精品文档知名品牌企业质量手册精华版.docx

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精品文档知名品牌企业质量手册精华版精品文档知名品牌企业质量手册精华版XXXX食品（厦门）有限公司版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册目次页码第2页/共21页质量手册-1目次-2发布令-3质量手册修订页-4受控版质量手册分发一览表-5公司简介-6公司地理位置图-7公司平面图-8质量手册的管理-9卫生质量方针和卫生质量目标-10卫生组织机构及职责-11生产、质量管理人员的管理-12厂区环境卫生管理-13车间及设施卫生管理-14原、辅料卫生质量的控制-15生产卫生质量的控制-16包装、储存、运输卫生的控制-17有毒有害物品的控制-18检验的要求-19质量记录的控制-20质量体系的内部审核-21批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册发布令页码第3页/共21页我代表XXXX食品（厦门）有限公司在此郑重宣布:

公司质量手册（编号K000D001）经公司管理层审核,现予批准发布。

质量手册描述公司卫生质量保证体系。

是贯彻公司卫生质量方针，实现公司卫生质量目标的具体性事件，它所描述的方法、步骤公司全体员工务必遵守执行。

XXXX食品（厦门）有限公司事业部主管：

2003.11.15批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册质量手册修订页页码第4页/共21页1、目的：

为使质量手册修订有所记录，而订定本页。

2、内容：

文件编号版次修订/制订日期文件编号版次修订/制订日期K000D001第二版2004-10-15批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册受控版质量手册分发一览表页码第5页/共21页受控版质量手册分发一览表序号部门副本编号序号部门副本编号1生产处K000D001-012采购课K000D001-023品管课K000D001-034仓储课K000D001-045厂务课K000D001-056饮料生产课K000D001-067味精生产课K000D001-078包装课K000D001-08批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册公司简介页码第6页/共21页XXXX食品（厦门）有限公司创建于1996年，是台湾味丹集团在大陆的投资厂之一，公司秉承味丹集团之创新、谦和、尽责的经营理念与诚信踏实的奋斗精神，并以每日求进步，不断的开发创新，以最好的产品贡献社会大众的积极目标，开拓中国大陆市场。

近年来，为适应集团发展之全球化、国际化的战略格局，本公司陆续追加投资，引进世界先进水平的生产设备与技术，并整合集团之丰富资源，先后完成了味精厂、饮料厂及纯净水的生产线，已基本完成了现代化、自动化、封闭式及一贯作业式的操作要求，再配合全面推行ISO9000质量管理体系，使本公司出品的味丹系列味精、饮料及多喝水系列产品的质量已达到国际水准。

批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册公司地理位置图页码第7页/共21页1、目的：

明确公司具体位置。

2、内容：

批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册页码第8页/共21页批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册质量手册的管理页码第9页/共21页1、目的：

为使本册卫生质量体系质量手册得到有效管制而制定。

2、范围：

适用于对质量手册K000D001的管理。

3、内容：

3.1质量手册的拟案，审核及核准：

本公司的质量手册由品质管理委员会负责拟案，处级主管审核，事业部主管核准。

3.2手册的发放及控制3.2.1经批准的质量手册由品质管理委员会负责对其副本进行编号，并按“受控版本质量手册分发一览表”进行登记。

3.2.2品质管理委员会对本手册负责解释，并确保产品的质量标准，出口卫生要求。

3.2.3各部门厂处主管应保证其部门内的每个使用者都熟悉手册的要求。

3.3质量手册的修订、审批及控制3.3.1手册的修订应由修订人提出修订申请，经事业部主管批准后按文件与资料管理程序进行。

3.3.2为保证受控版质量手册的有效性，手册持有者签收、更换修订版或修订页时，旧版由品质管理委员会收回销毁或在原本上加盖红色印章“作废”后予以保留，以便追溯。

3.4质量手册的版本公司中所有受控版的质量手册均盖有红色的“管制文件”印章，非受控版则盖有红色的“非管制文件”印章。

3.5质量手册的换版质量手册的换版由品质管理委员会根据实际需要提出，经批准后进行。

3.6质量手册应用本册手册适用于XXXX食品（厦门）有限公司味精、纯净水及果汁饮料生产全过程的卫生控制。

4、相关文件4.1文件与资料管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册卫生质量方针和卫生质量目标页码第10页/共21页1、目的：

为建立公司卫生质量体系，以符合相关法规、标准要求而订定。

2、适用范围：

适用于全公司与卫生质量保证相关之项目。

3、内容：

3.1卫生质量方针3.1.1本着“创新、谦和、尽责”之理念，为使公司能够生产出更能满足顾客要求之产品，做好公司的食品卫生工作，以创造更好的生产和服务环境。

3.1.2全员品管，顾客满意。

3.1.3实施：

通过公司多种渠道的宣传、培训与工作实际相结合而贯彻该质量方针。

3.2卫生质量目标3.2.1客户满意度85%以上。

3.2.2降低顾客抱怨率40%。

批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册卫生组织机构及职责页码第11页/共21页批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册生产、质量管理人员的管理页码第12页/共21页1、目的：

为使产品卫生质量能符合相关法规、标准要求而对生产、质量管理人员进行管理。

2、适用范围：

适用于本公司食品卫生质量管理人员及生产加工人员。

3、组织机构：

3.1由品管课检验人员负责生产卫生检验工作。

4、内容：

4.1质量管理人员须经必要的培训，经考核合格方可上岗。

4.2质量管理人员应严格按检验操作标准进行操作，生产加工人员须依作业流程操作。

4.3生产检验人员每年须进行一次健康检查，凡患有有碍食品卫生的疾病者须调离岗位。

4.4生产检验人员须保持个人清洁，工作时不得戴首饰、手表，不得化妆。

4.5生产人员须经必要的培训，经考核合格方可上岗。

4.6人员工作时应穿戴好工作服、鞋、帽。

4.7各管制区内，人员工作时应穿戴工作服、鞋、帽，进入前应作洗手消毒。

5、相关文件5.1教育训练管理程序5.2检验管理程序5.3个人卫生管理规定5.4生产、质量管理人员管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册厂区环境卫生管理页码第13/共21页1、目的：

为管制本公司内环境卫生使该环境适合于相关法规、标准要求。

2、适用范围：

适用于全公司厂区范围内。

3、组织机构：

3.1卫生管理机构。

3.2机构下辖专职或兼职的食品卫生管理人员（组员）。

4、内容：

4.1建筑物和各种机械设备、装置、设施、给排水系统均应确保正常运行和整齐洁净、不污染食品。

4.2制订有效有清洗及消毒方法和制度。

4.3定期或在必要时进行除虫灭害工作。

4.4厂区内禁止饲养禽、畜。

4.5厂区内设适当的给排水系统，不得有积水情形发生，不可有可能因渗透、泥泞、脏污或有害动物或微生物孳长而造成食品污染之区域。

4.6厂区四周环境随时保持清洁，避免成为污染源，厂区内之空地应铺设混凝土柏油或绿化等，以防尘土飞扬并美化环境。

4.7污水废物排放须符合国家规定标准。

4.8厂区卫生间应当有冲水、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、不透水、平滑耐腐蚀材料修建，并保持清洁。

4.9生产区与生活区隔离。

4.10生产及生活所产生之废弃物，作定点摆放，并定期清理出厂，对周边区域定期消毒。

5、相关文件：

5.1设施和工作环境卫生管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册车间及设施卫生管理页码第14页/共21页1、目的：

为使车间及设施之卫生得到有效管理，以利于生产符合要求之产品。

2、适用范围：

适用于味精、纯净水及果汁饮料生产车间相关设施。

3、组织机构：

3.1味精生产车间3.1.1味精生产车间全体干部及品管人员。

3.2纯净水生产车间3.2.1纯净水生产车间全体干部及品管人员。

3.3果汁饮料生产车间3.3.1果汁饮料生产车间全体干部及品管人员。

4、内容：

4.1车间卫生管理4.1.1车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通，地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀材料修建平坦无积水，并保持清洁，车间应装有防鼠、防蝇、防虫设施。

4.1.2车间门窗应用浅色、平滑、易清洗、不透水之坚固性材料制作。

4.1.3车间内照明设施应有防护罩，工作场所及检验场所的照明度应当符合生产检验要求。

4.1.4车间应保持良好通风。

4.1.5车间供电、供气、供水应当满足生产所需。

4.1.6应在适当的地点设足够数量的洗手、消毒设备或用品。

4.1.7应当设有与车间相连的更衣室。

4.1.8车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。

4.2设施卫生管理4.2.1所有设施均应易于清洗、消毒。

4.2.2定期或有必要时对设施进行清洗、消毒。

4.2.3卫生设施应符合相关卫生规范之要求。

5、相关文件：

5.1质量记录管理程序5.2设施和工作环境卫生管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司版本第二版文件编号K000D001MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD本页更改第1次质量手册原、辅料卫生质量的控制页码第15页/共21页1、目的：

为管制生产所需原辅料卫生质量能达生产之要求而制定。

2、适用范围：

本公司与味精、纯净水及果汁饮料生产相关之原辅料。

3、机构：

3.1品管课检验人员及相应的检验仪器及设备。

3.2仓库及制造人员协助。

4、内容：

4.1食品生产所需之主要原辅料须经进厂验收合格后方准使用。

4.2超过质量有效期的原料、辅料不得用于食品生产。

4.3加工用水须符合国家生活饮用水卫生标准，每年不少于两次对水质进行卫生检测，自备水源应有卫生保障措施。

4.4品管人员对现场所有的主原料进行定期抽查，以确保质量。

4.5不合格品处理。

4.5.1不合格的原料、辅料依不合格品管理程序处理。

5、相关文件：

5.1检验管理程序5.2不合格品管理程序5.3质量记录管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册生产卫生质量的控制页码第16页/共21页1、目的：

通过严格的生产过程卫生质量控制，使产品之卫生质量得到严格控制。

2、适用范围：

适用于味精、纯净水及果汁饮料生产工艺流程。

3、机构及职责：

3.1由生产车间全体干部及品管课人员组成卫生组织机构小组，由主任委员直接领导并配备相应设备、仪器。

3.2组员须具一定的专业知识，具较强责任心，办事公正。

4、内容：

4.1对影响食品卫生的关键工序要制定正确操作规程并得连续监控，并对关键工序监控须有记录。

4.2对不合格品应分析原因及采取规定的纠正措施并贯彻执行。

4.3生产设备合理布局，保持清洁和完好。

4.4原料、半成品、成品应分别存放，废弃物应当设有专用容器，并明确标识，及时处理。

4.5各项工艺操作应在良好的情况下进行，防止腐败微生物及有毒有害物的污染。

4.6成品应有固定包装，经检验合格后方可包装，包装应在良好状态下进行，防止异物带入食品。

4.6.1使用的包装容器或材料应完好无损，符合国家卫生标准。

4.6.2包装上的标签应按GB7718有关规定执行。

4.7班前班后须进行卫生清洁工作，检查并作记录。

5、相关文件：

5.1检验管理程序5.2质量记录管理程序5.3不合格品管理程序5.4仓储管理程序5.5味精制程管理程序5.6饮用水制程管理程序5.7设施和工作环境卫生管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册包装、储存、运输卫生的控制页码第17页/共21页1、目的：

为使产品在包装、储存、运输中卫生质量达到要求并受严格控制特制定本章节。

2、适用范围：

味精、纯净水及果汁饮料成品包装、储存、运输过程的卫生管制。

3、内容：

3.1包装3.1.1包材须符合卫生标准并保持清洁卫生，不得含有有害物质，不易褪色。

3.1.2包材须存放于干燥通风处，不得有污染。

3.1.3标签应符合GB7718之规定。

3.1.4不合格之包材依不合格品管理程序处理。

3.2储存3.2.1经检验合格包装的成品应存放于成品区，其容量应与生产能力相适应。

3.2.2库内物品应与墙壁、地面保持一定距离。

3.2.3库内不得存放有碍卫生的物品，不得存放相互污染或串味的食品。

3.2.4库内应配备温、湿度计。

3.2.5库内保持清洁、有防霉、防鼠、防火设施。

3.3运输3.3.1运输工具应符合卫生要求，根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

3.3.2运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，且不得与有毒、有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

4、相关文件：

4.1包装、贮存、运输卫生管理程序4.2仓储管理程序4.3不合格品管理程序4.4检验管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册有毒有害物品的控制页码第18页/共21页批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册检验的要求页码第19页/共21页1、目的：

通过严格的检验以管制生产各环节质量，使产品能达到卫生质量要求。

2、适用范围：

适用于公司味精、纯净水及果汁饮料生产有关的原辅料、半成品及成品。

3、机构：

3.1公司设置独立检验机构并配备相应的检验人员和仪器。

3.2要求检验人员责任心强，办事公正。

4、内容：

4.1品管课化验室要配备所需的检验设施与设备，并定期进行保养并记录。

4.2原辅料进入检验按原物料各项检验标准实施，合格者才可投入使用。

4.3产品检验应严格依各项检验及操作标准实施，并依成品规格判定。

4.4成品须检验合格后才能出厂。

4.5不合格品处理。

4.5.1不合格产品、不合格原料依不合格品管理程序处理。

5、相关文件：

5.1检验管理程序5.2不合格品管理程序5.3计量设备管理程序5.4质量记录管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D002本页更改第1次质量程序饮料制程管理程序页码第38页/共39页1.0目的：

为使饮料制品符合顾客的需求，特订定本作业标准。

2.0适用范围：

本标准适用于饮料厂各类饮料制程管制用。

3.0制程流程：

如附表一：

酸化饮料QC工程图。

4.0饮料制程之管制作业4.1饮料制程管制自原物料入厂验收即按各原物料之标准规格管制，由仓储课收货人员贴示原材料检验单，并通知品管单位检验，检验合格后，由品管单位撕去检验中标签，核盖合格章，始可领用，若检验不合格则依不合格品管理程序执行。

4.2饮料之制程管制分为10个管制站，各管制站由各负责的单位实施管制。

4.3饮料之成品管制由包装课堆高机人员贴成品检验单，待品管单位检验合格后核盖合格章，并撕去检验中之标签，始可出货，如检验不合格，即通知仓储人员改贴红色标签，予以区隔，并向上级主管反应。

4.4各管制站之负责人员，需按照QC工程图上管制项目、管制标准、管制图表、取样地点、取样频率、取样数量、检测方法等确实实施管制，各单位主管须负起监督之责。

4.5各管制站之记录图表逐级签核完毕后，应收集、储存至十九个月后始可销毁。

4.6各管制点上的作业人员应按照相关作业标准进行操作，操作过程中的有关事项及参数应适时记录于相关的表单上，出现异常状况应立即自行矫正处理或通知相关人员协助处理。

4.7重要管制点之操作人员须过专业培训，使之能胜任该工作岗位，专业技能培训工作依教育训练管理程序实施。

4.8品管人员应参照QC工程图上的管管制事项，依据检验管理程序，对制程管制点实施监测，出现不良品时，按不合格品管理程序办理。

4.9作业现场环境的维护依照设施和工作环境管理程序实施管制。

5.0相关文件5.1检验管理程序批准年月日审核年月日承办年月日XXXX食品（厦门）有限公司MAOTAIFOOD（XIAMEN）CO.LTD版本第二版文件编号K000D001本页更改第1次质量手册饮料制程管理程序页码第39页/共39页5.2不合格品管理程序5.3设施和工作环境管理程序5.4仓储管理程序5.5教育训练管理程序6.0使用表单无7.0附件7.1酸化饮料QC工程图批准年月日审核年月日承办年月日