食品安全知识竞赛试题360题及答案.docx

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食品安全知识竞赛试题360题及答案

2018年食品安全知识竞赛试题360题及答案

1、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B）。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果

D、食品安全国际标准

2、《食品安全法》规定，食品检验实行（D）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

3、没有食品安全国家标准、地方标准的，（C）制定企业标准。

A、可以

B、不可以

C、应当

D、视情况而定

4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

5、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（A）。

A、生产许可

B、流通许可

C、餐饮服务许可

D、卫生许可

6、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2

B、3

C、4

D、5

7、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（A）部门备案。

A、出入境检验检疫

B、工业和信息化

C、工商行政

D、卫生行政

8、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。

A、质量监督部门

B、工商行政管理部门

C、食品药品监督管理部门

D、卫生行政部门

9、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。

A、500元以上2000元以下

B、2000元以上50000元以下

C、2000元以上10000元以下

D、50000元以上

10、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。

A、保健功能

B、口感内容

C、包装内容

D、疾病预防、治疗功能

11、（A）是保证食品安全的第一责任人。

A、食品生产者

B、各级政府

C、监管部门

D、食品销售者

12、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A、免费索要样品

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费

13、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。

A、细菌总数

B、大肠菌群

C、枯草杆菌

D、酵母菌

14、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C）。

A、马上用水冲洗

B、去医院

C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲

D、其它

15、绿色食品标志使用权的有效期是（C）年

A、1

B、2

C、3

16、合格的奶粉不会出现下列哪种情况（B）

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

17、假酒中导致失明的物质为（B）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

18、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）

A、山药

B、花生

C、四季豆

D、红薯

19、缺碘会引起碘缺乏症，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）

A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B、甲亢患者不需食用加碘盐

C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

20、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）

A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养

C、鸡蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

21、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（C）

A、纤维素

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

22、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）

A、食物储存时保持洁净，生熟分开

B、使用冰箱长时间储存食物

C、煮熟食物

D、利用安全的水和原材料加工食物

23、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？

（B）

A、无包装食品

B、腐烂变质食品

C、未经冷藏的食品

D、仍在保质期限的食品

24、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？

（B）

A、批评教育　

B、行政责任、民事责任、刑事责任

C、警告罚款　

D、不追究法律责任

25、《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：

（D）

A、取得卫生许可证

B、从业人员取得健康证明

C、从业人员经卫生知识培训合格

D、上述选项均有

26、使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（C）

A、食盐

B、味精

C、亚硝酸盐

D、白砂糖

27、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用　

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

28、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可以在微波炉加热的是（C）

A、不锈钢餐具

B、仿瓷（密胺）餐具

C、代号为5的塑料制品餐具

D、代号为6的塑料制品餐具

29、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不绣钢容器更加坚固，耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（A）

A、不要长时间盛放盐，酱油，醋，菜汤等

B、可以用来煎熬中药

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D、可以在火上空烧

30、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（C）

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、铝制品容器

D、以上三项

31、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品、绿色食品可细分为两个等级,即（B）

A、安全级和优质级

B、A级和AA级

C、合格级和优质级

D、A级和B级

32、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。

识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。

A、“QS”

B、“蓝帽子”

C、“红帽子”

D、条形码

33、食品标签上的“QS”的意思是（D）

A、有机食品

B、无公害食品

C、绿色食品

D、企业食品生产许可

34、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病，（A）以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

35、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。

食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、不符合食品安全标准

B、技术明显落后于业界水平

C、食品口感受到公众质疑

D、食品严重滞销

36、食品安全标准是强制执行的标准。

公众可以（B）查阅食品安全国家标准。

A、付费

B、免费

C、付费，但应予优惠

D、付费，但收费价格可以协商

37、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）。

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、食品消费许可

D、餐饮服务许可

38、预包装食品的包装上应当有标签。

以下不属于标签应当标明事项的是（D）。

A、保质期和贮存条件

B、生产者的名称，地址，联系方式

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产经营过程的卫生要求

39、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息不属于统一公布的是（C）。

A、国家食品安全总体情况

B、重大食品安全事故及其处理信息

C、食品生产经营行政许可信息

D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

40、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（ D）

A、生产日期  

B、生产厂家  

C、QS标志  

D、以上都是

41、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 （D）

A、发芽的土豆  

B、未彻底煮熟的四季豆  

C、发霉的花生  

D、以上都是

42、下面哪种说法正确 （A）

A、有包装的食品更安全  

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

43、为什么不能过度喝饮料 （D）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

44、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）

A、割香螺　

B、鲫鱼　

C、鲳鱼

45、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）

A、选购时令盛产的果蔬  

B、选购反季果蔬  

C、只选购一种特定的果蔬

46、为加强食品安全法制化管理，我国制定（  B）

A、食品卫生法

B、食品安全法

C、食品质量法

47、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315

B、96311

C、12315

48、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（C）

A、学习文具

B、五金制品

C、食品

49、消费者因食品缺陷造成人身损害的，（  C）

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

50、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（A）

A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

51、儿童不宜经常食用哪种食品（C） 

A、五谷杂粮 

B、坚果类的零食

C、各种保健品

52、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ B）

A、红烧     

B、清蒸      

C、油煎     

53、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（A）

A、维生素　　

B、蛋白质　　

C、矿物质　　

D、脂肪

54、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶　　

B、瘦肉　　

C、海产品　　

D、蔬菜

55、食品标签上必须标注的内容是什么（D）

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有

56、以下哪种说法是正确的（D）

A、绿色食品就是绿颜色的食品 

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

57、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

58、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（B）

A、食品装得太多了 

B、食品已变质，绝对不能吃 

C、食品发酵，但可以吃

59、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（D）

A、水果

B、鱼肉

C、谷物

D、乳类

60、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

61、鲜蛋的储存温度应是（B）

A、0～1℃　

B、1～5℃　

C、5～7℃

62、绿色食品分为 （A）

A、2级  

B、3级 

C、4级 

63、多吃蔬菜水果是为了获得 （C）

A、丰富的蛋白质   

B、充足的能量   

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维   

D、充足的碳水化合物

64、下列哪种食品是天然钙的良好来源 （B）

A、植物油

B、牛奶

C、葡萄酒 

D、鸡蛋

65、保存新鲜水果最适温度 （A）

A、0度

B、2度 

C、4度 

D、10度

66、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A 

B、维生素B   

C、维生素C   

D、维生素E

67、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（B）

A、60度  

B、70度  

C、80度  

D、85度

68、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时 （B）

A、12小时     

B、24小时    

C、36小时   

D、48小时

69、食品安全准入标志 （A）

A、QS

B、QA

C、AB

D、SQ

70、以下哪种食物有“人造乳”之称（B  ） 

A、牛奶

B、豆奶

C、酸奶

D、酸酸乳

71、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（D  ）

A、大蒜

B、韭菜

C、蒜苗 

D、以上都是

72、清晨不宜吃的食物（ D ）

A、香蕉    

B、大量冰凉的饮料    

C、菠萝    

D、以上都是

73、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A）

A、发霉的玉米               

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶              

D、海鱼和贝蛤类食品

74、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确    

D、以上说法都正确

75、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（D）

A、水源     

B、原料     

C、包装材料     

D、以上均是

76、下列哪种食物含钙最丰富 （D）

A、米饭     

B、梨        

C、青菜     

D、牛奶

77、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B）

A、鸡蛋      

B、粮食        

C、鱼类    

D、蔬菜

78、下列哪种食物含铁最丰富（D）

A、冬瓜

B、白菜 

C、牛奶  

D、鸭血

79、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（B）。

A、《卫生许可证》

B、《食品流通许可证》

C、《生产安全许可证》

D、《进出口许可证》

80、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员

B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位

D、任何组织和个人

81、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（D）提出申请。

未经许可，不得擅自改变许可事项。

A、县级工商机关

B、注册登记机关

C、工商所

D、原许可机关

82、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。

A、生产日期

B、生产经营者名称及联系方式

C、保质期

D、以上均是

83、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（C）米以上的距离。

A、10

B、5

C、25

D、30

84、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

85、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

86、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（D）。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

87、《食品安全法》规定由（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

88、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）。

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

89、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（B）年内不得再次申请食品流通许可。

A、六个月

B、一年

C、五年

D、七年

90、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。

A、本级人民政府报告

B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报

91、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（B）。

A、给予警告

B、吊销许可证

C、责令停止经营

D、处一万元以上五万元以下罚款

92、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

93、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

94、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

95、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）

A、≥3㎡

B、≥4㎡

C、≥5㎡

D、≥6㎡

96、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（D）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5

B、10

C、15

D、20

97、食品安全企业标准备案的有效期为（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

98、国家实行生猪定点屠宰、（C）制度。

A、集中收费

B、统一派送

C、集中检疫

D、统一纳税

99、国务院（A）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。

A、商务主管部门

B、农业主管部门

C、工商主管部门

D、卫生主管部门

100、申请设立定点屠宰厂（场），由（C）人民政府批准。

A、乡级

B、县级

C、设区市级

D、省级

101、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（A）和国务院的有关规定执行。

A、动物防疫法

B、环保法

C、食品加工法

D、卫生检疫法

102、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。

生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（D）年。

A、1季度

B、半年

C、1年

D、2年

103、经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（A），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。

A、按照国家有关规定处理

B、送肉品加工厂深加工

C、市场销售

D、送集体伙食单位

104、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（A）。

A、取缔

B、撤销

C、吊销

D、注销

105、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（D）的罚款

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

106、违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（D）以下的罚款。

A、10万元

B、8万元

C、6万元

D、5万

107、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（C）的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

108、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（C）有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

109、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（D）有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

110、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即“适宜于特定人群食用，具有（B），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

111、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。

A、出口国食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、合同约定的食品安全标准

112、食品安全法规定，食品检验实行（D）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

113、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、