湖南茶叶品质特色与提升.docx

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湖南茶叶品质特色与提升

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湖南茶叶品质特色与提升

摘要:

关键词:

前言：

“三农问题”历来是党和政府关注与倾力解决的重要领域,为了促进“三农问题”的更好解决、促进农村社会的发展，200７年党的十七大提出要坚持走中国特色农业现代化，这是农业农村经济工作面临的重大课题。

走中国特色农业现代化道路，就是要从中国特色社会主义事业大局出发,遵循世界农业现代化发展的普遍规律,立足于我国基本国情,以保障农产品有效供给、增加农民收入、实现农业可持续发展为主要目标,广泛运用现代农业科学技术、物质装备、新的生产要素和现代经营管理等手段,充分发挥市场的基础性作用和政府的支持调控作用，全面提高农业的土地产出率、资源利用率和劳动生产率，将传统农业逐步发展成为农工贸紧密衔接、产加销融为一体、多功能、可持续发展的现代农业。

当前，全国都在致力于发展特色现代农业,每个省地区都在充分发挥本省的优势,发展具有本省特色的现代农业。

湖南省也提出了“坚持科学发展观，建设现代茶业,加快湘茶发展”的口号。

茶叶是一个绿色健康长寿饮料,它具有强大的生命力和广阔的市场前景。

茶叶是一个高效农业、创汇农业，是湖南省一座取之不尽、用之不竭的绿色金矿，它将为建设现代农业、富民强省作出新的贡献。

茶叶不仅是一个物质产品，而且是一个精神产品,它可以净化和升华人们的灵魂,促进和谐社会的建设。

因此，湖南省把茶叶作为建设现代农业的优势产业来抓，建设了一批茶叶大县,将成为茶叶强省。

湖南是全国传统产茶大省,发展茶产业具有得天独厚的优越条件，在我国茶产业中一直占有重要位置。

湖南省政府将茶产业定为湖南省农业五大支柱产业之一,提出了“质量兴茶，科技兴茶，再造湖南茶业新优势”的思路。

由于各级政府和有关部门高度重视，大力支持,全省茶人的共同努力，湖南茶叶滑坡的状况迅速改观，产销形势逐年好转，茶农生产积极性不断提高,湖南茶叶终于走出低谷，显现出发展速度加快、茶叶质量提高、茶叶销售很旺的强劲发展态势。

茶叶已是湖南省仅次于生猪的第二大创汇农产品,仅08年上半年,湘茶出口逆势上扬，全省共出口茶叶１.５万吨,创汇260０多万美元,分别比上年同期增长15.35%和9．24%,远高于全国1.41%和０．22%的增幅。

茶产业对于发展农村经济,特别是带动贫困山区脱贫致富，有着其他经济作物不可替代的作用。

一、湖南茶产业发展现状

湖南茶业正处于一个良好的发展时期。

我省是传统的产茶大省，种茶制茶历史悠久,素有“江南茶乡”的美誉。

由于地理位置和气候条件得天独厚，茶叶质香味醇,品质优良，生产的绿茶在全国乃至世界都是最好的。

20世纪8０年代,我省茶园面积曾达2６2万亩,产量８．１万吨，是全国茶园面积最大、产量第二位的茶叶大省。

2００4年我省茶叶产值１0.09亿元,茶园面积120万亩,茶叶总产量8．1万吨，其中出口3.2２万吨，创汇3360万美元,居全国第3位,出口均价为1.414美元／公斤，同比提高了2０.62％。

我省出口欧盟市场茶叶量占全国的１/3。

（一）、湖南有相当大的范围适宜种植茶树，茶叶生产在数个县市都有传统；

（二）、茶叶的比较优势明显，回报具有稳定性和持续性的特点;

（三）、各级政府将茶叶作为生态产业发展有明确的扶持和关注度；

（四）、近年来一系列的茶事活动,已经很好宣传了茶产业。

二、湖南茶叶产品质量特色与存在的问题

随着人们生活水平的不断提高，消费者对茶叶质量的要求也越来越高,不仅要求茶叶在感官上要有色、香、味、形，还追求安全、健康的消费。

（一）湖南茶叶产品的质量的特色

茶叶的饮用价值，体现在产品的色香味形各个方面，我国几类主流名优绿茶产品所具有的特色,不论是外观的形态和色泽，还是冲泡后香气、滋味等内在风味表现,在湖南的茶叶产品中都能发现。

一批优质高端产品的品质在全省,乃至全国都获得了公认,形成了较高知名度。

1、茶叶的外形是了解品质的最直接方面，外形往往能最先吸引消费者的目光。

湖南的茶叶,外形特色十分突出:

如高桥银峰叶形匀整,条索紧细卷曲，色泽翠绿均匀,表面白毫如云，堆叠起来似银色山峰一般；沩山毛尖叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;君山银针芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整,而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针。

2、色泽审评在于干看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽。

从辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。

各种湖南名茶冲泡出的茶水，都具有色绿、汤清、水亮的特点。

3、湖南的名茶,或透嫩香，或具毫香,或清香持久，或花香显露,均能表现出茶细腻清新的优雅香气特色。

ﻫ　4、在滋味表现上，不同的品种、精湛的加工方法，分别形成了鲜美柔和、醇厚回甘、清爽适口的风味,风格虽然各异,但都是上乘之作。

ﻫ５、在由国家行业主管部门和湖南省组织的,对湖南各类茶叶产品进行的专项质量监督检查中，也得到了良好的检测结果。

湖南生产和消费的茶产品，受生产成本的制约,主要以春茶为主，在本地开发的新茶类产品尚未打开市场以前，湖南茶叶产品的安全质量是有保证的。

（二）存在的问题

当然，在这些茶事活动和茶叶质量调查中,也发现了一些具体的茶叶质量缺陷和品质不足之处，影响了茶叶的饮用价值。

以下几种情况，都普遍在湖南茶叶产品中出现过，不仅影响了茶叶的品质，对产业发展也带来阻碍：

    1.品质的稳定性不能保障。

由于高档茶叶数量有限，做好就能卖,因此有的企业不注意品质的稳定性。

同样的等级，今年的产品和去年比会明显不同。

虽然标准化生产已经倡导多年，但在具体落实过程中,一些企业仍然未给予重视。

    ２.产品规格不清、老嫩混杂。

对加工而言，这其实是一种得不偿失的做法。

由于原料存在的差异,而制作过程中难以兼顾，最终的产品在茶叶外形上大小不齐、色泽不匀,内质风味上也会有生熟不一、缺乏协调的感受。

3.茶叶越采越嫩。

许多生产者希望以嫩度来体现品质特色,加上早期春茶上市时间直接影响价格,一些高档茶叶越采越早,只采茶芽来强调形态嫩度、匀整度而不考虑产品的综合质量。

这是生产中的一个误区。

茶叶最终是一种供饮用消费的产品，其价值的根本体现应该是饮用的风味上。

嫩度固然是一种特色表现,单独以茶芽加工也能展示原料的匀整性，但大量研究表明，嫩度为一芽一叶到一芽二叶的原料,加工后最适宜饮用。

4.绿茶只强调颜色绿。

色绿而又有优良风味的绿茶是生产者追求的目标,这需要通过高超、先进的加工技术才能协调。

但是对绿茶加工而言，绿色的保留和表现,与产品品质的最终形成是处于一种矛盾中的。

生产者如果忽视茶叶的饮用性，通过不揉捻和快速干燥的做法，缩短加工时间，有利于保住绿的颜色，却阻碍了品质构成物质的积累。

只是颜色绿而带严重生青味的产品在市场中,尤其是名优绿茶产品中时有所见。

    5.对产品保鲜重视不足。

一方面茶叶有极强的吸附能力;另一方面干燥后的茶叶脆性增加而易碎；此外,茶叶所含物质受外界光照、温湿度、氧气的影响很大,因此保持茶叶品质的条件要求很高，切不可认为茶叶一经销售，质量就与生产者无关。

三、提升茶叶品质的对策

质量是茶产业的生命。

要又好又快发展茶业,必经坚持质量兴茶。

坚持质量兴茶,要以科学发展观为指导,以科学的态度、科学的方法事茶;要树立市场经济观念,加快茶业产业化进程;要树立现代农业经济观念，走创新、提质、高效之路;要树立统筹观念,强化茶叶品质监管措施。

（一）更新观念,普及质量安全意识。

随着经济社会的发展和人民生活水平的提高,人们健康意识越来越强,对茶叶质量的要求越来越高,绿色、安全、有机和无公害产品普遍受青睐。

同时，我国茶产业同其它农业一样,逐步已由数量型转变为质量效益型，国内贸易也在国际化,并由卖方市场转为买方市场。

因此必须提升茶叶质量水平，才能提高茶产品的市场竞争力,扩大产品市场占有量,以求得企业的生存和发展。

质量安全的含义,一方面是人民生活水平的提高,消费观念的变化,从身心健康和卫生安全的影响方面来理解,另一方面是从产品的市场空间、企业的生存和产业的发展方面理解质量的意义。

因此，普及质量安全意识，既要让广大消费者认识和了解影响茶叶品质的各个因子,认识和了解茶叶生产、加工的质量形成过程，还要让茶叶从业者和企业职工认识到茶作为食品,对其清洁、卫生、环保、健康等质量安全要求的必要性,认识到自觉执行质量安全规程的必然性，认识到强化质量安全监管的重要性，认识到质量是产品生存和企业发展命根子的现实性，从根本上找到质量兴茶的原动力。

（二）建立茶叶质量标准化体系。

根据实际情况和需要,制定一定范围内可执行的从品种到茶园、到采摘、初制、精制、包装、运输、市场全过程的各个环节的操作规程、技术要求和茶叶质量标准及制度，规范和统一茶叶质量标准体系,同时，还要推进无公害、绿色、有机茶基地认定和产品认证、认可体系建设。

（三）夯实基础,抓好源头。

茶园的好坏是形成茶叶品质的源头，要格外重视。

为此,一是新僻茶园要向无污染山区转移,并优化和改造好老茶园周围环境,力求向生态方面转化；二是致力推广良种,建设优质、高产、抗病虫害的高效茶园;三是严格农药、化肥等投入物的使用和管理，多施有机肥,改善土壤结构；少施农药,改用农业、物理、生物等手段进行综合病虫害防治；四是建立规范化的培管体系和可追溯的农事记录制度、出口茶基地备案制度。

要大力发展绿色、无公害、有机茶园基地。

（四）建立茶叶品质创新机制。

加强茶叶科技人材的培养,建立茶叶质量提升科研奖励制度，鼓励和推广从品重选育,到茶园培管技术、生产技术、保鲜技术、加工工艺、农残降解技术、新产品开发、综合利用以及包装开发、清洁化、自动化研制等方面的创新成果，最大限度为茶叶品质提升提供可能的空间和潜力,增强茶产品竞争力和新产品市场的开拓能力。

（五）强化茶业全面质量管理。

从茶园到企业，再到市场,要按照国家产品质量管理标准,让全员参与到茶叶品质的全程质量监控中去,形成茶农、职工自为，企业自律的氛围；严格执行农药使用规范、生产加工清洁卫生规范、包装材料使用及印刷标识规范、仓储保管、运输规范等方面的管理要求;严格执行各个环节的茶叶品质检验检测制度,强化全面茶叶品质管理的气候和产业环境。

（六）提高组织化程度，推动产业化经营。

鼓励和支持茶叶资源的相对集中,改变因茶叶生产经营散、小、差而难以保证稳定品质的不足，提高标准化生产、加工水平。

通过扶植和发展茶叶专业合作组织、专业技术协会和流通协会,将茶叶种植散户集中起来，提高茶叶生产的组织化程度,统一培管，统一品质;通过帮助跨区域、跨体系、跨一二产业的兼并、联合,支持优胜企业、龙头企业做大做强,以“龙头企业+专业合作社+基地+农户”的形式,实现一定范围、一定程度茶叶资源和茶叶品质的企业化、品牌化、产业化,在保持茶叶品质标准稳定的同时,实现整体效益的增长,达到助农增收、致富的目的。

（七）全面推行市场准入制。

这是防止二次污染，保障茶叶质量及其安全的重要环节，要广泛宣传和引导企业,自觉搞好标准化改造,强化卫生管理,重点控制关键环节,完善检测设备，积极申报 QS认证。

提升企业质量安全等级,突出品牌经营,更好地开拓市场，实现提质增效、创品牌的目的。

（八）建立质量监督体系。

质量监督制度是确保茶叶质量安全的经常性工作和重要手段。

对照农产品质量安全法的规定，质量行政管理执法部门,要确立相应的法律质量职责，加大监管力度,建立健全茶叶质量检测中心,健全监管网络和基地备案制度,建立完善例行检验制度、质量公示制度、质量追溯制度、产品质量认证与认可制度、质量安全责任制度,加强对茶叶批发市场、超市、农贸市场、专卖店、工厂、茶园等场地的定期检查,并将工作做细做实。

同时,建立质量协调机制,推行综合执法、联合执法,强化质量监督体系。

为质量兴茶，为又好又快发展茶叶产业保驾护航。

（九）积极开展培训。

技术的进步是掌握市场先机的重要因素。

先进的技术意味着更高效益和更低的成本。

茶叶生产加工技术有已成熟的部分,但新技术的开发并未停止。

专业的生产者，有必要不断地通过学习提升自己。

有针对性地参加培训,是可行的措施。

茶叶生产者可以结合职业资格认证，参加由主管部门组织的各类专业培训。

总结：

今天的茶叶生产已经进入全面讲求技术、重视投入的时代。

高品质的茶叶产品,体现的就是稳定、先进的技术。

尽管各个企业规模不一，生产方式各异,营销措施不同，也都要面对劳动力资源、生产技术、设备等问题。

但是通过广泛的交流和宣传,积极参与相关技术培训,重视对质量的提升，从主管部门到生产者上下一心,湖南茶产业就能够保持良性的持续发展,也一定能迎来更灿烂的明天!