锅包肉的多种做法附图.docx

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锅包肉的多种做法附图

锅包肉的多种做法（附图）

东北锅包肉

材料

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；

３、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

４、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；

５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

锅包肉

材料

猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量

做法1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；

2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！

3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；

4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；

5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；

6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

酸酸甜甜锅包肉

材料

盐，味精，白糖，花椒粉，料酒，葱段，蒜泥，姜末，番茄酱，水淀粉，挂汁

做法1.先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

2.准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

3.淀粉和面粉以1：

1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。

开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。

4.最后一步了：

用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。

将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽。

锅包肉

"alt="轻松学做东北名菜"src="width=280>

材料

主料：

猪瘦肉150克

配料：

淀粉75克，胡萝卜20克

调料：

酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。

做法1）将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油（3克）喂口，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

2）将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上（要厚，抓透）。

3）胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。

4）将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用

（注意：

汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！

）

5）勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。

6）待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。

7）勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。

东北锅包肉

材料

材料：

猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量

腌料：

盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）芡汁：

海天金标生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）

炸浆：

面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2大匙）、清水（1/2杯）

调料：

油（半锅）

做法1：

猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2：

取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2茶匙）、生粉（1大匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。

3：

再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2大匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。

4：

先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5：

烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6：

烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

锅包肉

材料

原料，里脊肉150克，葱５克，姜５克，胡萝卜１０克，香菜叶１根，玉米淀粉５０克，水淀粉１００克，料酒２茶匙（１０ml），盐１/２茶匙（２克），调味料，生抽１汤匙（１５ml），醋１汤匙（１５ml），白糖１汤匙（１５克），盐１/２茶匙（２克），料酒１汤匙（１５ml）

做法１，准备材料

２，里脊肉切成薄片，放料酒２茶匙（１０ml），盐１/２茶匙（２克）腌一会儿

３，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉

４，下油锅炸至金黄色

５，全部炸好后，再炸一遍

６，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，

７，倒入肉片

８，再放入调味料

９，最后放香菜起锅。

锅包肉

材料

猪瘦肉一块，胡萝卜一小块，香菜一小把，

调料：

盐，橄榄油，糖，醋，水淀粉，鸡蛋清一个，葱末，蒜末少许。

做法⑴将猪瘦肉切约1mm的片放入盆中，打入一个鸡蛋清，倒入一些水淀粉抓扈。

使猪瘦肉完全被包裹住。

⑵胡萝卜洗净切丝，香菜切段。

取一小碗倒入4汤勺糖，1茶勺醋，⑶锅中倒入一大半油，大火烧热，油温7成热时倒入抓好扈的猪瘦肉，炸五成熟时捞出，锅中油温再次加热，倒入炸5成熟的肉再次炸汆下捞出。

表面呈金黄色。

⑷另起锅倒入少许橄榄油，烧至5成热，倒入葱末，蒜末炒香，放入切好的胡萝卜丝，翻炒一下放入炸好的肉，倒入调好的汁，翻炒两分钟收锅即可

东北锅包肉

材料

猪里脊，糖，醋，盐，花椒粉，姜，胡萝卜，蒜

做法1.里脊或后腿肉切片，刀背那么厚就可以.

2.葱姜丝，胡萝卜丝备用.

3.糖醋一比一调汁.加入蒜末

4.淀粉用水泡四十分钟，加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均匀.

5.八成油温炸肉片，微黄取出.油温烧至最大时下肉炸二遍，至酥脆捞出.

6.锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香.倒肉马上把汁倒入翻动，火一定要大，醋糖汁倒里马上醋就能分解的那种.挂在肉片上才好吃，而且不回软.

锅包肉

材料

猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

做法1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

4，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

5，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

6，淀粉和面粉以1：

1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。

开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。

最后一步：

用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。

将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽！

酸甜锅包肉

材料

猪里脊200克，鸡蛋2个，面粉50克，清水适量，番茄酱45毫升，白醋15毫升，盐5克，白糖8克，料酒15毫升，白胡椒5克

做法1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。

在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味；

2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。

然后将肉片逐一放入面糊中裹一下；

3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油；

4.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

东北正宗锅包肉

材料

里脊肉，糖，醋，盐，淀粉，葱，姜，香菜，胡萝卜

做法1.里脊肉切成5MM厚的大肉片，加入水淀粉糊抓匀。

2.锅内放油，烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出，把油温提高到九成热下肉片复炸。

3.捞出控油，把锅里的油都倒出，把葱姜倒入锅里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。

锅包肉

材料

a：

里脊肉、淀粉。

b：

醋、糖、少许生抽。

c：

蒜、葱姜、红椒、香菜。

做法1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；2、糖：

醋=3：

2混合均匀（这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！

锅包肉

材料

主料：

猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，精盐，料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油各适量。

做法１.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

锅包肉

材料

主料：

瘦肉，淀粉。

做法1，面跟淀粉的比例为1：

1（做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋！

）用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀。

2，瘦肉切片用刀拍一下少许盐跟鸡粉混均入味半小时。

3，锅下油将瘦肉沾糊过油将过好油的肉装盘。

1，几滴老抽（为了上色）糖，醋，番茄酱，葱丝姜丝蒜末水淀粉调好。

2，锅留底油，将调好的（几滴老抽（为了上色）糖，醋，番茄酱，葱丝姜丝蒜末水淀粉调好）加入炸好的肉继续翻炒使肉全部着色。

锅包肉

材料

猪里脊4两，淀粉，面粉各3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙

做法

1、淀粉和面粉按1：

1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；

2、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；

3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；

4、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；

5、所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果；

6、锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。

风味锅包肉

材料

用料主料：

牛仔盖450克配料：

香菜段调料：

葱丝、姜丝、糖、醋、番茄酱、水生粉、精制油

做法1、牛仔盖改刀成片，用水生粉浆制。

2、勺置火上，热油将浆好的肉片炸成金黄色。

3、再起勺，将糖、醋汁加入番茄酱调好，放入牛仔盖，翻炒均匀即可装盘。

酸酸甜甜锅包肉

材料

里脊，番茄酱，白糖，淀粉，水，葱，姜，蒜

做法1.把肉切成片备用，拿一个小碗，以1：

1的比列放水和淀粉，把肉沾好糊后，放入锅里炸。

2.这时把番茄酱里加入白糖和一点点盐，和水，调成酸甜汁备用。

3.肉炸好后，把锅里的油倒出，剩一点油，把葱，姜，蒜爆香，把调好的酸甜汁倒入，再加一点水淀粉，倒入炸好的肉片，翻炒两下就可出锅了。

锅包肉

材料

主料：

瘦猪肉300克，

辅料：

香菜10克，

调料：

植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉5克，花椒3克，大豆油60克

做法1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。

蒜切片，香菜切段。

用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

锅包肉

材料

猪里脊肉，葱丝，姜丝，番茄酱，食盐，味精，胡椒粉，淀粉，糖

做法1.将猪里脊肉切成薄片，然后加上淀粉、水、食盐、味精、胡椒粉用手抓匀，腌制片刻。

2.将腌好的肉放到油锅中小火炸至浅黄，要一片一片放入锅中，一共炸两次即可，放入盘中。

3.将番茄酱，糖，搅拌均匀

3.将切好的葱丝姜丝放入锅中炒出香味，将拌好的番茄酱放入锅中，两三分钟后把盘中肉放到锅中，翻炒两下，即可！

锅包肉

材料

原料：

猪精肉250克，白糖一大勺，白醋大半勺，盐少许，番茄酱，淀粉，配料：

葱丝姜丝蒜片，香菜，胡萝卜丝

做法把肉切成厚片约4毫米均匀切好顶到切片在把肉片放入准备好的器皿里把肉放入适当的加入淀粉和水用手抓匀保持每片肉都挂有淀粉糊

把葱姜切丝胡萝卜切丝香菜切段蒜片准备好

准备一个小碗对汁加入白糖醋盐番茄（不要放水）

家里大勺内加入植物油用油量是勺的三分之二油多才能炸好肉吗肉还不粘连把油烧至七八成热用手把抓好糊的肉片一片一片的放入油锅（注意不会掌握油温的可以先下一片肉到锅里面下入锅里肉片即可飘在油就是油温到了就可以下肉）下入锅里以后先不要着急用勺拌炸到稍微有点型在用漏勺或者笊篱捞出颠翻几下把连在一起的颠开在炸到一会不知道炸没炸好可以先拿出一块用手轻轻拿一下感觉特别硬脆即可把肉捞出油倒出

勺少加一点油加入配料葱姜蒜片香菜胡萝卜丝把对好的汁倒入勺内炒几下即可加入炸好的肉片颠翻几下出锅装盘即可

锅包肉材料：

猪里脊肉

大葱

胡萝卜

香菜

盐

料酒

胡椒粉

淀粉

白糖

生抽

醋

鸡精

姜

做法

1.香菜，大葱，胡萝卜切丝。

猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味

2.把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉

3.另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。

往面糊里加少许食用油调匀

4.锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油

5.锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油

6.料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁

7.锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香

8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可