中级咖啡师理论考试题目.docx

1、中级咖啡师理论考试题目标准化题库中级复习大纲一仪容仪表职业操守1女性优美的仪态不包括 (C)。A、站成丁字步 B、两手在腹前交织C、双手叉腰 D、腰背立直2服务工作中，接电话时 (B)的语气会给对方留下优异的印象。A、小声温柔 B、平易大方C、高亢洪亮 D、方式、语言都无所谓3以下选项中，不属于仪态范围的是 (A)。A、面部化妆 B、步幅 C、走姿 D、站姿4咖啡厅给客人介绍饮品时应 (C)。A、大声告诉客人 B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清楚 D、用手指给客人看5“欢迎光临 ”的英文表达应为 (B)。A、You are comingB、WelcomeC、You cameD

2、、Good you came6. “ Nice to see you again的.意思是”(D)。A、你好吗 B、希望下次见到您C、欢迎下次再来 D、很快乐再次见到您7. “ I hope you come again的.意思是”(A)。A、欢迎您再来 B、明天见 C、特别感谢 D、很快乐见到您1/228.若是接到老顾客投诉，称巴西咖啡口胃不好，在填写工作日志时，以下做法错误的选项是 (A、要防备提及 B、记录办理结果C、提出办理同类问题的建议 D、解析发生原因9. “ Good afternoon的.意思”是 (C)。A、清早好 B、中午好 C、下午好 D、夜晚好10. “ Good ev

3、ening的.意”思是 (D)。A、清早好 B、中午好 C、下午好 D、夜晚好11.向客人销售产品时应 (C)。A、介绍最贵的 B、介绍低价的C、介绍合适客人的 D、介绍库存货12.关于向客人销售产品时的态度 ,以下说法正确的选项是 (B)。A、温柔 B、诚意 C、平易 D、坚决13.碰到难缠的顾客时，正确的做法是 (D)。A、据理力争 B、直接报警 C、跟顾客对峙 D、防备直接矛盾14.要形成责任意识，第一要 (D)。A、有工作意识 B、加大工作强度C、提高工作效率 D、拥有强烈的工作责任感15.对咖啡师仪容仪表要求错误的选项是 (A)。A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲

4、 D、不涂有色指甲油16. “ Would you like,?的意思”是 (A)。2/22A、您喜欢 , 吗？ B、我能 .吗？ C、请您 .吗？ D、您好吗？ A)。17.仪表是(B)。A、指人的外观容颜 B、指人举止风范的外在表现C、指仪容 D、指一个人的德才学识18.以下选项中，属于服务语气的是 (D)。A、疑虑 B、坚决 C、刚强 D、柔和19.关于咖啡店的迎宾服务，以下说法正确的选项是 (B)。A、让客人自己找座位 B、引导客人到合适的座位C、马上点单 D、马上上餐20.在对客销售的过程中，无需考虑 (C)。A、季节 B、时间 C、地点 D、客人的年龄21.如遇客户投诉，正确的解决

5、方案是 (D)。A、敷衍了事 B、充耳不闻C、投诉量大后再解决 D、倾听客户建议进行检查22. “ Could you,?的意”思是 (C)。A、您喜欢 .？B、我能 .吗？ C、您能够 , 吗？ D、他能 .？23.(C)是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁经过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要 10-15 分钟。A、流体床式 B、对流式加热 C、传导式加热 D、半热风式24( )客户满意度检查表不属于与客人沟通的方式。25( )加强责任意识，第一要加强职责履行意识。3/2226( )看见客人迎面而来服务员应马上停下手中工作，迎上前服务。27( )咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春

6、靓丽、时兴前卫。28( )跟客人对话时，要做到使客人听得清楚。29( )道德主体创立了劳动活动。30( )服务人员在与客人的讲话中，语气柔和是基本要求。31( )仪态表现的是人类的运动之美和精神风范。32( )咖啡店要求员工仪容仪表齐整大方，表现职业形象和涵养。33( ) “ How are you?中文的”意思是 “您好吗 ?”。二销售1.由两种咖啡豆混杂而成的咖啡称（ B）。A、单品 B、拼配 C、多品 D、速溶2关于对客销售，以下说法正确的选项是 (D)。A、介绍贵的产品 B、介绍低价的产品C、夸张产品优点 D、介绍合适客人的产品3有竞争力的产品具备的特点是 (B)。A、没有卖点 B、有

7、卖点，性能牢固C、一模一样 D、有卖点，性能不牢固4蓝山咖啡豆多半使用 (D)存放。A、高密度的密封罐 B、锡箔袋C、麻袋 D、木桶5.平时包装优异的咖啡豆保质期为 (D)。A、5 年 B、3 年 C、2 年 D、1 年半4/226( )积蓄生豆时，高温润湿环境易以致咖啡生豆发生霉变。7( )向老客户销售产品时无需使用销售技巧。8.( 4、)烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。三综合知识1.“浓厚度 ”是议论咖啡口胃的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（B）性等方面。A、酸 B、长远 C、苦涩 D、碱2.过分的饮用咖啡不会引起 (B)。A、消化不良 B、脂肪增加 C、心律失

8、态 D、缺钙3.有关于意大利人的口胃 ,日自己喜好饮用 (C)的咖啡。A、口胃浓郁 B、水果味 C、口胃平庸 D、奶香味4.罗伯斯塔种咖啡豆有关于比阿拉比卡种咖啡豆在口胃上要偏 (A)。A、苦 B、甜 C、酸 D、辣5.平时心脏病患者长远合适饮用咖啡 (D)。A、会造成心肌拥塞 B、会引起心肌增厚 C、会降低心率 D、没有明显影响6.(B)，是一种用火焰加热空气，使热气流经过转炉，对咖啡碰到较平均的加热，一般焙制时间需要 10-15 分钟。A、流体床式 B、对流式加热 C、传导式加热 D、直火式7.中国云南种植的咖啡豆的特点是 (B)。A、橡胶味 B、酸味 C、泥土味 D、青草味8.中国 (D

9、)的咖啡豆酸味相对较强。5/22A、福建 B、海南 C、台湾 D、云南9.以下选项中， (B)会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用 B、日营业结束后关机C、工作中连续供水 D、制冰机一年冲洗一次10.用虹吸壶制作咖啡时，以下描述不正确的选项是 (C)。A、以干布擦干下壶，尔后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能够碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作达成，将上壶前后也许左右略加晃动才可小心拔出上壶11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，以下说法正确的选项是 (C)。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气消失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气消失慢

10、C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快12.埃塞俄比亚咖啡豆的精选分级方法主若是 (B)。A、按颗粒大小分级 B、按瑕疵豆比率分级C、按硬度分级 D、按重量分级13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上 (A)调香。A、香料 B、花瓣 C、奶酪 D、药材14.咖啡生豆在 (A)过程中要保持干燥避光。 A、运输 B、加工 C、采摘 D、制作6/2215.长远饮用咖啡，对 型糖尿病的影响以下说法错误的选项是 (C)。A、长远饮用咖啡， 型糖尿病的发活力率低 B、降低患病风险C、长远饮用咖啡， 型糖尿病的发活力率高 D、型糖尿病高危人群建议合适增加饮用量16.以下选项

11、中，以致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是 (B)。A、水分 B、糖分 C、单宁酸 D、咖啡因17.Espresso macchiato的中文名称是 (C)。A、马其顿咖啡 B、麦克阿瑟咖啡 C、玛奇雅朵咖啡 D、马基雅弗利咖啡18.关于传统干法加工咖啡生豆，以下说法正确的选项是 (A)。A、将采摘后的浆果直接晾晒 B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒 D、将采摘后的浆果水洗后晾晒19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，此后流传到了 (C)等港口。A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹 B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹 D、马赛、伦敦和维也纳20.咖啡摩卡

12、中不包括 (C)。A、奶沫 B、巧克力酱 C、糖浆 D、牛奶21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比率是 (D)。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：122.咖啡的起源地卡法小镇位于 (B)。A、也门 B、埃塞俄比亚 C、土耳其 D、摩卡港23.咖啡制作器具中，合适采用极细粉的是 (B)。7/22A、虹吸壶 B、土耳其壶 C、压渗壶 D、摩卡壶24.安装半自动咖啡机时，水办理系统的 (C)部分应安装在最前端。A、软水器 B、滤网 C、净水器 D、热水器25.关于咖啡研磨机的干净保养，以下说法错误的选项是 (B)。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下

13、次营业使用C、冲洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉26.为了防备咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装 (B)。A、热水器 B、软水器 C、净水器 D、消毒器27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是 (B)。A、流体床式焙制机 B、传导式焙制机C、半热风式焙制机 D、对流式焙制机28.若是水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会 (B)。A、引起消毒柜故障 B、耗费电能 C、影响消毒收效 D、造成餐具损坏29.使用压力式半自动咖啡体系作奶沫时， (D)最合适。A、常温牛奶 B、冷冻牛奶 C、加热后的牛奶 D、冷藏牛奶30.更换净水器滤芯的目的是 (A)。A、能够更好去除水中的杂质 B、能够去除水中的

14、氯化钙C、消融水质 D、能够去除水中的锰离子31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放 (B)。8/22A、氮气 B、二氧化碳 C、氧气 D、一氧化碳32.咖啡粉的研磨粗细度不平均，可能是由于 (C)造成的。 A、研磨机刻度磨损 B、研磨机豆仓未干净C、研磨机磨片磨损 D、咖啡豆不好33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡 (A)。A、风味保存越多 B、风味保存越少 C、质量越差 D、风味不变34.一般自动定量电子磨的定量装置是经过 (B)来控制研磨量。A、重量感觉装置 B、研磨时间控制装置C、体积感觉装置 D、研磨速度控制装置35.以下不利于减肥的咖啡是 (D)。A、

15、蓝山咖啡 B、冰美式咖啡 C、Espresso咖啡 D、卡布奇诺咖啡36.以下咖啡研磨器中， (A)研磨的咖啡粉较为平均。A、锥形磨 B、平行磨 C、手摇磨 D、胶体磨37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是 (A)。A、烘焙后包装优异的咖啡豆的保存时间一般是 18 个月左右B、烘焙后包装优异的咖啡豆的保存时间一般是 24 个月左右C、烘焙后包装优异的咖啡豆的保存时间一般是 36 个月左右D、烘焙后包装优异的咖啡豆的保存时间一般是 5 年以内38.以下壶具中， (A)在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶 B、越南滴滤器 C、冰滴壶 D、摩卡壶39.关于摩卡壶的工作原理，以

16、下说法错误的选项是 (C)。9/22A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、近似真空状态的负压原理D、在连续的火力作用下，让水迅速经过咖啡粉饼，获取咖啡液40.以下选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是 (B)。A、电机功率 B、磨片间距 C、磨片大小 D、重量器高低41.干净保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应 (D)。A、用手将其抠出 B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用 D、连续将其磨光42.以下选项中，不能够用于制作卡布奇诺咖啡的是 (B)。A、巧克力粉 B、果酱 C、肉桂粉 D、牛奶43( )拿铁咖啡英文名称为 Coffee La

17、tte。44( ) Non-smoking area或 Non-smoking section 是“无烟区 ”的意思。45( )食品加工人员进行健康证检查的年限规定是 1 年。46( )拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的差异在于其中牛奶与奶沫的比率不一样。47( )调治咖啡研磨机研磨颗粒度时不能够完好以研磨机显示刻度为依据。48( ) Free refill在中文里的意思是 “免费品尝 ”。49( ) “ Please wait a moment的中.文意”思是 “请稍候 ”。50( )咖啡厅常用的水办理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。51( )咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量防备在人群中穿

18、行。10/2252( )单宁酸是咖啡酸味的本源之一。53( )口胃平庸是巴西咖啡豆的特点。54( )咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是相同的。四、1.以下选项中，越南人平时用 (A)制作咖啡。A、滴滤器 B、法压壶 C、虹吸壶 D、平衡式虹吸壶2.在标准的积蓄条件下，咖啡生豆的保质期一般不高出 (B)。A、半年至 1 年 B、1 年至 3 年 C、3 年至 5 年 D、5 年以上3.意大利人最喜欢的咖啡豆是 (B)。A、单品咖啡豆 B、拼配咖啡豆 C、蓝山咖啡豆 D、香猫咖啡豆4.以下选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是 (B)。A、人工选摘法 B、截枝采摘法 C、机械采摘法 D、人工混摘法5.公

19、元 18 世纪初期海军军官德 .克利将咖啡幼苗带入了 (B)。A、欧洲 B、南美洲 C、大洋洲 D、亚洲6.人工采摘咖啡豆的优点是 (C)。A、成本花销低 B、采摘量大 C、质量较好 D、采摘速度快7.过分饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的 (C)造成的。A、单宁酸 B、碳水化合物 C、咖啡因 D、淀粉8.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比率是 (D)。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：19.以下选项中，不属于湿法加工步骤的是 (D)。A、发酵池发酵 B、去除果肉 C、冲洗 D、暴晒后放入水槽11/2210.制作 Espresso时，咖啡粉的最正确颗粒度为 (C)。A、粗度研

20、磨 B、中粗度研磨 C、细度研磨 D、极细研磨11.在 14 世纪末，人们在 (C)种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，由于这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚 B、沙特阿拉伯 C、也门 D、坦桑尼亚12.中国云南 (D)不合适规模种植咖啡。A、普洱 B、西双版纳 C、德宏 D、中甸13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的 (C)。A、东北 B、西北 C、东南 D、西南14.关于活性炭滤芯的保护，以下说法正确的选项是 (B)。A、置于微波炉中加热 3 分钟 B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒 D、消毒液中浸泡15.由咖啡和奶油组成的咖啡是 (C)。A、咖啡摩卡 B、玛奇雅朵 C、康宝蓝咖啡 D、拿铁咖啡1

21、6.咖啡厅带软水功能的水办理系统常用的滤芯不包括 (D)。A、过滤棉滤芯 B、活性炭滤芯 C、树脂滤芯 D、麦饭石滤芯17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的 (D)。A、30%B、 40%C、50%D、70%18.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装序次依次是(B)。A、活性炭、过滤棉、树脂 B、过滤棉、活性炭、树脂12/22C、树脂、过滤棉、活性炭 D、活性炭、树脂、过滤棉19.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用 (D)滤芯。A、树脂 B、活性炭 C、过滤棉 D、麦饭石20.存放咖啡豆所需的惰性气体平时指的是 (B)。A、二氧化碳 B、氮气 C、氧气 D、氨气21.

22、(B)是饮料的英文名称。 A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage22.爱尔兰咖啡不包括 (D)。A、酒 B、糖 C、咖啡 D、牛奶23.以下选项中，咖啡生豆只能与 (D)一同积蓄。A、茶叶 B、水果 C、干果 D、无味的物品24.吸管的英文翻译是 (D)。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的选项是 (B)。A、磨片间距越大，温度越高 B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低 D、磨粉越粗，温度越高26.(B)焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再经过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，

23、并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式 B、流体床式 C、对流式加热 D、传导式加热27.以下壶具中 (D)是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壶 B、越南滴滤器 C、冰滴壶 D、摩卡壶13/2228.为延长咖啡机使用寿命，保证出质量量，建议采用以下选项中的 (B)制作咖啡。A、矿泉水 B、纯净水 C、蒸馏水 D、自来水29.使用半自动压力式咖啡体系作一杯咖啡时，咖啡粉量应为 (B)。A、4-5 克 B、6-9 克 C、10-13 克 D、14-20 克30.以下壶具是利用真空原理制作咖啡的 (D)。A、摩卡壶 B、法压壶 C、电滴滤 D、平衡式虹吸壶31.制作皇家

24、咖啡的正确步骤是 (D)。 将方糖放入专用咖啡勺 将白兰地酒点燃，使糖消融 将白兰地酒慢慢倒在方糖上，不要溢出咖啡勺 待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀 将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上 制作咖啡A、B 、C 、D 、32.以下壶具中 ,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是 (D)。A、压渗壶 B、越南滴滤器 C、冰滴壶 D、摩卡壶33.平时，调治咖啡研磨机时主若是调治其磨片间的距离， (B)。A、间距越大，粉越细 B、间距越小，粉越细C、间距越大，速度越慢 D、间距越小，速度越快34.在制作 Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有 9Bar 的大气压，相当于(B)。A、100 公斤左右的

25、力 B、200 公斤左右的力C、300 公斤左右的力 D、400 公斤左右的力14/2235.使用半自动压力式咖啡体系作一份 Espresso，如 50 秒冲泡出 0.5 盎司咖啡，其口胃可能为 (C)。A、土腥味 B、酸味 C、焦糊味 D、甜味36.关于调治咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的选项是 (C)。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行37.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头干净流程 (D)是正确的序次。 干净抹布擦拭 蒸汽喷头空喷 适适用清水浸泡A、B 、C 、D 、38( )咖啡因能够使血栓

26、溶解酶的水平增加一倍，所以能够控制血栓的形成。39( )惰性气体不能够延长咖啡豆的保鲜期。40( )目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。41( )传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。42( )咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。43( )有机咖啡的英文名称是 Organic coffee。44( )每日饮用 1-2 杯左右的咖啡对身体最为合适。45( )长远饮用咖啡， 型糖尿病的发活力率高。46( )咖啡制作器具中，合适采用粗粉的是摩卡壶。15/2247( )传导式焙制机又称直火式焙制机。48( )使用压力式咖啡体系作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色没关。49(

27、)用湿布擦拭下壶是为了防备下壶因温差变化过大而损坏。五烘焙知识1烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是由于 (A)。A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短 B、氧气会以致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体 D、氧气会增加咖啡豆的含水量2一般湿法加工办理咖啡浆果的第一个步骤是 (A)。A、清理分别 B、去除果皮果肉 C、发酵 D、冲洗3在制作 Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会以致(D)。A、提取时间过长 B、克立玛（ Crema）变薄C、克立玛（ Crema）颜色变深 D、出品量增大4在以下选项中， (A)是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式 B、压力式 C、虹吸式 D、滴滤式5采用中度烘焙的咖啡， 2-4 杯咖啡中咖啡因含量不高出 400-500mg，能够供应足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项 (C)不属于抗氧化剂。A、绿原酸 B、阿魏铣奎宁酸 C、不饱和脂肪酸 D、咖啡单