素食健康环保拯救地球.docx
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素食健康环保拯救地球
序言
您将要读到的，是这本宣传素食、健康和环保的小册子。
如果您花一些时间和耐心读完它，事实将会证明，您所获得的利益是无法估量的。
也许您会惊讶，原来素食并非另类的饮食习惯，而是最有益于身心健康的生活方式；原来自小养成的肉食习惯对我们的身心竟然有着那样大的上害；原来全球畜牧业养殖竟是全球暖化的主要成因，而选择素食却可以缓解甚至彻底遏制地球暖化；原来解决人类目前所面临的诸多危机，入气候危机、粮食危机、饮用水危机等，选择素食是最简单易行、充满爱心的方案！
您还将会感到欣喜，原来我们每个人深藏心底的梦想——拥有一个和谐安乐的太平世界，可以从人们放下嘴边的一块块肉并享用营养美味的素食开始。
这本小册子是经过大量的检索、研究和挑选，最终在众多朋友的努力下编写而成的。
书中资料来自联合国的调查报告，来自一些负责任的团体的研究结论，也来自许多卓有成就的科学家的科研成果。
如果对其中的某些内容感兴趣，您可以进一步找到更多、更有说服力的资讯。
我们无意强迫任何人接受素食的理念，只是希望和您分享客观的讯息。
我们还盼望越来越多的国家、政府、媒体来关注并报道素食与健康、素食与环保，特别是素食与全球变暖方面的关系，继而倡导人们马上行动，选择正确的生活方式来解决迫在眉睫的气候危机。
希望本册子在这方面初步的资料搜集工作对您们未来进一步的努力有所帮助。
感谢所有参与此书资料的原创、检索、收集、编辑、装帧设计以及书本的印制、运输等各个流通环节的每一位师长、朋友，每一个团体，是你们以真诚的爱心，话费了大量的脑力、体力、财力促成此书的流通，在此真诚的祝福您：
健康、安乐、幸福，相识和不相识的师长朋友们。
真诚地希望每一位有缘得以阅读的师长、朋友，减少食肉量进而选择食纯素，从而生活得更健康、更幸福，并因此而当下为拯救人类保护地球做出巨大贡献。
素食与健康
您是否发现，您身边吃素的人开始多起来了？
现在，全世界素食人口达到8亿多，而且人数每天都在快速增加。
没想到吧？
素食已经成为这个星球流行的趋势。
“素食风”正在席卷全球包括中国。
中国有超过200多家素食餐馆，遍布北京、上海、广州、深圳、厦门等大城市，而且大受欢迎，有些餐馆需要事先订座。
台湾地区有200万的素食人口，素食餐馆更是不计其数。
美国的素食人口已经突破2000万。
英国有1/4的素食人口，13～14岁的公民中，1/10是素食者。
在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店。
欧美大学里面陆陆续续开始供应素食便当；国内北大、清华、复旦、中山、浙大等高校也出现了素食窗口或学生素食组织。
越来越多的科学家，营养学家甚至是医院，都热情投入了素食主义的行列，毫无疑问，素食已经成了流行的趋势。
先进国家与落后国家的反差
您是不是明显感觉，身边得癌症及各种绝症的人多起来了；各种文明病像传染病一样到处在蔓延？
这是为什么？
全世界都开始反思并知道以肉类为食的饮食观念确实出了大问题。
号称最先进的国家是美国，但是美国不只是乳癌，甚至连直肠癌以及肺癌都名列世界的前3名，并且每年有非常高比例的人死于心脏病、高血压或是心脑血管方面的疾病；而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低的出奇，比发达国家低的太多太多了。
除了美国，英国、芬兰、瑞典等国的人们骨骼疏松的罹患率也高的出奇，甚至只要大声的咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断病者的肋骨；而在亚洲、非洲的地区，人们却很少得到这种疾病。
这些不可争议的事实已经吸引了大批的科学家开始投入研究。
“世界营养学界爱因斯坦”
令人震惊的研究结论
最近出版的《中国健康调查报告》一书，将让您对肉食和素食的真相有一个全新的认知。
作者柯林·坎贝尔教授被誉为“世界营养学界爱因斯坦”。
他在美国农场长大的。
在他的童年中，牛奶、奶制品和牛肉像是空气一样伸手可得的食品。
然而现在，坎贝尔教师继续坚持着他几十年的习惯：
拒绝牛奶和牛肉等高动物蛋白类食品。
不仅如此，他太太和他们的五个儿子、五个孙子都不吃奶制品。
已过古稀之年的坎贝尔精神矍铄、思路清晰。
难能可贵的是，他拥有美国人为数不多的匀称身材。
他将这些均归功于常年享用植物性食物的功劳。
是什么原因促使坎贝尔博士如此推崇素食呢？
原因来自坎贝尔令人震惊的研究结论，这项研究是在各国专家的鼎力协助下，历经20年的合作才完成。
研究结论包括：
摄入更多的动物蛋白质并不能让人健康；酪蛋白，这种占牛奶蛋白质组成87%的蛋白质促进各阶段的癌症；来自植物，如小麦和豆类的蛋白质是安全的，即使摄入量很高，也不会诱发癌症；植物为主的膳食最利健康。
坎贝尔博士在书中提到：
美国人存在两个大问题，一是摄入了太多的动物脂肪，二是吃太多人工生产的食品，比如罐头之类的。
美国正在迅速成为这个星球上体重最重的民族，糖尿病的发病率也在急剧升高，大约每13名美国人就有1人患糖尿病，而每3个美国人中就有一人死于心脏病。
为什么会这样呢？
因为政府鼓励人们吃肉；为什么政府会鼓励人们吃垃圾食品呢？
因为政府与企业是相互关联的，政府的选举必须得到大企业的支持，游戏规则是由有钱人制定的，企业界具有非常强大的力量，影响也十分深远。
正是由于这种原因，使人们从小就养成爱吃垃圾食品的习惯。
当这些研究结果浮出水面时，人们长期以来一直信奉的饮食观念受到了重大挑战，甚至最终被破碎了。
更难能可贵的是，坎贝尔教授虽然由于这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖业、加工业的强大压力，但坎贝尔教授并没有屈服，现在他的这些观点已为越来越多的营养学家所认同。
植物性食物为主的膳食最有利于健康
坎贝尔教授在该报告中指出：
以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。
中国在饮食问题上没有必要重蹈美国覆辙
坎贝尔教授的研究是在中国大陆完成的，这是自古以来所有有关癌症方面的调查研究里面，规模最大的。
他在中国大陆56个县市里面，每一个县市个选出100人，总共有5600名成年人来参加这项规模最大的研究计划，其中包含了各种不同的环境，不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。
因此，正确性可以说相当地高。
经过几年的追踪研究之后，结果发现，这项吃低脂食物，也就是米饭和蔬菜的中国人，他们得乳癌的机会很小，而直肠癌、肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。
相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。
中国人所吃的蛋白质由动物方面摄取而来的，只占总量10%；而美国人所摄取的蛋白质竟然有70%是由动物身上吃来的，真是高得惊人。
然而令人担心的是，中国人现在随着生活水平的提高，饮食结构越来越向欧美人靠近了，正在步他们的后尘。
我国第四次居民健康调查情况显示，高血压、心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症的发病率已排在前几位，严重威胁着我国人民的健康。
这些病几乎都是“吃”引起的，与近年来谷类食物摄入的大幅下降，动物食物驶入的大幅攀升呈正相关关系。
坎贝尔教授说：
“我们看到包括中国在内的发展中国家正在经历发达国家曾经犯下的错误，这是很让人难过的事情。
今天也许我们应该有机会避免重蹈覆辙，因为现在信息技术如此发达，我们能够更好的交流。
”有关此书的详细资讯，您可以在线一睹为快，网址为：
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人类天生更适合素食
在人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者，人类的身体结构从犬齿是否锋利、臼齿的作用、是否有爪子、胃酸的强度，到大小肠特征都不适于肉食。
值得细说的是，肉食动物的胃酸强度是人类和食草动物的20倍，用于辅助消化肉类和骨头；哥伦比亚大学韩汀博士在一篇比较解剖学的论文中也指出：
肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别的直而平滑，这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养分，因此肉食动物的肠子比较素食动物的肠子短的多。
相反地，素食动物的小肠长，大肠也长；人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小肠都是长的，约有5到8.5米长，小肠来回重叠，肠壁有褶皱，又不平滑，由于它较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素作为酸性体质的来因，与结肠癌等所有文明病的发生有重大关系，并且还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
食物与人体体质酸碱性
酸性体质对人体的不利影响
大量的医学研究证明，人体内环境的酸碱度在PH值生理功能和物质7.35±0.05直间最适合细胞的存活，也就是说健康人体的体液应该是呈现弱碱性，才能保持正常的代谢。
如果PH值长期低于这个平均值，就是酸性体质。
据东京大学医学部的研究，测定600名癌患者唾液，结果有90%的是酸性，更没料到期中85%竟为PH5.8以下的强酸性体液，这足以证明酸性体质对人体的不良影响。
酸碱度示意图
食物对体质酸碱性的影响
那么酸性体质是由于什么原因而引起的呢？
食物是影响体液酸碱水平的最重要因素之一，造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，入肉类、家禽类、鱼类、乳制品类等无一例外都是酸性食品，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素，例如猪肉的磷与钙的比例大约是140:
1，故属于强酸性食物。
而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁等碱性矿物质。
吃进一块肉意味着什么
激素、抗生素、疫苗、瘦肉精等的滥用
现在我们所吃的牛肉、猪肉或者鸡肉都是来自养殖场。
在动物的生长过程中，为了追求经济利益常常要设法使它们能生长的很快，因此它们被注射很多抗生素、荷尔蒙（性激素）、镇定剂、开胃药，并被喂食很多的化学饲料，而且打了很多的疫苗。
这些残留在动物体内的药都有副作用，使相当一部分动物在没有被屠宰之前已经身患种种疾病，有的甚至罹患癌症。
饲料中惊人的农药残留量
牲畜所吃的饲料在种植的时候，被喷洒了大量的化学杀虫剂；正因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收就做成饲料给动物吃。
根据美国爱德华州立大学所作的研究显示：
几个月的喂食之后，动物体内所累积残留的农药比蔬菜水果里的残留量要高出13倍之多！
研究也证明食肉者身上农药的残留量起码要比食素者高出3倍之多！
深海鱼类所受到的严重污染
许多人爱吃海洋鱼类，认为海鱼污染少，可是，目前最新研究显示，在深海食物链中存在大量化学污染物质，深海鱼类面临着严重的化学污染威胁，期中包括深海鱿鱼和八足类动物，如外形奇特的“吸血鬼鱿鱼”。
受污染的深海物种还包括有齿鲸以及其他海洋动物。
美国国家海洋大气局渔业国家分类学实验室的迈克尔·维奇奥涅、迈克尔·乌戈尔、埃伦·哈维，以及威廉玛丽学院维吉利亚海洋科学协会的乔治·瓦达斯通过研究发现，9种头足类动物受到化学物质的污染，这些头足类动物包括八足类动物、鱿鱼、墨鱼和鹦鹉螺。
维奇奥涅说,“我们非常惊奇地发现在如此深而遥远的海洋环境中具有大量有毒污染物质。
”这些有毒污染物质包括磷酸三丁酯（TBT）、多氯联苯（PCBs）、溴化二苯醚（BEDs）、二氯二苯三氯乙烷（DDT）。
它们是持久性有机污染物质（POPs），很难进行降解，在海洋环境中会保存非常长的时间。
头足类动物是鲸、海豚非常重要的食物来源，也是28种长有牙齿亚目鲸的初级食物。
一些深海鱼类体内堆积的有机污染物也同样出现于鲸脂和其他组织之中。
海洋哺乳动物受有机物质污染，是由于吞食受污染的鱿鱼造成的。
研究人员还曾在北大西洋使用大型拖网捕捞了海平面1000～2000米以下的9种头足类动物，其中22个动物经分析存在多样化污染，其中化学污染物磷酸三丁酯能够控制有机物生长，经常用于船只防污油漆和木材防腐剂中，该物质可以导致鲸和海豚内分泌紊乱，自上世纪80年代末就已在全球范围内限制使用。
维奇奥涅说：
“头足类动物是海洋食物链中的重要组成部分，事实上部分标本是从海平面以下3000米采集的，从而说明人造化学污染物在公开海洋中达到了非常偏远的区域，可见海洋污染程度的严峻性。
这样一些高级食物链的物种受污染程度更深。
”因此，那种“不吃地上跑的，吃海里游的”，或者“不吃红肉，吃白肉”的吃法，同样难以回避食物链中的深度污染。
动物被屠宰过程中因极度恐慌所释放出来的“膍毒”
除了上述的这些化学毒素之外，法国著名的化学家健德以及美国的心里学家艾尔马凯，他们在从市场上能够买到的肉类当中，发现有一种叫做“膍毒”的毒素在里面，这种毒素的发生是由于动物在被宰杀而痛苦的时候，由于情绪的刺激所释放出来的。
一个人在情绪上受到刺激的时候，体内必定会产生大量的毒素；同样的，作为有情众生的动物同样有极其丰富意识活动。
设想动物被屠宰之前，由于处在极度的恐惧、愤恨、苦闷之中，这些意识活动产生的毒素足以污染动物的体液、细胞乃至整个尸体，当动物死亡之后，它身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了，所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里面。
不幸的是，大家都相信“吃血补血”，“吃肉补肉”，这些含有剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也被我们当做盘中的佳肴，一口气就把它吃掉了。
化学药物喷洒农药
尿酸胆固醇
动物
尿素饱和脂肪
被屠宰
添加化学药剂
肉食包含的毒素
人类
动物的营养得自植物，人类为什么不直接从植物获取呢？
动物尸体在腐败过程所引发出来的“尸毒”
动物的尸体里面含有一种叫做“尸毒”的毒素，是尸体在腐败的过程中所引发出来的，而且是死的越久，毒性越强。
譬如说我们常常吃的海鱼多半在半年前就死在远洋渔船上，这种毒素累积了半年。
可悲的是，有不少人认为这些腥味越重也就是尸毒越强的这种鱼越好吃。
一位曾经在餐厅里工作过的厨师透露：
每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去，经过两三天之后，这些肉都已经发臭而且黏黏稠稠的但是餐厅是不会把这些肉丢掉的。
他们把这些肉拿来做口味比较重的卤肉或是咖喱肉，这样客人就吃不出来，而且还会感觉口味重比较好吃！
防腐剂硝酸盐在肉类贩卖过程中的使用
动物被宰杀后的尸体进入市场之后，经过一天若是没有卖掉，其颜色就会变成铁灰色，就更没有人买了。
生意人为了减少损失，就会在肉的表面涂上一种叫做硝酸盐的防腐剂，这种药剂可以使商人手里停留了三四天的肉，虽然里面已经烂了，但是外面看起来还是很新鲜，以欺骗购买者，何况这种硝酸盐防腐剂本身毒性就很强。
所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像是抗生素、镇定剂、荷尔蒙、开胃药、预防针、防腐剂、农药、膍毒以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这么多了。
英国公共卫生局的警告
肉类不但非常不符合食品安全及卫生，并且肉在渐渐腐败的过程当中，举凡跟它接触过的任何东西都会被污染。
所以英国公共卫生局在一家屠宰场爆发一次中毒事件之后，他们就警告家庭主妇：
在处理任何生肉的时候，要把它当成跟牛粪一样不卫生来处理。
动物的疾病
动物的疾病使食肉更加危险
牲畜所患的疾病种类多的可怕：
疯牛病、禽流感、登革热、猪瘟等病我们已经耳熟能详；美国80%以上的猪在屠宰前已经患病，期中肺炎、赤痢、霍乱、脓肿、旋毛虫病或假狂犬病最多；美国90%以上的鸡染患鸡癌及其他疾病，而这些病往往会转至吃肉的人身上。
我们再来看看肉类中有关病菌和寄生虫问题，不论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点和植物完全不同，那是为什么呢？
动、植物的细胞壁以及循环系统比较
植物的细胞有一层很硬的细胞壁，细菌不容易攻进去，因此也就不容易腐坏。
而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快的攻进去，而且细菌会借着肉本身的养分很快的蔓延开来。
另外，植物的循环系统非常简单，所以被切断的时候，植物并不是马上死去，其新陈代谢还可能维持几天甚至几个礼拜。
所以当把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可以看到它含苞待放，它并不会马上产生细菌的毒素出来；而动物的循环系统非常复杂，一旦动物被杀死后，其循环系统全部停止，细菌开始生长，肉开始腐烂，尸毒也开始产生。
如果将一块肉和一颗菜放在空气中，三天后来观察它们的变化，您会迅速了解这里所说的道理了：
三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻，而那颗菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很新鲜而且很香，可见植物确实比肉类卫生。
寄生的病菌、缘虫
至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫，黄牛的淋巴腺里面寄生的是结核菌，猪肉、牛肉里面都有不少的缘虫。
根据美国医师协会的一份报告指出，平均每6个美国人就有1个人有旋毛虫，而从牛肉里面吃来绦虫病的人居然占90%。
还有一种霍乱叫做“猪虎列拉”，一听名字就可以知道这是从猪的身上吃来的。
这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且要煮很久才会死。
而现在的人呢，一去西餐厅里面，每一个人都在比赛：
谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃的满牙都是血。
他们觉得这样比较时尚，比较先进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都被吃了下去。
牲畜被宰杀之后，带着疾病的细胞大部分都没有被发现
牲畜被宰杀之后，身上带着疾病的细胞大部分都没有被发现，被卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。
至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给了商人，来换取利润；有的被做成饲料，供应牲畜来食用，间接地还是给人们吃掉了；有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子，有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿来做贡丸，总之很少是被丢掉的。
难怪著名的素食医生克罗博士（Dr.J.H.Kellogg）说：
“我们吃素时不需担心食物是因什么病而死，这让人吃起来多么愉快啊！
”
食肉与现代文明病
食肉是一种极不卫生而且有严重后果的饮食方式
可见，处在食物链的顶端，吃进含有各种毒素、细菌、绦虫以及癌细胞的肉类，是一种极不卫生而且有严重后果的饮食方式。
高血压、心脏病、糖尿病、中风、肺癌、乳癌、皮肤癌、肾癌、胆结石、直肠癌、蓝舌病、疯牛病、禽流感、猪瘟、李斯特氏菌、贝类中毒、妊娠毒血症等与食肉过多密切相关。
光是美国，治疗大肠癌的费用约65亿美元，每年数百万人因肉食而罹患其他癌症；全球逾2亿人患糖尿病，每年治疗费用约1700多亿美元；全球有16亿人过重，4亿多人有肥胖症，为此但是在美国每年的医疗开销达930亿美元，每年至少有260万人因过重或肥胖因素而死亡。
不下300万次的死亡原因报告：
饱和性脂肪酸和胆固醇过多
在医院里面，每天都可以看见因为心脏病或是中风而住进急诊室的人，护士急着从病人的手腕里面抽出一大筒的血来做检验，正常的血在沉淀之后，下面一半是鲜红色，上面的一半是透明的。
而这种病人的血，几乎都是千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗红色，上面一半全部是白色的油脂。
这些油脂浓的像是可以煮菜的猪油一样，大家想想看，这种高油脂血在血管里面，人体能够健康吗？
医生为了挽救病人的生命，将他们抬上手术台，病人在昏迷的情况下，被剖开了胸膛，医生在他们身体里面去寻找因为堵塞而膨胀了的血管。
锋利的手术刀切开了血管，然后在冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂拿去化验，这种化验在全世界做了不下300万次。
所有的报告都写着：
死亡原因是饱和性脂肪酸和胆固醇，从来没有一篇报告写着是：
氯化菜和豆腐，而吃肉的人，特别容易拥有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。
为什么不宜吃鸡蛋与牛奶
为什么不宜吃鸡蛋
人体可以产生并合成足够的用于维持神经细胞和细胞膜健康所需的胆固醇。
由动物类食品中摄入的额外胆固醇很可能将使人体处于超负荷的状态，会导致血栓和心脏病。
蛋类有很高的脂肪含量，过量的脂肪会使人行动迟缓和超重。
植物性食品中含有蛋类能提供的全部营养成分，所以即使不食用蛋类，您的身体也同样健康，同时更避免了摄入那些妨碍健康的过量的胆固醇和脂肪。
每天吃1个鸡蛋，会让血液中胆固醇值上升12%。
另外，蛋类是沙门氏菌的主要传播载体，每年因这种细菌致病甚至致死的人不计其数。
沙门氏菌会导致食物中毒，食用了被该细菌感染的蛋类会导致腹痛、腹泻、呕吐，严重的甚至会引发脏器衰竭或死亡。
由于鸡只多被饲养在肮脏的养殖场和生鲜市场里，鸡肉和蛋类常被沙门氏菌感染。
要避免摄入蛋类中的脂肪、胆固醇和细菌的最好方法就是让蛋类远离您的餐盘。
为什么不必喝牛奶
震惊全国“三鹿奶粉”事件让人痛心，牛奶营养的神话也终于打破了。
没有任何一种动物汇总成年后继续喝母乳，也没有任何一种动物会饮用非本物种的乳汁。
牛奶就是专属于小牛犊的，它们生有四个胃袋，而且在几个月内体重就可以增长100公斤，有些小牛会在两岁前体重超过450公斤。
同样，羊奶也不适合人类饮用，而且一些没有经过科学卫生方法收集和冷藏的乳汁会带有细菌，使饮用者生病。
国外公司已经开始在中国开拓乳制品市场，但却没有告诉人们真相：
奶会使我们骨质变差而且会使我们患病。
很多研究表明至少90%的中国人有乳糖不耐受症，这意味着因身体不能分解奶中的蛋白质，而引起腹痛、腹胀、和腹泻。
换句话说，乳制品会让大部分中国人生病！
除肠胃不适之外，奶还会引起粉刺、发胖甚至心脏病、糖尿病和某些癌症。
坎贝尔博士在《中国健康调查报告》已经告诫读者；占牛奶蛋白组成87%的酪蛋白，能够促进各阶段的癌症。
另外，根据哈佛医学院的研究分析，奶会削弱骨骼质量：
美国女性因饮用牛奶使骨骼变得脆弱，而像中国这种几乎不食用和饮用乳制品的国家，人们的骨骼要强壮的多。
牛奶还含有过量的脂肪和胆固醇，以及由饲料中吸收而来的种类不断增加的杀虫剂和抗生素。
素食能提供人体所需的全部营养
当今科学史上最大的悲哀与错误
从小所受的教育：
“我们有四大基本食物，就是蔬菜、水果、肉类跟乳制品，每一样我们都应该均衡的摄取，才能获得充分的营养。
”是当今科学史上最大的悲哀、最大的错误，使很大一部分人受此错误教育的影响，沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱里面。
营养均衡的含义
其实，所谓营养均衡，是指该有的营养都有，并不是说什么都要吃。
我们大可不必把那些科学家错误制定的四大基本食物都吃到才算营养均衡，就像天上地下的东西数以万计，我们都要选择才算营养均衡吗？
素食能提供人体所需的全部营养
或许有人会问，吃蔬菜水果真的会有全部的营养吗？
正确的回答是：
“不但全部都有，而且更丰富。
”您可以从植物类食物中获取您所需的全部营养，如西兰花、豆类、坚果、种籽、谷物等都是营养价值很高的食品。
美国有一位麦嘟果医师，在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他说：
“假如我不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？
”麦医师回答说：
“我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的！
”。
肉类缺乏矿物质
肉类最缺乏矿物质是一直被大家所忽视的一项事实。
为了说明这个结论，让我们来看看下面这些数据：
铁质的比较：
在每100公克的重量里面，鸡肉含有0.4毫克的铁质；吴郭鱼有0.8；猪肉有1.5；牛肉有3.6；豌豆有5.5；香菇有9.0；木耳有9.3；紫菜有98；发菜有105。
大家有没有发现，每一样植物所含的铁质都比肉类还要高，甚至于发菜是鸡肉的200多倍！
而且肉类所含的铁质只有11%能够被人体所吸收，而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体所吸收。
对此，您可能会感觉到非常意外吧。
钙质的比较：
在每100公克的重量里面，鸡肉含有5毫克的钙质；牛肉有8；猪肉有12；吴郭鱼有30；豌豆有71；香菇有125；木耳有207；发菜有688；紫菜有850。
同样，每一样植物所含的钙质都比肉类还要高，其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。
蛋白质的比较：
在每100公克的重量里面，鸡蛋含有12.5毫克的蛋白质；猪肉有14.6；牛肉有18.8；吴郭鱼有20；鸡肉有21；发菜有21；豌豆有23；紫菜有28；杏仁有31；黄豆有36；豆皮有51。
也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多，其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出4倍之多。
脂肪的比较：
大家有
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