全考点茶艺师中级模拟测试题库附答案.docx

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全考点茶艺师中级模拟测试题库附答案

茶艺师（中级）

1、【判断题】茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。

（√）

2、【判断题】为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及时帮助客人。

（√）

3、【判断题】软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。

因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

（√）

4、【判断题】斗茶的主要内容是通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定品质优劣和调茶技术的一种品茶艺术。

（√）

5、【判断题】君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。

（×）

6、【判断题】清饮法，即茶叶在冲泡过程中，在茶汤中添加少许调料。

（×）

7、【判断题】武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。

（√）

8、【单选题】节假日茶艺馆产品调配要符合各个节假日的（）特点。

（B）

A、民俗习惯

B、消费群

C、消费习惯

D、消费心理

9、【单选题】以下除（）外均属于茶叶中的无机化合物。

（C）

A、多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

10、【单选题】在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应（）。

（C）

A、说服其到更合适的位置

B、询问是否有其他客人预订

C、尽量满足其要求

D、加收其他费用方可

11、【单选题】“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。

（A）

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

12、【单选题】茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的（），才能成为服务行业的典范。

（C）

A、职业道德观念

B、职业道德表率

C、职业道德风尚

D、职业道德规范

13、【单选题】茶艺师送客遇拐弯或台阶处应（）客人。

（A）

A、示意

B、不用示意

C、示范

D、保护

14、【单选题】宋徽宗时，（）泉水成为宫廷贡品。

（A）

A、无锡惠山泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南趵突泉

15、【单选题】以下（）是正确的描述红茶的特征。

（A）

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

16、【单选题】（）不适合名优绿茶的冲泡器具。

（D）

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

17、【单选题】（）属于茶艺师茶前服务范围。

（A）

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

18、【单选题】摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。

（B）

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

19、【单选题】根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。

如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

（A）

A、生姜，鱼腥草，贡菊

B、肉桂，贡菊，藿香

C、藿香，金银花，生姜

D、鱼腥草，薄荷，杭白菊

20、【单选题】白茶茶艺中“空山新雨后”是指（）。

（C）

A、冲水

B、烧水

C、烫杯

D、闻香

21、【单选题】“竹筒茶”是（）人们别具风味的一种茶饮料。

（B）

A、回族

B、傣族

C、维吾尔族

D、壮族

22、【单选题】（）是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。

（C）

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

23、【单选题】乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。

（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

24、【单选题】对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在（）的位置就坐，以示体贴。

（B）

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隐蔽

D、离门口比较远

25、【单选题】品饮绿茶时，要（）。

（A）

A、看汤色—闻香—尝滋味

B、尝滋味—闻香—看汤色

C、闻香—尝滋味—看汤色

D、闻香—看汤色—尝滋味

26、【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，其出现于（）。

（A）

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

27、【单选题】下列不是中式点心类的是（）。

（A）

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

28、【单选题】（）外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲；全身披白毫，含而不露。

（B）

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

29、【单选题】职业道德主要通过个人的（），从而调节、提高从业人员的素质。

（D）

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

30、【单选题】“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。

（D）

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

C、窨花制茶

D、蒸青团茶

31、【单选题】红茶的发源地是（）。

（A）

A、福建武夷山

B、安徽祁门

C、湖北宜昌

D、云南临沧

32、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。

（D）

A、白族

B、蒙古族

C、佤族

D、德昂族

33、【单选题】日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。

（D）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

34、【单选题】下列（）不属于绿茶的滋味类型。

（D）

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

35、【单选题】当客人准备离去时，茶艺服务人员要（），提醒客人带好随身物品。

（B）

A、及时收拾茶具

B、轻轻拉开椅子

C、轻轻拉开门

D、有礼貌地起身

36、【单选题】在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。

（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

37、【单选题】茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

38、【单选题】候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用（）的沸水。

（B）

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85℃左右

39、【单选题】茶艺表演的背景音乐可以选择（）。

①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲（B）

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

40、【单选题】茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

（B）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

41、【单选题】黄山毛峰外形的品质特点是（）。

（B）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

42、【单选题】关于茶叶中的主要药用成分，以下（）描述最完整。

（A）

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

43、【单选题】坦洋工夫起源于（）。

（C）

A、咸丰（公元1851-1861年）、

B、同治年间（公元1862-1874年）

C、咸丰、同治年间（公元1851-1874年）

D、咸丰、同治年间（公元1861-1862年）

44、【单选题】下列不影响顾客服务的是（）。

（A）

A、产品服务

B、信誉服务

C、情感服务

D、价值服务

45、【单选题】清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。

（D）

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

46、【单选题】（）是新石器时代的重要发明。

（B）

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

47、【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。

（C）

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素

48、【单选题】在（）一书中提到明朝南方地区以沸水冲泡末茶的饮法。

（D）

A、《续茶经》

B、《茶录》

C、《大观茶论》

D、《茶考》

49、【单选题】冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）。

（B）

A、75℃～80℃

B、80℃～85℃

C、85℃～90℃

D、90℃～95℃

50、【单选题】品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（）。

（A）

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘