最新猪肉生产实用手册.docx
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最新猪肉生产实用手册
最新猪肉生产实用手册
第一章概述
中国肉类量已达世界肉类总产量的1/4。
从1990年开始中国已成为世界最大的肉类消费大国。
2005年肉类人均占有量52公斤，已超过世界人均水平，生鲜肉类消费占80%以上。
中国肉类消费市场仍然是热鲜肉为主（占75%以上），部分冷冻肉（占25%），少量冷却肉（占15%左右）。
第二章猪的基本知识
在肉品工业中，按其加工利用价值，把肉理解为胴体，即畜禽经屠宰后除去毛（皮）、头、蹄、尾、血液、内脏后的肉尸，俗称白条肉，它包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织。
肌肉组织是指骨骼肌而言，俗称之“瘦肉”或“精肉”。
胴体剔骨以后又称其为净肉。
胴体以外的部分统称为副产品，如胃、肠、心、肝等称做脏器，俗称下水。
脂肪组织中的皮下脂肪称做肥肉，俗称肥膘。
第一节猪的品种及其特征
一、猪的经济类型
猪的经济类型可分为瘦肉型、脂肪型和肉脂兼用型三种。
（一）瘦肉型（肉用型）
这类猪的瘦肉占胴体比例55%以上。
外型特点是中躯长，四肢高，前后肢间距宽，头颈较轻，腿臀丰满。
体长大于胸围15厘米。
6～7肋骨背膘厚1.5～3.0厘米。
瘦肉型猪一般180日龄体重可达到或超过90公斤，料肉比1：
3左右。
长白猪和大约克猪以及我国近年培育的三江白猪、湖北白猪等都属于瘦肉型品种
（二）脂肪型
这类猪的胴体脂肪多，瘦肉少，脂肪占胴体比例为40～50%。
外型特点是体躯宽、深、短、矮，头颈较重而多肉。
体长、胸围相等或相差2～3厘米。
6～7肋背膘厚5～6厘米以上。
脂肪型猪由于脂肪多，而脂肪生长耗能多，所以生长慢，料肉比高。
我国的两广小花猪、海南猪属于此类。
（三）兼用型
这类猪的肉脂比例介于脂肪型与瘦肉型之间，各占50%左右。
外型特点也介于两者之间，体长一般大于胸围5厘米，背膘厚3～4厘米左右。
哈尔滨白猪、苏联大白猪、中约克夏猪属于此类。
二、瘦肉型猪活体分级国家标准
本标准适用于胴体瘦肉55%以上瘦肉型猪的活体分级，收猪时亦可参照使用。
（一）单项分级
根据猪的体形外貌、品种类型、体重和活体膘厚划分一、二、三级。
1、外形分级
一级：
头小、无明显腮肉，前后躯丰满，腹部小，体质结实、外型紧凑。
二级：
头较小，有腮肉，前后躯较丰满，腹部较小，肢蹄结实。
三级：
头较重，颈较粗、腮肉明显，后躯欠丰满，腹部较大，肢蹄欠结实。
2、品种类型分级
一级：
国外引进的优良瘦肉型品种（系）及其杂种猪，我国培育的杂优猪；国外引进的优良瘦肉型品种（系）与我国培育的瘦肉型新品种（系）的二元或三元杂种猪。
二级：
瘦肉型品种（系）间的杂种猪；国外引进的瘦肉型品种（系）与兼用型品种（系）的二、三元杂种猪；培育的瘦肉型品种（系）的纯种猪；以地方品种（系）为母本，与国外引进的瘦肉型品种（系）为父本的三元杂交猪。
三级：
凡不符合一级和二级的瘦肉猪均属三级（不包含地方品种猪）。
3、体重分级
一级：
体重在90～100kg。
二级：
体重在80～89kg或101～110kg。
三级：
体重在80kg以下或110kg以上。
4、活体膘厚分级
在最后肋骨距中线4cm处用探刺尺测定活体膘厚。
一级：
膘厚在1.8cm以下。
二级：
膘厚在1.9～2.5cm。
三级：
膘厚在2.6cm以上。
（二）活体综合评定分级
活体综合评定分级时，将各项指标按其相应的重要性给予适当的加权，再将各单项等级化为分数（见表1-1），各单项指标所得分数与其加权系数之积的和即为综合评分。
表1-1活体综合评定分级
项目
外型
品种类型
体重
膘厚
加权系数
0．2
0.2
0.25
0.35
等
级
一级
100
100
100
100
二级
80
80
80～90
84～98
三级
60
60
60～78
82以上
注：
（1）外形和品种类型的等级分类：
一级100分，二级80分，三级60分。
（2）体重在90～100kg的猪为100分，每减少或增加1kg，则评分扣2分，以此类推。
（3）膘厚1.8cm以下的猪为100分，每增加0.1cm则扣2分，以此类推。
（4）凡综合评分在90分以上者为一级，80～90分者为二级，在79分以下者为三级。
三、中国地方猪品种
中国拥有地方猪品种64个，为世界之首。
包括东北民猪、西北八眉猪、两广小花猪、海南猪、滇南小耳猪、香猪、浙江金华猪、太湖猪、姜曲海猪、乌金猪、荣昌猪、藏猪等。
培育品种有20多个，包括北京黑猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、北京花猪等。
以下择要介绍：
（1）藏猪
1、产地
藏猪，是藏区古老的原始品种，主要分布在海拔2800-3500米的半山地带，系高原放牧猪种，终年随牛、羊混群或单群放牧，长期生活在交通闭塞、气候严寒、四季不分的高寒山区。
2、特点
体小，嘴筒长、直呈锥形，额面窄，额部皱纹少，耳小直立、或向前平伸，体躯较短，胸较狭，背腰平直或微弯，腹线较平，后躯较前驱高，臀部倾斜，四肢紧凑结实，蹄质坚实直立，鬃毛长而密，每头可产鬃93～250克，被毛黑色居多，部分初生仔猪有棕黄色纵行条纹。
终年放牧生长缓慢，成年母猪体重41千克，公猪体重36千克，头胎产仔4～5头，三胎以上6～7头。
肥育期日增重为173克，48千克左右屠宰率为66.6%，膘厚3厘米，眼肌面积16.8平方厘米，瘦肉率为52.5%。
3、食用性
藏猪生活于高寒山区中，以无污染、自然生长的食物为食，基本上属野生生活。
具有皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质细嫩、野味较浓、适口性极好等特点。
4、图片
（2）东北民猪
1、产地与特点
东北民猪是东北地区的一个古老的地方猪种，有大（大民猪）、中（二民猪）、小（荷包猪）种类型。
目前除少数边远地区农村养有少量大型和小型民猪外，群众主要饲养中型民猪、东北民猪具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点。
受到国内外的重视。
2、品种特征
全身被毛为黑色。
体质强健，头中等大。
面直长，耳大下垂。
背腰较平、单脊，乳头7对以上。
四肢粗壮，后躯斜窄，猪鬃良好，冬季密生棕红色绒毛。
8月龄，公猪体重79.5公斤，体长105厘米，母猪体重90.3公斤，体长112厘米。
3、育肥性能
240日龄体重为98～101.2公斤，日增重495克，每增重1公斤消耗混合精料4.23公斤。
体重99.25公斤屠宰，屠宰率75.6％。
近年来经过选育和改进日粮结构后饲养的民猪，233日龄体重可达90公斤，瘦肉率为48.5％，料肉比为4.18:
1。
4、图片
（3）湖北白猪
湖北白猪原产于湖北，主要分布于华中地区。
1、外貌特征
湖北白猪全身被毛全白，头稍轻、直长，两耳前倾或稍下垂，背腰平直，中躯较长，腹小，腿臂丰满，肢蹄结实，有效乳头12个以上。
2、图片
（4）八眉猪
八眉猪又称注川猪或西猪。
中心产区为陕西径河流域、甘肃陇东和宁夏的固原地区。
主要分布于陕西、甘肃、宁夏、青海等省、自治区，在邻近的新疆和内蒙古亦有分布。
八眉猪具有适应性强、抗逆性强、肉质好、脂肪沉积能力强、耐粗放管理、遗传性稳定等特点，但八猪也存在着生长慢、后躯发育差、皮厚等缺点。
1、体型外貌
头较狭长，耳大下垂，额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。
被毛黑色。
按体型外貌和生产特点可分为大八眉、二八眉和小伙猪三大类型。
大八眉：
体格较大。
头粗重，面微凹，额较宽，皱纹粗而深，纵横交错，有“万”字或“寿”字头之称；耳大下垂、长过鼻端，嘴直。
背腰稍长，腹大下垂。
肢稍高，后肢多卧系、尾粗长。
皮厚松驰，体侧和后肢多皱壁，呈套迭状，俗称“套裤”。
被毛粗长。
乳头6～7对，多达9对。
经济成熟较晚。
群众描述大八眉猪为：
“寿字头，八字眉，耳大遮面超过嘴，松皮大胯套裤腿”。
建国初期，大八眉猪尚有相当数量，现已为数不多，仅占八眉猪总数的1%左右。
二八眉：
介于大八眉与小伙猪之间的中间类型。
头较狭长，额有明显细而浅的“八”字皱纹，耳大下垂、长与嘴齐。
背腰狭长，腹大下垂，斜尻。
大腿欠丰满，后肢多卧系，皱裙较少，且不明显。
乳头6对，多达7～8对。
生产性能较高，属中熟型。
占八眉猪总数的19%左右。
3、小伙猪：
体型较小，侧面呈椭圆形。
体质紧凑，性情灵活。
头轻小，面直，额部多有旋毛，皱纹少而浅细，耳较小下垂，耳壳较硬，俗称杏叶耳，嘴尖，俗称黄瓜嘴。
背短宽较平，腹大稍下垂，后驱较丰满。
四肢较短。
皮薄骨细。
乳头多为6对。
早熟易肥，适合农村个体户饲养。
占八眉猪总数的80%左右。
2、图片
（5）巴马香猪
1、体型
小、矮、短、圆、肥。
头轻小，嘴细长，多数猪的额平而无皱纹，有的个体眼角上缘有两条平行浅纹，耳小而薄。
颈短粗。
背腰稍凹。
胸宽圆。
腹下垂，多触地。
前肢直，后肢卧系，四肢细。
头至颈部前1/2或1/3处及臀部为黑色，脸正中有白斑或白线伸至鼻端。
部分猪只在背腰间有大小不等的黑斑。
黑色交界处有黑底白毛灰色带，被毛纤细柔软，尾长过飞节。
尾端毛呈鱼尾状。
2、生产性能
成年母猪体重为50～60千克，胸围96厘米。
经产母猪平均窝产仔为10.4头，育成率93%，妊娠期平均111.7天。
活重35千克的猪屠宰率为66.9%，眼肌面积为10.8平方厘米。
广西巴马县的凤凰、那姚、羌圩、田东县的朔良和田阳县的玉凤等地。
3、图片
（6）香猪
1、体型
体躯矮小，头较直，额部皱纹浅而小，耳较小而薄，略向两侧平伸或稍下垂。
背腰宽而微凹，腹大，丰圆触地，后躯较丰满。
四肢短细，后肢多卧系。
皮薄肉细。
毛色多全黑，但亦有“六白”或完全“六白”的特征。
2、图片
（7）宁乡猪
1、体型
体型中等。
头中等大小，额部有形状和深浅不一的横行皱纹，耳较小、下垂。
颈短粗，有垂肉。
背腰宽，背线多凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，臀部微倾斜。
四肢粗短，大腿欠丰满，多卧系，撒蹄。
多数猪后脚较弱而弯曲，飞节内靠。
尾尖、尾帚扁平，皮肤松弛。
毛粗短而稀，毛色为黑白花。
一种体躯上部为黑色，下部为白色，在颈部有一条宽窄不等的白色环带，称“乌云盖雪”；一种中躯上部黑毛被白毛分割为一、二块大黑斑者，称“大黑花”；另一种体躯中部散见数目不一的小黑斑。
称“小散花”。
按头型可分为三种：
狮子头，福字头，阉鸡头。
在历史上曾有老鼠头型，因育肥性能差，而被淘汰。
2、图片
（8）华中两头乌
华中两头乌猪产于长江中游和江南平原湖区、丘陵地带，包括湖南沙子岭猪、湖北监利猪和通城猪、江西的赣西两头乌猪和广西的东山猪等地方猪。
为我国长江中游地区数量最多、分布最广的猪种。
1、体型外貌
华中两头乌猪躯干和四肢为白色，头、颈、臀、尾为黑色，黑白交界处有2～3厘米宽的晕带，额部有一小撮白毛称笔苞花或白星，头短宽，额部皱纹多呈菱形，额部皱纹粗深者称狮子头，头长直额纹浅细者称万字头或油嘴筒，耳中等大、下垂，监利猪、东山猪背腰较平直，通城猪、赣西两头乌猪和沙子岭猪背腰稍凹，沙子岭猪头尾黑毛区较小，黑色区常以两额角为中心联于头顶，称“点头墨尾”。
腹大，后驱欠丰满，四肢较结实，多卧系、叉蹄，乳头多为6～7对。
华中两头乌猪做母本与引进的瘦肉型品种杂交，生产商品瘦肉型猪，效果较好。
2、图片
（9）滇南小耳猪
1、产地
滇南小耳猪属华南型猪种，产于云南省的勐腊、潞西、干山等地，分布于德宏州、临沧地区、西双版纳州及思茅地区及红河州、文山州、玉溪地区的部分县镇。
2、体型
滇南小耳猪体躯短，皮薄，毛稀，被毛以纯黑为主，耳小直立或向外横伸，背腰宽广，全身丰满，乳头多为5对。
按体型可分为大、中、小三型。
大型猪：
面平直，额宽，耳稍大，多向两侧平伸或直立。
颈部短、厚。
背腰平直，腹大而不下垂。
四肢较粗壮。
毛色以全黑为主。
间在额心，尾尖或四肢膝部以下有白毛；小型猪：
体型短小，有“冬瓜身，骡子屁股，麂子蹄”之称。
头小，额平无皱纹。
耳小直立而灵活，耳宽大于耳长，嘴筒稍长。
颈短肥厚，下有肉垂。
背腰多平直，臀部丰圆，大腿肌肉丰满。
四肢短细、直立，蹄小坚实；中型猪体型外貌介于大、小型猪之间。
3、图片
（10）海南猪
1、产地
海南省文昌、屯昌、临高县
2、主要特性
头小，鼻梁稍弯，耳小而薄、直立、并稍向前倾，耳根较宽广，嘴筒短而钝圆，体躯较丰满，背宽微凹，腹大下垂，臀部肌肉发达，飞节处有皱褶。
毛色白多黑少，从头部沿背线直到尾根有一条黑毛黑皮的宽带，俗称“黑背条“下颌、颈、胸腹、体侧及四肢均为白色，黑白之间有一条宽约3-5厘米由黑皮白毛形成的灰色带，额正中有一倒置的白皮白毛的三角星。
3、生产性能
性成熟早，小公猪15～20日龄有爬跨行为，60日龄有配种能力，90日龄配种，母猪3～4月龄第一次发情，7～8月龄配种。
2岁母猪产仔9.5头，3岁以上产仔12.2头。
肥育期日增重为147～368克，屠宰率为69.4%，眼肌面积25.5平方厘米，瘦肉率为38.5%。
海南猪早熟、易肥、皮薄、骨细、肉质鲜美是海南岛地区的主要当家品种。
具有活动敏捷、觅食力强，适应性好，肉质结实等优点。
但前期生长发育缓慢。
4、图片
（11）三江白猪
三江白猪是1973年开始，用长白猪和民猪两个品种采用正反交、回交、横交的育种方式，到1982年，各项指标都达到了预期目标而命名的。
三江白猪属瘦肉型品种，具有生长快、产仔较多、瘦肉率高、肉质良好和耐寒冷气候等特性。
主要分布在黑龙江省东部三江平原地区，是生产商品猪及开展杂交利用的优良亲本。
1、外型特征
三江白猪头轻嘴直，两耳下垂或稍前倾，全身背毛白色，背腰平直，中躯较长，腹围较小,后躯丰满，四肢健壮。
蹄质坚实，乳头7对，排列整齐。
成年公猪体重250～300公斤，母猪体重200～250公斤。
2、生产性能
三江白猪的后备公猪6月龄体重80～85公斤，后备母猪6月龄体重75～80公斤。
肥育猪20～90公斤阶段平均日增重0．6公斤，体重达90公斤日龄为185天，胴体瘦肉率57％～58％，产仔数初产母猪9～10头，经产母猪11～13头。
三江白猪与杜洛克、汉普夏、长白猪杂交都有较好的配合力，与杜洛克猪杂交效果显著，肥育期平均日增重0．65公斤，瘦肉率62％。
3、图片
（12）蓝塘猪
1、产地
产于广东省紫金县蓝塘镇，毛色整齐一致，从头至尾沿背线为一宽广的黑带。
体侧下半部、腹部和四肢均为白色，黑白分界限明显，且在分界处有一灰白带。
头型大小适中，嘴稍扁而翘，耳小直立且薄而尖，体驱宽深短圆，背腰微凹，腹大、四肢短小，奶头绝大多数为5对。
主要分布在广东省的惠州、河源、紫金、丰顺、五华、梅县等粤东地区。
2、特性
蓝塘猪属华南型猪种,是被列入国家猪种资源保护的猪种。
具有早熟易肥，性情温驯，耐粗饲，适应性强，繁殖力强，皮薄肉质鲜嫩，肉味鲜美，高度耐近交等优良特性。
经产母猪胎产仔数11-12头，母猪利用年限长达5年以上，是我国唯一的耐近交地方良种。
3、生产性能
成年公猪体重127千克，母猪为85.5千克。
初产仔8头，三胎以上产仔11—16头。
肥育期日增重为397克，屠宰率为65.5%，膘厚5.3厘米，眼肌面积19.5平方厘米，腿臀比例24.6%，瘦肉率为35.2%。
4、图片
（13）北京黑猪
北京黑猪是用巴克夏猪、约克夏猪、苏白猪及河北定县黑猪杂交培育而成。
已通过农业部鉴定验收并获得部级技术进步一等奖，被列为国家"瘦肉型猪生产系列工程''项目的母系种猪。
北京黑猪主要分布在北京各郊区县。
1、体型外貌
体型较大，生长速度较快，母猪母性好。
与长白猪、大约克夏猪和杜洛克猪杂交效果较好。
头大小适中，两耳向前上方直立或平伸，面微凹，额较宽。
颈肩结合良好，背腰平直且宽。
四肢健壮，腿臀较丰满，体质结实，结构匀称。
全身被毛呈黑色。
成年公猪体重260公斤左右，体长150厘米左右；成年母猪体重220公斤左右，体长145厘米左右。
2、生长肥育性能
北京黑猪在每公斤配合饲料含消化能12．56～13．4兆焦、粗蛋白质14％～17％的条件下饲养，生长肥育猪体重20-90公斤阶段，日增重达600克以上，每公斤增重消耗配合饲料3．5～3．7公斤。
体重90公斤屠宰，屠宰率72％一73％，胴体瘦肉率56％以上。
3、繁殖性能
母猪初情期为6～7月龄，发情周期为2l天，发情持续期2－3天。
小公猪3月龄出现性行为，6－7月龄、体重70～75公斤时可用于配种。
初产母猪每胎产崽9～10头，经产母猪平均每胎产崽11．5头，平均产活崽数10头。
4、杂交利用
用长白猪做父本与北京黑猪杂交，一代杂种猪体重20～90公斤阶段，日增重650－700克，每公斤增重消耗配合饲料3．2－3．6公斤；体重90公斤屠宰，胴体瘦肉率58％以上。
用杜洛克猪或大约克夏猪做父本，长×北（长白公猪配北京黑母猪）杂种母猪做母本，杂种猪体重20－90公斤阶段，日增重600～700克，每公斤增重消耗配合饲料3．2～3．5公斤。
体重190斤屠宰，胴体瘦肉率58％以上。
5、图片
（14）哈尔滨白猪
1、产地与特点
哈尔滨白猪简称哈白猪。
分布于滨州，滨绥和杜佳等铁路沿线。
哈白猪在当地杂种白猪选育基础上，于1958年又用引入的苏白公猪杂交级进二代后，横交固定育成的新品种，属大型肉脂兼用型品种。
主要特点是生长快、耗料少，母猪产仔数多和哺育性能好。
适于寒冷和粗饲料丰富地区饲养。
2、品种和特征
全身被毛白色，体型较大。
头中等大，颜面微凹，耳直立或稍倾斜（幼猪为直立耳）．背腰平直，腹稍大，不下垂。
四肢健壮，体质结实，腿臀丰满，有效乳头6～7对。
成年公猪体重200～250公斤，成年母猪体重180～200公斤。
3、育肥性能
在平衡饲养条件下，体重15～120公斤阶段，平均日增重585克，料肉比3.59：
1，体重115公斤屠宰，屠宰率75％左右。
眼肌面积30平方厘米，腿臀比例26％。
胴体瘦肉率45％以上。
4、繁殖性能
母猪初情期为160日龄。
发情周期20天左右，发情持续期2～3天。
一般母猪在8月龄，体重90～100公斤时，公猪在10月龄，体重120公斤开始配种。
初产母猪平均产仔数9.4头，经产母猪平均产仔数11.3头。
哺育率90.7％，仔猪60日龄窝重158公斤。
5、杂交效果
用杜洛克猪作父本，与哈白猪杂交，一代杂种猪平均日增重525克，胴体瘦肉率59.17％。
用长白猪作父本与哈白猪杂交，一代杂种日增重平均623克，料肉比3.6：
1。
体重90公斤屠宰，胴体瘦肉率50％以上。
与三江白猪和乐北花猪进行正反杂交，其杂种猪在育肥期的日增重和饲料利用率均呈现出较强的某种优势。
6、图片
（15）两广小花猪
1、主要特性、
体型较小，具有头短、颈短、耳短、身短、脚短和尾短等"六短"特征，额较宽，有"〈〉"形或菱形皱纹，中间有白斑三角星，耳小向外平伸，背腰宽广凹下，腹大拖地，体长与胸围几乎相等。
被毛黑白花，除头、耳、背、腰臀为黑色外，其余均为白色。
2、生产性能
成年公猪体重为103.2～130.9千克，母猪为81～112千克，性成熟早，公猪2～3月龄就能配种，母猪4～5月龄初配，头胎产仔8头左右，三胎以上10～11头，种猪场经产母猪产仔数12～13头。
肥育期日增重为285～328克，屠宰率为67.6%，瘦肉率为37.2%。
3、图片
（16）金华猪
金华猪为中国著名地方优良猪品种，有“中华熊猫猪”的美誉，其头部和尾部为黑皮黑毛，故又名两头乌。
它具有皮薄骨细、肉味鲜美、性成熟早、繁殖力强等特点。
驰名中外的金华火腿，就是用它的后腿精心腌制而成的。
金华猪肉品质好，肌肉颜色鲜红。
系水力强．细嫩多汁，富含肌肉脂肪；皮薄骨细．头小股细．胴体中皮骨比例低，可食部分多；繁殖力强，平均每胎产崽可达14头以上，繁殖年限长．优良母猪高产性定可持续8～9年．终生产崽20胎左右，乳头数多，泼乳力强，母性好，仔猪哺育率高；性成熟早，小母猪70～80日龄即开始发情，105日龄左右达性成熟。
6月龄即可配种生产；造应性好，耐寒、耐热能力强，耐粗饲，能适应我国大部分地区的气候环境，多次出口到日本、法国、加拿大．泰国等国家。
1、外型特征
金华猪体型中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白色，故有“两头乌”之称。
在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。
耳中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。
乳头多为7～8对。
金华猪按头型可分为“寿字头”和“老鼠头”两种类型。
“寿字头”型猪分布于金华和义乌等地，个体较大，生长较快，头短，额部有粗深皱纹，背稍宽，四肢较粗壮。
“老鼠头”型猪分布在东阳等地，个体较小，头长，额部皱纹较浅或无皱纹，背较窄，四肢高而细。
2、生产性能
金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。
它的鲜腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨细，肥瘦比例恰当，瘦中夹肥，五花明显。
以此为原料制作的金华火腿，是中国著名传统的熏腊制品，为火腿中的上品。
皮色黄亮，肉红似火，香烈而清醇，咸淡适口，色、香、味、形俱佳，且便于携带和贮藏，畅销于国内外。
金华猪具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。
经产母猪每窝产仔14．22±0．31头，仔猪育成率高（94．0％）。
金华猪在每公斤配合饲料含消化能12.56MJ、粗蛋白质14％和精、青料比例1∶1的营养条件下，在体重17～76㎏阶段，平均饲养期127天，日增重464g，每公斤增重耗消化能51.4lMJ，可消化粗蛋白质425g，75㎏体重屠宰，屠宰率72.55％，瘦肉率43.36％。
3、利用
以金华猪作母本的二元杂交能明显地提高肥育猪增重速度，降低饲料消耗。
尤其是大约克×金华猪、汉普夏×金华猪、杜洛克×金华猪、长白猪×金华猪的杂种后代日增重提高25.7l％～38.25％，饲料消耗减少10.30％～13.06％，瘦肉率提高5．93％～8．90％。
长白猪×苏联大白猪·金华猪，大约克×苏联大白猪·金华猪三元杂种猪的效果优于二元杂交。
日增重分别达614g和698g，瘦肉率比纯种金华猪提高5％～9％。
4、图片
（17）荣昌猪
1、外貌特征
毛稀、鬃毛粗长，头部黑斑不超过耳部，全身皮毛白色，身躯长，四肢结实，结构匀称，母猪乳头6-7对。
体型中等，头大小适中，面微凹，耳中等大小而下垂，额面皱纹横行，有漩毛，体躯较长，发育匀称，背腹微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，目前按毛色特征分别称为：
“金架眼”、“黑眼瞠”、“黑头”、“两头黑”、“飞花”和“洋眼”等，其中“黑眼瞠”和“黑头”约占一半以上。
2、生产性能
荣昌猪除具有性情温驯、育子力强、适应性好等地方猪种的一般优良特性外，其优良的遗传素质还表现在：
①成熟期早，小公猪36日龄出现性反射爬跨，62日龄能采取含有精子的精液，77日龄能配种使母猪受孕。
小母猪初情期平均为80。
06日龄，最早出现产仔的为196日龄。
八月龄体重达90千克。
②瘦肉率较高。
在限饲条件下，75-90千克体重屠宰，胴体瘦肉率达46%左右。
③肉质好，荣昌猪肌肉呈鲜红或深红色，大理石纹清晰、分布均匀，肉质评定的各项指标均属优良。
④配合力好，具有明显的杂种优势。
⑤皮毛白色，鬃质优良，是我国地方猪种中具有代表性的白色猪种。
3、图片
（18）内江猪
主要产于四川省的内江市和内江县，以内江市东兴镇一带为中心产区，历史上曾称为“东乡猪”。
内江猪具有适应性强和杂交配合力好等特点，是我国华北、东北、西北和西南地区开展猪杂种优势利用的良好亲本之一，但存在屠宰率较低，皮较厚等缺点。
1、外形特征
体型大，体质疏松，头大，嘴筒短，额面横纹深陷成沟，额皮中部隆起成块，俗称“盖碗”。
耳中等大、下垂，体躯宽深，背腰微凹，腹大不拖地，四肢较粗壮，皮厚，成年种猪体侧及后腿皮肤有深皱褶，俗称“瓦沟”或“套裤”。
被毛全黑，鬃毛粗长。
乳头粗大，6～7对。
一般将额面皱纹特深、嘴筒特短、舌尖常外露者称“狮子头”型；将嘴稍长、额面皱纹较浅者称“二方头”
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