食品行业人员业务培训试题C卷 含答案.docx

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食品行业人员业务培训试题C卷含答案

2022年食品行业人员业务培训试题C卷含答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元

B.10万元，20万元

C.10倍，20倍

D.15倍，30倍

2、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

3、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、监管人员

4、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？

（）。

A、-10℃～10℃

B、-10℃～0℃

C、0℃～5℃

D、0℃～10℃

5、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

6、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

8、在哪些情况下可使用食品添加剂：

（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是

9、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

10、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

11、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

12、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。

A.关键项

B.重点项

C.一般项

D.以上都是

13、食品标识违法行为包括（）。

A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

D.1、2、3

14、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

15、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？

（　）

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件

D、营业执照原件

16、采购食品时索证的作用是：

（）。

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D、以上都是

17、奶油类原料应（）。

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D.以上都不对

18、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

19、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

20、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

21、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门　

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

22、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：

（）。

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

23、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。

A、A级

B、B级

C、C级

D、以上均是

24、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A、一帐六档

B、二帐六档

C、三帐六档

D、四帐六档

25、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者

B.生产企业

C.经营企业

D.D生产经营企业

26、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

27、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？

A、10

B、11

C、12

D、16

28、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

29、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D.以上都不是

30、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

31、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

32、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

33、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

34、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？

（）。

A、80℃，10分钟以上

B、100℃，10分钟以上

C、100℃，15分钟以上

D、80℃，15分钟以上

35、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

36、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5

B.7

C.10

D.15

37、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。

A.食品生产

B.食品流通

C.食品生产和流通

D.餐饮服务

38、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

39、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

40、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？

（　）

A、黑鱼

B、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

41、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

42、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日

B.60日

C.三个月

D.一年

43、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

44、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂

B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

45、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A.国家法律、法规

B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准

D.国家法律、法规和相应食品安全标准

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、库房的卫生要求（）。

A、不得设置两个以上的门

B、有防鼠设施

C、有足够数量的物品存放架

D、有良好的通风、防潮设施

2、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。

A、冰箱内熟食品和半成品混放

B、凉菜在切配间切配装盘

C、未吃完的食品放在冷菜间

D、用配菜的盘子装熟食品

3、下列哪些是禁止生产经营的食品：

（）。

A、农药残留的食品

B、营养成份不符标准的婴儿食品

C、超过保质期的食品

D、腐败、生虫的食品

4、食品贮存的安全要求包括：

（）。

A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B、食品要分类分架、离地离墙存放

C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D、应遵循先进先出的原则

5、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；

B、高温杀灭沙门氏菌；

C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；

D、严禁食用病死禽畜

6、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。

A、严格把好原料采购进货关

B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管

C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜

D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放

7、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。

A、痢疾

B、伤寒

C、活动性肺结核

D、化服性或渗出性皮肤病

8、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。

A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度

B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品

C、进货时未查验许可证和相关证明文件

D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作

9、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。

A.名称

B.批次

C.用量

D.成品名称

10、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

11、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

B、储存食品要恒温

C、加工过程要做到生熟分开

D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；

12、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：

（）。

A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶

B、未经动物检疫的猪肉

C、没有标签的袋装蛋糕

D、未标明生产日期的瓶装酱油

13、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：

（）。

A.医学

B.毒理

C.化学

D.法律

14、交叉污染的形式主要包括（）。

A、食品原料与直接入口食品之间直接接触

B、食品原料与半成品之间直接接触

C、从业人员的手引起的交叉污染

D、接触过生食品的容器、工用具,未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

15、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。

A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

C.因加工工艺使用膨松剂

D.因加工工艺使用面包改良剂

16、食品召回公告应当包括下列内容：

（）

A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；

B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；

C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；

D.召回的预期效果

17、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。

A、加强海产品管理，不生食海产品

B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透

C、加工过程生熟分开，防止污染

D、烹调、食用过程中加醋更安全

18、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。

（）

A、处理食物前，处理食物后

B、处理弄污的设备或饮食用具后。

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

19、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。

A、食品安全风险评估　　

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布　　

D、查处食品安全重大事故

20、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品风险

D.食品中的有害因素

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

2、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。

3、（）制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。

4、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

5、（）经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

6、（）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

7、（）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

8、（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

9、（）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。

10、（）食品安全标准应当供公众免费查阅。

11、（）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

12、（）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。

13、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

14、（）在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。

15、（）国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、B

3、A

4、D

5、A

6、D

7、B

8、E

9、A

10、A

11、D

12、A

13、D

14、C

15、D

16、D

17、B

18、B

19、A

20、A

21、D

22、A

23、C

24、C

25、D

26、B

27、C

28、D

29、C

30、D

31、C

32、A

33、A

34、B

35、B

36、B

37、C

38、A

39、A

40、B

41、D

42、B

43、C

44、B

45、D

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、BCD

2、ABD

3、ABCD

4、ABCD

5、ACD

6、ABＤ

7、ABCD

8、ABCD

9、正确答案：

ABCD

10、ABC

11、ACD

12、ABCD

13、正确答案：

ABCD

14、ACD

15、AB

16、正确答案：

ABC

17、ABCD

18、ABCD

19、ABCD

20、正确答案：

ABD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、√

8、×

9、√

10、√

11、√

12、×

13、×

14、×

15、√