咖啡师中高级培训内容咖啡公共理论知识.docx

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咖啡师中高级培训内容咖啡公共理论知识

东华教育咖啡师（中、高级）培训内容：

您将学习到以下咖啡公共理论知识：

一、师生见面会

教学目标：

（一）走进东华教育、介绍东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。

（二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。

（三）作业（个人学习目标）、（个人职业目标）。

二、军事化训练

教学目标：

（一）军训拓展的意义。

（二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。

（三）感言（一个人的意志没有经过苦难的砥砺，就不会以一个强者的姿态站起来）。

三、咖啡师职业

教学目标：

（一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。

（二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。

（三）作业《您如何理解服务》？

四、认识咖啡

教学目标：

（一）咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变。

（二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。

（三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。

五、咖啡业态

教学目标：

（一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。

（二）英国伦敦城市行业协会City&Guilds，咖啡调配师认证。

（三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。

（四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。

（五）咖啡在中国的发展历程，咖啡消费每年以20%的速度递增。

六、咖啡植物学

教学目标：

（一）咖啡带。

（二）咖啡植物科属。

（三）咖啡的种植条件。

（四）咖啡树的特征、根、茎、叶、花、果。

（五）咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。

（六）咖啡的采摘方式

七、咖啡初加工

教学目标：

（一）干法加工流程与特点。

（二）湿法加工流程与特点

（三）咖啡分级与检选。

（四）咖啡生豆保存于装运。

（五）咖啡生豆鉴赏。

八、第一阶段学习考核

教学目标：

（一）公共理论笔试考核。

（二）技术理论实操考核。

九、咖啡的烘焙

教学目标：

（一）烘焙机的分类、直火式特点、热风式特点。

（二）烘焙中咖啡的物理与化学变化。

（三）烘焙的程度分析，意大利式烘焙（南意与北意）。

（四）咖啡拼配技巧与风味特性。

（五）讲解炭火烘焙的特点。

（六）DIY课堂烘焙实验课。

十、世界咖啡品鉴

教学目标：

（一）咖啡豆。

（二）品鉴专业术语、流程。

（三）南美洲咖啡品鉴。

（四）咖啡酸、甜、苦味的形成因素。

（五）手冲式咖啡操作技术。

（六）土耳其咖啡操作技术。

十一、咖啡的研磨

教学目标：

（一）手摇磨豆机、电动磨豆机、意式磨豆机。

（二）如何防止咖啡粉产生静电。

（三）咖啡研磨产生热量对咖啡的氧化后果。

（四）咖啡磨豆机的保养和维护常识。

（五）细磨、中磨、粗磨特点以与适合的咖啡设备。

（六）比利时皇家咖啡壶技术。

（七）法兰绒滴滤式咖啡技术。

（八）越南滴滤式咖啡技术。

十二、咖啡的萃取

教学目标：

（一）虹吸壶操作技术。

（二）法压壶操作技术。

（三）摩卡壶操作技术。

（四）水质、水温、时间、研磨、设备对咖啡的影响。

（五）亚洲咖啡品鉴。

十三、世界咖啡机集锦

教学目标：

（一）美式咖啡机介绍与用途。

（二）全自动咖啡机介绍与用途。

（三）家用咖啡机、商用咖啡机。

（四）世界咖啡师大赛技能鉴赏。

十四、意大利咖啡机

教学目标：

（一）咖啡机的起源。

（二）咖啡机的分类，单锅炉、双锅炉、多锅炉。

（三）咖啡机工作原理。

（四）单锅炉热交换式结构。

（五）咖啡机日常使用与维护。

（六）半自动咖啡机详尽操作流程。

十五、意大利式咖啡

教学目标：

（一）意大利咖啡豆、ILLY、LAVAZZA。

（二）意大利式拼配学。

（三）浓缩咖啡的概述。

（四）艺术化的浓缩咖啡，espresso。

（五）Espresso的定义。

（六）4M定律，寻找变与不变的因素。

（七）填压的真实目的。

（八）国际职业咖啡师操作分析。

（九）Espresso的操作技巧以与世界咖啡师大赛对其定义。

十六、第二阶段学习考核

教学目标：

（一）公共理论笔试考核。

（二）技术理论实操考核。

十七、意大利式咖啡菜单

教学目的：

（一）咖啡馆菜单结构。

（二）咖啡在菜单中的分类。

（三）意式菜单组成部分。

（四）解读星巴克的成功之道。

（五）Cappuccino的操作技巧以与世界咖啡师大赛对其定义。

十八、花式咖啡演绎

教学目的：

（一）Espressomenu课堂演示。

（二）Latte、Cappuccino、Macchiato、Mocha、Mochacino、ConPanna、Romano、Corretto。

（三）心形拉花技巧。

（四）叶形拉花巧。

（五）双心、三心拉花技巧。

（六）双叶、三叶拉花巧。

（七）羽毛拉花巧。

（八）天鹅拉花技巧。

（九）蝴蝶拉花巧。

十九、创意咖啡原理

教学目标：

（一）世界著名果露。

（二）奶制品运用。

（三）可可制品运用。

（四）自制创意糖浆。

（五）自制创意巧克力酱。

（六）热花式咖啡

（七）冰花式咖啡

（八）LATTEART

二十、咖啡与健康

教学目标：

（一）咖啡饮用礼仪。

（二）咖啡主要成分。

（三）认识咖啡因、单宁酸。

（四）咖啡与健康。

二十一、职业生涯规划

教学目标：

（一）动机与目标、成长和成熟。

（二）合格咖啡师、专业咖啡师、优秀咖啡师成长阶段与时间。

（三）技术型与管理型。

（四）将学习变成人生中的一种习惯。

（五）拟定（个人职业目标与职业规划）。

（六）口才培训公开体验课

二十二、吧台管理

教学目标：

（一）吧台人力资源结构。

（二）吧台日常管理流程。

（三）吧台财务与考勤制度。

（四）吧台成本控制与核算。

（五）吧台的盘点与库存。

（六）轮岗与例会制度。

（七）应急事件的处理

二十三、第三阶段考核

教学目标：

（一）公共理论笔试考核。

（二）技术理论实操考核。

二十四、相关法律、法规

教学目的：

（一）〈〈中华人民共和劳动法〉〉的相关知识。

（二）〈〈食品卫生法〉〉的相关知识。

（三）〈〈消费者权益保障法〉〉的相关知识。

（四）〈〈公共场所卫生管理条例〉〉的相关知识。

（五）劳动安全基本知识。

二十五、速度出品

教学目的：

（一）提高工作效率与条理。

（二）合理化摆放吧台设备。

（三）吧台与外场配合练习。

二十六、就业辅导

教学目的：

（一）调整心态愉快就业。

（二）求职与面试。

（三）面试前的准备。

（四）面试常见问题。

（五）模拟面试与自我介绍。

二十七、毕业考试

教学目标：

理论与实操技能考核。

二十八、就业见面会

教学目标：

熟悉就业老师。

落实就业跟踪。

二十九、就业实践

教学目标：

（一）落实就业工作。

（二）建立学生档案。

（三）做好回访准备。

（四）长期跟踪服务。

三十、毕业晚会