咖啡师中高级培训内容咖啡公共理论知识.docx

1、咖啡师中高级培训内容咖啡公共理论知识东华教育咖啡师（中、高级）培训内容：您将学习到以下咖啡公共理论知识：一、师生见面会教学目标：（一）走进东华教育、介绍东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。（二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。（三）作业（个人学习目标）、（个人职业目标）。二、军事化训练教学目标：（一）军训拓展的意义。（二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。（三）感言（一个人的意志没有经过苦难的砥砺，就不会以一个强者的姿态站起来）。三、咖啡师职业教学目标：（一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。（二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。（三）作业您如

2、何理解服务？四、认识咖啡教学目标：（一）咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变。（二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。（三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。五、咖啡业态教学目标：（一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。（二）英国伦敦城市行业协会City & Guilds，咖啡调配师认证。（三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。（四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。（五）咖啡在中国的发展历程，咖啡消费每年以20%的速度递增。六、咖啡植物学教学目标：（一）咖啡带。（二）咖啡植物科属。（三）咖啡的种植条件。（四）咖啡树的特

3、征、根、茎、叶、花、果。（五）咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。（六）咖啡的采摘方式七、咖啡初加工教学目标：（一）干法加工流程与特点。（二）湿法加工流程与特点（三）咖啡分级与检选。（四）咖啡生豆保存于装运。（五）咖啡生豆鉴赏。八、第一阶段学习考核教学目标：（一）公共理论笔试考核。（二）技术理论实操考核。九、咖啡的烘焙教学目标：（一）烘焙机的分类、直火式特点、热风式特点。（二）烘焙中咖啡的物理与化学变化。（三）烘焙的程度分析，意大利式烘焙（南意与北意）。（四）咖啡拼配技巧与风味特性。（五）讲解炭火烘焙的特点。（六）DIY课堂烘焙实验课。十、世界咖啡品鉴教学目标：（一）

4、咖啡豆。（二）品鉴专业术语、流程。（三）南美洲咖啡品鉴。（四）咖啡酸、甜、苦味的形成因素。（五）手冲式咖啡操作技术。（六）土耳其咖啡操作技术。十一、咖啡的研磨教学目标：（一）手摇磨豆机、电动磨豆机、意式磨豆机。（二）如何防止咖啡粉产生静电。（三）咖啡研磨产生热量对咖啡的氧化后果。（四）咖啡磨豆机的保养和维护常识。（五）细磨、中磨、粗磨特点以与适合的咖啡设备。（六）比利时皇家咖啡壶技术。（七）法兰绒滴滤式咖啡技术。（八）越南滴滤式咖啡技术。十二、咖啡的萃取教学目标：（一）虹吸壶操作技术。（二）法压壶操作技术。（三）摩卡壶操作技术。（四）水质、水温、时间、研磨、设备对咖啡的影响。（五）亚洲咖啡品鉴

5、。十三、世界咖啡机集锦教学目标：（一）美式咖啡机介绍与用途。（二）全自动咖啡机介绍与用途。（三）家用咖啡机、商用咖啡机。（四）世界咖啡师大赛技能鉴赏。十四、意大利咖啡机教学目标：（一）咖啡机的起源。（二）咖啡机的分类，单锅炉、双锅炉、多锅炉。（三）咖啡机工作原理。（四）单锅炉热交换式结构。（五）咖啡机日常使用与维护。（六）半自动咖啡机详尽操作流程。十五、意大利式咖啡教学目标：（一）意大利咖啡豆、ILLY、LAVAZZA。（二）意大利式拼配学。（三）浓缩咖啡的概述。（四）艺术化的浓缩咖啡，espresso。（五）Espresso的定义。（六）4M定律，寻找变与不变的因素。（七）填压的真实目的。（

6、八）国际职业咖啡师操作分析。（九）Espresso的操作技巧以与世界咖啡师大赛对其定义。十六、第二阶段学习考核教学目标：（一）公共理论笔试考核。（二）技术理论实操考核。十七、意大利式咖啡菜单教学目的：（一）咖啡馆菜单结构。（二）咖啡在菜单中的分类。（三）意式菜单组成部分。（四）解读星巴克的成功之道。（五）Cappuccino的操作技巧以与世界咖啡师大赛对其定义。十八、花式咖啡演绎教学目的：（一）Espresso menu 课堂演示。（二）Latte、Cappuccino、Macchiato、Mocha、Mochacino、ConPanna、Romano、Corretto。（三）心形拉花技巧。（

7、四）叶形拉花巧。（五）双心、三心拉花技巧。（六）双叶、三叶拉花巧。（七）羽毛拉花巧。（八）天鹅拉花技巧。（九）蝴蝶拉花巧。十九、创意咖啡原理教学目标：（一）世界著名果露。（二）奶制品运用。（三）可可制品运用。（四）自制创意糖浆。（五）自制创意巧克力酱。（六）热花式咖啡（七）冰花式咖啡（八）LATTE ART二十、咖啡与健康教学目标：（一）咖啡饮用礼仪。（二）咖啡主要成分。（三）认识咖啡因、单宁酸。（四）咖啡与健康。二十一、职业生涯规划教学目标：（一）动机与目标、成长和成熟。（二）合格咖啡师、专业咖啡师、优秀咖啡师成长阶段与时间。（三）技术型与管理型。（四）将学习变成人生中的一种习惯。（五）拟定

8、（个人职业目标与职业规划）。（六）口才培训公开体验课二十二、吧台管理教学目标：（一）吧台人力资源结构。（二）吧台日常管理流程。（三）吧台财务与考勤制度。（四）吧台成本控制与核算。（五）吧台的盘点与库存。（六）轮岗与例会制度。（七）应急事件的处理二十三、第三阶段考核教学目标：（一）公共理论笔试考核。（二）技术理论实操考核。二十四、相关法律、法规教学目的：（一）中华人民共和劳动法的相关知识。（二）食品卫生法的相关知识。（三）消费者权益保障法的相关知识。（四）公共场所卫生管理条例的相关知识。（五）劳动安全基本知识。二十五、速度出品教学目的：（一）提高工作效率与条理。（二）合理化摆放吧台设备。（三）吧台与外场配合练习。二十六、就业辅导教学目的：（一）调整心态愉快就业。（二）求职与面试。（三）面试前的准备。（四）面试常见问题。（五）模拟面试与自我介绍。二十七、毕业考试教学目标：理论与实操技能考核。二十八、就业见面会教学目标：熟悉就业老师。落实就业跟踪。二十九、就业实践教学目标：（一）落实就业工作。（二）建立学生档案。（三）做好回访准备。（四）长期跟踪服务。三十、毕业晚会