自制葡萄酒家庭自行食疗做饭及功效作用方法.docx

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自制葡萄酒家庭自行食疗做饭及功效作用方法

自制葡萄酒有毒是真的吗？

涛_64648|只看Ta

2014-08-0717:

48

如今越来越多的人知道葡萄酒的好处，而且知道可以自己动手酿制葡萄酒，但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。

据悉，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。

部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。

另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是如果家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

、

以上引用微信朋友圈转发的东西，求大神给解释

如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池子酿出来的葡萄酒其质量和酿酒过程中的卫生标准都不能保证，这样的葡萄酒还没有酿出来就已经变质了，这样的葡萄酒的确不能饮用。

所以不是自酿葡萄酒有危害。

而是那些错误的酿酒方法和错误的酿酒容器有害。

真正的自酿葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。

同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。

自酿酒不追求产量多少，质量是最重要的，使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见。

自酿酒不会使用任何添加物，绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁。

自己酿酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。

它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿酒独一无二的口感与品质。

自酿葡萄酒是葡萄酒产业发展的终极目标，所有真正喜欢葡萄酒的人，喜欢到最后，都会自己酿制葡萄酒，全世界无一例外。

自制葡萄酒只要操作正确，在选材和封口的时候不要让细菌进去，一般是不会产生有害物质的。

但是有一点是要明确的就是自制葡萄酒千万不要储存过长时间，建议不要超过一年，要尽快喝掉。

你要去真正的酒厂看，以后就不用喝酒了，酒池的酒发酵是靠百年来滋生在酒池周边的微生物的，年头越久那是越贵的，要是按照有些人科学所说的什么自制酒危害啊，什么细菌啊，那是骗人的，没有细菌酒怎么发酵？

只要你原材料过关，操作正确，还有别自己瞎添东西，那就是没有问题的

喝自制葡萄酒没问题，关键是方法正确！

首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，用亚硝酸盐溶液灭菌后，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；酒坛用亚硝酸盐溶液洗净，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方（最适宜温度为25℃）。

24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。

此时，改用塑料布密封坛

口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。

原

酒还可以转入陈酿。

陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。

长期陈酿应置于10℃~15℃低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中，以免细菌增殖，造成葡萄酒腐败。

自制葡萄酒方法不当危害多

2014-01-2413:

25:

03来源：

逸香网

分享到：

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网35

摘要：

马年将至，那些喜欢自制葡萄酒的人们，也纷纷期待着能在春节的时候，拿出自己珍藏的葡萄酒给亲朋好友品尝。

然而，随着自制葡萄酒的热度越来越高，有人对它也提出了担心：

自酿葡萄酒对人体可能造成伤害。

　　自制葡萄酒方法不当危害多

　　1.葡萄选择可能导致有毒。

我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的（为了提高产量嘛!

），而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

那怎么办呢，请看查询：

自制葡萄酒要不要洗葡萄?

　　2.容器选择可能导致有毒。

我们知道，整个过程下来要用到很多的容器（详细的请参考自酿葡萄酒所需工具），其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。

而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

　　3.卫生问题可能导致有毒。

毕竟发酵时间一般是要7天的。

在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。

或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

　　4.其他问题。

比如长时间照射引起葡萄突变。

温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

　　自制葡萄酒的正确方法

　　原料处理

　　先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。

　　之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。

不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。

5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。

　　酒精发酵

　　酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。

按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。

再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。

　　加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦!

　　加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。

家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。

　　发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。

　　挤汁压榨

　　发酵周期即将持续5-7天，最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。

　　这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。

　　容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。

同时要避光，防止酒色氧化变浅。

　　陈酿存放

　　待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。

　　启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。

用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。

　　陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。

　　调配饮用

　　如果您想喝干红，那直接喝就行;如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。

切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。

自制葡萄酒方法不当危害多

2014-01-2413:

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马年将至，那些喜欢自制葡萄酒的人们，也纷纷期待着能在春节的时候，拿出自己珍藏的葡萄酒给亲朋好友品尝。

然而，随着自制葡萄酒的热度越来越高，有人对它也提出了担心：

自酿葡萄酒对人体可能造成伤害。

　　自制葡萄酒方法不当危害多

　　1.葡萄选择可能导致有毒。

我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的（为了提高产量嘛!

），而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

那怎么办呢，请看查询：

自制葡萄酒要不要洗葡萄?

　　2.容器选择可能导致有毒。

我们知道，整个过程下来要用到很多的容器（详细的请参考自酿葡萄酒所需工具），其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。

而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

　　3.卫生问题可能导致有毒。

毕竟发酵时间一般是要7天的。

在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。

或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

　　4.其他问题。

比如长时间照射引起葡萄突变。

温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

　　自制葡萄酒的正确方法

　　原料处理

　　先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。

　　之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。

不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。

5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。

　　酒精发酵

　　酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。

按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。

再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。

　　加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦!

　　加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。

家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。

　　发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。

　　挤汁压榨

　　发酵周期即将持续5-7天，最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。

　　这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。

　　容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。

同时要避光，防止酒色氧化变浅。

　　陈酿存放

　　待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。

　　启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。

用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。

　　陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。

　　调配饮用

　　如果您想喝干红，那直接喝就行;如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。

切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。

自制葡萄酒方法不当危害多

2014-01-2413:

25:

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摘要：

马年将至，那些喜欢自制葡萄酒的人们，也纷纷期待着能在春节的时候，拿出自己珍藏的葡萄酒给亲朋好友品尝。

然而，随着自制葡萄酒的热度越来越高，有人对它也提出了担心：

自酿葡萄酒对人体可能造成伤害。

　　自制葡萄酒方法不当危害多

　　1.葡萄选择可能导致有毒。

我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的（为了提高产量嘛!

），而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

那怎么办呢，请看查询：

自制葡萄酒要不要洗葡萄?

　　2.容器选择可能导致有毒。

我们知道，整个过程下来要用到很多的容器（详细的请参考自酿葡萄酒所需工具），其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。

而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

　　3.卫生问题可能导致有毒。

毕竟发酵时间一般是要7天的。

在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。

或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

　　4.其他问题。

比如长时间照射引起葡萄突变。

温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

　　自制葡萄酒的正确方法

　　原料处理

　　先将葡萄粒快速撸下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。

　　之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。

不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。

5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。

　　酒精发酵

　　酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。

按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。

再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。

　　加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦!

　　加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。

家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。

　　发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。

　　挤汁压榨

　　发酵周期即将持续5-7天，最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。

　　这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。

　　容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。

同时要避光，防止酒色氧化变浅。

　　陈酿存放

　　待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。

　　启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。

用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。

　　陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。

　　调配饮用

　　如果您想喝干红，那直接喝就行;如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。

切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。