光谱法C、X射线荧光光谱法D、核磁共振波谱法答案D89、H+=2.0110-5mol/L，按对数的有效数字运算规则，其pH值应为（）。

A、4.69B、4.7C、4.70D、4.700答案D90、按GB5009.3-2016第一法进行玉米水分含量测定时，样品称样量为3.0000g,烘干3小时、4小时、5小时、6小时后的样品质量分别为2.6000g、2.5800g、2.5782g、2.5750g,则该样品的水分为（）。

A、13.3B、14.0C、14.1D、14.2答案B91、各种有机磷农药毒性差异较大，可分为（）三类。

A、剧毒、中等毒性、无毒性B、剧毒、低毒性、无毒性C、中等毒性、低毒性、无毒性D、剧毒、中等毒性、低毒性答案D92、用薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，薄层板上的干扰杂质可用（）预展，以提高方法灵敏度。

A、无水乙醚B、三氯甲烷C、甲醇D、正己烷答案A93、测定稻谷脂肪酸值，两平行测定结果分别为20.0mg/100g、23.0mg/100g；再取两个平行样进行测定，其值分别为19.5mg/100g和21.0mg/100g。

按GB/T5490规定，其样品的脂肪酸值为（）。

A、21.5mg/100gB、20.9mg/100gC、20.5mg/100gD、20.2mg/100g答案C94、常温下，有机磷标准使用液储存时间为（）。

A、现配现用B、1周C、1个月D、2个月答案A95、采用气相色谱填充柱标牌上常采用一些符号，表示色谱柱填充物的处理方法，如：

10%DEGSchromosorbWAWDMCS,其中“AW”是指（）。

A、酸洗B、硅烷化C、酸洗+硅烷化D、碱洗+硅烷化答案A96、在快速方法测定粮食中镉含量时，得到一组数据0.32、0.35、0.29、0.36、0.30，若第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.95=0.76），其最小值不应低于（）。

A、0.06B、0.068C、0.07D、0.1答案C97、进行稻米直链淀粉含量测定时，配置标准溶液所需的纯度直链淀粉应能够结合不少于自身质量的（）的碘。

A、0.1%B、0.2%C、0.5%D.19%20%答案D98、油脂皂化值的测定中，试样皂化所需的氢氧化钾-乙醇溶液应为（）。

A、无色或淡黄色，浓度需准确标定，加入体积需要定量B、无色或淡黄色，浓度需准确标定，但加入体积不需要定量C、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，但加入体积需要定量D、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，加入体积不需要定量答案C99、钼蓝比色法测磷时溶液的酸度对显色有影响，钼蓝形成时的硫酸浓度一般应控制在（）。

A、（0.050.15）mol/LB、（0.150.30）mol/LC、（0.300.45）mol/LD、（0.450.60）mol/L答案C100、和GC相比，HPLC可忽略纵向扩散项，这主要是因为（）。

A、HPLC的柱前压力高B、HPLC的流速比GC的快C、组分在HPLC流动相中的扩散系数较小D、HPLC的柱温通常较低答案C101、动植物油脂中苯并芘的HPLC法测定中，采用层析柱净化样品溶液时采用的中性氧化铝的活度应为（）。

A、I级B、II级C、III级D、IV级答案D102、荧光法测定苯并a芘时，激发光波长应（）。

A、大于发射光波长B、小于发射光波长C、等于发射光波长D、位于可见区答案B103、在配制氢化物发生原子荧光法测定用工作曲线溶液时，在测量前一定要把元素价态调整到（）。

A、元素态B、较高价态C、较低价态D、可以发生氢化物反应的价态答案D104、在测定植物油脂加热试验中，将装有试样的烧杯置于带有砂浴盘的电炉上加热，控制加热速率，使油样在（）内升至280。

A、18minB、1516minC、1618minD、15min答案C105、国家标准GB5009.262-2016食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定方法中，影响浸出油脂溶剂残留定量测定结果的因素包括（）。

A、顶空瓶体积未经校正B、正庚烷标准工作液配制浓度偏低C、进样体积不一致D、顶空平衡时样品瓶倾倒答案D106、按两相状态分类，色谱分为气固色谱、气液色谱、液固色谱以及（）。

A、液液色谱B、键合相色谱C、离子交换色谱D、凝胶色谱答案A107、按固定相的形态分类，色谱分为（），纸色谱、薄层色谱。

A、毛细管色谱B、柱色谱C、凝胶色谱D、离子交换色谱答案B108、按分离机制进行分类，色谱分为（）、离子交换色谱、排阻色谱。

A、气相色谱、液相色谱B、气液色谱、液液色谱C、吸附色谱、分配色谱D、离子对色谱、电色谱答案C109、气相色谱可分析（）。

A、无机物B、低沸点有机化合物C、高沸点有机化合物D、热不稳定性化合物答案B110、气相色谱法主要用于（）的分析。

A、低分子量、易挥发有机化合物B、大分子、热不稳定的有机化合物C、高沸点、热氯基酸、蛋白质D、阴离子及阳离子答案A111、调整保留时间为保留时间（）。

A、减去死时间B、加上死时间C、乘以死时间D、除以死时间答案A112、色谱峰的宽度即峰宽，是指（）。

A、峰高一半时的宽度B、峰高0.607处色谱峰宽度C、峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离D、标准偏差答案C113、当分离度R=（），才可认为两个相邻峰完全分离。

A、0.5B、1.0C、1.08D、1.5答案D114、当分离度R=1.5时，相邻两色谱峰（）。

A、不能分开B、恰好分离C、恰好完全分离D、完全分离答案C115、两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以（）表示。

A、两组分保留时间之差与其平均峰宽之比B、两组分保留时间之和与其平均峰宽之比C、两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值D、两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值答案A116、组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比称为（）。

A、分配比B、分配系数C、相比D、校正因子答案B117、以一保留时间为10min，峰底宽度为1min的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为（）。

A、56B、160C、554D、1600答案D118、气相色谱分析时，引起谱峰扩展的主要因素有涡流扩散项及（）。

A、分子扩散项、传质阻力项B、分子扩散项和柱前效应C、传质阻力项和柱后效应D、传质阻力项和柱外效应答案A119、气相色谱分析时，涡流扩散项、分子扩散项及（）是引起谱峰扩展的主要因素。

A、柱前效应B、柱后效应C、纵向扩散项D、传质阻力项答案D120、（）是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。

A、柱外效应、柱内效应、分子扩散项B、柱前效应、柱后效应、传质阻力C、柱外效应、涡流扩散项及传质阻力项D、涡流扩散项、分子扩散项及传质阻力项答案D121、气相色谱仪由（）、色谱柱、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等部分组成。

A、气路系统、进样系统B、光源、分光系统C、气路系统、光源、原子化系统D、气路系统、进样系统、光源、原子化系统、分光系统答案A122、气路系统、进样系统、色谱柱、（）、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等部分组成气相色谱仪的基本结构。

A、光源B、原子化系统柱C、分光系统D、