餐饮岗位职责4篇.docx

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餐饮岗位职责4篇

2018餐饮岗位职责4篇

　　1、           负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。

　　2、           严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。

　　3、           协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、           每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。

　　5、           做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。

　　6、           开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。

　　7、           接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。

　　8、           在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。

　　9、           协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。

　　10、       协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。

　　11、       树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。

　　12、       协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。

　　13、       协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。

　　14、       身体力行,并天天执行五常法。

　　15、       跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。

餐饮点菜员/传菜员/领位员岗位职责

　　餐饮点菜员岗位职责

　　一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。

　　二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容,待人热情。

　　三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”：

眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。

　　六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。

　　八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。

　　九、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

　　十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

　　十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。

　　十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

　　十六、完成领班、主管布置的其他工作。

　　餐饮传菜员岗位职责

　　一、要求按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

　　三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。

　　四、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

　　五、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

　　六、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒,走路稳中求快,确保不碰撞台椅和客人。

　　七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　八、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。

　　九、接受业务培训计,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

　　十、完成领班、经理布置的其他工作。

　　餐饮领位员岗位职责

　　一、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、在指定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座,拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

　　四、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。

　　五、接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数,要不要提前准备菜单,协助经理、领班处理日常事物。

　　六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

　　七、当厅房、台号、席位已经客满时,负责安排好后到的顾客,注意他们的需求,为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐,使客人乐于等位或转到其他餐厅。

　　八、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案。

　　九、在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。

　　十、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十一、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

　　十二、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮库管员岗位职责/餐饮服务员岗位职责

　　餐饮库管员岗位职责

　　一、保证仓库清洁卫生,注意防火,防盗,防霉,防蛀。

　　二、对贵重物品入柜上锁管理,领出和归还要办理手续。

保证仓库物品摆放整齐。

　　三、根据宴会活动需求量合理筹备仓库物品,保证数量。

　　四、顶级盘点,物品分类存放。

　　五、仓库物管人员不准进入,不准吸烟。

　　餐饮服务员岗位职责

　　一、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求,检查准备情况是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”：

眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。

　　六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。

　　八、留意客人的不正常行为,能及时发现酒店设施备破损坏的情况,并在客人消费后付账前向客人索赔。

　　九、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。

　　十、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十一、根据厅房的宴会预订,及时完成换场工作,做好新的预订单的准备工作。

　　十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。

　　十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

　　十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。

　　十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

　　十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮点菜员、传菜员、领位员岗位职责

　　餐饮点菜员岗位职责

　　一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。

　　二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容,待人热情。

　　三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”：

眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。

　　六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。

　　八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。

　　九、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

　　十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

　　十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。

　　十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

　　十六、完成领班、主管布置的其他工作。

　　餐饮传菜员岗位职责

　　一、要求按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

　　三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。

　　四、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

　　五、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

　　六、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒,走路稳中求快,确保不碰撞台椅和客人。

　　七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　八、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。

　　九、接受业务培训计,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

　　十、完成领班、经理布置的其他工作。

　　餐饮领位员岗位职责

　　一、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、在指定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座,拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

　　四、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。

　　五、接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、