烹调人员.docx

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烹调人员

烹调区卫生负责人

部门

负责人

负责时间

烹调区员工每日自检表

部门：

部门

员工

检查时间

发现的问题

注：

参照岗位职责、岗位任务书

烹调区交接班记录表

单位：

部门：

日期

交接班时间

交班人

接班人

交班内容

量化菜品登记表

菜品名称___________

主料

配料

调料

工艺流程

备注

厨师长：

创新菜品登记表

菜品名称___________创新人：

时间：

主料

配料

调料

工艺流程

备注

厨师长：

烹调区标签使用情况检查记录表

部门

部门负责人

检查时间

检查情况

烹调区设备使用负责人登记表

设备名称

设备使用人

设备使用时间

使用情况

备注

烹调区每日进来原料检查记录表

日期

名称

情况记录

负责人：

每天剩菜剩饭剩余情况登记表

菜品

剩余数量

时间

保存方式

备注

隔天剩菜剩饭处理情况登记表

菜品

剩余数量

处理时间

处理方式

备注

烹调区每日卫生处理情况记录表

项目

时间

处理情况

签字

烹调区每日菜品登记表

菜品

烹制人

时间

注：

厨师菜品烹制菜肴实行固化。