中级咖啡师理论考试题目.docx
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中级咖啡师理论考试题目
标准化题库《中级复习大纲》
一仪容仪表职业操守
1．女性优美的仪态不包括（C）。
A、站成丁字步B、两手在腹前交织
C、双手叉腰D、腰背立直
2．服务工作中，接电话时（B）的语气会给对方留下优异的印象。
A、小声温柔B、平易大方
C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓
3．以下选项中，不属于仪态范围的是（A）。
A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿
4．咖啡厅给客人介绍饮品时应（C）。
A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清楚D、用手指给客人看
5．“欢迎光临”的英文表达应为（B）。
A、YouarecomingB、Welcome
C、YoucameD、Goodyoucame
6.“Nicetoseeyouagain的.意思是”（D）。
A、你好吗B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来D、很快乐再次见到您
7.“Ihopeyoucomeagain的.意思是”（A）。
A、欢迎您再来B、明天见C、特别感谢D、很快乐见到您
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8.若是接到老顾客投诉，称巴西咖啡口胃不好，在填写工作日志时，以下做法错误的选项是（A、要防备提及B、记录办理结果
C、提出办理同类问题的建议D、解析发生原因
9.“Goodafternoon的.意思”是（C）。
A、清早好B、中午好C、下午好D、夜晚好
10.“Goodevening的.意”思是（D）。
A、清早好B、中午好C、下午好D、夜晚好
11.向客人销售产品时应（C）。
A、介绍最贵的B、介绍低价的
C、介绍合适客人的D、介绍库存货
12.关于向客人销售产品时的态度,以下说法正确的选项是（B）。
A、温柔B、诚意C、平易D、坚决
13.碰到难缠的顾客时，正确的做法是（D）。
A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、防备直接矛盾
14.要形成责任意识，第一要（D）。
A、有工作意识B、加大工作强度
C、提高工作效率D、拥有强烈的工作责任感
15.对咖啡师仪容仪表要求错误的选项是（A）。
A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲D、不涂有色指甲油
16.“Wouldyoulike,?
的意思”是（A）。
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A、您喜欢,吗？
B、我能...吗？
C、请您...吗？
D、您好吗？
A）。
17.仪表是（B）。
A、指人的外观容颜B、指人举止风范的外在表现
C、指仪容D、指一个人的德才学识
18.以下选项中，属于服务语气的是（D）。
A、疑虑B、坚决C、刚强D、柔和
19.关于咖啡店的迎宾服务，以下说法正确的选项是（B）。
A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位
C、马上点单D、马上上餐
20.在对客销售的过程中，无需考虑（C）。
A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄
21.如遇客户投诉，正确的解决方案是（D）。
A、敷衍了事B、充耳不闻
C、投诉量大后再解决D、倾听客户建议进行检查
22.“Couldyou,?
的意”思是（C）。
A、您喜欢...？
B、我能...吗？
C、您能够,吗？
D、他能...？
23.（C）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁经过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式
24．（×）客户满意度检查表不属于与客人沟通的方式。
25．（√）加强责任意识，第一要加强职责履行意识。
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26．（×）看见客人迎面而来服务员应马上停下手中工作，迎上前服务。
27．（×）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时兴前卫。
28．（×）跟客人对话时，要做到使客人听得清楚。
29．（×）道德主体创立了劳动活动。
30．（×）服务人员在与客人的讲话中，语气柔和是基本要求。
31．（√）仪态表现的是人类的运动之美和精神风范。
32．（√）咖啡店要求员工仪容仪表齐整大方，表现职业形象和涵养。
33．（√）“Howareyou?
中文的”意思是“您好吗?
”。
二销售
1.由两种咖啡豆混杂而成的咖啡称（B）。
A、单品B、拼配C、多品D、速溶
2．关于对客销售，以下说法正确的选项是（D）。
A、介绍贵的产品B、介绍低价的产品
C、夸张产品优点D、介绍合适客人的产品
3．有竞争力的产品具备的特点是（B）。
A、没有卖点B、有卖点，性能牢固
C、一模一样D、有卖点，性能不牢固
4．蓝山咖啡豆多半使用（D）存放。
A、高密度的密封罐B、锡箔袋
C、麻袋D、木桶
5.平时包装优异的咖啡豆保质期为（D）。
A、5年B、3年C、2年D、1年半
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6．（√）积蓄生豆时，高温润湿环境易以致咖啡生豆发生霉变。
7．（×）向老客户销售产品时无需使用销售技巧。
8.（√4、）烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
三综合知识
1.“浓厚度”是议论咖啡口胃的杯测术语。
即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及
（B）性等方面。
A、酸B、长远C、苦涩D、碱
2.过分的饮用咖啡不会引起（B）。
A、消化不良B、脂肪增加C、心律失态D、缺钙
3.有关于意大利人的口胃,日自己喜好饮用（C）的咖啡。
A、口胃浓郁B、水果味C、口胃平庸D、奶香味
4.罗伯斯塔种咖啡豆有关于比阿拉比卡种咖啡豆在口胃上要偏（A）。
A、苦B、甜C、酸D、辣
5.平时心脏病患者长远合适饮用咖啡（D）。
A、会造成心肌拥塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响
6.（B），是一种用火焰加热空气，使热气流经过转炉，对咖啡碰到较平均的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式
7.中国云南种植的咖啡豆的特点是（B）。
A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味
8.中国（D）的咖啡豆酸味相对较强。
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A、福建B、海南C、台湾D、云南
9.以下选项中，（B）会缩短制冰机使用寿命。
A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机
C、工作中连续供水D、制冰机一年冲洗一次
10.用虹吸壶制作咖啡时，以下描述不正确的选项是（C）。
A、以干布擦干下壶，尔后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能够碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作达成，将上壶前后也许左右略加晃动才可小心拔出上壶
11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，以下说法正确的选项是（C）。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气消失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气消失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
12.埃塞俄比亚咖啡豆的精选分级方法主若是（B）。
A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比率分级
C、按硬度分级D、按重量分级
13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（A）调香。
A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材
14.咖啡生豆在（A）过程中要保持干燥避光。
A、运输B、加工C、采摘D、制
作
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15.长远饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响以下说法错误的选项是（C）。
A、长远饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发活力率低B、降低患病风险
C、长远饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发活力率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议
合适增加饮用量
16.以下选项中，以致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（B）。
A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因
17.Espressomacchiato的中文名称是（C）。
A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡
18.关于传统干法加工咖啡生豆，以下说法正确的选项是（A）。
A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，此后流传到了（C）等港口。
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳
20.咖啡摩卡中不包括（C）。
A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶
21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比率是（D）。
A、1：
2：
2B、1：
2：
1C、1：
1：
2D、1：
1：
1
22.咖啡的起源地卡法小镇位于（B）。
A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港
23.咖啡制作器具中，合适采用极细粉的是（B）。
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A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶
24.安装半自动咖啡机时，水办理系统的（C）部分应安装在最前端。
A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器
25.关于咖啡研磨机的干净保养，以下说法错误的选项是（B）。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、冲洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
26.为了防备咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（B）。
A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器
27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（B）。
A、流体床式焙制机B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机D、对流式焙制机
28.若是水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（B）。
A、引起消毒柜故障B、耗费电能C、影响消毒收效D、造成餐具损坏
29.使用压力式半自动咖啡体系作奶沫时，（D）最合适。
A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶
30.更换净水器滤芯的目的是（A）。
A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙
C、消融水质D、能够去除水中的锰离子
31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（B）。
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A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳
32.咖啡粉的研磨粗细度不平均，可能是由于（C）造成的。
A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未干净
C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好
33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（A）。
A、风味保存越多B、风味保存越少C、质量越差D、风味不变
34.一般自动定量电子磨的定量装置是经过（B）来控制研磨量。
A、重量感觉装置B、研磨时间控制装置
C、体积感觉装置D、研磨速度控制装置
35.以下不利于减肥的咖啡是（D）。
A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡
36.以下咖啡研磨器中，（A）研磨的咖啡粉较为平均。
A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨
37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（A）。
A、烘焙后包装优异的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装优异的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装优异的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装优异的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
38.以下壶具中，（A）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
39.关于摩卡壶的工作原理，以下说法错误的选项是（C）。
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A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、近似真空状态的负压原理
D、在连续的火力作用下，让水迅速经过咖啡粉饼，获取咖啡液
40.以下选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（B）。
A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、重量器高低
41.干净保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（D）。
A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、留待下次营业使用D、连续将其磨光
42.以下选项中，不能够用于制作卡布奇诺咖啡的是（B）。
A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶
43．（√）拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
44．（√）Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”的意思。
45．（√）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
46．（√）拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的差异在于其中牛奶与奶沫的比率不一样。
47．（√）调治咖啡研磨机研磨颗粒度时不能够完好以研磨机显示刻度为依据。
48．（×）Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。
49．（√）“Pleasewaitamoment的中.文意”思是“请稍候”。
50．（×）咖啡厅常用的水办理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤
芯。
51．（√）咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量防备在人群中穿行。
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52．（√）单宁酸是咖啡酸味的本源之一。
53．（×）口胃平庸是巴西咖啡豆的特点。
54．（×）咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是相同的。
四、
1.以下选项中，越南人平时用（A）制作咖啡。
A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶
2.在标准的积蓄条件下，咖啡生豆的保质期一般不高出（B）。
A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上
3.意大利人最喜欢的咖啡豆是（B）。
A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆
4.以下选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B）。
A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法
5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（B）。
A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲
6.人工采摘咖啡豆的优点是（C）。
A、成本花销低B、采摘量大C、质量较好D、采摘速度快
7.过分饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（C）造成的。
A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉
8.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比率是（D）。
A、1：
2：
2B、1：
1：
1C、1：
1：
2D、1：
2：
1
9.以下选项中，不属于湿法加工步骤的是（D）。
A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽
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10.制作Espresso时，咖啡粉的最正确颗粒度为（C）。
A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨
11.在14世纪末，人们在（C）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，由于这样便于用井水灌溉。
A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚
12.中国云南（D）不合适规模种植咖啡。
A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸
13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（C）。
A、东北B、西北C、东南D、西南
14.关于活性炭滤芯的保护，以下说法正确的选项是（B）。
A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡
15.由咖啡和奶油组成的咖啡是（C）。
A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡
16.咖啡厅带软水功能的水办理系统常用的滤芯不包括（D）。
A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯
17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（D）。
A、30%B、40%C、50%D、70%
18.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装序次依次是（B）。
A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂
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C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉
19.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（D）滤芯。
A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石
20.存放咖啡豆所需的惰性气体平时指的是（B）。
A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气
21.（B）是饮料的英文名称。
A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage
22.爱尔兰咖啡不包括（D）。
A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶
23.以下选项中，咖啡生豆只能与（D）一同积蓄。
A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品
24.吸管的英文翻译是（D）。
A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw
25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的选项是（B）。
A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高
26.（B）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再经过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热
27.以下壶具中（D）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
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28.为延长咖啡机使用寿命，保证出质量量，建议采用以下选项中的（B）制作
咖啡。
A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水
29.使用半自动压力式咖啡体系作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（B）。
A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克
30.以下壶具是利用真空原理制作咖啡的（D）。
A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶
31.制作皇家咖啡的正确步骤是（D）。
①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖消融
③将白兰地酒慢慢倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、
⑥⑤①③②④
32.以下壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（D）。
A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
33.平时，调治咖啡研磨机时主若是调治其磨片间的距离，（B）。
A、间距越大，粉越细B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快
34.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（B）。
A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力
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35.使用半自动压力式咖啡体系作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口胃可能为（C）。
A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味
36.关于调治咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的选项是（C）。
A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
37.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头干净流程（D）是正确的序次。
①干净抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适适用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③
38．（√）咖啡因能够使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以能够控制血栓的形
成。
39．（×）惰性气体不能够延长咖啡豆的保鲜期。
40．（×）目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
41．（√）传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
42．（×）咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。
43．（√）有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。
44．（√）每日饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
45．（×）长远饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发活力率高。
46．（×）咖啡制作器具中，合适采用粗粉的是摩卡壶。
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47．（√）传导式焙制机又称直火式焙制机。
48．（×）使用压力式咖啡体系作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色没关。
49．（×）用湿布擦拭下壶是为了防备下壶因温差变化过大而损坏。
五烘焙知识
1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是由于（A）。
A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气会以致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量
2．一般湿法加工办理咖啡浆果的第一个步骤是（A）。
A、清理分别B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗
3．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会以致（D）。
A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大
4．在以下选项中，（A）是制作咖啡的最古老方式。
A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式
5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不高出400-500mg，能够供应足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。
选项（C）不属于抗氧化剂。
A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单
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