扬州炒饭的做法.docx

扬州炒饭的做法.docx

《扬州炒饭的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《扬州炒饭的做法.docx（53页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

扬州炒饭的做法

1.扬州炒饭的做法

做法：

1、准备米饭、玉米粒、豌豆粒、香肠丁、葱花、鸡蛋

2、将鸡蛋先放入油锅中炒好（炒鸡蛋时一定要多放油，否则炒出来的鸡蛋不好吃），然后放入玉米粒、豌豆粒、香肠丁一起稍炒一下，最后放入米饭稍炒一下，最后放入葱花即可（我喜欢炒饭中有多多的葱花，很好吃的）

2.蔬菜培根焗饭的做法

1、准备材料：

橄榄50g,竹笋100g,芦笋100g,胡萝卜100g,培根100g,芝士100g,蒜,米饭适量

2、把各种蔬菜切一下，剩米饭盛到盘里放微波炉热2分钟（现焖的就省了这步）

3、热锅温油爆香蒜米，加入培根和蔬菜一起翻超3分钟，撒些盐调味关火

4、把炒好的菜铺在热好的米饭上

5、再刨些芝士丝在表面

6、烤箱预热200度，放中层上下火烤10分钟，芝士融化颜色浅黄就可以咯~

3.草菇鸭肉焖饭的做法

这就是普通的焖米饭多加了点材料，饭菜都齐了，省了咱不少时间！

做法：

1）鲜草菇洗净切丁，香葱切末，酱鸭鸭肉切丁

2）大米洗净，放电饭煲，加平常一样多的水，放入1中的材料，少许盐，鸡精，香油，搅拌均匀！

上电开焖，以后就和咱焖米饭一样了......鸭肉颜色比较重，我这米饭都有些变色！

其实放啥都成，随自己喜欢！

4.皮蛋瘦肉粥的做法

吃的时候可以洒点葱末和剁椒哟！

材料：

大米一杯，水八杯，瘦肉适量，葱（不喜欢葱青菜也成），姜，皮蛋两个

做法：

1）一杯米洗净（最好是东北大米，比较黏糊），用两汤匙植物油，一小匙盐，少许水腌制半小时（这半小时我洗漱，整理房间）

2）瘦肉少许，洗净，放滚水过一下，拿出洗净

3）粥锅八杯水，放上瘦肉，几片姜烧开，捞出姜片，放入腌好的大米和一个皮蛋的丁，大火烧开，转小火煮一小时！

（为了防止淤锅可以扔一只干净的不锈钢汤匙进锅里）

4）一小时后捞出瘦肉，切碎扔进锅内，放剩余的一只皮蛋丁和少许葱花（或者是青菜碎），继续小火煮20分钟（如果糊锅了，千万不要使劲搅锅底，那样糊味就都串上来了） 

5.杂菌南瓜意大利饭的做法

原料：

各式蘑菇（切片）80克，南瓜（切小方丁）80克，黄油3勺，洋葱碎20克，意大利米（可以用普通米代替）100克，鸡汤1杯半（如果没有可以用开水代替，但味道肯定会大打折扣），帕马森奶酪（ParmesanCheese）20克，盐和黑胡椒适量。

做法：

1.烧热1勺黄油，加入南瓜和蘑菇炒至软身。

盛出备用。

2.加入2勺黄油，加入洋葱碎炒软，然后加入意大利米。

3.加入半杯鸡汤，边煮边搅拌至吸收。

陆续加入一点鸡汤，煮至半熟。

米粒已经吸水膨胀。

 4.加入炒好的蘑菇，加入剩余鸡汤，煮至饭软。

加入奶酪粒，用胡椒和盐调味，即可享用。

备注：

1，做意大利饭，最好用专门的Risotto米，通常都是Arboriorice。

这种米颗粒比较大，一粒粒的非常饱满，而且煮后比较有口感，很弹牙的感觉。

如果国内没有这种米，就用普通米代替。

2，也有配方中加入干白或者酸奶油/鲜奶油来煮制，请依据自己口味调配。

3，不喜欢奶酪味道的可以省略不加ParmesanCheese，但好像不加就称不上意大利饭了。

4，盘子里用了点香草做装饰，关于百里香（Thyme）的介绍请见博中旧文：

看图说明西餐常用香草料。

5，如果实在接受不了西餐，建议可以根据自己的口味稍加改动，不喜欢的调料一律不加，做成中式改良版本。

比如加入培根（腌火腿肉）或者鸡肉和蘑菇的搭配也是非常好吃的。

或者做成海鲜饭。

好像有点烩饭的感觉。

6.妙极炒饭的做法

主料:

盛饭一碗（隔夜饭）,蛋一个（按一个人的份量算,两个人就两个,以此类推）

配料:

葱,姜,洋葱,盐

做法:

1、鸡蛋里加入一半葱花，及姜碎，打散（事先将葱及姜加入鸡蛋一起打散是为了让葱和姜的汁液融合进蛋里，增添蛋的鲜味）

2、锅内倒少量橄榄油，爆香洋葱碎

3、倒入蛋液，隔十秒后用勺的后背轻轻推开蛋液，令还未凝固的蛋液流到锅中央，待鸡蛋全部凝固后用勺将其切成小块

4、加入盛饭充分炒匀，用勺的背面将结成团的饭压碎，这一步很重要，因为谁也不想吃到结成块的未入味的炒饭。

5、放半勺盐，鸡精不用放了，有鸡蛋的菜都不需要放鸡精或味精的，出锅后撒上葱花就可以吃了！

7.广州炒饭的做法

原料：

香肠1条洋葱丁2大匙蛋1个毛豆1大匙红萝蔔丁2大匙白饭1碗生菜5片盐1/2小匙糖1小匙胡椒粉1/2小匙。

做法：

1、香肠切丁，毛豆及红萝蔔丁川烫备用。

2、将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。

3、起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。

4、倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。

5、用生菜包捲广州炒饭料一起食用，入口更美味。

8.意大利米饭的做法：

　　意大利米饭要用专门的意大利米来做。

隐约的白葡萄酒香和Cheese的独特口感是它最特别的Flavour。

　　1、用橄榄油爆洋葱

　　2、把米加入其中，炒一会儿

　　3、加入牛油，搅拌均匀

　　4、加入白葡萄酒、鸡清汤，然后慢慢烩

　　5、其间要不断地加水，直至7、8成熟。

　　Tips：

　　意大利米饭不能煮至全熟，否则会太烂，没有口感。

　　Tips：

　　如果没有鸡清汤，可以用清水代替。

　　Tips：

　　建议吃意大利湿饭前吃清新、开胃的前菜：

柳橙芝士沙拉、烟三文芦笋卷

　　吃扒最好喝红葡萄酒，而意大利湿饭最好配白葡萄酒。

9.意大利海鲜饭

　　有香艳气息的意大利饭，番茄汁的清新味道和海鲜的美味完美结合，营造无敌的味蕾新体验。

　　原料：

意大利米饭、青口、带子、虾仁、鳕鱼、茄汁

　　配料：

洋葱、蒜片

　　步骤：

　　1、用橄榄油爆香洋葱

　　2、把海鲜加入锅中，爆炒至熟。

　　3、加入茄汁

　　4、最后把饭加入锅中，中火至茄汁被吸干。

10.墨鱼汁饭

　　墨鱼汁带来的特有甘香令人回味无穷，米饭口感较有嚼头，是一种有挑战性的美食体验。

特制的白葡萄酒酱汁，是一个令人surprised的bonus。

　　原料：

现成的意大利米饭、鱿鱼丝、墨鱼汁、洋葱、淡忌廉、少量白葡萄酒

　　步骤：

　　准备好米饭

　　1、用橄榄油爆香洋葱

　　2、把事先煮好的饭倒进锅里，轻轻搅拌

　　3、加入少量白葡萄酒和墨鱼汁，把米饭和墨鱼汁混合起来

　　4、中火加热，搅拌，直至墨鱼汁完全米饭吸收

　　酱料：

　　往淡忌廉加少量白葡萄酒，搅拌均匀，用以佐饭。

　　Tips：

　　现成的墨鱼汁罐头可以从超市里买到。

11.杂菌意大利饭

　　一款很Creamy的湿饭，带有浓郁的Cheese风味。

软糯的米饭间，遭遇鲜嫩的杂菌和清爽的芦笋，口感丰富。

　　原料：

现成的意大利米饭、芦笋、3种或以上蘑菇、鸡清汤、白葡萄酒、淡忌廉

　　配料：

洋葱、蒜片

　　步骤：

　　1、用橄榄油爆洋葱和蒜片

　　2、加入芦笋和杂菌，炒至软熟

　　3、加入少量葡萄酒淡忌廉和适量鸡清汤

　　4、搅拌、直至干水

　　5、关火后，加入少量牛油和芝士

12.牡蛎蒸米饭

　　酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量

　　【做法】

　　1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

　　2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

　　3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

13.意大利风味：

用大米和洋葱粒放在植物油里略炒，再加入适量的水和食盐煮成熟饭，然后加上一个黄油和25g干酪粒，拌匀即可食用。

14.埃及风味：

先备好3大碗大米（淘洗干净），4g清水和4汤匙植物油。

将水和植物油倒入锅内，加盐烧开，再倒入大米煮熟（不要搅拌），吃时，用炖菜或糖渍水果佐食。

15.土耳其风味：

把几个（整只）小头洋葱油煎后，再放入一碗大米油煎，然后加适量热水，1g香红花和1小撮食盐，用小火煮20分钟即可。

16.罗马尼亚风味：

大米、水用1：

2的比例，放少量的食盐、醋、植物油，小火煮1小时，煮好的米饭放在盘子，上面放些切成薄片的西红柿。

17.西班牙风味：

先用带骨鸡肉煮汤，再将这些鸡骨肉炒香，然后加大米炒至略黄，再倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤，慢火煮20分钟至汤干饭熟便成。

18.排骨饭：

是砂锅饭里的代表作，也是"先煮饭后放料"煮法的代表。

这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。

因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。

　　原料：

大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。

　　调料：

盐、油、酱油、姜、蒜。

　　做法：

　　1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。

　　2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。

　　Tips

　　排骨先焯一下水再烧味道更好。

大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。

另外这道饭尤其适合用砂锅煮

　　主料：

剁成块的大排、小排、肋排等。

　　配料：

姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。

　　步骤：

一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。

二、排骨洗好，放开水里冒一冒。

　　三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。

　　四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。

　　五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。

　　六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。

　　七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。

　　八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。

　　九、装汤碗里端上餐桌。

19.蘑菇米饭

原料：

1.主料：

水发蘑菇150克，洋葱250克，粳米250克。

2.调料：

精盐、素油。

制法：

1.将粳米淘洗干净，放铝锅内煮成米饭。

将蘑菇去杂洗净切碎。

将洋葱去老皮洗净切碎。

2.油锅烧热，放入蘑菇、洋葱煸炒，加精盐炒至熟而入味。

加入米饭拌和即成。

注：

蘑菇米饭是由开胃、理气、化痰、解毒、透疹的蘑砧配以降压、降血脂的洋葱和养脾胃的粳米组成，具有健脾胃、理气化痰、降压、降血脂的功效。

可作为高血压病、高胆固醇症、冠心病等心血管病患者和肝炎、癌症患者的保健菜肴使用。

20.甘草绿豆煲米饭

配料:

生甘草30克绿豆100克大米100克。

特色：

生津止渴，清热解毒。

操作:

1．把生甘草切片；绿豆、大米淘洗干净。

2．把大米、生甘草、绿豆同放锅内，如常规加水煲饭，煲熟即成。

食法：

每日2次，早晚当主食食用，每次吃米饭100克。

营养价值:

绿豆-中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。

绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解

 21.三色炒饭

    原料：

香米400克、培根50克、玉米50克、红肠50克、胡萝卜50克、青豆50克。

    调料：

蛋清3个、色拉油25克、盐等适量。

    做法：

将香米淘洗干净，煮熟待凉。

然后盛出，将蛋清放入香米饭中搅拌均匀，再放入油锅内翻炒。

再加入红肠、培根、青豆、玉米、胡萝卜丁，一起炒。

 22.保健营养粥

    原料：

江米150克，核桃仁3个，枸杞子10个，莲子6个

    做法：

先将江米、薏米、莲子（去芯）和银耳温水浸泡至少半小时，再清洗所有的原料。

将材料倒入电饭煲内，选择煮粥模式，设置烹饪时间为1小时15分钟。

出锅后稍微凉些后可以加入些蜂蜜，味道更好。

23.参枣米饭

烹调类别：

　主食

烹调时间：

　普通

食材类别：

　其它

味道：

　　　其它

适宜季节：

　无关

菜系：

　　　粤菜

参枣米饭材料：

党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克

参枣米饭做法：

1.将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。

2.糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加白糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。

24.奇异果炒饭

奇异果有金果和绿果两种，黄金奇异果混合了哈密瓜、水蜜桃等热带水果的香气，口感较绿果香甜，绿果则甜中带酸。

奇异果不论金绿，都含有丰富的维生素C，用奇异果入菜、佐餐或制甜品，不仅有滋补强身、清热利尿、健胃润燥之效，还能美白、养颜和抗衰老呢！

　　烹制材料（一人份）

　　材料：

　　金奇异果（1只）、绿奇异果（1只）、圣女果（2粒）、鸡蛋（2只）、白米饭（1碗）

　　调料：

　　油（3汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙）

第一步

　　1把金、绿奇异果分别去皮，切成丁状；圣女果洗净，也切成丁状。

第二步

　　2鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。

第三步

　　3烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液摊平后，放入白米饭快速炒匀炒散，直至饭粒都裹上蛋液。

第四步

　　4加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐，与蛋炒饭一同拌炒入味。

第五步

　　5倒入金、绿奇异果和圣女果快速炒匀，便可熄火上碟。

完成

　厨神贴士

　　1、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，随即放入米饭快速炒散，就能将饭粒炒成金黄色，还会香喷喷的。

　　2、建议选购进口奇异果，虽然价钱贵一点，但口感佳、酸性低，由于绿奇异果会有点酸，调味时可洒少许白糖中和酸味。

　　3、以水果入菜皆不宜高温热炒，否则维生素C和营养会大量流失，将奇异果倒下锅炒匀后，应先熄火再上碟。

　　4、奇异果含钾较高，肾脏病患者要小心食用，因其性较寒，脾胃虚寒、肠胃不佳者不宜过量食用。

另外，奇异果维生素C含量很高，不宜与海鲜、牛奶等高蛋白食物同食。

　　5、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，可使饭粒干身饱满、蛋香四溢之余，口感又弹牙。

25.海鲜炒饭的详细做法（图解）

材料：

扇贝（烫开口取肉/边裙切丁），虾丸切丁，青豆仁，枸杞泡软，鸡蛋，冷饭，葱段。

调味料：

盐，味精。

做法：

鸡蛋打散，加盐/味精调味，放进冷饭/青豆仁/枸杞伴均，浸泡10分钟；两大匙油烧热，放进葱段爆香，捡掉葱段，加入虾丸/扇贝翻炒片刻后放进米饭/蛋液以旺火快速翻炒至干身即可。

01

02

03

04

05

26.茄香饭

　　材料：

　　茄子1条绞肉3大匙白米1杯水1杯

　　调味料A：

　　酱油1大匙糖1/2大匙盐1小匙香油1/3大匙

　　调味料B：

　　葱末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙

　　做法：

（1）将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。

（2）将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。

　　（3）开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。

27.地瓜起司饭

　　材料：

　　地瓜1条起司1片白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙油1/3大匙

　　做法：

（1）将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。

（2）将地瓜去皮切丁备用。

起司也切成小丁片备用。

　　（3）将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。

　　（4）放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。

28.青豆桂花饭　

　　材料：

　　青豆仁1杯白米2杯水2杯

　　调味料A：

　　香油2小匙盐2小匙酒1大匙

　　调味料B

　　糖1/2大匙桂花酱1/3大匙

　　做法：

（1）白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。

青豆仁洗净沥干，加入米中。

（2）把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。

　　（3）开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。

　　使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。

29.香菜蟹肉饭

　　材料：

　　香菜1/3杯（含叶）蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯

　　调味料：

　　盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

　　做法：

（1）将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。

（2）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。

　　（3）打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

30.黄豆芽饭

　材料：

　　黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯（约1两）白米2杯高汤2杯

　　调味料：

　　盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙

　　做法：

（1）将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。

（2）黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

31.蘑菇火腿饭

　　材料：

　　蘑菇10个洋葱丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五?

米1杯白米1杯水2杯

　　调味料：

　　盐2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄榄油1大匙

　　做法：

（1）将蘑菇洗净沥干，切片备用。

（2）将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米（连水）混在一起备用。

　　（3）将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。

　　（4）放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可

32.鲜香菇饭　

　　材料：

　　鲜香菇4朵鸡肉丝1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙　　做法：

（1）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

（2）将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

　　（3）放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

33.玉蕈月见饭

　　材料：

　　玉蕈2两生蛋黄1个白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴鱼汁（淡色）1/3大匙

　　做法：

（1）将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。

（2）将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。

　　（3）将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。

　　（4）将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。

34.蒜味八宝饭

　　材料：

　　蒜头10个猪肉丁1/2杯八宝米2杯水2杯

　　调味料：

　　胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

　　做法：

（1）将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时备用。

（2）蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。

　　（3）将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

35.姜丁鲑鱼饭

　　材料：

　　嫩姜丁1/3杯鲑鱼丁1/2杯白米1杯水1杯

　　调味料：

　　酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

　　做法：

（1）将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

（2）鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。

36.高丽菜饭

　　材料：

　　高丽菜2两培根3片白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙

　　做法：

（1）将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。

（2）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　（3）将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

　　（４）再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。

37.韭菜花饭

　　材料：

　　韭菜花（细）20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

　　做法：

（1）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

（2）将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。

咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

　　（3）将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。

开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

38.金针花饭

　材料：

　　新鲜金针花1杯香肠1条白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙

　　做法：

（1）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

金针花洗净沥干备用。

（2）将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。

　　（3）将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。

　　（4）打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。

开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用

39.西芹咸鱼饭

　　材料：

西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯

　　调味料A：

盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

　　调味料B：

红酒醋大匙糖2大匙

　　做法：

（1）将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。

其它材料分别准备好。

（2）将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

　　（3）将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

40.芦笋蛤蜊

　　材料：

　芦笋6支蛤蜊1/2斤海苔丝1大匙姜丝1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

　　调味料：

　　红酒醋2大匙糖1/2大匙盐1小匙　香油2小匙胡椒粉1小匙

　做法：

（1）将芦笋洗净