母亲的味道甑糕.docx

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母亲的味道甑糕

母亲的味道【甑糕】

“美食”一个无论什么时候都不会过时的话题。

问一个老得掉渣的问题，到底什么样的食物才算的上美食呢？

是母亲炒的一盘酸辣土豆丝，还是快餐店里的一个汉堡包？

我的答案是：

“食无定位，适口者珍”。

我想每个人都有自己对于美食的定义。

无论味蕾上跳动多么美妙的味道，对我来说美食更多的是停留在内心那“记忆”的味道。

西安人的一早要么是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始，要么就是从一碟甑糕开始。

每个西安人都对甑糕都是怀有深刻的感情的，甑糕对土生土长的西安娃来说，一定是最甜蜜的味道。

甑糕对于我来说又有另一种独特的味道。

那是一种才下舌尖，又上心头的感觉。

小时候别人的孩子都是买甑糕去吃。

而我在“享受”外卖甑糕的同时还“享受”着母亲亲手制做的甑糕。

“怎么家里也能做甑糕？

”很多朋友一定会发出这样的疑问。

没错，我家里就有蒸甑糕的“传统”。

说到这个传统还得从母亲小的时候说起。

母亲小时候家住在城墙边的大杂院。

一个院里从事什么行当的人都有，其中就有一位食堂做甑糕的奶奶。

小时候母亲也是个嘴馋的孩子。

听母亲说，小时候她总是扒着院子那位奶奶家窗口，盼着能“讨”上那么一口甑糕吃。

在那个物质匮乏的年代里能吃上点甜食那绝对是件无比幸福的事情。

看得多了母亲也就学会了甑糕的做法。

从我小的时候就记得母亲会时不时的自己在家做来吃。

甑糕也成了我儿时的记忆。

当然正宗的甑糕是一定要用“甑”的，也就是用来专门蒸制甑糕的大锅。

据说是从新石器时期就有的一种容器，新石器时代为陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制的。

家里面母亲就用一个深一点的盆代替了，做一个缩小家庭版的甑糕。

做甑糕的原料跟做法都很简单，只需要三样食材：

糯米、芸豆、大枣。

母亲告诉我：

“家里制作甑糕可以根据自己的喜好调整米和枣的量，一般一斤半的糯米配上一把干芸豆再来上四两左右的大枣就好。

甑糕做的好吃不好吃选料跟操作最关键。

枣要用甜度好一点的，如果有腌制过的蜜枣就最好了。

糯米选用长粒的粘性大，圆粒米粘性稍差一点

芸豆和糯米都需要提前用凉水泡一下，这样蒸的时候才能蒸的软烂。

芸豆比较难泡需要泡一夜，糯米四到六个小时就好。

”

把大枣清洗干净，提前放到蒸锅上边大火蒸上十分钟。

母亲说，这是小时候为了怕我吃到枣核。

所以每次母亲都会一个个都用手去掉枣核，如今母亲依然保持了这个习惯，细心地去掉枣核。

制作甑糕除了讲究原料之外，米、大枣、芸豆的铺放也很有讲究。

要层层间隔，一层米一层枣的铺放。

家里条件有限就化繁为简：

三层枣，三层米，一层芸豆。

找一个深一点的盆，先铺上一层蒸好去核的大枣。

之后放上五分之二泡好的糯米，然后是一层大枣，再放上五分之一的糯米盖上大枣。

这时候铺芸豆，铺芸豆的时候母亲说：

“有些人爱吃这个豆子，有些人就不喜欢，过去我小的时候就不放芸豆，如果不喜欢在放一层枣也行。

”

芸豆上边再覆盖上剩余五分之二的糯米。

最后上边再铺上一层大枣。

看到母亲铺完最后一层枣，我急切的端着盆中就准备上高压锅蒸去了。

“还不行呢，还得浇水”母亲道。

原来上锅蒸的时候食材要需要吸水，不浇水出来就等着吃“干饭”了。

母亲跟我说：

“小时候看院里奶奶蒸的时候是边蒸边往锅上浇水，用高压锅浇不成，就要提前加点水，加到将将没过最上边一层大枣，这时候软硬最好”。

浇完水，盖上保鲜膜，放入填了水的电压力锅。

盖上锅盖之后需要的就是耐心的等待，电压力锅一个小时之后屋子里已是满屋飘香。

等待的过程总是漫长的，而我是个急性子，时不时的就会跑去看看。

每当这时母亲总会说：

“没点耐性你，过去院子里的奶奶蒸是要蒸一夜的，你这才等了多久就着急了。

”

整个甑糕的制作过程没有太多的技巧，但每一个动作都能看出母亲的细心还有对甑糕的感情。

做甑糕的过程中母亲总是有意无意的提起她小时候吃甑糕的样子。

幸福或许就是这么简单。

对于我，从小吃着母亲亲手制作的甑糕。

甑糕里无处不融入着母亲对我的爱。

一勺甜蜜的甑糕入口，甜的不仅是舌头，甜的更是心头。

我和母亲两代人，对甑糕有着不一样的感情，但有的是同样的幸福。

甑糕——才下舌尖，又上心头。

步骤都在文字里

如果不清楚，详见之前的文章【西安甑糕】