女人补气血药膳食谱大全.docx
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女人补气血药膳食谱大全
女人补气血药膳食谱大全
中医认为,气可以推动血液运行,血可以运载气,气血相互滋生,气虚则血少、血少则气虚,故在中医临床上一般是气血双补(或称为气两虚、气血不足)。
气血不足即中医学中的气虚和血虚。
气血不足的结果会导致脏腑功能的减退,引起早衰的病变。
气虚即脏腑功能衰退抗病能力差,气虚者症状为畏寒肢冷、自汗、头晕耳鸣、精神萎靡、疲倦无力、心悸气短、发育迟缓。
血即流动于经脉中的红色液体。
血虚比较通俗的说法就是指血少。
血虚者症状为面色无华萎黄、皮肤干燥、毛发枯萎、指甲干裂、视物昏花、手足麻木、失眠多梦、健忘心悸、精神恍惚。
俗话说,药补不如食补,气血不足最好是采用食补的方法,不过食补贵在持之以恒,当然,你也可以去看中医,适当吃一些成药或汤药调理,这样可能会见效快些。
下面给你介绍一些简单的常用食疗方,可以平时饮食上多注意调理。
以下为大家推荐十二道最佳补气血药膳食谱:
当归炖猪蹄
原料:
猪蹄两只,当归50克,葱、姜、料酒、花椒、盐等适量。
制法:
将猪蹄洗净切成大块,在开水中煮两分钟,去其腥味,捞出。
然后再在锅内加水烧开放入猪蹄,加入当归及调料适量,用旺火烧开,改用文火煮至猪蹄熟烂。
清蒸人参鸡
原料:
人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
制作:
将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片;将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出;将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片,香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟;将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。
归参山药猪腰
原料:
当归10克,党参1O克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜未、香油各适量。
制作:
将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内;将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内;在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;将酱油、醋、姜丝、蒜未、香油等与猪腰片拌匀即成。
五香牛肉
原料:
牛肉2500克,食盐90克,白糖24克,红酱油60克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
制作:
选用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用刀直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出一排排刀洞,四面戳到。
板上先撒上少许食盐,将肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3~4天(夏季腌一天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香;将锅内加水适量,用大火烧滚(水要多),投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净;在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,在大火上烧滚,至牛肉变红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入适量食盐,试味后,加盖烧至沸滚,再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。
荔枝肉
原料:
猪腿肉300克,鲜荔枝肉(净)100克,2个鸡蛋 的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用红色素一滴,精盐、料酒各适量,植物油1000克(实耗50克)。
制作:
把猪腿肉切成2块,用刀背敲松后改刀成四方小块(24块),加入盐、食用红色素少许,蛋清,水淀粉15克,拌匀备用。
把鲜荔枝肉一切两半;烧热锅放入植物油,待油烧至六七成热时,把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出,将锅中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋、精盐,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀,淋上少许熟油,起锅装盘即可。
花生米大枣烧猪蹄
原料:
猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角固香、小茴香各少许,盐适量。
制作:
花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀;锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。
虾仁鱼皮
原料:
水发鱼皮300克,鲜海虾仁100克,熟火腿丝10克,鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱段、姜汁、水淀粉、熟猪油、鸡汤各适量。
制作:
将鱼皮切成长6厘米、宽3厘米的块,放入沸水锅中焊一下,去掉腥味捞出;将鲜虾仁洗净放入碗中,加精盐、鸡蛋清适量,用竹筷子顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精和少量水淀粉搅匀,放置2~3小时使之涨透;炒锅加热,下熟猪油,烧至四成热时把虾仁倒入锅内,用筷子划开,倒入漏勺沥去油,盛入碗中待用;锅中留油下葱段煽至有香味,放入酒、姜汁、鸡汤。
汤拂后,将葱段捞出,把鱼皮倒入锅内,加入盐拌匀,待汤沸后,加入味精,起锅装碗,撒上虾仁,淋上鸡油,撒上火腿丝即成。
当归黄芪乌鸡汤
原料:
乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克。
制作:
乌鸡肉洗净,切块,当归、黄芪洗净,一齐置瓦锅内,加水适量,文火煮熟。
调味服食。
功效:
气血双补,固肾调精。
适用于月经病气血不足、肾虚者,症见经期不准,经量少而色淡,神疲气短,多梦失眠,头昏腰酸,面色苍白等。
人参大枣汤
人参10克,大枣5枚。
人参切片备用。
大枣洗净备用。
人参放入砂锅中,加清水浸泡半天,加大枣,煮约1小时即成。
本方有大补气血功效。
适用于气血亏虚,虚弱劳损者。
百合红枣银杏羹
百合50克,红枣10枚,白果50克,牛肉300克,生姜两片,盐少许。
将新鲜牛肉用滚水洗干净之后,切薄片;白果去壳,用水浸去外层薄膜,再用清水洗净;百合、红枣和生姜分别用清水洗干净;红枣去核;生姜去皮,切两片。
瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,放入百合、红枣、白果和生姜片,改用中火煲百合至将熟,加入牛肉,继续煲至牛肉熟,即可放入盐少许,盛出即食。
有补血养阴,滋润养颜,润肺益气的功效。
黄芪红糖粥
黄芪30克,粳米100克,红糖30克,陈皮6克。
将黄芪洗净切片,放入锅中,加清水适量,煎煮去渣取汁;将粳米淘洗干净,与陈皮、红糖放入锅中,再倒入黄芪汁,加清水适量,煮至米烂熟即成。
此粥有益气补血的功效,适用于气血虚弱所致颜面苍白无华者。
黄芪桂圆粳米粥
原料:
党参、黄芪、桂圆肉、枸杞子各20g、粳米50g。
制作:
原料洗挣,党参、黄芪切碎先煎取汁。
加水适量煮沸,加入桂圆肉、枸杞子及粳米,文火煮成粥,加适量白糖即可。
注:
煮粥时加入红枣10~15枚
7款补气血的美容养颜食谱
气血对于女人来讲十分重要,因为气血直接关乎女性的身体健康,反映女性的容貌气色。
女人气血充足,容光焕发、美丽动人。
这里给爱美的女人们推荐7种补气血的“美容食物”。
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银耳红枣汤
银耳又称为“穷人的燕窝”,燕窝虽补,却价格昂贵。
银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似,价格便宜,所以称为穷人的燕窝。
燕窝太补易上火,银耳为凉补有润燥的作用。
燥气和火气对人体不利,去火、去燥吃银耳最有效。
用银耳、桂圆干、枸杞、红枣熬汤,此汤不仅是美味,还能丰胸,使你的脸色白里透红,体态轻盈苗条。
黑糯米补血粥
黑糯米、桂圆和红枣是大家都知道的补血好东东,再加上营养价值很高的山药,益气养血的功效更显著。
用黑糯米、红枣、桂圆、山药、红糖熬汤,每个月记得喝哦。
小小提醒,桂圆虽然可以补血气、促进血液循环,但是不易消化,每次放七八个就可以(寒胃的朋友可以下2片红参)。
当归红枣排骨
换季时节,皮肤容易干燥粗糙、瘙痒……可用排骨一根、枸杞适量、红枣12枚,当归4片,将排骨洗净血水放入砂锅,加入枸杞、红枣、当归,也可放点葱、姜片,大火烧开,再小火炖至排骨酥烂,盐、鸡精调味即可。
以上几种食材配在一起炖煮,能收到滋阴润燥,养颜护肤的辅助作用。
养颜补血燕麦粥
先泡好核桃、红枣、龙眼干,把燕麦清洗干净,倒进电饭锅里,加适量水,开煮了!
记得要看看时间,粥滚开了就换到熬粥档,出锅前放些红糖。
双红补血汤
红薯500克、红枣10克、红糖适量,清水2000毫升,备齐后一起下锅煮开,红薯熟时再下红糖,喜欢吃南瓜的也可以把红薯换成南瓜。
黄豆雪梨猪脚汤
常喝梨汤对女人很有好处,梨子自古就有“百果之宗”的美誉,用雪梨来做汤,更可以祛咳润肺,清心美肤。
喝这道雪梨大豆猪手汤,对于光滑皮肤、缓解声沙、口干有明显的效果,还能降血压。
雪梨1个、大豆50克、猪脚半只、姜片3片、盐,猪脚用水除去异味,分成块;加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜,加足清水煮到滚开,维持旺火继续沸煮15分钟转慢火再煲1个小时,汤就煲好了,喝之前根据个人口味加盐调味。
木瓜银耳汤
银耳、木瓜、红枣、冰糖,把泡好的银耳下锅,煮开后下红枣,关小火熬半个钟头,下冰糖和木瓜煮开,就可以盛起了。
补气血食谱大全
俗话说,药补不如食补,营养专家指出,在日常饮食中注意营养的合理搭配,并适当补充补血补气食物,有助女性防病抗病,下面介绍我经常吃的几种补血甜汤。
银耳红枣汤
银耳又称为“穷人的燕窝”,燕窝虽补,却价格昂贵。
银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似,价格便宜,所以称为穷人的燕窝燕窝太补易上火。
银耳为凉补有润燥的作用。
燥气和火气就像急性慢性病,火气来得急去的快。
但是火气太久未消就会转成燥气所以吃银耳最有效银耳、用桂圆干、枸杞、红枣银耳熬汤,银耳红枣汤不但是美味的丰胸小点,还能使你的脸色白里透红,体态轻盈苗条。
黑糯米补血粥
黑糯米、桂圆和红枣是大家都知道的补血好咚咚,再加上营养价值很高的山药,益气养血的功效更显着,每个月记得喝哦,黑糯米、红枣、桂圆、山药、红糖,小小提醒,桂圆虽然可以补血气、促进血液循环,但是因为不易消化,每次尽量下7.8个就可以(寒胃的朋友可以下2片红参)。
当归红枣排骨
治皮肤转季干燥粗糙,皮肤瘙痒……排骨一根,枸杞,红枣12枚,当归4片
排焯水,洗净血水放入沙锅加入枸杞红枣当归,葱,姜片,大火烧开,再小火炖至排骨苏烂,盐,鸡精调味即可。
以上几种食材配在一起炖煮,就能收到滋阴润燥,养颜护肤的辅助作用。
养颜补血燕麦粥
突然想起哪位佳人的话:
女人时刻要珍爱自己!
先别说时刻珍爱自己,能隔段时间想起自己已然不错了.呵呵!
先泡好核桃.红枣.龙眼干.把燕麦清洗干净倒进电饭锅里,加适量的水,开煮咯!
记得要看时间啊!
粥滚开了就换到熬粥档啊!
出锅前放了些红糖。
双红补血汤
红薯500克,红枣10克,红糖适量。
清水2000毫升然后一起下锅煮开,红薯熟才下红糖这个夏天经常吃的甜品,喜欢吃南瓜的也可以把红薯换成南瓜。
养颜的木瓜银耳汤
银耳、木瓜、红枣、冰糖,把泡发的银耳下锅煮开下红枣关小火熬半个钟头,下冰糖和木瓜煮开就可以盛起了。
◆一、补血养颜---归圆炖鸡肉
用料:
鸡肉150克、当归30克、桂圆肉100克。
制法:
将归、圆、鸡肉洗净,鸡肉切片,放入锅中,文火炖3小时,调味服食,
功效:
适用于血虚诸症,症见肌肤不泽、面部色素斑沉着,皮肤干燥无华或心悸失眠,头晕目眩,形瘦体弱或产后虚弱诸症。
◆二、美容护肤---黑木耳红枣瘦肉汤
用料:
黑木耳30克,大红枣20枚,瘦猪肉300克。
制法:
将黑木耳、红枣(去核)浸开、洗净,文火炖开后调入瘦肉。
煲至肉熟,服食。
功效:
适用于气虚血淤诸症,症见面部色斑,面色萎黄,暗黑。
黑木耳能凉血止血,健脾润肺,滑肠解毒;红枣健脾益气,滋润肌肤;瘦肉益气养血,健脾补肺,三者合用,共奏洁肤去斑,美容护肤之功。
◆三、除皱养肤---猪皮蹄筋大枣汤
用料:
猪皮100克、猪蹄筋15克、大枣15枚。
制法:
将猪皮去毛、洗净、切块,大枣去核,猪蹄筋用清水泡软,切段,加清水适量,文火炖至皮、筋烂熟后调味服食。
功效:
适用于皮肤皱纹密集、色素沉着、青紫淤斑及白细胞下降、贫血等。
◆四、安神美容——桂圆炖蛋
用料:
鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法:
1.桂圆肉干用温水洗净。
2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。
蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
功效:
补气血,益心气,安神美容。
◆五、润肤泽面——柏子仁粥
组成:
柏子仁15克、粳米100克、水600~800毫升、蜂蜜25克。
制法:
柏子仁去尽皮壳,捣烂,粳米淘净,一起放入锅中,加水大火煮沸,再用小火熬至汤浓米烂即成。
用法:
每日一~二次,趁温热时服食。
说明:
《神农本草经》说柏子仁:
“令人润泽,美色。
”柏子仁粥中以柏子仁少佐蜂蜜,润肤泽面效果更好。
◆六、消除皱纹——莲实美容羹
原料:
莲子30克、芡实30克、薏仁米50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量。
制作:
先将莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟,再将桂圆肉一同放入锅内,用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。
功效:
桂圆肉大补元气,莲子补脾养胃,薏仁米、芡实为健脾利水之品。
现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、C、B,蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质,可刺激皮肤细胞的生长,促进新陈代谢。
此羹是较理想的美容药膳,经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。
◆七、皮肤细滑——养颜茶
原料:
生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。
制作:
共捣成粗末和匀备用。
每次15—25克,清晨煎服或泡水代茶饮,每日数次。
功效:
此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效,久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。
当归红枣生姜炖羊肉
材料:
当归一适量、红枣12粒、生姜8片、羊肉500克。
调味:
小茴香一钱、草果2个。
做法:
将所有材料同炖两个半小时即可。
◆当归煲牛
材料:
当归五钱、党参、北芪、首乌、牛各适量。
做法:
先用大火煲,水滚后转慢火煲2小时。
◆红枣·补气补血
材料:
红枣10粒、当归、白芷、天麻各适量,生姜六片、大鱼鱼头一个。
做法:
水滚后转慢火煲个半小时。
◆红枣粥
材料:
红枣十二粒、糯米适量、淮山、片糖适量。
做法:
将所有材料煲约2小时。
◆冬虫草炖水鸭汤
材料:
冬虫草、陈皮、杞子各适量、三蒸米酒一茶匙、去皮去脂水鸭一只。
做法:
水滚后,以慢火隔水炖两小时。
◆益母草·去斑止痛
益母草煮鸡蛋
材料:
益母草、丹参、龙眼肉各适量,鸡蛋2只。
做法:
鸡蛋煮熟后剥壳,加入其他材料再煲
◆猪尾凤爪香菇汤
材料:
猪尾2只、凤爪3只、香菇5朵、姜片3片、水8碗,内调伴侣5g,盐少许。
1、香菇切半、凤爪对切。
2、将猪尾切块并放入开水中煮3分钟捞出。
3、将以上备妥之材料一起放入水中,并用大火煮滚再转小火,熬约1个半小时就可饮用,开停火后放入鸡精即可饮用。
◆二、花生卤猪蹄
材料:
花生4两、猪蹄一只、姜片4片、水8碗、内调伴侣5g,盐适量。
作法:
1、将花生洗净、备用。
2、将切块的猪蹄放入开水中煮3分钟捞出。
3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再换小火炖至一个半小时后,关火放入鸡精,即可饮用。
花生脂肪含量高,猪蹄富含胶质,皆有促进胸部发育的效果,不妨可以3天吃一次试试看!
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◆三、归芪鸡汤
材料:
1、当归一钱、黄芪2钱、鸡骨架一只、水6碗,内调伴侣5g
2、将鸡骨架块并放入开水中煮3分钟捞出。
3、接着放入黄芪放大火熬制约一个小时后再放入当归,再熬半小时即可饮用。
当归补血、黄芪补气,
◆五、木瓜炖鱼
材料:
青木瓜半个、鲜鱼尾1只可随个人喜好选择,最好是适合熬汤的鱼)、水5碗、内调伴侣5g,盐少许。
作法:
1、先将木瓜洗净并切块,再放入水中熬汤,先以大火煮滚,再转小火炖半小时。
2、再将鱼切块,放在一起煮至熟,放入适量鸡精即可。
◆六、黄芪虾仁汤
材料:
黄芪30克,虾仁100克,当归15克,枸杞子15克,内调伴侣5g,
作法:
1、将当归、黄芪、枸杞洗净放入锅中,加清水适量,上文火煮至10分钟,,再加入虾仁同煮至15分至20分钟即可。
特点:
汤鲜,略有中划药味,可食虾喝汤。
功效:
调补气血。
◆1核桃花生浆:
原料:
核桃2两,花生2两,内调伴侣5g,水2杯。
做法:
把核桃和花生用温开水泡一夜,在第二天早上把核桃和花生捞出,放入榨汁机,加2杯水一起打成汁,倒在锅里烧开,加适量糖,即可饮用。
吃法:
早晚各一杯,
◆2核桃粥:
原料:
核桃2两,红枣10粒,内调伴侣5g,米半斤。
吃法:
早中晚都可当主食吃。
功效:
补气血
◆3核桃豆腐羹:
原料:
核桃2两,芝麻,莲子适量,豆腐一盒,高汤一大碗,内调伴侣5g。
做法:
将核桃,芝麻,莲子分别用小火干炒后压碎。
豆腐切丁放入高汤炖15分钟。
最后将豆腐出锅,撒上核桃,芝麻,莲子的碎末即可。
花生米大枣烧猪蹄
原料:
猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角固香、小茴香各少许,盐适量。
制作:
花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀;锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。
当归黄芪乌鸡汤 、
原料:
乌鸡肉250克、当归15克、黄芪20克。
制作:
乌鸡肉洗净,切块,当归、黄芪洗净,一齐置瓦锅内,加水适量,文火煮熟。
调味服食。
功效:
气血双补,
百合红枣银杏羹
百合50克,红枣10枚,白果50克,牛肉300克,生姜两片,盐少许。
将新鲜牛肉用滚水洗干净之后,切薄片;白果去壳,用水浸去外层薄膜,再用清水洗净;百合、红枣和生姜分别用清水洗干净;红枣去核;生姜去皮,切两片。
瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,放入百合、红枣、白果和生姜片,改用中火煲百合至将熟,加入牛肉,继续煲至牛肉熟,即可放入盐少许,盛出即食。
有补血养阴,滋润养颜,润肺益气的功效。
黄芪红糖粥
黄芪30克,粳米100克,红糖30克,陈皮6克。
将黄芪洗净切片,放入锅中,加清水适量,煎煮去渣取汁;将粳米淘洗干净,与陈皮、红糖放入锅中,再倒入黄芪汁,加清水适量,煮至米烂熟即成。
此粥有益气补血的功效,适用于气血虚弱所致颜面苍白无华者。
黄芪桂圆粳米粥
原料:
党参、黄芪、桂圆肉、枸杞子各20g、粳米50g。
制作:
原料洗挣,党参、黄芪切碎先煎取汁。
加水适量煮沸,加入桂圆肉、枸杞子及粳米,文火煮成粥,加适量白糖即可。
鸽子炖三七:
鸽子(雏鸽)1只,汉三七10克。
取活雏鸽1只宰杀,去除内脏洗净,将汉三七用布包裹放入雏鸽腹中,文火煮熟,吃肉、饮汤。
回族民间喜欢养鸽,但不食成鸽,这可能与宗教有关,但产后,手术后食用有补气血,活血化瘀生新的作用。
金针木耳汤:
黄花(黄花花蕾)适量,木耳适量。
将黄花、木耳用温水浸半小时使其软化,去除泥土杂质,加葱、调料,水适量,做成汤菜。
本品有治气虚麻木、高血压、止血治痔作用。
龙眼黑豆大枣饮:
龙眼肉15克,黑豆30克,大枣1枚,先将黑豆用水煮熟留取豆汁。
去除黑豆再加入枣煮熟放入龙眼肉微煮,成黑红色药饮,每日1次。
本品长久饮用有补血安神作用,对贫血、心悸、失眠有较好疗效。
生姜炖乌鸡:
鲜生姜30克切成薄片,以顺序排列置锅底;小乌鸡1只,去净毛及内脏,破开鸡胸,平铺锅中,加水适量,慢火炖熟。
本品有补虚散寒、安神定志、催乳作用,可做为慢性肾炎辅助疗法。
《别录》有"乌雄鸡主补中止痛"。
《食疗本草》有"黑雌鸡,治反胃腹痛、折骨痛、乳痈,安胎"之说。
鲫鱼红豆汤:
新鲜鲫鱼一条约重4两,赤小豆30克。
先将赤小豆煮至半熟。
再将鲫鱼一条放入锅内,加水及调料适量,微火炖熟即成。
小贴士:
熬粥秘笈6招
1、浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处:
熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?
你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?
开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:
原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?
为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:
开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:
煮粥还要放油?
是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。