生山药菜谱大全.docx

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生山药菜谱大全

生山药菜谱

主料：

山药

辅料：

琼脂

调料：

白糖、糖桂花、早餐奶

烹制方法：

1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；

2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。

特点：

香甜爽口，奶香浓郁。

主料：

面粉

辅料：

全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆

调料：

酵母、泡打粉

烹制方法：

1、面粉与全麦面按照2：

1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；

2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；

3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。

特点：

粗粮细做，香甜可口。

主料：

猪蹄

辅料：

山药、芡实、陈皮、大枣、姜

调料：

盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳

烹制方法：

1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；

2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。

特点：

色泽鲜亮，咸香适口。

主料：

山药

辅料：

板栗、葱、姜

调料：

盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽

烹制方法：

1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；

2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；

3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。

特点：

葱香浓郁，口味鲜咸。

主料：

山药

辅料：

鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜

调料：

盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒

烹制方法：

1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；

2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；

3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。

特点：

鲜咸清淡，营养丰富。

主料：

山药

辅料：

蓝莓果酱

烹制方法：

1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。

特点：

香甜可口，营养丰富。

主料：

山药

辅料：

大葱、虾籽、油菜

调料：

盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油

烹制方法：

1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；

2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。

特点：

葱香浓郁，营养丰富。

主料：

糯米

辅料：

小枣、山药、百合、龙眼、枸杞

调料：

醪糟、红糖、冰糖、水淀粉

烹制方法：

1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；

2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。

特点：

口感软糯，香味浓郁。

主料：

山药

辅料：

蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分

调料：

盐、味素、红椒油

做法：

1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；

2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；

3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；

4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；

5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。

特点：

微辣、脆香。

主料：

嫩青椒12只、鸡皮糙山药300克

辅料：

精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉

调料：

白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

做法：

1、选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸；

2、山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；

3、青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。

特点：

外形完整，青椒碧绿。

银耳红枣莲子粥

主料：

大米

辅料：

糯米、薏米、银耳、莲子、红枣

调料：

桂花酱

烹制方法：

将银耳、莲子、薏米用凉水提前浸泡，再和大米、糯米、红枣一起放入锅中煮一个小时，出锅后加入莲子芯、桂花酱即可。

大枣蜂蜜核桃酪

主料：

大枣

辅料：

核桃、江米、枸杞

调料：

蜂蜜

烹制方法：

1、江米加水提前浸泡12个小时，大枣去核浸泡，带水一起倒入搅拌器中，加核桃打碎备用；

2、锅中加适量清水，水烧开后将搅拌好的米浆倒入锅中，加枸杞煮至粘稠，出锅前加入蜂蜜拌匀即可；

3、糯米粉加清水、蜂蜜、少许淀粉，再依次放入猕猴桃干、杏干、大枣、瓜子、松仁、核桃、腰果，搅拌成糊，取一器皿抹上油，将面糊倒入上锅大火蒸20分钟即成五彩年糕。

特点：

香甜滑糯，老少皆宜。

血糯小枣粥

主料：

糯米、大米

辅料：

红枣、枸杞

调料：

盐、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜

烹制方法：

1、锅中加入适量清水，烧开后放入黑糯米、大米，烧开后转小火煮制，再放入红枣、枸杞煮至黏稠，放入冰糖煮几分钟，出锅前淋入蜂蜜即可；

2、将苦瓜去瓤切丁，与杏仁一起过开水焯烫，捞出后加入盐、味精、香油搅拌均匀即成爽口凉菜，可搭配粥一起食用。

特点：

香甜可口，营养丰富。

人参红枣炒虾条

主料：

鲜虾

辅料：

鲜人参、西芹、红椒、鲜枣、葱、姜、蒜

调料：

盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法：

1、将虾洗净后取出虾仁，剁成虾泥，加入盐顺时针搅打上劲，再调入味精、胡椒粉、香油、白糖、淀粉搅拌均匀，锅中加少许油，待油温至5成热时将虾泥放入摊成饼状，煎至两面金黄取出切成条备用；

2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜、胡萝卜片爆香锅底，再依次加入芹菜、红椒炒匀，再放入红枣、人参，烹入清水炒香，最后放入虾条，调入盐、味精、白糖出锅即可。

特点：

鲜香可口，风味独特。

炸糯米枣

主料：

糯米粉

辅料：

去核红枣

调料：

白糖

烹制方法：

1、糯米粉用凉水和成稍硬的面团，红枣洗净备用；

2、取少许糯米面团包入红枣，逐个制作完成后，下锅炸至金黄，装盘撒上白糖即可食用。

特点：

外酥里嫩，香甜适口。

龙眼山药小枣

主料：

糯米

辅料：

小枣、山药、百合、龙眼、枸杞

调料：

醪糟、红糖、冰糖、水淀粉

烹制方法：

1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；

2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。

特点：

口感软糯，香味浓郁。

老鸭白果红枣汤

原料：

活鸭、红枣、白果、米仁

做法：

1、将鸭子洗净，切块，先开水里绰去血水

2、米仁、红枣洗净，泡一会

3、白果装信封里，放微波炉里，中火一分钟左右。

再剥壳取肉

4、将鸭子、红枣、米仁、白果加清水、酒、姜片，放炖锅里，大火煮开，小火慢慢的炖至鸭肉飘香米仁酥烂，再撒点盐就可以啦

特点：

鸭酥汤浓，果肉鲜香，补血养颜美白

蜜枣地瓜卷

做法：

1、我用的是这种蜜枣，有点像蜜枣果脯。

把它用刀切碎粒儿备用。

2、黄心儿红薯去皮煮熟，趁热用勺子背儿碾碎，加糯米粉，和成面团。

铺在案板上，擀成片儿。

把切碎的枣粒儿铺一层。

3、卷起来，成一个卷儿，把两头的口儿捏紧，放在烘培纸上防粘，没有烘焙纸的话，也可以在盘子上抹油，然后把卷好的卷儿放在盘子上。

在卷的时候，如果红薯面皮粘在案板上不好卷的话，可以用刀贴着案板把面皮小心铲起来。

4、用普通锅的话，就锅里加水，把盘子放屉里，屉放锅上，蒸熟后关火。

我用的是无水锅，就试验了一下这个“蒸”法：

把毛巾浸水，不拧，直接铺在锅里，毛巾上放包在烘焙纸里的红薯卷儿。

开中火。

5、等无水锅开始鸣叫（或者有的无水锅没有鸣叫功能，那就等看到冒气的时候），把鸣叫孔打到关的位置，转小火，焖10分钟左右至红薯卷儿熟了即可关火。

6、不论是用普通锅蒸熟的还是用无水锅蒸熟的，都请等到卷儿完全晾凉后再切片哈。

注：

如果没有枣儿的话，用枣泥、豆沙等等都可以做馅儿，方法一样的，抹平后卷起来就成。

红枣炖兔肉

兔肉高蛋白低脂肪，而且卵磷脂含量丰富，能防止动脉硬化。

与补气补血的红枣炖在一起，营养丰富，味道绝佳。

主料：

红枣、兔肉

辅料：

姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油、蒜

做法：

1、兔肉切块，油锅烧至八成熟，炸兔肉，倒出沥油。

2、锅内留油，放姜丝、黄酒、酱油、盐、白糖、兔肉，翻炒入味后，加红枣和清水，加盖，小火焖至熟烂。

3、加蒜，稍焖，加鸡精、胡椒粉，淋麻油，出锅

关键点:

兔肉提前加盐腌制入味

兔肉变白即可捞出放入姜丝煸锅加入白糖酱油黄酒去腥提味

兔肉小火焖锅15分钟

出锅前放入大蒜瓣炝出蒜香

健康小提示

兔肉含有丰富的卵磷脂，预防心脑血管病.每天早晨吃3-5颗枣，补气补血。

桂花糯米枣

材料：

红枣（去核）250克、糯米粉（水磨汤圆粉）100克、冰糖适量、糖桂花少许

做法：

1、糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。

2、将红枣洗净，用刀切开一边，将糯米团搓成细条，塞在红枣中，长度和红枣相同。

3、锅中放入适量水（能没过红枣）和冰糖，烧开以后放入加工好的红枣，转小火煮15分钟左右，至红枣晶莹饱满即可。

4、捞出红枣沥干，摆盘，用少量清水调匀糖桂花，浇在红枣上即可，此菜凉吃热吃均可。

红枣姜楂茶

做法：

1、准备去核金丝枣30g、去皮生姜30g（用大枣也一样的）

2、山楂干20g（有新鲜的更好）

3、锅中放1200ml清水烧开后，放入姜片

4、水再次滚沸之后放入枣、山楂，大火煮开，小火熬20分钟

5、加入红糖再熬20分钟即可

红枣羊肚菌煮苋菜

原料：

苋菜300克红枣4颗羊肚菌3枚鸡蛋1个大蒜1瓣

调料：

盐1茶匙（5克）油1汤匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）（焯烫用盐和油不在次调料单位中）

做法：

1、苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，过滤后备用。

2、锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。

3、锅烧热，倒入1汤匙油，油7成热时放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟。

将鸡蛋打散，慢慢的甩入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入盛好苋菜

红枣银耳金橘糖水

材料：

红枣10颗左右，银耳3大朵、金橘10颗左右、冰糖适量

做法：

1、银耳、红枣分别用温水泡发，银耳去掉没有泡开的根部，淘洗干净，金橘洗净（此过程共费时4分钟，当然不算等待银耳泡发的时间了，这个空挡可以随意分配）；

2、将红枣、银耳、金橘一起放入紫砂锅，加足量水，调到自动档（此过程共费时1分钟）；

3、2—3小时后，加入冰糖（根据个人喜欢的甜度添加），再继续熬到银耳软烂粘稠即可。

ps：

如果喜欢金橘不太烂的，可以晚一点再放金橘，如果有上火症状，建议少放红枣，红枣性温，多吃容易上火。

补血海苔红枣饭

材料：

红米（1/2碗）、白米（1碗）、海苔条（1包）、无核红枣（13粒）、熟白芝麻（3汤匙）

做法:

1、红米先用清水浸泡1小时，和白米一起洗净沥干水，倒入电饭锅的内胆里。

2、红枣洗净纵切去核,切片（小圈圈）也倒入内胆。

3、注入适量清水，水量以没过五指为宜。

4、开始插电煮饭，等电饭锅的煮饭键跳起，再焖15分钟。

5、趁热洒上3汤匙熟白芝麻和1包海苔条，与米饭一同拌匀，即可上桌。

厨神贴士

1、选用无核红枣，可省却去核的功夫，将红枣用水泡软后切片，便可和米饭同煮了。

2、红米的质地较干硬，应先用清水浸泡一段时间，让其稍微变软，再和白米同煮成饭。

未经泡水的红米直接煮饭，很容易未熟而夹生。

3、红米和白米煮成饭后，红米会将白米也染成微红色，同时使米饭更加黏稠香口。

4、控制煮饭的水量很简单，只要将手掌平放在米上，以刚没过五指的水量为准，便能煮出松软好吃的米饭。

5、海苔容易吸水变软，建议吃饭前才将海苔放入米饭中拌匀，吃时可吃到酥脆的海苔丝。

主料：

玉米粒

辅料：

肉馅、香菇、胡萝卜、马蹄、干贝、糯米、鸡蛋

调料：

盐、味精、白糖、淀粉

烹制方法：

1、将糯米放入滚开的水中反复烫两次后，用冷水浸泡2个小时；

2、肉馅中依次加入葱姜末、马蹄末、玉米粒、蛋清、料酒、盐、味精、白糖、淀粉、玉米水搅拌均匀备用；

3、将香菇粒、胡萝卜粒、干贝放入泡好的糯米中拌匀，将调好的馅挤成丸子放入糯米中滚匀，放在玉米叶上，入蒸锅大火蒸15分钟，鸡汤中加盐、料酒、白糖、味精，烧开后水淀粉勾芡，淋少许油，浇在蒸好的丸子上即可。

主料：

大米

辅料：

糯米、小黄米、小米、萝卜干、花生、核桃、肉松、紫菜

烹制方法：

1、萝卜干、花生、核桃、肉松拌匀制成馅料，大米、糯米、小米、小黄米比例为6：

1：

1：

1，混合后蒸熟备用；

2、将蒸好的米饭制成饼状，包入肉松馅，制成饭团，用紫菜片包裹即可。

主料：

草鱼

辅料：

豆腐、粳米、生菜、葱姜蒜

调料：

盐、胡椒粉、香油、料酒、味精

烹制方法：

1、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，下入鱼头、鱼骨煸香，冲入适量清水煮成鱼汤，鱼肉切片加盐、味精、胡椒粉、料酒、香油腌制备用；

2、将鱼汤过滤后倒入沙锅中，放入提前浸泡过的粳米，煮至7成熟时下入豆腐，略煮后加入鱼片、生菜，煮熟出锅即可。

主料：

黑糯米

辅料：

椰糠、澄面、糯米粉、杏仁粉、黄豆、核桃、黑芝麻、红豆

调料：

豆沙馅、蜂蜜

烹制方法：

1、将黄豆、核桃、黑芝麻打成五谷豆浆，取一斤黑糯米提前用清水浸泡三个小时，将打好的豆浆过滤出豆渣，重新倒回豆浆机中，加入泡好的黑糯米，打成米浆备用；

2、将打好的米浆倒入碗中，加入四两糯米粉、二两澄面、少许杏仁粉、白糖，搅拌均匀后上锅蒸30分钟；

3、豆沙中加入红豆碴、蜂蜜，搅拌均匀制成豆沙馅，将蒸好的糯米皮取出，裹匀椰糠后切成小剂，包入豆沙馅即可。

特点：

软糯香甜，口感独特。

主料：

小米面、白面

辅料：

黄豆、香肠

调料：

盐、味精

烹制方法：

1、将小米面、白面以4：

1的比例搅匀，加入鸡蛋液，豆浆、盐、味精搅拌均匀调成糊备用；

2、平锅中加少许油，将小香肠下入略煎取出，倒入面糊摊成煎饼，出锅卷入沙拉酱、番茄酱、生菜、香肠、西红柿即可食用。

特点：

色泽金黄，营养丰富。

原料：

带皮五花肉，糯米（需事先浸泡大约一天左右）

配料：

姜片，葱段，料酒，腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油

烹制方法：

1、五花肉切成薄片，加姜片，葱段，料酒，酱油腌一个小时

2、糯米取出，洗净，控干水分

3、将肉片中的姜片，葱段除掉，再加腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油拌匀，然后逐个粘上糯米

4、粘满糯米的五花肉一片片整齐地码放于碗中（皮朝下），入锅蒸一小时，取出扣在盘中即可。

主料：

玉米粉

辅料：

山药、南瓜

调料：

早餐奶、盐、味精

烹制方法：

1、将山药、南瓜切成粒，过水略煮捞出，玉米粉用早餐奶调稀备用；

2、将早餐奶倒入锅中，加入山药、南瓜，调少许盐，烧开后将稀玉米糊倒入勾芡，至粘稠成羹即可；

3、将雪里红用清水浸泡反复清洗两次，锅中加少许油，下肉末煸炒变色，加入干辣椒、葱姜末煸香，放入雪菜末，加白糖、酱油炒香，淋香油即可，搭配玉米羹食用。

特点：

奶香浓郁，口感爽滑。

主料：

玉米面

辅料：

黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁

调料：

白糖、小苏打

烹制方法：

1、取玉米面6份、黄豆面1份，加适量白糖，少许小苏打，一个鸡蛋、少许豆渣，用温豆浆调成稀稠合适的面糊，醒发25分钟备用；

2、将核桃仁切碎，放在醒好的面糊中拌匀，平锅加少许油，将面糊逐个摊成小饼，煎至两面金黄即可。

特点：

色泽金黄，酥松可口。

主料：

玉米粒

辅料：

猕猴桃、腰果、核桃、杏仁、榛子

调料：

白糖、生粉

烹制方法：

1、将玉米粒过水焯烫，生粉加鸡蛋、清水调成面糊（面糊和玉米等量），放入玉米粒、干果搅拌均匀，锅中放入适量油，至六成热时下入面浆，中火炸至定型，转大火炸成金黄即可；

2、将炸好的玉米酥取出装盘，点缀猕猴桃、干果即可食用。

特点：

形似蜂巢，酥脆可口。

主料：

绿豆面、玉米面

辅料：

白面、香蕉、火龙果、猕猴桃、鸡蛋

调料：

牛奶、沙拉酱

烹制方法：

1、将绿豆面、玉米面和白面以1：

1：

2的比例放入器皿中，加牛奶、鸡蛋、水调成

糊备用；

2、将水果切成丁，面糊逐个摊成薄饼，卷入水果与沙拉酱即可食用。

特点：

香甜可口，营养丰富。

主料：

银耳

辅料：

绿豆、冬瓜、枸杞

调料：

盐、白糖、蜂蜜

烹制方法：

1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡；

2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用；

2、锅中加适量清水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。

特点：

香甜爽口，清凉解暑。

主料：

薏仁米

辅料：

南瓜、芹菜根、香菜根、萝卜根

调料：

牛奶、盐、味精、白糖

烹制方法：

1、将南瓜蒸熟后加水放入搅拌器中打成蓉备用，薏米提前用开水浸泡2个小时；

2、将芹菜根、香菜根、萝卜根洗净放入锅中加适量清水，煮制20分钟，再将原料取出留汤备用；

3、将南瓜蓉放入煮好的汤中，加盐搅拌均匀烧开，加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。

特点：

香甜绵软，营养丰富。

主料：

长茄子

辅料：

黄豆、葱、姜、蒜

调料：

盐、味精、白糖、米酒、淀粉、酱油、香油、黄酱

烹制方法：

1、将茄子切成佛手形，黄豆过开水焯烫后备用；

2、坐锅点火倒油，将茄子放入煎软后取出控油，锅中留底油，下黄酱炒香加入葱姜蒜末，冲少许清水，烧开后放入茄子、黄豆，调入盐、酱油、白糖小火炖几分钟，出锅前烹入米酒，勾芡淋香油即可。

特点：

鲜嫩爽口，风味独特。

主料：

红薯、玉米粒

辅料：

枸杞、青椒粒

调料：

精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉

烹制方法：

1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；

2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；

3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。

主料：

玉米面、白面

辅料：

枣、枸杞、葡萄干

调料：

白糖、酵母、泡打粉

烹制方法：

1、将玉米面和白面以1：

1的比例放入器皿中，加白糖、泡打粉拌匀，放入酵母用凉水和成面糊；

2、在模具中刷一层油，倒入和好的面糊，撒上葡萄干、枸杞、枣，醒发至一倍后，上锅蒸40分钟即可。

主料：

肉馅

辅料：

馄饨皮、葱花、鸡蛋

调料：

料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油

烹制方法：

1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；

2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。

特点：

鲜嫩爽滑，口感独特。

主料：

面粉

辅料：

鸡蛋、胡萝卜、牛肉馅、洋葱、面包糠、鼠尾草、紫苏叶

调料：

盐、胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、番茄酱、奶酪

烹制方法：

1、锅中放橄榄油，将牛肉馅倒入炒制，加入洋葱碎、胡萝卜碎、鼠尾草碎，炒匀后调入白葡萄酒，盐、胡椒粉，晾凉再加入鸡蛋、奶酪碎、面包糠搅拌均匀制成肉馅；

2、面粉中加入鸡蛋、盐、橄榄油和成面团，醒10分钟，擀皮包入馅制成馄饨，煮熟备用，

3、锅中加入橄榄油，放入洋葱碎、紫苏叶炒香，放入番茄酱，加少许盐，小火煮半小时备用；

4、锅中放入橄榄油、紫苏叶、炒好的番茄酱，将馄饨放入拌匀即可。

特点：

酸甜爽口，风味独特。

材料：

湖州馄饨、面条、鸡蛋、紫菜、干虾仁、榨菜、葱花

调料：

盐、鸡精

做法：

1、将面条下水烧熟过凉水备用，将馄饨入水烧熟

2、将鸡蛋用水煮熟

3、将所有剩余材料放入已烧好的面和馄饨内，加如烧开的水放入调料，洒上葱花即可。

原料：

大馄饨皮20张，荠菜鲜肉馅250克，上浆虾仁16只，鸡蛋皮丝15克，鸡汤600克，精制盐少许，味精半茶匙，熟猪油10克。

做法:

1、把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用。

2、汤锅上火，下鸡汤800克左右，加盐，味精，烧滚撇去浮沫，分装10只碗中。

3、锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞甩干水，分装在汤碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。

特色：

味美鲜嫩,口感适宜,碧绿洁白相衬。

烹饪关键：

馅芯宜咸，馄饨汤宜淡。

原料：

小馄饨皮150克、任何馅料都可

辅料：

辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙

做法：

1、每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。

2、另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。

原料：

猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克

辅料：

（1）蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许

（2）辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许

做法：

1、猪肉馅或虾泥加入调味料

（1）拌匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。

3、平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。

4、外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料

（2）拌匀做成佐料蘸食即成。

原料：

猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料：

（1）酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙

（2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1、芋头去皮，洗净，切片，蒸熟，趁热碾碎后放凉备用。

2、猪肉馅剁细后，先加入调味料

（1）拌匀，再加入芋泥拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料，再用指尖捏拢收口后，放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料

（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

原料：

猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵

辅料：

（1）酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙

（2）高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许

做法：

1、干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。

2、猪肉馅剁细，加入调味料

（1）和板栗一起拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料

（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

原料：

鳜鱼肉1片（约400克）、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

辅料：

（1）酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

（2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1、鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料

（1）拌匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3、调味料

（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

原料：

鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料：

（1）蛋清1/