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食堂模板.docx

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食堂模板

食堂从业人员食品安全培训登记表

单位：

年度：

序

号

培训日期

参培人数

培训情况

考核结果

主题

培训地点

课时

授课人

培训内容

合格

不合格

整改措施

食堂从业人员食品安全培训记录表

单位：

年度：

培训内容

培训时间

培训地点

参加人数

主讲人

培训内容纪要：

记录员签字：

年月日

参加培训人员签字：

食堂食品安全综合管理自查表

单位：

　　　　　　　　　　　　　　年度：

检查项目

是

否

整改情况

组织

制度

建设

设

是否建立了第一责任人的食品安全管理机构，是否建立了食品安全突发事件应急预案

是否配备了专职食品安全管理员

是否落实了食品安全管理制度、岗位责任制，是否建立食品安全管理档案，食品安全管理制度、公示栏是否上墙。

食品添加剂是否按要求公示

是否定期检查、培训食品安全并有记录

环境卫生

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及孳生条件的防护措施，防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效

食品生产经营场所内外环境整洁

具有足够的通风、排烟装置和餐厨废弃物容器

是否按要求处置餐厨废弃物并有登记

食品加工经营过程

熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃

烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食品食用前经充分加热

海鲜、四季度、豆浆等高危食品加工过程是否符合加工规范

用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用，海鲜是否在专用加工间操作

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒

熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象，食品添加剂采购使用是否登记

是否按要求留样试尝并有登记，留样设备是否正常运转

餐饮具清洗消毒管理

是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。

消毒人员是否掌握基本消毒知识，洗消毒方法正确

使用前均清洗消毒并有记录

消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

采购集中消毒企业供应的餐饮具是否按规定索证

检查项目

是

否

整改情况

从业人员健康管理

经食品安全知识培训、取得有效健康证明上岗

是否进行从业人员晨检并详细登记

操作时是否保持良好个人的卫生

专间操作人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，佩戴口罩、手套

接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具

有无有碍食品安全的病症，是否调离

食品采购

按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票

验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求并有登记

规范建立食品采购、索证、查验台账登记本

食品

储存

库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放

通风、防潮、防腐、防鼠设施设备完整有效

食品贮存无生熟混放、过度挤压等现象

无霉变、变质、过期等不安全食品

未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所

设施设备管理

食品处理区通风、采光、排水设施设备完整有效

冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要

食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用

违禁行为

未加工经营超过保质期食品，未加工经营腐败变质食品

未超许可范围经营和超出供餐能力供餐。

未改变许可类别、备注项目及经营场所、布局流程、卫生设施、设备

注：

每周如实检查记录一次以上。

食品安全管理员（签字）：

　　　　　　　　检查日期：

食堂供应商资格审核表

单位：

年度：

编号：

供应商

负责人

手机

电话

地址

身份证

所持证件及编号：

□营业执照：

□食品流通许可证：

□送货人健康证：

□食品生产许可证：

供应品种

运输设备

供货方式

其

其他

供货商产品质量安全承诺：

供货商签字：

年月日

对该供应商产品质量评价：

评价人：

评审日期：

单位对该供应商资格综合审查结果：

评审人：

评审日期：

食堂食品供应商索证资料一览表

单位：

年度：

序

号

索证

日期

供应商

有无

合同

工商营业

执照编号

流通许可证编号

生产许可

证编号

送货人健

康证编号

供应品种

联系人

名称

许可范围

姓名

联系电话

食堂食品采购、索证台账登记本

单位：

类别：

曲阜市食品药品监督管理局监制

食堂食品原料采购、索证索票和记录查验制度

一、食堂应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。

　　二、食堂应当指定专人负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

三、食堂采购前对供货商资质进行审查，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。

与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。

四、食堂采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应索取供货方盖章（或签字）的发票、收据、供货清单、产品检验合格证明、食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照等购物凭证、资质证明并留档备查。

五、采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件，从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

六、不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生产日期、无保质期、无产品合格证明、无购物凭证等假冒伪劣和来源不明的食用油脂。

七、不得采购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。

八、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

九、食堂应当按产品类别、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

十、台账记录应与所购食品及购物凭证相符。

购物凭证应按产品品种、进货时间先后秩序有序整理。

十一、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

食品添加剂应建立专门进货台账。

食堂食品采购、索证台账

采购

日期

产品

索证情况

采购记录

食品名称

供货商

生产单位

生产批

号/日期

保质

期限