猪小排的做法大全.docx

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猪小排的做法大全

猪小排的做法大全

猪小排肉骨茶主料：

肉骨茶料包2包、猪肋排400克、干香菇4朵、胡萝卜50克配料：

蚝油2汤匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、黄酒50克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙制作：

1、猪肋排切成段洗净。

2、把排骨放入冷水锅内，烧开后煮至血末浮起，捞出冲洗干净。

3、准备好肉骨茶汤料包。

4、干香菇洗净，用清水泡发。

5、胡萝卜去皮、生姜切片、葱切段。

6、胡萝卜切片，用模具切出梅花形。

7、先把排骨放入砂锅中。

8、再放入葱姜蒜。

9、然后放入澄清的浸泡香菇的水。

10、放入生抽、老抽。

11、再放入蚝油。

12、放入黄酒。

13、放入泡软的香菇。

14、砂锅内放入足量的水。

15、然后放入肉骨茶料包。

16、把盐放进来。

17、砂锅放在火上大火烧开，转小火加盖炖煮90分钟。

18、加入胡萝卜片。

19、煮开2分钟。

20、最后加胡椒粉调味即可。

关键：

1、排骨一定要先焯水再炖煮，可以去除异味。

2、砂锅内的水要一次加足，不可中间再添。

3、胡萝卜片很薄，要最后加入。

4、胡椒粉最好用现磨的，味道比较浓郁。

猪小排烧土豆材料：

猪小排300g土豆2个生姜小辣椒小葱各少许调料：

色拉油生抽老抽细砂糖料酒盐鸡精各少许做法：

1、把猪小排洗净，切成约3cm左右的长度，用少许料酒和盐腌制约10分钟左右备用。

油锅烧热，倒入少许色拉油，放入少许生姜片和小辣椒段爆香，再放入腌制过的猪小排翻炒几下。

2、翻炒后倒入少许料酒、糖翻炒几下，再倒入少许生抽和老抽加少许清水煮开。

土豆洗净，去皮切成块备用。

3、猪小排烧开后，再放入土豆块，继续煮至收汤汁，起锅前放入少许鸡精翻炒匀，起锅装盘，撒葱花装饰即可。

红烧猪小排材料：

排骨1斤，干香菇7朵，八角2颗，香叶2片，大葱5小段，姜4小片。

花雕酒1汤匙，酱油3汤匙，冰糖2汤匙，盐1/2茶匙。

步骤：

1把干香菇放入温水泡软后；锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出。

2改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，然后用锅铲一角不停搅拌；待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，就炒好了。

3此时放入排骨，将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

4放入八角，香叶，大葱和姜，再翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖至少45分钟。

5打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

糖醋小排材料：

肋排四根，白糖，镇江香醋，老抽，盐，油，姜三片。

制作：

1、首先将肋排剁开放入冷水锅中。

烫出血沫，水丢弃。

2、铸铁锅放入少许油，加入姜片。

3、倒入排骨，煸炒至排骨微微发黄。

4、加入老抽。

5、加入开水没过排骨。

6、盐，糖调味后盖上锅盖。

7、全程中火，20分钟后看见肉紧致，两边骨头露出来，大火收汁，同时倒入镇江香醋。

8、继续翻炒两下，撒入芝麻即可。

小贴士：

1、此菜要求醋要最后喷才有醋味，前期放会丢失镇江香醋的风味。

2、铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。

没有的老老实实的铁锅炖，肉烂大约需要40分钟。

3、糖不可少，前面放可以入味。

并且有助于后期收汁。

蜜汁小排主配料：

猪小排400克、葱段姜片各少许；调料：

黄冰糖15克、生抽酱油1汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少许；【制作步骤】1、猪小排洗净后飞水；2、锅中烧热油，爆香葱段、姜片，下入小排煸炒至变色；3、依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干；4、酱油本身有咸味，根据个人口味酌情加盐，出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可；小贴士：

这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油，生抽能够带出排骨中的鲜味，而老抽则能够给排骨上色，红润的色泽加上鲜美的口感，将香甜的酱烧味道发挥到极致。

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--empirenews.page--]黑啤烧小排

1.烧牛肉的时候不放水，或者放少量的水，然后倒入啤酒，以啤酒刚刚淹没牛肉就好。

然后小火闷烧牛肉。

直到牛肉闷熟，试试看，这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。

2.用啤酒炖鱼也非常好吃，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。

3.啤酒鸡的做法：

先把啤酒兑水，按照20%的啤酒，和80%的水兑好以后，把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右，然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮，你会发现鸡肉鲜嫩可口，味道也非常的纯正。

食材：

肋排300克

番茄酱1汤勺

卡利特黑啤没过排骨即可

花椒10粒

八角2个

酱油少许

植物油1汤勺

做法：

1.小排放入水中煮开去除杂质后备用。

2.锅中加入少许植物油，炒香番茄酱、花椒与八角然后加入焯好的小排翻炒出香味后加入酱油调味，然后倒入黑啤，黑啤的量没过小排即可，然后转大火烧开后转文火，烧至软烂即可，出锅前根据个人口味加入盐巴。

话梅小排

材料：

猪肋排400克，话梅10颗，白酒适量，料酒2小匙，盐少许，油适量，冰糖15-20克，酱油2大匙又1小匙（共35克左右），米醋1小匙，葱花20克，温水适量。

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．将肋排洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，剁成3-4cm宽的小段后备用。

2．话梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以刚好没过话梅为宜。

3．排骨里加入料酒和盐，用手抓匀，腌制5分钟。

4．炸锅里倒油，烧至六成热时下入排骨。

5．炸至排骨表面微微焦黄时捞出，关火。

沥干排骨上的油脂。

6．另起一净锅，倒入少许油（平时炒菜量的60-80%左右），微热后加入冰糖，转小火，并用铲子搅拌。

7．待冰糖完全融化，且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，并迅速地盖上锅盖。

30秒钟后，重新开火，中小火炒至排骨上色。

8．将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

9．依次加入酱油、米醋和葱花。

10．倒入温水没过食材的80%即可。

11．盖上盖子，大火烧开后转小火，焖炖15-20分钟。

12．待汤汁慢慢地变少时，开大火收汁，即可盛盘。

黑椒小排

食材：

猪小排500克

八角1个

花椒15粒

生抽1汤勺

老抽少许

姜4片

清水一小碗

黑椒汁4汤勺

现磨胡椒少许

植物油1汤勺

做法：

1.小排冷水下锅焯水后备用。

2.锅中1汤勺植物油，炒香姜片花椒与八角然后加入排骨翻炒，调如生抽与老抽并加入适量的水，没过排骨即可盖上盖子大火烧开转中火。

3.烧至剩下少许汤汁时候加入黑椒汁拌均匀，然后继续烧至浓稠，出锅前加入少许现磨胡椒即可。

糖醋小排

材料：

猪肋排300g，黄酒2汤勺（30ml），生抽1/2汤勺（7ml），镇江香醋1/2汤勺（7ml），蛋清一个，冰糖一小块，葱5g，盐3g，淀粉2茶勺（10g）

做法：

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

6.煎炸至金棕色，八成熟的样子捞出沥干备用

7.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml）,放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行

8.小火慢慢加热

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽，翻炒半分钟

13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

14.最后撒上葱花，有白芝麻的话最好将葱花替换为白芝麻，装盘即可

小贴士：

等放冷了做冷盘食用味道更佳，最好是放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看

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--empirenews.page--]蚝油小排食材：

小排、海天蚝油、酱油、白胡椒粉、白芝麻做法：

1、将小排用清水漂净，加入海天蚝油。

2、再加入酱油、白胡椒粉，腌20分钟左右即可。

3、锅里烧热油至七分热，将小排放入锅中炸至八分熟，捞出。

4、锅里烧热油至九分热，再将小排放入锅中炸30秒，立即捞出。

5、撒上白芝麻就OK了！

冬笋焖小排材料：

新鲜冬笋，小排，姜片，大干贝（可选），冰糖，酱油，料酒做法：

1.冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。

2.冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。

3.小排切粒洗净沥干水。

油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。

4.排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。

5.倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。

小厨心得：

1.这次我买的冬笋个体小，重量好像也比较轻。

去老根一刀切下去就觉得非常嫩，没什么木质化老根。

所以这种一刀两半扭出笋心很容易。

2.还是啰嗦一下啊，笋要开始煮一下去涩再用。

3.烧小排是常规做法，没什么特别神秘的。

只是小排很容易熟，笋不容易烧入味，所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。

如果笋加晚了，后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。

茄汁小排材料：

排骨500克番茄150克配料：

八角1个茴香1茶匙香叶1片葱小许姜小许调料：

番茄沙司3大匙白砂糖1大匙白醋1大匙生抽1大匙盐1/2小匙蒜瓣3小瓣做法：

1、把所有材料准备好。

2、排骨用清水冲洗干净，并用清水泡10分钟。

3、用清水泡洗一下八角、茴香和香叶。

4、葱洗净，切段，姜去皮，并且刀背轻轻拍一下。

5、把清洗干净后的排骨、八角、茴香、香叶放进锅中，加入葱段、姜块，注入适量清水。

6、盖上压力盖，然后把锅盖上的旋钮对准“压”字标志，大火煮开后转中小火继续煮8分钟，即可熄火。

7、焦急的话，可以把旋钮对准“排”字，12秒后再调去“开”字即可打开锅盖，取出排骨，沥干水分备用。

8、蒜瓣去掉外皮，剁成米粒状。

9、番茄洗干净后切成小块。

10、把调料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、盐放进碗里，加入适量清水，搅拌混匀。

11、热锅下油，油烧至6成热时，加入排骨。

12、中小火煎至排骨表面微焦后，加入蒜末。

13、翻炒直至闻到香味后加入切好的番茄。

14、翻炒均匀后加入拌匀后的茄汁，以没过排骨为准，不够的话，可以加入适量清水。

15、盖上玻璃盖，大火煮开后转中火，煮至自己喜欢的稠度即可。

美味小贴士：

1、用微压锅或高压锅压一下排骨，不但能缩短烹调时间，并且还能保存食物的营养，不过，在压的时候要掌握好排骨软烂，千万不要压得烂到脱骨，这样做出来的成品就不好看。

2、用油煎一下排骨，会增强排骨外焦里嫩的口感，不喜欢的，可以直接焖。

千张海带小排骨材料：

1.海带结300克；2.千张结200克；3.猪小排500克；调料：

1.大葱、姜适量；2.黄酒、生抽、老抽、海鲜酱、油、盐各适量；3.干红椒、辣椒面适量；做法：

1.葱切段，生姜去皮切片，海带结千张结洗净（注意：

如果亲买的是那种干海带结，最好先用清水在高压锅内压15分钟）；2.排骨切小段，飞水去浮沫，放入姜片、辣椒面、黄酒少许，拌匀腌制20分钟；3.起锅烧热油（不需要太多油，稍微比平时炒菜的时候多一点点就可以了），放入排骨，小火煎至一面金黄，翻一面继续煎至金黄；4.在排骨中放入海鲜酱、糖，中火略微翻炒均匀；5.烹入生抽、老抽、黄酒，大火翻炒，加盖略焖5秒钟；6.倒入海带结、千张结，加入盐、干辣椒段，翻炒均匀；7.倒入适量开水，以即将没过材料为准；（注意，一定要是开水，如果加冷水，排骨骤然遇冷收缩，会影响口感）；8.加盖，小火焖25分钟，开大火快速翻炒收汁；起锅前放少许味精炒匀。

西梅小排用到的食材：

猪小排800克、地扪特级西梅干10颗用到的调料：

葱2段、姜3片、冰糖30克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1/2勺、盐适量、植物油适量做法：

1、猪小排洗净斩小段，水沸后加料酒放入排骨飞水3分钟，洗去浮沫备用。

葱切段、姜切片。

2、平底锅内倒平时炒菜用量的植物油，将排骨煎至两面变黄取出。

3、另起锅，将煎好的排骨加入生抽、老抽、葱、姜再加没过食材两倍的清水，大火烧开转小火炖40分钟。

（此步骤我用了隔水电炖锅，水量没过食材即可）4、在排骨中加入西梅干，小火熬制8分钟让西梅变软烂。

5、再加入冰糖和盐调味，大火收汁，在盘中码好排骨，将汁浇在其上即成。

小贴士：

1、选猪小排口感与卖相会更好。

2、好品质的进口西梅干是为味道加分的关键。

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--empirenews.page--]上海糖醋小排

材料：

猪肋排250g，黄酒1汤勺（15ml），生抽1/2汤勺（7ml），镇江香醋1/2汤勺（7ml），蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺（10g）

做法：

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

7.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行

8.小火慢慢加热

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽，翻炒几下

13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

14.最后撒上白芝麻，装盘即可

小贴士：

上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。

裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

乌梅糖醋小排

原料：

肋排250g，乌梅10个。

调料：

白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱姜适量，清水适量。

做法：

1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

2、红曲米用来上色，可多可少。

红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。

放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

9、放入冰糖

10、放入浸泡过的乌梅。

11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

Tips：

1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

我是采购于网上。

2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。

3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。

酸甜茄汁小排

原料：

小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、葱姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量

做法：

1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用

2、排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟

3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁

5、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

小贴士：

1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜

2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干

3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好

5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

酸汁烧小排

原料：

排骨500克、中型西红柿3个；

调料：

大葱一根、姜3-4片、桂皮1块、花椒一小把、大料3颗、肉蔻2颗，草果1颗、红烧酱油45ml、糖20克、料酒50ml、盐10克。

做法：

1、排骨洗净后做一锅热水倒入料酒把排骨焯水；

2、准备好炖排骨的佐料；

3、葱切段，姜切片备用；

4、做一点热水，将西红柿放入水中，全身沾满热水后取出，轻轻撕下外皮切成小块备用；

5、中火锅内倒入适量油，热后倒入佐料和葱姜煸炒出香味；

6、倒入西红柿煸炒的没有了形状后，倒入排骨；

7、让排骨均匀的裹上西红柿酱；

8、锅内倒入热水，使其全部末过排骨后倒入酱油转大火，使水煮开后转中小火继续炖煮；

9、约1小时后调入盐和糖继续炖煮半小时，然后转大火收汁即可。